食堂運營方案通用7篇

食堂運營方案通用7篇食堂運營方案通用篇1高效地服務于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(一)食品衛(wèi)生(二)餐具、廚具衛(wèi)生(三)環(huán)境衛(wèi)生預防細菌感染食物(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱食堂運營方案通用篇2一、目的晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正1、用餐時間：12:00—13:002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求(二)食物采購要求(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定(一)要求(二)獎懲1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴重者以警告處分并罰款10—100元。訴，視其情況處以20—100元罰款。壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情以降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。1、每天早上9:00,總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據3、每月10日前，行政人事部根據飯?zhí)弥С銮槭程眠\營方案通用篇32、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制采購單進行盤點結帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜?？倓仗帲菏程玫臉I(yè)務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比文明窗口。學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元300元獎勵。由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，當值主廚工資20元。法律責任外，并扣除當月工資50100%,情節(jié)嚴重予以解聘。食堂運營方案通用篇4要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮："貨比三家",在質量相同的前提下，誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入100%先行暫定控制銷售利潤率為%以下，根據營業(yè)收入和上面計算出來的7、節(jié)約用水、電和燃料。三、眾味佳質量、數量和額外服務1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準扣除主管當月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、根據標準制訂數量和份額。四、眾味佳根據標準制訂數量和份額1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元),早餐8個品種供肉類1.0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元),早餐有8個品種肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。五、眾味佳供應方式與服務質量1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。食堂運營方案通用篇6第一章總則第一條目的與適用范圍安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。第二條制度概要本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容。第三條管理職責1、行政部經理負責監(jiān)督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。第二章工作職責第四條行政部經理1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第五條后勤主管2、負責對每日菜品質量的跟蹤；3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；第三章細則其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費提供。1、中餐：12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)2、晚餐：17:30——19:00腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承以警告處分并罰款10-100元。訴，視其情況處以20-100元罰款。記，若未遵照登記，扣款10-50元。壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退。謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。16、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的'提高薪資。第五章附則第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。食堂運營方案通用篇7及企業(yè)的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下，服務好職工生活，服務好整體工作。1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴剩涸辉骄站筒蜆藴试?。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。4、年餐費收入萬元，經營毛利水平%;經營費用萬元；經營費用率%;經營者年利潤萬元；利潤率為%。三、建立健全獨具特色的管理模式(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經營。(二)公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。(三)公司管理監(jiān)督職責：1,監(jiān)督審批經營者的服務品種與價格；2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；3,抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰；4,管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；5,協調職工就餐秩序。(四)經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據。(五)建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有(一)強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。(三)