餐廳績(jī)效考核方案餐廳

員工績(jī)效考核方案

一.總那么

(-)為保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建有效的監(jiān)督鼓勵(lì)機(jī)制,增強(qiáng)上下級(jí)管以及員工與員工

之間的協(xié)作.

(-)為斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能，提升員工在工作中執(zhí)的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)，從而改善

假村整體績(jī)效,到達(dá)公司的管目標(biāo).

二.考核目的

為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管提供依據(jù).

三.考核原那么

為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引

作用，績(jī)效考核遵循以下原那么：公開(kāi)公平原那么.考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)那么、考評(píng)程

序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi),對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制.

四.考核內(nèi)容與方式

(-)考核期：以月份為期限

(二)考核內(nèi)容：

1.考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部.

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的工程，考核人需進(jìn)分析解

釋,預(yù)防同類(lèi)情況再次發(fā)生.

五.資的整與存檔

(-)每月考評(píng)結(jié)束后,各部門(mén)對(duì)所有資進(jìn)整存檔.

(二)各班部門(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)匯總考核.

績(jī)效考核方案

會(huì)所餐廳以提升員工素質(zhì)為目的，促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特

出員工績(jī)效考核.

一.出勤情況（10分）

1.出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制來(lái)確也，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一

經(jīng)發(fā)現(xiàn)僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)扣工資的處分，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)扣休制的處分（遲到或早退在10分

鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天,缺崗開(kāi)

過(guò)失單一次，計(jì)過(guò)失單三次自動(dòng)離職），以此處分.

2.出勤前要檢查好儀容儀表,保持儀容儀表的整潔：

服裝,上班時(shí)間內(nèi)，一穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物.制服應(yīng)整潔合體,扣好紐扣.

指甲，保持清潔,得超過(guò)指甲床0.5mm,可涂指甲油.

飾品,得佩帶手鐲,手鏈,可佩帶手表；得佩帶耳墜,可佩帶小耳釘.

頭發(fā),前過(guò)眉，側(cè)遮耳,后蓋領(lǐng),整潔,清潔，保持黑發(fā),短發(fā)發(fā)長(zhǎng)得短與2公分,長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起.

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分二.日常事宜（10

分）

1、6：50換制服，開(kāi)窗通風(fēng)，換檸檬水，翻開(kāi)咖啡機(jī)

2、7：00-9：30等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯

3、9：30收餐,9：30-10：00輪吃早餐

4、10：00-11：00清掃衛(wèi)生（咖啡桌,西餐廳，包廂，外面桌椅）

擦拭桌面,畫(huà)以及地角線，及時(shí)擺臺(tái)（包廂）

清洗咖啡器具,整咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生,用干凈無(wú)味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6、11：00-11：30午餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具,用熱水浸泡,再用U布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳,包廂），可視情況，靈活變動(dòng)

7、11：30-14：00為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位效勞員必須進(jìn)入最正確的工作狀態(tài)

主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人,多用問(wèn)候語(yǔ)（中午好……）

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況,做到準(zhǔn)確無(wú)誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間效勞

8,13：30-14：00清點(diǎn)酒水,必須認(rèn)真對(duì)待.保證所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次所賣(mài)出酒

水與庫(kù)存數(shù),對(duì)單.

9、14：00輪吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目.

（特殊情況特殊處）

10、領(lǐng)取布草，核對(duì)布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時(shí)到崗

11、14：30-16：00清掃衛(wèi)生（咖啡桌,西餐廳，包廂清卜面桌椅）

擦拭桌面，及時(shí)擺臺(tái)（包廂）

清洗咖啡器具,整咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生,用干凈無(wú)味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走地面

星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；

星期三：刷大包廂以及風(fēng)車(chē)、郁香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生星期五：大掃除，星

期天：大門(mén)西餐廳的衛(wèi)生.

12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具,用熱水浸泡,再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動(dòng)

13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14、17：30-21：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位效勞員必須進(jìn)入最正確的工作狀態(tài)

主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)（晚上好……）

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況,做到準(zhǔn)確無(wú)誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間效勞

15、20：00輪吃晚餐

16、20：30-21：00清點(diǎn)酒水,必須認(rèn)真對(duì)待.保證所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤，并核對(duì)本班次賣(mài)

出酒水與庫(kù)存數(shù)，對(duì)單，打菜單.

17、待所有客人離開(kāi)后，收市

翻開(kāi)咖啡機(jī)氣閥放氣,關(guān)咖啡機(jī)

清空餐廳,包廂的垃圾,拖地

關(guān)窗,關(guān)空調(diào),關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉(cāng)庫(kù)的門(mén)鎖好

常事宜主要是根據(jù)以上來(lái)考核

三.工作熱情（10分）

1.工作主動(dòng)性,標(biāo)準(zhǔn)效勞員增強(qiáng)效勞員服從意識(shí),先服從后申述.

2.禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼（您好、早上好等）.

3.善于傾聽(tīng)客人的講話(huà),心客人的要求,得漫經(jīng)心,能打斷對(duì)方的談話(huà),要使用敬語(yǔ).

4.上班時(shí)，在客人面前能竊竊私語(yǔ).

5.微笑，效勞客人時(shí)要保持自然的微笑，能大笑、嘲笑、笑、嘲笑.

工作熱情的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

四.工作責(zé)任（10分）

1以客人和餐廳聲譽(yù)為重,維護(hù)公司形象.

2未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合解釋

.未完成的及時(shí)完成,要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天.

4一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作,及時(shí)清空瓶.空杯.空碟者.

2能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰.

3?酒水問(wèn)題，當(dāng)班的效勞員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水對(duì)的，少酒

水需要當(dāng)班的效勞員一起賠償.

7.如果別的部門(mén)在餐廳借東西，當(dāng)班效勞員一定要對(duì)方寫(xiě)借條，并保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還,

如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在效勞員追回，如果追回的應(yīng)追究到效勞員的責(zé)任,效

勞員需賠償.

8.在餐廳有客人的情況下,效勞員能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須

站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰.

9.能在走唱歌,能在餐廳吃食,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰.

10.能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰.

11.早晨7：00-9：30,中午11：10-13：00,晚上17：30-20:30,只有這

個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視,并且效勞員能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此處分.

工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

五.工作效115分）

1.要學(xué)會(huì)分工合作,在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作.

2.做事情要認(rèn)真的一次做好，要反復(fù)的去做.

3.知道自己該做些么，主動(dòng)的去完成工作,而是等著工作來(lái)找你.

4.在工作過(guò)程中，要快速走,能拖拖，有氣無(wú)的.

5.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要解決問(wèn)題.

工作效的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

.節(jié)約本錢(qián)（15分）

1?得隨亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣

除當(dāng)月工資的10%.

2未經(jīng)允許得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開(kāi)過(guò)失單一次,情節(jié)嚴(yán)

重的向派出所報(bào)案,追究其刑事責(zé)任.

?效勞員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶(hù)、收音機(jī)、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體

效勞員扣休一小時(shí).

4.如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況,當(dāng)班效勞員應(yīng)刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e(cuò)的那份菜買(mǎi)

單,否那么損失應(yīng)當(dāng)班效勞員賠償.

5.效勞員對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償.

節(jié)約本錢(qián)的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

七.協(xié)調(diào)工作（10分）

1.工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì).

2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，效勞員積極配合完成.

3.在完成自己的區(qū)域工作的情況下,積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作,盡快在最短

的時(shí)間內(nèi)完成.

4.實(shí)層與層之間的管，效勞員、領(lǐng)班、助、經(jīng)，之間的協(xié)調(diào)工作.

5在有的效勞員在工作的過(guò)程中出現(xiàn)么問(wèn)題，知道的效勞員要糾正她，并幫助她解決.

協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

八.專(zhuān)業(yè)技能（10分）

1每個(gè)效勞員必須熟悉掌握餐廳的效勞程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的

全能手.

2日常衛(wèi)生每天至少要清掃兩次，早班一次，晚班一次.

3地板,壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵,干凈透.

.房門(mén),地腳線,空調(diào)每周至少要清掃三次.

5咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗,做到無(wú)渣滓,無(wú)水滓.

6.每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助會(huì)去檢查衛(wèi)生情況,合格者扣休一小時(shí)，以此懲

罰.

7.效勞員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格,認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算額，如由于效勞員的過(guò)失導(dǎo)

致菜品少收，收,效勞員必須按價(jià)賠償.

專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分.

九.應(yīng)變能（10分）

應(yīng)變能主要是根據(jù)平常在管層人員在場(chǎng)的情況下，如果出現(xiàn)么突發(fā)

性的問(wèn)題效勞員能能自己獨(dú)解決，解決的情況.

然后來(lái)評(píng)分.

十.遭投訴情況

1.得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴,遭到批評(píng)應(yīng)靜對(duì)待,要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對(duì)

的；（2）如果認(rèn)為顧客對(duì)時(shí)，請(qǐng)參照第（1）條，的原那么.一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰.

2.在有的問(wèn)題上如果是自己的錯(cuò)的時(shí)候,也應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),應(yīng)虛心

接受,等客人靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋.

十一.受表?yè)P(yáng)情況

1.講誠(chéng)信，昧者

2工作出色經(jīng)常得到客人.同事表?yè)P(yáng)

3.愛(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻(xiàn).

4.尊重顧客，忠誠(chéng)待客，以情效勞，做到眼到、手到、心到.

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管層人員評(píng)分考核，實(shí)末位

淘汰制：

1.三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)調(diào)崗工作，能完成調(diào)崗工作的勸退.

2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)，但半內(nèi)計(jì)2次考核及格者實(shí)調(diào)崗工作,能完成調(diào)崗工作

的勸退.

3.員工遭投訴一次,在月績(jī)效考核總分中扣去5分，以此懲罰.

4.員工受到表?yè)P(yáng)一次,在月績(jī)效考核總分中加5分，以此鼓勵(lì).

5.每月評(píng)出一名微笑天使（員工意見(jiàn)50%+經(jīng)、助意見(jiàn)50%）,,并實(shí)

100元的現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)，以此鼓勵(lì).

6.每一個(gè)季評(píng)出一名優(yōu)秀員工（員工意見(jiàn)50%+經(jīng)、助意見(jiàn)50%）,并

實(shí)200元的現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)，以此鼓勵(lì).

如果在有領(lǐng)班的情況下,效勞員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況,領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制

止,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),領(lǐng)班與違紀(jì)的效勞員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止效勞員服

從的,加倍懲罰.

一.廚師內(nèi)容如下：

1、素質(zhì)：包括員工是否有上進(jìn)心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程；還包括員工組織性、

紀(jì)性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié).

2、能：根據(jù)員工的同工種、崗位、對(duì)其管能、業(yè)務(wù)能作為分類(lèi)考核.

3、績(jī)效：主要考核員工對(duì)酒樓所做出的奉獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)及質(zhì)諸方面的情況.

二。廚房紀(jì)：

1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位.

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤.

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù).

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,得擅自離崗；得坐在案板及工作臺(tái)上.

5、為保證清潔,好的工作環(huán)境，提升工作效，工作時(shí)間得在非吸煙區(qū)吸煙、得高聲喧嘩、聊天.

6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工可

長(zhǎng)發(fā).

7、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，得擅自將廚房食品交與他人，得借口食物變質(zhì)而丟掉.嚴(yán)

禁人為費(fèi).食物變質(zhì)后應(yīng)登記.

8、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí).

9、廚房員工得接受供貨商的饋贈(zèng).

10、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔.

三?廚房獎(jiǎng)罰條（本獎(jiǎng)罰條實(shí)記分制，每分2元〕

A?獎(jiǎng)勵(lì)條

1、凡在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出合化建議，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效者，獎(jiǎng)10分；

2、為預(yù)防事故發(fā)生，且在事故中竭盡全使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎(jiǎng)50分；

B?處分條

1、服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開(kāi)除

2、如有遲到、早退、衣帽整潔者每次扣2分；

3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處；

4、上崗后私自會(huì)客，做工作之外的事情，扣5分；

5、當(dāng)班時(shí)在工作場(chǎng)所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開(kāi)除;

6、當(dāng)班時(shí)吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺(jué)、看報(bào)紙、崗、玩鬧、哼小

調(diào)等,扣2分；

7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失,后果自負(fù).

C-烹調(diào)廚師工作條

1、菜肴到達(dá)色、香、味、形俱全者，扣5分；

2、配均勻者，扣2分;

3、配廚師在配菜時(shí)有單或配錯(cuò)菜造成退單，按菜價(jià)賠償，并