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文檔簡介

項目1蔬菜原料的認識及加工方法01蔬菜原料的概念及分類02蔬菜在烹飪中的作用03蔬菜初步加工的常見方法04任務描述任務描述第一部分在中餐廚房各崗位工作環(huán)境中，通過了解蔬菜原料的概念、分類、在烹飪中的應用；會進行蔬菜原料的品質(zhì)鑒定、初加工和保管，尤其是砧板、剪菜等崗位。任務描述蔬菜原料的概念及分類第二部分指可以作為烹飪原料，烹飪成為食品的一類植物或食用菌類及藻類。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

蔬菜原料概念蔬菜原料分類葉菜類根莖菜類花菜類果菜類食用菌類蔬菜在烹飪中的作用第三部分蔬菜在烹飪中的作用作為主料，單獨成菜含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作等作為配料，與動物性原料、糧食類原料等共同制作菜點、湯品等作為調(diào)味料，具有去腥、除異、增香的作用作為雕刻、裝飾原料，用于菜點的美化用于鹽漬、糖漬、發(fā)酵、干制等加工，延長食用期，改善原料的口感或風味蔬菜初步加工的常見方法第四部分常見方法浸洗剪擇刮削剔挖切改刨磨謝謝觀看

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