任務(wù)5腌制雞絲_第1頁(yè)
任務(wù)5腌制雞絲_第2頁(yè)
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任務(wù)5腌制雞絲_第5頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

項(xiàng)目2

原料的腌制

任務(wù)5

腌制雞絲01任務(wù)描述02腌制雞絲用料03腌制雞絲方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中，通過(guò)運(yùn)用腌制雞絲的方法腌制雞絲，以達(dá)到質(zhì)感鮮娕，符合食用要求和烹調(diào)要求。任務(wù)描述第二部分腌制雞絲用料腌制雞絲用料

雞絲500克精鹽5克濕淀粉25克蛋白50克第三部分腌制雞絲方法步驟瀝去水分→調(diào)腌料→下腌料拌勻→放入保鮮盒

1.將雞絲瀝去水分，放入小盆內(nèi)。

2.將蛋白、精鹽、味精、淀粉調(diào)成糊狀，放入雞絲內(nèi)拌勻，放入保鮮盒內(nèi)。腌制雞絲方法技術(shù)要領(lǐng)

1.要瀝去雞絲水分。

2.調(diào)腌料時(shí)各種味料比例恰當(dāng)，放入后要充分拌勻。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求

肉質(zhì)松漲，色澤明凈呈白色。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用

適用于炒、扒等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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