眾誠酒店管理公司餐飲部管理與服務(wù)技能培訓

眾誠酒店管理公司餐飲部管理與服務(wù)技能培訓第一階段

培訓的意義、服務(wù)意識與心態(tài)培訓對象 酒店餐飲部全體員工第一節(jié)培訓的意義

現(xiàn)代企業(yè)都強調(diào)“學習型組織”的觀點，學習型組織的特點就是維持企業(yè)的“再生力”。

---即是說企業(yè)憑本身的系統(tǒng)，不斷在運作中開發(fā)、創(chuàng)造新的動力，而這里的“再生力”，仍然需要靠培訓的方式來實現(xiàn)。

企業(yè)的成功，基于所有員工的成功；

員工的成功，基于不斷學習與訓練。

---培訓能提高員工的技術(shù)能力、提高員工的操作熟練度，相應(yīng)地提高了工作效率；培訓是實現(xiàn)人才儲備的重要手段；培訓能促進公司各店面、各部門的協(xié)調(diào)合作，培養(yǎng)團隊和整體作業(yè)精神。

---我們福之泰的“持續(xù)

發(fā)展，不斷進步！”是離不開培訓的。培訓

是所有福之泰人的長期職責。培訓并不僅僅是我們說些什么，或

是示范些什么，它同時也傳遞著我們所能接受的工作表現(xiàn)。

---培訓是達到店面操作標準的途徑；是員工了解他們的工作職責和

如何勝任工作的途徑；如果你現(xiàn)在對你的下屬進行培訓，那么就

會使你今后的工作變得更容易。

如果我們發(fā)現(xiàn)員工的技術(shù)操作不標準，卻不加以糾正，那么就意味著我們愿意接受較低的工作標準。

---員工接受培訓的多少和質(zhì)量將會影響：

工作表現(xiàn)；人才流失率。

---正確有效的培訓會給企業(yè)帶來利潤。有效的培訓能夠：---為所有參加培訓的員工提供一樣的學習機會與發(fā)展機會；

---促進員工互相學習的氛圍，提高工作績效；

---使員工有提升個人能力的需求，取好的發(fā)展機會；

---發(fā)掘并培養(yǎng)新的人力資源，幫助企業(yè)完善整個人力系統(tǒng)；

有效的培訓要求每個人都付出努力：

---堅持不懈的提高技術(shù)服務(wù)品質(zhì)的培訓。

每個人的成長都離不開學習，最佳的學習方式是：主動學習所以，培訓絕對不是

“要我學”而是“我要學”！

---為員工提供培訓，以使他們適應(yīng)福之泰的工作崗位。有潛力的員

工作為崗位接班人。道德篇道德是社會意識形態(tài)之一，是在法律范疇之外，人們共同生活及其行為的準則和規(guī)范。它的產(chǎn)生受到文化和平共處經(jīng)濟因素的影響，其標準是普遍的、穩(wěn)定的，被公眾在長期的社會生活中逐漸認可和接受。道德不同于制度，制度即使再全面也不可能規(guī)范人們所有的行為，制度是最基本的，而道德管轄的則是制度難以涉及和無法界定的領(lǐng)域，它對人們的約束來自于社會的輿論和人們的內(nèi)心。道德問題一般涉及公共道德和職業(yè)道德兩個范疇。對同一個人來說，他既有社會人的一面，也通常會有企業(yè)人的一面。因此，在社會生活中，他要遵循公共道德，在工作崗位上，則要遵循職業(yè)道德。遵循從這個角度來看，也是一種責任，是公民對于社會、工作和所服務(wù)對象的責任。一個人對這些責任的履行程度是衡量其道德水平的標尺。道德既是抽象，又是具體的。人們對于道德的評價盡管無法量化，卻可以通過各種具體的事件來體會和感知。作為洗浴企業(yè)，如果希望獲得顧客對我們的正向判斷，樹立整仃企業(yè)和全體員工的道德觀尤為重要的。公共道德公共道德的形成是為了解決人們在社會生活中難以避免的利益沖突。它通過建立一種普遍和公認的標準，構(gòu)筑了人們的行為框架。在這個框架中，個人利益的實現(xiàn)是不能影響他人的，倘若超越了這個界限，就要受到輿論的譴責。公共道德是每個公民都應(yīng)該遵守的，它所體現(xiàn)的對他人的維護其實也是對自己的維護。在社會活動中，人們常常會本能地追求也是對自己的維護。在社會活動中，人們常常會本能地追求個人利益的全面實現(xiàn)，特別是當我們置身于企業(yè)之外、家庭之外，很容易覺得失去了約束，獲得了自由，所以會有意無意地突破公共道德約束，從而妨害他人利益。但是，此舉是對自身生存背景的玷污。由于個人一時的利己主義，企業(yè)和家庭都要因此受到對員工和成員管理不善、教育不嚴的輿論譴責，大家來共同承擔一個人違反社會公德的后果，這顯然有失公允。因此，我們在日常生活中，要注意克服個人利益驅(qū)動的影響，善于自我控制情緒，在做一名好員工的同時，也要做一名好公民。職業(yè)道德職業(yè)道德是在職業(yè)范圍內(nèi)形成的比較穩(wěn)定的觀念、規(guī)范和習俗的總和。它是評價從業(yè)人員職業(yè)行為的標準，具有特殊的約束力。職業(yè)道德主要包括職業(yè)道德規(guī)范和從業(yè)人員的職業(yè)道德觀念、情感和品質(zhì)，它是道德體系中的一個重要組成部分。職業(yè)道德是在歷史上形成，在特定的職業(yè)環(huán)境中產(chǎn)生和發(fā)展起來的，因此具有較強的穩(wěn)定性和連續(xù)性。職業(yè)道德反映著特定的職業(yè)關(guān)系，具有特定職業(yè)的業(yè)務(wù)特征，因而它的作用范圍僅僅局限于特定的職業(yè)活動中，并以規(guī)章制度、工作守則、服務(wù)公約、勞動規(guī)程、行為須知等形式表現(xiàn)出來。各行各業(yè)都有自己的職業(yè)道德，如人們常說的醫(yī)德、師德、藝德等等，它們的原則都是不能為了自己的利益而損害他人的利益和國家的利益。同樣，洗浴行業(yè)的商德也是如此。因為它與人們的生活聯(lián)系最為密切，社會上對洗浴行業(yè)的職業(yè)道德也格外關(guān)注。洗浴行業(yè)的職業(yè)道德包括質(zhì)量可靠、價格公平、環(huán)境舒適、沒有色情、安全文明、自然環(huán)保、誠信無欺、尊重顧客等許多內(nèi)容，其中，誠信原則是一個重要的組成部分。誠信是實事求是、遵守諾言的表現(xiàn)。只有以誠信為基礎(chǔ)，才能獲得他人尤其是顧客的信任，這對于企業(yè)發(fā)展所起的作用是非常關(guān)鍵的。目前，顧客對大型洗浴企業(yè)及其員工的職業(yè)道德水平還是予以首肯的，這對我們來說既是榮譽，也是一種要求，所以要格外珍視顧客的信任，隨時糾正剔除違反職業(yè)道德的行為，凈化服務(wù)領(lǐng)域。不熱情的態(tài)度不熱情的態(tài)度其外在表現(xiàn)可以被描述為冷淡與冷漠，它源自人們對某個人或某件事缺乏興趣。人的態(tài)度總有冷熱差別，這本是極其正常的，只要不傷害別人，理應(yīng)得到承認。但是，亞歐水會的特點，卻不允許冰冷態(tài)度的存在。固然，不熱情態(tài)度的產(chǎn)生有其客觀原因，比如長期重復工作造成的麻木和厭倦，或者工作和生活變動時期的不安狀態(tài)都可能直接導致員工對顧客的忽視和冷淡。但是，從職業(yè)角度講，這都不能作為冷落顧客的理由。在水會的環(huán)境中，員工的角色是服務(wù)者，顧客則是享受者。員工的不熱情態(tài)度無疑會使自己的服務(wù)大打折扣，這對付費享受的顧客顯然是不公平的。工作興趣的磨滅在于自身調(diào)節(jié)能力和發(fā)現(xiàn)能力的低下，而顧客是無辜的，他們沒有義務(wù)承擔這份責任。顧客非常敏感，他們不會接受一個冰冷冷的企業(yè)。如果不熱情的態(tài)度在員工中盛行，最終會使企業(yè)與顧客的距離越來越遠。假如真的到了那一天，即使我們再付出千百倍的熱情，恐怕也來不及了。不耐煩的態(tài)度不耐煩是最為常見的一種態(tài)度。不耐煩的情況，幾乎每個人都曾經(jīng)歷過。當繁雜的程序或需求即將打破習慣性的行為模式，不耐煩的態(tài)度便會產(chǎn)生。它是內(nèi)外力對人們發(fā)生作用的結(jié)果。從外部因素而言，緊張的環(huán)境，如自然環(huán)境的惡劣、工作環(huán)境的壓抑、競爭環(huán)境的激烈等都會使人們因工作量加大、工作要求提高而承受超出平常習慣的壓力；從內(nèi)部因素而言，性格、經(jīng)歷與心理承受能力的局限使人們在挑戰(zhàn)和壓力面前容易產(chǎn)生失衡心態(tài)。兩者最終都將導致人們的心緒不佳，引發(fā)厭煩情緒。但無論是外界因素還是內(nèi)在原因，其本質(zhì)都表現(xiàn)了一種不適應(yīng)，往往是忽視自我調(diào)節(jié)的結(jié)果。通常情況下，當外界的沖擊較小，或者人們的思想準備比較充分的時候，心態(tài)上的不平衡容易得到調(diào)整，不耐煩的態(tài)度也就容易得到抑制，相反，出現(xiàn)不適應(yīng)情況的幾率就會很高；所以，面對不斷變化的情況，我們要在精神上有所準備，提高自控能力，否則很可能有好的愿望，卻達不到好的效果。在員工中，不耐煩的態(tài)度常常被忽視，因為它對顧客的傷害并不是十分直接，而是具有一定的隱蔽性。但是，員工不耐煩的服務(wù)卻往往直接導致服務(wù)工作的失敗。我們發(fā)泄煩燥情緒的一句牢騷，可能會使企業(yè)永遠失去某位顧客，這對企業(yè)的影響是不容忽視的。不主動的態(tài)度主動的態(tài)度與不主動的態(tài)度往往只有一步之遙，兩者的區(qū)別就是是否需要外力推動。但是，就是這一點差別，卻能讓兩種態(tài)度產(chǎn)生的效果相差千里。主動態(tài)度下的工作狀態(tài)是積極的、向上的，它會不斷追求工作的圓滿，而不主動態(tài)度下的工作狀態(tài)是消極的、平庸的，它只求工作完成，并不指望業(yè)績提升。在不主動的態(tài)度下，該今天完成的工作可能要等到明天，該滿足的需求非要拖一段時間才能實現(xiàn)，除非有管理者督促和提醒，否則決不肯提高工作的效率和質(zhì)量。不主動態(tài)度的形成有很多原因。從人本身的因素講，一是個人能力有限，對所發(fā)生的事情根本就不知如何下手解決，二是骨子里的惰性使人故意降低工作標準，以減緩自己的壓力；從外界環(huán)境的因素講，工作主動的人往往更容易得到領(lǐng)導的賞識，但也會因此受到周圍同事的排擠，于是被迫壓抑自己的主動性，最終與大家保持一致。不主動的態(tài)度最大的危害是員工對“份外”工作的忽視。對水會而言，雖然不論態(tài)度主動不主動，都能為顧客服務(wù)，但是，如果我們的目標是要實現(xiàn)顧客的百分之百滿意，不主動的態(tài)度就變成了最大的障礙。因為，顧客的滿意是一種綜合的感覺，往往不是通過一兩個工種的努力就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它要求管理層與執(zhí)行層、后勤與一線、商家與廠家的共同配合。于是，大家都會有很多“分外”的工作要做，在這種情況下，如果我們的態(tài)度不主動、不積極，讓顧客百分之百滿意也就成了一句空話。不負責的態(tài)度責任，是對一個人分內(nèi)應(yīng)做之事的具體約定。由于責任是一種約束，所以人會本能地逃避，特別是在崗位要求不清和對工作沒有熱情的情況下，不負責的態(tài)度很容易產(chǎn)生。不負責態(tài)度的實質(zhì)是過分以自我利益為中心，所以不愿嚴格要求自己，工作只按最低標準執(zhí)行。出工不出力、遇事往后躲、當一天和尚撞一天鐘都是這種態(tài)度的具體表現(xiàn)。對于企業(yè)而言，員工不負責的態(tài)度具有很大的危害性。它將導致人們不能認真對待崗位，只是機械地“打工”。因為工作只被員工看作謀生手段而不是熱愛的事業(yè)，所以企業(yè)很難實現(xiàn)根本上的業(yè)績提升。在一個企業(yè)中，最需要激發(fā)的就是員工的責任感。在責任感增強的氛圍中，制度才會淡化，員工才能自覺地從企業(yè)角度思考問題，而工作對其也不再有分內(nèi)分外的界限，只要是企業(yè)需要的，員工就擁護，企業(yè)反對的，員工就鄙棄。擁有一批責任感強的員工，企業(yè)服務(wù)水平的提高將是一個主動的過程，而假如員工都對企業(yè)持不負責的態(tài)度，企業(yè)的前景就相當可怕了。不尊重的態(tài)度對于尊重的需求是人的需求層次中一個重要的層面。它是在人與人交往過程中所體現(xiàn)的尊敬和重視，是一方對另一方社會價值、存在價值及優(yōu)點特長的認可。尊重別人是一種美德。但是，在現(xiàn)實生活中，在洗浴企業(yè)的員工中，對他人不尊重的態(tài)度還經(jīng)?？梢钥吹?。它通常表現(xiàn)為用傲慢的語言和動作表達自己對他人的輕視。在尊重他人主要源自個人過于良好的自我感覺。當員工自認為在外貌、經(jīng)濟實力、文化水平等方面優(yōu)越于顧客時，不尊重的態(tài)度便會產(chǎn)生。洗浴企業(yè)的工作性質(zhì)決定了我們每天要接觸到無數(shù)的顧客。由于生活環(huán)境、文化層次、收入水平等方面的差距造成顧客在審美趣味、行為方式、消費習慣，包括穿衣戴帽上存在種種的不同。對此，員工要理解和認可，不能用自己的標準去衡量。自己的生活方式不一定就是最好的，對自己不喜歡、不習慣的事物要學會接納和欣賞。再者，不管什么樣的人，只要走進水會的大門就擁有了一個共同點，那就是都是我們的服務(wù)對象。員工作為侍者，沒有權(quán)力去評價顧客間的差別，更不能因這種差別的存在而不尊重顧客。否則，顧客在水會中連起碼的尊重都得不到，還奢談什么滿意的獲得嗎？不友善的態(tài)度服務(wù)接待工作的特點使其員工親和力的要求很高。一個親切、溫和、善解人意的員工可以給顧客非常美好的消費感受，而員工的友善態(tài)度也是顧客信賴企業(yè)的一個前提條件。然而，在實際工作中，員工的不友善態(tài)度還十分常見，它集中表現(xiàn)在接待過程中蠻橫、生硬及對顧客需求粗暴踐踏方面。不友善態(tài)度的產(chǎn)生來自文化和經(jīng)濟的原因。從文化因素看，由于人們很少受到寬以待人的教育，多年來又習慣了距離交往，所以缺乏對親和力的認識和感受。人們總是在一定距離內(nèi)各行其是，自我約束方面變得薄弱，往往僅憑自己的意愿行事，很難顧及別人的心理感受。在這種文化的熏陶下，人們形成了一些固有的語言習慣和行為習慣，在語言的音調(diào)高低和動作的快慢輕重上都不太講究，從而使不友善態(tài)度有了存活的土壤。從經(jīng)濟因素看，店大欺客的思想余毒仍在戕害部分員工的心靈。他們認為自己作為大企業(yè)的員工就有了資本，把顧客當作對立面，看重自己的舒服愜意，而不顧顧客的利益和需要，只要覺得顧客的要求超出了自己的職責范圍或者侵害了個人的局部利益，就會以不友善的態(tài)度進行抵制。對顧客不友善會導致得失之間的巨大反差。員工通過不友善的服務(wù)，得到了某種發(fā)泄，獲得了心理平衡，但失去的卻更多。對于不友善的態(tài)度，顧客是有條件、有能力進行規(guī)避的，也就是拒絕繼續(xù)接受這個企業(yè)的服務(wù)。長此以往，企業(yè)會遭到我們淘汰，員工個人的生存也自然免談了。面對如此巨大的危害，我們應(yīng)該自覺改變不友善的態(tài)度，為實現(xiàn)顧客的滿意而努力。不公平的態(tài)度不公平的態(tài)度是在接待顧客過程中最為惡劣的一種態(tài)度。在這種態(tài)度支配下，人們處理事情不能做到合情例題，最典型的表現(xiàn)是故意設(shè)置障礙刁難顧客，其裨是拒絕為顧客提供服務(wù)。不公平的態(tài)度產(chǎn)生于殘酷的政治斗爭和惡劣的生存環(huán)境。在這種條件下，人們往往產(chǎn)生壓制別人的陰暗心理，希望通過給別人設(shè)置障礙來獲得心理滿足，或者當別人具有某種優(yōu)越時的嫉妒心理，于是通過刁難別人來表現(xiàn)自己的不甘心和不服氣，以實現(xiàn)心理的平衡。這種態(tài)度表現(xiàn)在洗浴企業(yè)的接待服務(wù)工作中，原因就更加復雜。有不滿企業(yè)制度的約束；認為企業(yè)制度過于嚴格，但自己不好直接違反，所以通過為難顧客獲得滿足；有反感顧客的需求：覺得顧客的要求太高或過于繁瑣，于是想通過設(shè)置障礙消減顧客需求，讓顧客自動降低標準；有官商思想作怪：把個人利益置于首位，方便留給自己，麻煩扔給顧客；有欺軟怕硬惡習的操縱：顧客越老實，越容易成為其刁難的對象……這種惡劣的態(tài)度也許能給員工帶來一些幸災樂禍的快感，但對于顧客來講是十分不公平的。本來通過一個環(huán)節(jié)就可以實現(xiàn)的需求，卻因為員工心態(tài)的不端正，需要顧客在若干個環(huán)節(jié)，周旋，為此付出高于預期若干倍的時間或精力。面對員工的這種態(tài)度，顧客是很容易被激怒的，它相對于其他問題所引發(fā)的后果更嚴重，矛盾更激烈，糾紛更不易解決。盡管其危害性顯而易見，一些員工仍沉湎于對顧客的戲弄中，看著顧客著急上火，自己卻在一旁竊笑，這種做法無疑阻礙了服務(wù)水平的提高。第二節(jié)心態(tài)調(diào)整成功人士的首要標志就是他的心態(tài)，如果一個人的心態(tài)是積極的，樂觀的面對人生，樂觀的接受挑戰(zhàn)和應(yīng)付困難，那他就成功了一半。我們必須面對這樣一個事實，在這個世界上成功卓越者少，失敗平庸者多，成功卓越者活得充實、自在、瀟灑，失敗平庸者過得空虛、艱難、猥瑣。為什么會這樣？仔細觀察，比較一下成功者與失敗者的心態(tài)尤其是關(guān)鍵時候的心態(tài)，我們就會發(fā)現(xiàn)心態(tài)導致人生驚人的不同。在推銷員中，廣泛流傳著一個這樣的故事：兩個歐洲人到非洲去推銷皮鞋，由于炎熱的非洲人向來都是打赤腳。第一個推銷員看到非洲人都打赤腳，立刻失望起來：“這些人都打赤腳，怎么會要我的鞋呢?！庇谑欠艞壟?，失敗沮喪而回；另一個推銷員看到非洲人都打赤腳，驚喜萬分：“這些人都沒有皮鞋穿，這皮鞋市場大得很呢。”于是想方設(shè)法，引導洲人購買皮鞋，最后發(fā)大財而回。這就是一念之差導致的天壤之別。同樣是非洲市場，同樣面對打赤腳的非洲人，由于一念之差，一個人灰心失望，不戰(zhàn)而敗；而另一個人滿懷信心，大獲全勝。拿破侖希爾曾講過這樣一個故事，對我們每個人都極有啟發(fā)。塞爾瑪陪伴丈夫駐扎在一個沙漠的陸軍基地里。她丈夫奉命到沙漠里去演習，她一個人留在陸軍的小鐵皮房子里，天氣熱得受不了--在仙人掌的陰影下也有華氏125度。她沒有人可談天，只有墨西哥人和印第安人，而他們不會說英語。她非常難過，于是就寫信給父母，說要丟開一切回家去。她父親的回信只有兩行，這兩行信卻永遠留在她心中，完全改變了她的生活：兩個人從牢中的鐵窗望出去，一個看到泥土，一個卻看到了星星。塞爾瑪一再讀這封信，覺得非常慚愧，她決定要在沙漠中找到星星。塞爾瑪開始和當?shù)厝私慌笥眩麄兊姆磻?yīng)使她非常驚奇，她對他們的紡織、陶器表示興趣，他們就把最喜歡但舍不得賣給觀光客人的紡織品和陶器送給了她。塞爾瑪研究那些引人人迷的仙人掌和各種沙漠植物、物態(tài)，又學習有關(guān)土撥鼠的知識。她觀看沙漠日落，還尋找海螺殼，這些海螺殼是幾萬年前，這沙漠還是海洋時留下來的--原來難以忍受的環(huán)境變成了令人興奮、留連忘返的奇景。是什么使這位女士內(nèi)心有這么大的轉(zhuǎn)變？沙漠沒有改變，印第安人也沒有改變，但是這位女士的念頭改變了，心態(tài)改變了。念頭之差使她把原先認為惡劣的情況變?yōu)橐簧凶钣幸饬x的冒險。她為發(fā)現(xiàn)新世界而興奮不已，并為此寫了一本書以《快樂的城堡》為書名出版了。她從自己造的牢房里看出去，終于看到了星星。生活中，失敗平庸者多主要是心態(tài)觀念有問題。遇到困難他們只是挑選容易的倒退之路?！拔也恍辛?，我還是退縮吧?！苯Y(jié)果陷入失敗的深淵。成功者遇到困難，仍然是積極的心態(tài)，用“我要！我能！”“一定有辦法”等積極的意念鼓勵自己，于是便能想盡辦法，不斷前進，直至成功。愛迪生試驗失敗幾千次，從不退縮，最終成功地創(chuàng)造了照亮世界的電燈。因此，成功學的始祖拿破倫·希爾說，一個人能否成功，關(guān)鍵在于他的心態(tài)。成功人士與失敗人士的差別在于成功人士有積極的心態(tài)，即PMA（PositiveMentalAttitude）。而失敗人士則運用消極的心態(tài)去面對人生。消極的心態(tài)，即NMA（NegativeMentalAttitude）（在美國成功學領(lǐng)域PMA與NMA已成為替代積極心態(tài)與消極心態(tài)的專有名詞）。成功人士運用PMA黃金定律支配自己的人生，他們始終用積極的思考、樂觀的精神和輝煌的經(jīng)驗支配和控制自己的人生，失敗人士是受過去的種種失敗與疑慮所引導和支配的，他們空虛、猥瑣、悲觀失望、消極頹廢，最終走向了失敗。運用PMA支配自己人生的人，擁有積極奮發(fā)、進取、樂觀的心態(tài)，他們能樂觀向上地正確處理人生遇到的各種困難、矛盾和問題。運用NMA支配自己人生的人，心態(tài)悲觀、消極、頹廢，不敢也不去積極解決人生所面對的各種問題、矛盾和困難。有些人總喜歡說，他們現(xiàn)在的境況是別人造成的，環(huán)境決定了他們的人生位置，這些人常說他們的想法無法改變。但是，我們的境況不是周圍環(huán)境造成的。說到底，如何看待人生，由我們自己決定。納粹德國某集中營的一位幸存者維克托·弗蘭克爾說過：”在任何特定的環(huán)境中，人們還有一種最后的自由，就是選擇自己的態(tài)度?！瘪R爾比·D·馬布科克說：“最常見同時也是代價最高昂的一個錯誤，是認為成功有賴于某種天才，某種魔力，某些我們不具備的東西?！笨墒浅晒Φ囊髌鋵嵳莆赵谖覀冏约旱氖种?。成功是運用PMA的結(jié)果，一個人能飛多高，并非由人的其他因素，而是由他自己的心態(tài)所制約。拿破侖·希爾告訴我們，我們的心態(tài)在很大程度上決定了我們?nèi)松某蓴。?.我們怎樣對待生活，生活就怎樣對待我們。2.我們怎樣對待別人，別人就怎樣對待我們。3.我們在一項任務(wù)剛開始時的心態(tài)決定了最后有多大的成功，這比任何其他因素都重要。4.人們在任何重要組織中地位越高，就越能找到最佳的心態(tài)。難怪有人說，我們的環(huán)境--心理的、感情的、精神的--完全由我們自已的態(tài)度來創(chuàng)造。當然，有了PMA并不能保證事事成功，但PMA肯定會改善一個人的日常生活，但并不能保證他凡事心想事成，只有當PMA和十六個成功定律的其他定律緊密結(jié)合后，才會達到成功的彼岸，反之，實行NMA的人則一定不能成功。拿破爾·希爾說，從來沒有見過持消極心態(tài)的人能夠取得持續(xù)的成功。即使碰運氣能取得暫時的成功，那成功也是曇花一現(xiàn)，轉(zhuǎn)瞬即逝。第三節(jié)認識你的隱形護身符我們不能預知生活的各種情況，但我們能夠適應(yīng)它。正確的心理態(tài)度和良好的習慣會有積極的收獲。千萬不要接納心靈的垃圾。普天之下，蕓蕓眾生，莫不渴望實現(xiàn)自身的價值，莫不渴望致富，莫不渴望成功。但是，如何捕獲成功，通向成功之路的起點在哪里呢？人們都在默默尋找。拿破侖·希爾告訴人們，要想成功，首先應(yīng)該認識你的隱形護身符。我們每人都佩帶著隱形護身符，護身符的一面刻著PMA（積極的心態(tài)），一面刻著NMA（消極的心態(tài)）。這塊隱形護身符具有兩種驚人的力量；它既能吸引財富、成功、快樂和健康，又能排斥這些東西，奪走生活中的一切。這兩種力量的第一種是PMA，它可以使人登峰造極而第二種力量是NMA，它使人終身陷在谷底，即使爬到巔峰，也會被它拖下來。那么，心態(tài)是如何影響人的呢？按照行為心理學來說，當你有一種信念或心態(tài)后，你把它付諸行動，就更能加強并助長這種信念。舉例來說，你有一個信念，就是你能夠很好地完成自己承擔的工作，你就會覺得你在工作中很有信心，你常常這樣想并在實踐中想方設(shè)法去做好工作，信心就會更強、這就是你的行動加深了你的心態(tài)。又比如說你欣賞一個人也是這樣子的，你喜歡他，你就會主動去溝通交往，之后你會不斷發(fā)現(xiàn)這個人的優(yōu)點，從而更喜歡這個人。這是情緒和行為相應(yīng)的一種反映。同樣，對于你自己，你很喜歡自己，或你很不喜歡自己，也是這樣的。當一個心態(tài)存在以后，你的行為會加深它。所以有的時候女孩子或女人，哭起來是越哭越傷心，這就是哭的行為促使她發(fā)泄情緒，彼此的因和果就混淆在一塊了。所以一個人，當你認為自己是有能力的話，你就會覺得各方面只要經(jīng)過自己努力就能取得成功。因為這個世界上沒有任何人能夠改變你只有你能改變自己，也沒有任何人能夠打敗你，也只有你自己。因此，無論你自身條件如何惡劣，只要你運用PMA，并將它和成功定律的其他定律相結(jié)合，就可能達到成功的彼岸。反之無論你自身條件如何優(yōu)秀，機會如何千載難逢，只要你運用NMA，則你的失敗是必然的。美國總統(tǒng)富蘭克林·羅斯福就是運用PMA，而成就事業(yè)的典型。8歲的富蘭克林·羅斯福是一個脆弱膽小的男孩，臉上顯過著一種驚懼的表情。他呼吸就象喘氣一樣，如果被喊起來背誦，他立即會雙腿發(fā)抖，嘴唇顫動不已，回答得含糊且不連貫，然后頹廢地坐下來，如果他有好看的面孔，也許就會好一點，但他卻是暴牙。象他這樣的小孩，自我感覺一定很敏銳，回避任何活動，不喜歡交朋友，成為一個只知自憐的人。但事實卻不是這樣。他雖然有些缺陷，但他卻有著PMA（積極的心態(tài)），有一種積極、奮發(fā)、樂觀、進取的心態(tài)，這種PMA，就激發(fā)了他的奮發(fā)精神。他的缺陷促使他更努力地去奮斗，他不因為同伴對他的嘲笑便減低了勇氣，他喘氣的習慣變成一種堅定的嘶聲。他用堅強的意志，咬緊自己的牙床使嘴唇不顫動而克服他的懼怕。就是憑著這種奮斗精神，憑著這種PMA，終于成為美國總統(tǒng)。他不因自己的缺陷而氣餒，他甚至加以利用，變其為資本，變?yōu)榉鎏荻赖匠晒Φ膸p頂。在他的晚年，已經(jīng)很少有人知道他曾有嚴重的缺陷。美國人民都愛他，他成為美國第一個最得人心的總統(tǒng)，這種情況是以前未曾有過的。他的成功是何等神奇、偉大，然而其先天所加在他身上的缺陷又是何等的嚴重，但他卻能毫不灰心地干下去，直到成功的日子到來。象他這樣的人，如果停止奮斗而自甘墮落，則是相當自然而平常的事！但是他卻不這么做。假使有什么可憐的地方，他就讓朋友們來可憐他。他從來不落入自憐的羅網(wǎng)里，這種羅網(wǎng)害過許多比他的缺陷要輕得多的人。沒有人能想象這位受到愛戴的總統(tǒng)，竟會有如此悲哀的童年以及如此偉大的信心。假使他極為注意身體的缺陷，或許他會花費許多時間去洗“溫泉”喝“礦泉水”，服用“維他命”，并花時間航海旅行，坐在甲板的睡椅上，希望恢復自己的健康。他不把自已當作嬰孩看待，而要使自已成為一個真正的人。他看見別的強壯的孩子玩游戲，游泳，騎馬，做各種極難的體育活動時他也強迫自己去參加打獵，騎馬玩?；蜻M行其他一些激烈的活動，使自己變?yōu)樽钅艹钥嗄蛣诘牡浞?。他看見別的孩子用剛毅的態(tài)度對付困難，用以克服懼怕的情形時，他也就用一種探險的精神，去對付所遇到的可怕的環(huán)境。如此，他也覺得自已勇敢了。當他和別人在一起的，他覺得他喜歡他們并不愿意回避他們。由于他對人感興趣，從而自卑的感覺便無從發(fā)生。他覺得當他用“快樂”這兩個字去接待別人時，就不覺得懼怕別人了。在他未進大學之前，已由自已不斷的努力，有系統(tǒng)的運動和生活將健康和精力恢復得很好了。他利用假期在亞利桑那追趕牛群；在落基山獵熊；在非洲打獅子，使自己變得強壯有力。有人會疑心這位西班牙戰(zhàn)爭中馬隊的領(lǐng)袖羅斯福的精力嗎？或是有人對于他的勇敢發(fā)生過疑問嗎？然而千真萬確，羅斯福便是那個曾經(jīng)體弱懼怕的小孩。羅斯福使自己成功的方式是何等的簡單，然而卻又是何等的有效！這是每個人都可以實行的。羅斯福成功的主要因素在于他的心態(tài)和他的努力奮斗，但更重要的是他的心態(tài)。正是他這種積極的心態(tài)激勵他去努力奮斗，最后終于從不幸的環(huán)境中找到了成功的秘訣。他使用隱形護身符把PMA的那面朝上，終于把成功吸引過去?！拔沂亲约好\的主宰我是自己靈魂的領(lǐng)導?！边@句詩告訴我們：因為我們是自己態(tài)度的主宰，所以自然變成命運的主宰。態(tài)度會決定我們將來的機遇，這是行之四海而皆準的定律。這句詩也強調(diào)，無論態(tài)度是破壞性的或建設(shè)性的，這個規(guī)律都會完全應(yīng)驗。運用PMA黃金定律，我們會把心中的各種念頭和態(tài)度變?yōu)槭聦?，同樣地能把富?；蜇毟F的思想都變成事實?！懊绹?lián)合保險公司”業(yè)務(wù)部有個人叫艾爾·艾倫，他一心想成為公司里的王牌推銷員。他把自己讀過的勵志書籍和雜志中所介紹的PMA原理拿來應(yīng)用。在一本名為“成功無限”的雜志里，他讀到一篇題為《化不滿為靈感》的社論，不久，他就有了一個應(yīng)用的機會。一個寒風刺骨的冬天，艾爾在威斯康辛市區(qū)里冒著嚴寒沿著一家家商店拉保險，結(jié)果一個也沒有拉成。他當然非常不滿意，但他的PMA卻把不滿轉(zhuǎn)變成“靈感”。他突然想起自己讀過的那篇社論，就決心一試。第二天從辦事處出發(fā)前，他把自己前一天的失敗告訴其他推銷員。他說；等著看好了！今天我要再去拜訪那些客戶，并且賣出比你們更多的保險。說也奇怪，艾爾真辦到了。他回到原來的市區(qū)里再度拜訪每一個他前一天談過話的人，結(jié)果他一共賣出66個新的意外保險。把隱形護身符翻過來，不用NMA的那一面，而使用具有PMA的威力的這一面，是許多杰出人士的共同特征。大多數(shù)人都以為成功是透過自己沒有的優(yōu)點而突然降臨的，或是我們擁有這些優(yōu)點，卻視而不見。其實最明顯的往往最不容易看見，每一個人的優(yōu)點正是自己的PMA，一點也不神秘。積極的心態(tài)（PMA）是正確的心態(tài)，正確的心態(tài)是由“正面”的特征所組成的。比如信心、誠實、希望、樂觀、勇氣、進取、慷慨、容忍、機智、誠懇與豐富的常識等等都是正面的。至于消極的心態(tài)（NMA）它的特性都是反面的，是消極、悲觀、頹廢的、不正確的心理態(tài)度。拿破侖·希爾在研究成功人士多年以后，終于下了一個結(jié)論認為積極的心態(tài)正是他們共有的一個簡單的秘密。第四節(jié)你是對的，則世界就是對的你認為你行，你就行。拿破侖·希爾講過這樣一個故事：一個星期六的早晨，一個牧師正在為講道詞傷腦筋，他的太太出去買東西了，外面下著雨；小兒子又煩躁不安，無事可做。后來他隨手拿起一本舊雜志，順手自一翻，看到一張色彩鮮麗的巨幅圖畫，那是一張世界地圖。他于是把這一頁撕下來，把它廝成小片，丟到客廳地板上說：“強尼，你把它拼起來，我就給你兩毛五分錢?！蹦翈熜南胨辽贂ι习胩欤l知不到十分鐘，他書房就響起敲門聲，他兒子已經(jīng)排好了，牧師真是驚訝萬分，強尼居然這么快就拼好了。每一片紙頭都整整齊齊地排在一起，整張地圖又恢復了原狀?！皟鹤影。趺催@么快就拼好啦于？”牧師問。“噢，”強厄說：“很簡單呀！這張地圖的背面有一個人的圖畫。我先把一張紙放在下面，把人的圖畫放在上面拼起來，再放一張紙在拼好的圖上面，然后翻過來就好了。我想，假使人拼得對，地圖也該拼得對才是?！蹦翈熑滩蛔⌒ζ饋恚o他一個兩毛五的鎳幣“你把明天講道的題目也給了我了?！彼f：“假使一個人是對的，他的世界也是對的?！边@個故事意義非常深刻：如果你不滿意自己的環(huán)境，想力求改變，則首先應(yīng)該改變自已。即“如果你是對的則你的世界也是對的”。假如你有積極的心態(tài)，你四周所有的問題就會迎刃而解。艾文班·庫柏是美國最受尊敬的法官之一，但他小時候卻是個懦弱的孩子。庫柏在密蘇里州圣約瑟夫城一個準貧民窟里長大。他的父親是一個移民，以裁縫為生，收入微薄。為了家里取暖，庫柏常常拿著一個煤桶，到附近的鐵路去拾煤塊。庫柏為必須這樣做而感到困窘。他常常從后街溜出溜進，以免被放學的孩子們看見了。但是那些孩子時常著見他。特別是有一伙孩子常埋伏在庫柏從鐵路回家的路上襲擊他，以此取樂。他們常把他的煤渣撒遍街上，使他回家時一直流著眼淚。這樣，庫柏總是生活在或多或少的恐懼和自卑的狀態(tài)之中。有一件事發(fā)生了，這種事在我們打破失敗的生活方式時總是會發(fā)生的。庫柏因為讀了一本書，內(nèi)心受到了鼓舞。從而在生活中采取了積極的行動。這本書是荷拉修阿爾杰著的《羅伯特的奮斗》。在這本書里，庫柏讀到了一個像他那樣的少年的奮斗故事。那個少年遭遇了巨大的不幸，但是他以勇氣和道德的力量戰(zhàn)勝了這些不幸。庫柏也希望具有這種勇氣和力量。這個孩子讀了他所能借到的每一本荷拉修的書。當他讀書的時候，他就進人了主人公的角色。整個冬天他都坐在寒冷的廚房里閱讀勇敢和成功的故事，不知不覺地吸取了積極的心態(tài)。在庫柏讀了第一本荷拉核的書之后幾個月，他又到鐵路上去揀煤。隔開一段距離，他看見三個人影在一個房子的后面飛奔。他最初的想法是轉(zhuǎn)身就跑。但很快他記起了他所欽羨的書中主人公的勇敢精神，于是他把煤桶握得更緊，一直向前大步走去，猶如他是荷拉修書中的一個英雄。這是一場惡戰(zhàn)。三個男孩一起沖向庫柏。庫柏丟開鐵桶，堅強地揮動雙臂，進行抵抗，使得這三個恃強凌弱的孩子大吃一驚。庫柏的右手猛士到一個孩子的嘴唇和鼻子上，左手猛擊到這個孩子的胃部。這個孩于便停止打架，轉(zhuǎn)身溜跑了，這也使庫柏大吃一驚。同時，另外兩個孩子正在對他進行拳打腳踢。庫柏設(shè)法推定了一個孩子，把另一個打倒，用膝部猛擊他。而且發(fā)瘋似地揍他的腹部和了巴?，F(xiàn)在只剩一個了，他是孩子頭，已經(jīng)跳到庫柏的身上庫柏用力把他推到一邊，站起身來。大約有一秒鐘，兩個人就這么面對面站著，狠狠瞪著對方，互不相讓。后來，這個小頭頭一點一點地退后，然后拔腿就跑。庫柏也許出于一時氣憤，又拾起一塊煤炭朝他扔了過去。庫柏這時才發(fā)現(xiàn)鼻子掛了彩，身上也青一塊、紫一塊、這一仗打得真好。這是他一生中重要的一天，那一天他已經(jīng)克服了恐懼。班庫柏并不比去年強壯多少，那些壞蛋的兇悍也沒有收斂多少，不同的是他的心態(tài)已經(jīng)有了改變。他已經(jīng)學會克服恐懼、不怕危險，再也不受壞蛋欺負。從現(xiàn)在開始。他要自己來改變自己的環(huán)境他果然做到了。通過運用PMA，班庫柏戰(zhàn)勝了懦弱，戰(zhàn)勝了恐懼，最終成為全美最受尊敬的法官之一。通過運用PMA，庫柏還取得了比這更大的成就．那就是把隱形護身符翻到了PMA的一面，最終獲得了成功的秘訣。第五節(jié)不要讓你的心態(tài)使你成為失敗者心態(tài)是我們命運的控制塔，NMA是失敗、疾病與痛苦的源流，而PMA是成功、捷康、快樂的保證！心態(tài)決定成敗，無論情況好壞都要抱著積極的心態(tài)，莫讓沮喪取代熱心，生命可以價值很高也可以一無是處，隨你怎么選擇。選擇了PMA的人，則會達到成功的彼岸，選擇了NMA的人，會導致失敗。有些人只是暫時使用積極的心態(tài)，當他們遇到了挫折，就失去對它的信心。他們開始是對的，但是一遇到挫折，則將隱形護身符從PMA的一面翻轉(zhuǎn)到NMA，以NMA來麻痹自己，來慰藉自己，來封閉自已，期望憑著他們的NMA，天上會掉下餡餅。他們不了解NMA產(chǎn)生的后果。持續(xù)的NMA會產(chǎn)生以下兩種主要后果：一消極心態(tài)在關(guān)鍵時刻會散下疑云一個人在生活中老是尋找消極的東西的話，NMA就會成為一種難以克服的習慣，這時即使出現(xiàn)好機會，這個消極的人也會看不見抓不著，他會把每種情況都看作一種障礙，一種麻煩。障礙與機會有什么差別呢？關(guān)鍵在于人們對它的態(tài)度而定。積極的人視挫折為成功的踏腳石，并將挫折轉(zhuǎn)化為機會，消極的人視挫折為成功的絆腳石，任機會悄悄溜走。面對同樣的機會，充分使用PMA的人能獲得人生中有價值的東西，而充分運用NMA的人則看著幸福漸漸遠去，心里懊悔，卻不見有任何行動。PMA有助于克服困難，發(fā)現(xiàn)自身的力量，有助于人們踏上成功的彼岸。反之，NMA會在關(guān)鍵時刻散布疑云，會錯失良機。對此，拿破侖·希爾講過一個故事。故事來自美國南方的一個州，那里用燒木柴的壁爐采取暖。過去那兒住著一個樵大，他給某一個人家供應(yīng)木柴達兩年多之久。這位樵夭知道木柴的直徑不能大于18厘米，否則就不適合那家人特殊的壁爐。但是，有一次，他給這個老主顧送去的木柴大部份都不符合規(guī)定的尺寸。主顧發(fā)現(xiàn)這個問題后就打電話給他要他調(diào)換或者劈開這些不合尺寸的薪柴，“我不能這樣做！”這個樵夫說道，“這樣所花費的工價就會比全部柴價還要高。”說完，他就把電話掛了。這個主顧只好親自來做劈柴的工作，他卷起袖子開始勞動，大概在這項工作進行了一半時，他注意到一根非常特別的木頭。這根木頭有個很大的節(jié)疤，節(jié)疤明顯地被人鑿開又堵塞住了。這是什么人于的呢？他掂量了一下這根本頭，覺得它很輕，仿佛是空的。他就用斧頭把它劈開了，一個發(fā)黑的白鐵卷掉了出來。他蹲下去，拾起這個白鐵卷，把它打開，吃驚地發(fā)現(xiàn)里面包有一些很舊的50美元和100美元兩種面額的鈔票。他數(shù)了數(shù)恰好有2250美元。很明顯，這些鈔票在在這個樹節(jié)里已有許多年了。這個人唯一的想法是使這些錢回到它的真正的主人那里，他抓起電話聽筒，又打電話給那個樵夫，問他從哪里砍了這些木頭。這位樵夫的消極的心態(tài)維護著他的排斥力量，“那是我自己的事。”這個樵夫說，“如果你泄露了你的秘密，別人會欺騙你的?！睂Ψ奖M管作了多次努力，還是無法獲悉這些木頭是從哪里砍來的，也不知道是誰把錢藏在樹內(nèi)。這個故事的要點并不在于諷刺，而在于說明：具有積極心態(tài)的人發(fā)現(xiàn)了錢，而具有消極心態(tài)的人卻不能。可見，好運在每一個人的生活中都是存在的，然而，以消極的心態(tài)對待生活的人卻會阻止佳運造福于他。只有具有積極心態(tài)的人才會抓住機會，甚至從厄運中獲得利益。二NMA會使希望沒滅看不到將來的希望，就激發(fā)不出現(xiàn)在的動力，NMA會摧毀人們的信心，使希望泯滅。NMA就像一劑慢性毒藥，吃了這副藥的人會慢慢地變得意志消沉，失去任何動力，則成功就會離運用NMA的人越來越遠。拿破侖·希爾講過一匹賽馬的故事。約翰·格里爾是一匹著名的良種賽馬，它曾經(jīng)取得過許多次賽馬比賽的好成績。它被認為是1902年7月的比賽中的種子選手。事實上，它的確是很有希望獲勝的，它被精心地照料、訓練、并被廣告宣傳為唯一能獲得一個機會擊敗在任何時候都占優(yōu)勢的賽馬“戰(zhàn)斗者”。1902年7月在阿奎德市舉行的德維爾獎品賽中這兩匹馬終于相遇了。那天是一個極為莊嚴隆重的日子，萬眾矚目著起跑點。當這兩匹馬沿著跑道并列跑時，人們都清楚“格里爾”是在同“戰(zhàn)斗者”作殊死的搏斗。跑了四分之一的路程，它們不分高低，跑了一半的路程，跑了四分之三的路程，它們?nèi)匀徊环指叩?。在僅剩八分之一的路程的地方，它們似乎還是齊頭并進。然而就在這時，“格圖爾”使勁向前竄去，跑到了前面。這時是“戰(zhàn)斗者”騎手的危急關(guān)頭，他在賽馬生涯中第一次用皮鞭持續(xù)地抽打著坐騎?！皯?zhàn)斗者”的反應(yīng)是這位騎手似乎在放火燒它的尾巴，它就猛沖到前面，同“格里爾”拉開距離，相比之下“格里爾”好像靜靜地站在那兒一樣。比賽結(jié)束時，“戰(zhàn)斗者”比“格里爾”領(lǐng)先七個身長?！案窭餇枴痹且黄ゾ癜簱P的馬，是一匹很有希望的馬。僅是這次經(jīng)歷卻把它打敗了，將它的隱形護身符從PMA翻到了NMA的一面，從此消極、悲觀、一蹶不振。后來它在一切比賽中都只是應(yīng)付一下終于沒再獲勝。人雖然不是賽馬，但是有格里爾精神的人卻大有人在，他們也象格里爾一樣，在PMA的指導下，也曾經(jīng)有過輝煌的時刻，但是當他們一遇到挫折，則他們的護身符便由PMA翻到NMA那一面，他們悲觀、失望，看不到希望的燈火，從此一敗涂地。持有NMA的人，對將來總是感到失望，在他們的眼中，玻璃杯永遠不是豐滿的而是半空的。消極心態(tài)不僅會產(chǎn)生兩種主要后果，而且消極心態(tài)還具有傳染性。俗話說，物以類聚，人以群分。聚在一塊的人則互相影響，逐漸靠攏而變成一個樣。人們大概注意到結(jié)婚多年的夫婦行為逐漸變得一樣，甚至連外貌也相似，而心態(tài)的同化是最明顯不過的。跟消極心態(tài)者相處得久了，你就會受他的影響。接觸消極心態(tài)者就象接觸到原子輻射如果輻射劑量小，時間短，你還能活，但持續(xù)輻射就要命了。另外消極心態(tài)還限制了人的潛能。一個人的行為方式，不可能永遠與他的自我評價相脫節(jié)，消極心態(tài)者不但想到外部世界最壞的一面而且想到自己最壞的一面，他們不敢企求，所以往往收獲更少，遇到個新觀念，他們的反應(yīng)往往是“這是行不通的，從前沒有這么干過。沒有這主意不也過得很好嗎？這風險冒不得，現(xiàn)在條件還不成熟，這并非我們的責任?！彼_門國王據(jù)說是世界上最明智的統(tǒng)治者。在《圣經(jīng)》箴言篇23章第7節(jié)中所羅門說：“他心怎樣思量，他的為人就是怎樣。”換言之人們相信會有什么結(jié)果，就可能有什么結(jié)果。人不可能取得他自己并不追求的成就。人不相信他能達到的成就，他便不會去爭取。當一斗消極心態(tài)者對自己不抱很大期望時，他就會給自己取得成功的能力“嘭”的一聲封了頂。他成了自己的潛能的最大敵人。綜上所述，NMA是失敗，頹廢、消極的源泉。要想辦法遏制這股暗流不要讓你的錯誤的心態(tài)，使你成為一個失敗者。第六節(jié)如何培養(yǎng)積極的心態(tài)最低限度，積極的心態(tài)是人人可以學到的，無論他原來的處境，氣質(zhì)與智力怎樣。拿破侖·希爾說，有些人似乎天生就會運用PMA，作為成功的原動力，而另一些人則必須學習才會使用這種動力并且是人是能夠?qū)W會發(fā)展積極的心態(tài)的。但是，怎樣培養(yǎng)和加強PMA呢？必須從以卜幾個方面做起。一言行舉止象你希望成為的人許多人總是等到自已有了一種積極的感受，再去忖諸行動，這些人在本末倒置。積極行動會導致積極思維，而積極思維會導致積極的人生心態(tài)。心態(tài)是緊跟行動的，如果一個人從一種消極的心態(tài)開始，等待著感覺把自己帶向行動，那他就永遠成不了他想做的積極心態(tài)者。二要心懷必勝、積極的想法美國億萬富翁、工業(yè)家卡耐基說過：“一個對自己的內(nèi)心有完全支配能力的人對他自己有權(quán)獲得的任問其他東西也會有支配能力。當我們開始用積極的心態(tài)并把自己看成成功者時我們就開始成功了。誰想收獲成功的人生，誰就要當個好農(nóng)民。我們決不能僅僅播下幾粒積極樂觀的種子然后指望不勞而獲，我們必須給這些種子澆水，給幼苗培土施肥。要是疏忽這些消極心態(tài)的野草就會叢生，奪去土壤的養(yǎng)分，直至莊稼枯死。照看好生機勃勃的莊稼，別給野草澆水。正如《圣經(jīng)》腓立比書第四章第八節(jié)所說的：“凡是真實的、可敬的、公平的、清潔的、可愛的、有美名的，若有什么德行，若有什么稱贊，這些事你們都要考慮?！比妹篮玫母杏X、信心與目標去影響別人隨著你的行動與心態(tài)日漸積極，你就會慢慢獲得一種美滿人生的感覺，信心日增，人生中的目標感也越來越強烈。緊接著別人會被你吸引，因為人們總是喜歡跟積極樂觀者在一起。運用別人的這種積極響應(yīng)來發(fā)展積極的關(guān)系，同時幫助別人獲得這種積極態(tài)度。四使作遇到的每一個人都感到自己重要、被需要每個人都有一種欲望，即感覺到自己的重要性，以及別人對他的需要與感激。這是我們普通人的自我意識的核心。如果你能滿足別人心中的這一欲望，他們就會對自己，也對你抱積極的態(tài)度。一種你好我好大家好的局面就形成。正如美國19世紀哲學家兼詩人拉爾夫沃爾都愛默生說的：“人生最美麗的補償之一，就是人們真誠地幫助別人之后，同時也幫助了自己?！笔箘e人感到自己重要的另一個好處，就是反過來會使你自己感到重要。在大多數(shù)情況下你怎樣對別人，別人就怎樣對你，就像那個講述兩個不同的人遷移到同一小鎮(zhèn)的故事一樣。第一個人到了市郊就在一個加油站停下來問一位職員：“這個鎮(zhèn)里的人怎么樣？”加油站職員反問：“你從前住的那個鎮(zhèn)的人怎么樣？”第一個問答：“他們真是糟透了，很不友好。”于是加油站職員說：“我們這個鎮(zhèn)的人也一樣?！边^了些時候，第二個駕車人駛進同一加油站，問職員同一個問題：“這個鎮(zhèn)的人怎么樣了”那個職員同樣反問：“你從前住的那鎮(zhèn)上的怎么樣？”第二個人回答：“他們好極了，真的十分友好。”加油站職員于是說：“你會發(fā)現(xiàn)我們這個鎮(zhèn)的人完全一樣?！蹦莻€職員懂得，你對別人的態(tài)度跟別人對你的態(tài)度是一樣的。五心存感激在日常生活中，那些持有NMA心態(tài)的人常常抱怨：父母抱怨孩子們不聽話孩子們抱怨父母不理解他們，男朋友抱怨女朋友不夠溫柔，女朋友抱怨男朋友不夠體貼。在工作中，也常出現(xiàn)領(lǐng)導埋怨下級工作不得力，而下級埋怨上級不夠理解自己，不能發(fā)揮自己的才能。他們對生活總是抱怨而不是一種感激。拿破侖·希爾認為，如果你常流淚，你就看不見星光，對人生、對大自然的一切美好的東西，我們要心存感激，則人生就會顯得美好許多。有這么一句話：“一個女孩因為她沒有鞋子而哭泣，直到她看見了一個沒有腳的人?！笔篱g很多事情，常常是我們沒有珍視身邊所擁有的，而當失去它時才又悔恨。六學會稱贊別人莎士比亞曾經(jīng)說過這樣一句話：“贊美是照在人心靈上的陽光。沒有陽光，我們就不能生長。”心理學家威廉姆·杰爾士也說過這樣一話：“人性最深切的需求就是渴望別人的欣賞?！痹谌伺c人的交往中，適當?shù)刭澝缹Ψ剑瑫鰪娺@種和諧、溫暖和美好的感情。你存在的價值也就被肯定，使你得到一種成就感。邱吉爾曾經(jīng)說過這樣一句話：“你要別人具有怎樣的優(yōu)點，你就要怎樣地去贊美他?！睂嵤虑笫?，而不是夸張的贊美，真誠的而不是虛偽的贊美，會使對方的行為更增加一種規(guī)范。同時為了不辜負你的贊揚，他會在受到贊揚的這些方面全力以赴。贊美具有一種不可思議的推動力量，對他人的真誠贊美，就象荒漠中的甘泉一樣讓人心靈滋潤。許多杰出的音樂歌唱者或運動員之所以在后來的專業(yè)領(lǐng)域中能大放異彩，大多是年幼時參與歌唱運動等活動表現(xiàn)優(yōu)異時，受到贊賞激發(fā)出一股自信與沖勁而引發(fā)出潛力的。因此在生活和工作當中，我們也應(yīng)該這樣，以鼓勵代替批評，以贊美來啟迪人們內(nèi)在的動力，自覺地克服缺點，彌補不足，這比你去責怪，比你去埋怨會有效得多。這樣將會使人們都懷著一種積極的心態(tài)，創(chuàng)造出一種和諧的氣氛，而有利于事業(yè)的成功和生活的幸福。由衷的贊美所帶給對方的愉快及被肯定的心情，也使你分享了一份喜悅和生活的樂趣。七學會微笑微笑是上帝賜給人的專利，微笑是一種令人愉悅的表情。面對一個微笑著的人，你會感到他的自信、友好，同時這種自信和友好也會感染你，使你油然而生出自信和友好來使你和對方親切起來。微笑是一種含意深遠的身體語言。微笑是在說：“你好，朋友！我喜歡你，我愿意見到你，和你在一起我感到愉快。”微笑可以鼓勵對方的信心，微笑可以融化人們之間的陌生和隔閡。當然，這種微笑必須是真誠的，發(fā)自內(nèi)心的。正如英國諺語所說：“一副好的面孔就是一封介紹信?！蔽⑿槟愦蜷_通向友誼之門，如果我們想要發(fā)展良好的人際關(guān)系，建立積極的心態(tài)，那么我們非要學會微笑不可。八到處尋找最佳的新觀念有積極心態(tài)的人時刻在尋找最佳的新觀念。這些新觀念能增加積極心態(tài)者的成功潛力。正如法國作家維克多雨果說的：“沒有任何東西的威力比得上一個適時的主意?！庇行┤苏J為，只有天才才會有好主意。事實上，要找到好主意，靠的是態(tài)度，而不是能力。一個思想開放有創(chuàng)造性的人，哪里有好主意就往哪里去。在尋找的過程中，他不輕易扔掉一個主意，直到他對這個主意可能產(chǎn)生的優(yōu)缺點都徹底弄清楚為止。據(jù)說，世界最偉大的發(fā)明家之一托瑪斯·愛迪生的一些杰出的發(fā)明，是在思考一個失敗的發(fā)明，想給這個失敗的發(fā)明找一個額外用途的情況下誕生的。九放棄雞毛蒜皮的小事有積極心態(tài)的人不把時間精力花在小事情上，因為小事使他們偏離主要目標和重要事項。如果一個人對一件無足輕重的小事情作出反應(yīng)--小題大作的反應(yīng)--這種偏離就產(chǎn)生了。以下這些對小事情的荒謬反應(yīng)值得參考：瑞典于1654年與波蘭開戰(zhàn)，原因是瑞典國王發(fā)現(xiàn)在一份官方文書中他的名字后面只有兩個附加的頭銜，而波蘭國王的名字后面有三個附加頭銜。大約900年前，一場蹂躪了整個歐洲的戰(zhàn)爭竟然是因桶的爭吵而爆發(fā)的。有人不小心把一個玻璃杯里的水濺城在托萊侯爵的頭上，就導致一場英法大戰(zhàn)。一個小男孩向格魯伊斯公爵扔鵝卵石，導致瓦西大屠殺和30年戰(zhàn)爭。雖然我們每個人不大可能因為一點小事而發(fā)動一場戰(zhàn)爭，但我們肯定能因為小事而使自己周圍的人不愉快。要記住，一個人為多大的事情而發(fā)怒，他的心胸就有多大。十培養(yǎng)一種奉獻的精神曾被派往非洲的醫(yī)生及傳教士阿爾伯特·施惠澤說：“人生的目的是服務(wù)別人，是表現(xiàn)出助人的激情與意愿。”他意識到，一個積極心態(tài)者所能作的最大貢獻是給予別人。前任通用面粉公司董事長哈里布利斯曾這樣忠告屬下的推銷員：“忘掉你的推銷任務(wù)，一心想著你能帶給別人什么服務(wù)?！彼l(fā)現(xiàn)人們一旦思想集中于服務(wù)別人，就馬上變得更有沖勁，更有力量，更加無法拒絕。說到底，誰能抗拒一個盡心盡力幫助自己解決問題的人呢？布利斯說：“我告訴我們的推銷員，如果他們每天早晨開始干活時這樣想：“我今天要幫助盡可能多的人，而不是‘我今天要推銷盡量多的貨”，他們就能找到一個跟買家打交道的更容易、更開放的方法，推銷的成績就會更好。誰盡力幫助其他人活得更愉快更瀟灑，誰就實現(xiàn)了推銷術(shù)的最高境界。”給予別人成了一種生活方式?，F(xiàn)在還無法預測給予所帶來的積極結(jié)果。拿破侖·希爾曾講過關(guān)于一個名叫沙都·遜達·辛格的人的故事。有一天，辛格和一個旅伴穿越高高的喜馬拉雅山脈的某個山口，他們看到一個躺在雪地上的人。辛格想停下來幫助那個人，但他的同伴說：“如果我們帶上他這個累贅，我們就會丟掉自己的命?！钡粮癫荒芟胂髞G下這個人，讓他死在冰天雪地之中。當他的旅伴跟他告別時，辛格把那個人抱起來，放在自己背上。他使盡力氣背著這個人往前走。漸漸地辛格的體溫使這個凍僵的身軀溫暖起來，那人活過來了。過了不久兩個人并肩前進。當他們趕上那個旅伴時，卻發(fā)現(xiàn)他死了--是凍死的。在這個例子中，辛格心甘情愿地把自己的切--包括生命--給予另外一個人，使他保存了生命。而他那無情的旅伴只顧自己，最后卻丟了性命。十一永遠也不要消極地認為什么事是不可能的永遠也不要消極地認定什么事情是不可能的，首先你要認為你能，再去嘗試、再嘗試，最后你就發(fā)現(xiàn)你確實能。對于變不可能為可能，拿破侖·希爾曾經(jīng)用過一種奇特方法。年輕的時候，拿破侖·希爾抱著一個當作家的雄心。要達到這個目標，他知道自己必須精于遣詞造句，字詞將是他的工具。但由于他小時候家里很窮，所接受的教育并不完整，因此，“善意的朋友”就告訴他，說他的雄心是“不可能”實現(xiàn)的。年輕的希爾存錢買了一本最好的、最完全的、最漂亮的字典，他所需要的字都在這本字典里面，而他的意念是完全了解和掌握這些字。但是他做了一件奇特的事他找到“不可能（impossible）”這個詞，用小剪刀把它留下來，然后丟掉，于是他有了一本沒有不可能的字典。以后他把他整個的事業(yè)建立在這個前提上那就是對一個要成長而且要成長得超過別人的人來說，沒有任何事情是不可能。我不建議你從你的字典里把“不可能”這個詞剪掉，而是建議你要從你的心中把這個觀念鏟除掉。談話中不提它，想法中排除它，態(tài)度中去掉他，拋棄他，不再為它提供理由，不再為它尋找借口，把這個字和這個觀念永遠的拋棄，而用光輝燦爛的“可能”來替代他。湯姆·鄧普西就是將不可能變?yōu)榭赡艿囊粋€好例子。湯姆·鄧普生下來的時候，只有半只腳和一只畸形的右手。父母從來不讓他因為自己的殘疾而感到不安。結(jié)果是任何男孩能做的事他也能做，如果童子軍團行軍10里，湯姆也同樣走完10里。后來他要踢微欖球，他發(fā)現(xiàn)，他能把球踢得比任何在一起玩的男孩子遠。他要人為他專門設(shè)計一只鞋子，參加了踢球測驗，并且得到了沖鋒隊的一份合約。但是教練卻盡量婉轉(zhuǎn)地告訴他，說他“不具有做職業(yè)橄欖球員的條件”促請他去試試其他的事業(yè)。最后他申請加入新奧爾良圣徒球隊，并且請求給他一次機會。教練雖然心存懷疑，但是看到這個男孩這么自信，對他有了好感，因此就收了他。兩個星期之后教練對他的好感更深，因為他在一次友誼賽中踢出55碼遠得分。這種情形使他獲得了專為圣徒隊踢球的工作，而且在那一季中為他的一隊踢得了99分。然后到了最偉大的時刻，球場上坐滿了6萬6干名球迷。球是在28碼線上，比賽只剩下了幾秒鐘，球隊把球推進到45碼線上，但是根本就可以說沒有時間了?！班嚻瘴鬟M場踢球。”教練大聲說。當湯姆進場的時候，他知道他的隊距離得分線有55碼遠，由巴第摩爾雄馬隊畢特·瑞奇踢出來的。球傳接得很好，鄧普西一腳全力踢在球身上，球筆直地前進。但是踢得夠遠嗎？6萬6千名球迷屏住氣觀看，接著終端得分線上的裁判舉起了雙手，表示得了3分，球在球門根桿之上幾英寸的地方越過，湯姆一隊以19比17獲勝。球迷狂呼亂叫為踢得最遠的一球而興奮，這是只有半只腳和一只畸形的手的球員踢出來的！“真是難以相信?！庇腥舜舐暯?，但是鄧普西只是微笑。他想起他的父母，他們一直告訴他的是他能做什么而不是他不能做什么。他之所以創(chuàng)造出這么了不起的記錄，正如他自己說的：“他們從來沒有告訴我我有什么不能做的?！庇肋h也不要消極地認定什么事情是不可能的。首先你要認為你能，再去嘗試、再嘗試，最后你就會發(fā)現(xiàn)你確實能。十二培養(yǎng)樂觀精神為了培養(yǎng)樂觀的精神就必須說明培養(yǎng)樂觀的步驟：l、不要做一個受制于自我的困獸，沖出自制的樊寵做一只翱翔的飛鷹吧！只要是抱著樂觀主義，必定是個實事求是的現(xiàn)實主義者。而這兩種心態(tài)，是解決問題的變生子。最不足以交往的朋友，是那些悲觀主義者和一些只會取笑他人的人。真正的朋友，該是“沒有什么大不了，只是有些不方便而已！”這種類型的人。當我們幫助朋友時，不要只著重分擔他的痛苦和說些愚昧的話上。如果要建立親密的關(guān)系，就必須有共同的人個價值和目標。2、當情緒低落時，不妨去訪問孤兒院、養(yǎng)老院、醫(yī)院，看看世界上除了自己的痛苦之外還有多少不幸。如果情緒仍不能平靜，就積極地去和這些人接觸；和孩子們一起散步游戲，把自己的情緒，轉(zhuǎn)移到幫助別人身上，井重建自己的信心。通常只要改變環(huán)境，就能改變自己的心態(tài)和感情。3、聽聽愉快、鼓舞人的音樂。不要去看早上的電視新聞。你只要瞄一眼《華爾街日報》第一版的新聞就夠了，它已足以讓你知道將會影響你生活的國際或國內(nèi)新聞?？纯磁c你的職業(yè)及家庭生活有關(guān)的當?shù)匦侣?。不要向誘惑屈服，而浪費時間去閱讀別人悲慘的詳細新聞。在開車上學或上班途中聽聽電臺的音樂或自己的音樂帶。如果可能的話，和一位積極心態(tài)者共進早餐或午餐。晚上不要坐在電視機前，要把時間用來和你所愛的人談?wù)勌臁?、改變你的習慣用語。不要說“我真累壞了”，而要說“忙了一天，現(xiàn)在心情真輕松”，不要說“他們怎么不想想辦法？”而要說“我知道我將怎么辦”。不要在團體中抱怨不休，而要試著去贊揚團體中的某個人；不要說“為什么偏偏找上我，上帝？”而要說“上帝，考驗我吧！”不要說“這個世界亂七八糟”，而要說“我要先把自已家里弄好”。5、向龍蝦學習。龍蝦在某個成長的階段里，會自行脫掉外面那層具有保護作用的硬殼因而很容易受到敵人的傷害。這種情形將一直持續(xù)到它長出新的外殼為止。生活中的變化是很正常的，每一次發(fā)生變化總會遭遇到陌生及預料不到的意外事件。不要躲起來，使自己變得更懦弱。相反，要敢于去應(yīng)付危險的狀況對你未曾見過的事物，要培養(yǎng)出信心來。6、重視你自已的生命。不要說：“只要吞下一口毒藥，就可獲得解脫?！辈环吝@樣想，“PMA將協(xié)助你渡過難關(guān)?！蹦闼煌呐笥涯闼サ牡胤剑闼牭交蚩吹降氖挛?，全都記錄在你的記憶中。由于頭腦指揮身體如何行動，因此你不妨從事高級和最樂觀的思考。人們問你為何如此樂觀時請告訴他們，你情緒高昂是因為你服用了“安多芬”。7、從事有益的娛樂與教育活動。觀看介紹自然美景，家庭健康以及文化活動的錄像帶；挑選電視節(jié)目及電影時，要根據(jù)它們的質(zhì)量與價值，而不是注意商業(yè)吸引力。8、在幻想、思考以及談話中。應(yīng)表現(xiàn)出你的健康情況很好。每天對自己做積極的自言自語，不要老是想著一些小毛病，象傷風、頭痛、刀傷、擦傷、抽筋、扭傷以及一些小外傷等。如果你對這些小毛病太過注意了，它們將會成為你最好的朋友經(jīng)常來“問候”你。你腦中想些什么，你的身體就會表現(xiàn)出來。在撫養(yǎng)及教育孩子時，這一點尤其重要，要專門想著家庭的好處，注意家庭四周的健康環(huán)境。曾經(jīng)一些父母，比其他人更關(guān)心孩子的健康與安全，反而使他們的孩子變成了精神病患者。9、在你生活中的每一天里，寫信、拜訪或打電話在給需要幫助的某個人。向某人顯示你的PMA，井把你的PMA傳給別人。10、把星期天變作培養(yǎng)“PMA”的日子，養(yǎng)成上教堂的習慣。根據(jù)對青少年濫服藥物所作的研究報告指出，不服用任何藥物的正常年輕人，他們生活中的三大支柱就是；宗教信仰、良好的家庭關(guān)系以及高度的自尊心。十三經(jīng)常使用自動提示語積極心態(tài)的自動提示語是不固定的，只要是能激勵我們積極思考、積極行動的詞語，都可以作為自我提示語。拿破侖·希爾曾列舉一些有重要意義的提示語，以供參考人的心神所能構(gòu)思而確信的，人便能完成它。如果相信自己能夠做到，你就能夠做到。心里怎樣思考，就會怎樣去做。在我生活的每一方面，都一天天變得更好而又更好?，F(xiàn)在就做，便能使異想天開的夢變成事實。不論我以前是什么人，或者現(xiàn)在是什么人，倘使我是憑PMA行動的，我就能變成我想做的人。我覺得健康！我覺得快樂，我覺得好得不得了。如果我們經(jīng)常使用這一類自我激發(fā)性的語句，并溶人自己的身心，就可以保持積極心態(tài)，抑制消極心態(tài)，形成強大的動力，達到成功的目的。一些重要的激發(fā)詞還應(yīng)當經(jīng)常使用，并牢記于心，讓它們成為心神的一部分。那樣潛意識才會閃射到意識中來，用PMA指導人的思想，控制感情，決定命運。拿破侖希爾也曾列舉過一些消極心態(tài)：1、憤世嫉俗，認為人性丑惡，時常與人為忤，因此缺乏人和；2、沒有目標，缺乏動力，生活渾渾噩噩有如大海漂舟；3、缺乏恒心，不曉自律，懶散不振時時替自己制造借口去逃避責任；4、心存僥幸，空想發(fā)財，不愿付出，只求不勞而獲；5、固執(zhí)已見，不能容人，沒有信譽，社會夫系不佳；6、自卑懦弱自我壓縮，不敢信任本身潛能，不肯相信自己的智慧；7、或揮霍無度、或吝嗇貪婪，對金錢沒有中肯的看法；8、自大虛榮，清高傲慢喜歡操縱別人，嗜好權(quán)力游戲，不能與人分享；9、虛偽奸詐不守信用，以欺騙他人為能事，以蒙敝別人為雅好。要知道，消極心態(tài)象惡魔一樣阻礙著你的成功之旅，另外，還有兩種心態(tài)足以“阻延”和“拖垮”你的行動：1、過分謹慎時常拖延，不能自我確定，未敢當機立斷；2、恐懼失敗，害怕丟臉，不敢面對挑戰(zhàn)，稍有挫折即退。顯然，這兩種心態(tài)，使人意氣消沉、態(tài)度消極即使具有成功欲念，也無膽量、勇氣進行下去。因而，也不會相信自己真正有發(fā)跡的一天。一個被“消極心態(tài)”圍繞的人，縱然嘴中可能時常在念叨成功，但就是不能成功，因為他們心中充滿著恐懼，這些恐懼讓他們泯滅了成功的靈氣。人生中不可避免地會產(chǎn)生恐懼現(xiàn)象，因為人不可能是停止思考的靜物。拿破侖·希爾描述了人類通常具有的六種基本恐懼，這些恐懼是：（1）懼怕貧窮（2）懼怕批評（3）懼怕疾?。?）懼怕失去愛（5）俱怕年老（6）懼怕失去自由其實它們都是消極的心態(tài)，都是深藏的潛意識中，直接影響著你的成功活動的。如果你的潛意識中充滿這些消極因素而你又沒有決心去克服掉它們你的生命就只能永遠“不由自主”地“呈現(xiàn)”這種狀態(tài)。中國菜肴總的特點是什么？中國菜肴選料講究，刀工精細，配料巧妙，烹調(diào)方法多樣，菜肴品種豐富，調(diào)味豐富多彩，精于運用火候，講究盛裝器皿。中國菜主要由哪四方構(gòu)成？中國菜主要由宮廷菜、官府菜、地方菜和民間菜等四個方面構(gòu)成。什么是四大菜系？什么是八大菜系？四大菜系指的是：四川菜系（簡稱川菜）、廣東菜系（簡稱粵菜）、山東菜系（簡稱魯菜）、江蘇菜系（簡稱蘇菜）。八大菜系指的是：初四大菜系外再加上福建菜系（簡稱閩菜）、浙江菜系（簡稱浙菜）、安徽菜系（簡稱徽菜）、湖南菜系（簡稱湘菜）。川菜的主要特點是什么？其著名的代表菜有那些？川菜的主要特點是：選料嚴謹，刀工精細，烹調(diào)考究，注重調(diào)味，花色多樣，地方色彩濃厚。著名川菜代表菜有：宮爆雞丁、棒棒雞、樟茶鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、怪味雞、夫妻肺片等。四川菜采用味別有那些？川菜采用的味別有？魚香、姜汁、咸鮮、咸甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20余種。粵菜由那幾個地方菜組成？其口味特點是什么？粵菜由廣東菜、潮州菜及東江菜組成。其口味特點是：鮮、嫩、爽、滑、淡，五味俱全。蠔油牛肉的加工過程是怎樣的？牛肉去筋后拍成大薄片，然后選淺色醬油、小蘇打、干淀粉、清水調(diào)成糊狀，放入牛肉片拌勻，加入花生油，靜置半小時，即可烹制。魯菜由哪兩大風味組成？其基本特點是什么？魯菜由濟南和膠東兩地的地方風味構(gòu)成。魯菜的基本特點是：選料精細，刀法細膩，注重實惠，精于制湯，味道鮮嫩，花色多樣，善用蔥姜。魯菜有名的代表菜有那些？魯菜有名的代表菜有：德州扒雞，九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、大蝦。糖醋鯉魚、清湯銀耳、蔥爆羊肉、炸蠣黃等。10、蘇菜主要由哪幾個地方風味組成？蘇菜主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方的風味組成。11、蘇菜的共同特點是什么？其名菜有哪些？蘇菜的共同特點是：選料嚴謹，制作精細，因材施藝，四季有別，既精工燜、蒸、煎燒、炒，又講究吊湯和保持原汁原味，咸甜醇正適中，酥爛脫骨而不失其行，滑嫩爽脆而愈顯其味。蘇菜的代表菜有：松鼠鱖魚、翡翠蹄筋、鴨包魚翅、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、美人肝等。12、北京菜主要包括那些？其代表名菜有那些？北京菜主要包括原山東風味、清真風味、宮廷風味、官府菜、庶民菜和北京當?shù)氐娘L味小吃及素食、茶食等。代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、黃燜魚翅、油爆雙脆、桃花泛、抓炒魚片、蛤蟆鮑魚、熘雞脯、沙鍋羊頭、芫爆里脊、蔥燒海參、油燜大蝦、芙蓉雞片等。13、北京菜的主要特點是什么？北京菜的主要特點是：用料廣泛，選料考究，加工精細，烹調(diào)獨特，調(diào)味適宜，佐膳精妙，注重時令，博采眾長，逐漸形成了以鮮、香、脆、酥、嫩、滑、爽為主的飲食特色。14、中國菜根據(jù)烹調(diào)方法可分那些種類？中國菜根據(jù)烹調(diào)方法可分冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。15、中國素菜有那三大派流（派系）中國素菜有那三大派流是寺院菜、宮廷素菜和民間素菜等。16、中國素菜有那些特色？中國素菜的特點是：素菜的刻花、拼擺技藝與其他菜系并駕齊驅(qū)。素菜的口味清鮮、酸辣兼?zhèn)?，吃起來鮮、嫩、軟糯。其有葷菜的外形，以假亂真，同時具有素菜的特點，爽口不膩，無油味，鮮香適中。四季時令菜是素菜的必備菜。品種齊全，種類多樣。17、寺院菜所禁止的“五葷”是什么？寺院菜所禁止的“五葷”是五種調(diào)料，即大蒜、小蒜、興渠（又稱阿魏）、慈蔥（蔥）、茗蔥（即18、中國菜肴名稱可分為那兩大類？寫實性的菜名：根據(jù)菜肴的原料、烹調(diào)方法、調(diào)味方法、形狀、色彩、風味、器皿、產(chǎn)地及創(chuàng)始人等方面形成，使人能通過菜名直接了解菜肴的概況和特點。寓意性的菜名：根據(jù)菜肴的某一特色加以渲染、夸張、賦予意味深長的美稱或代稱。這類菜肴看不出具體內(nèi)容，但悅?cè)硕?。眾誠酒店管理公司餐飲部管理與服務(wù)技能培訓第二階段

餐飲衛(wèi)生知識培訓培訓對象 酒店餐飲部全體員工培訓目的 了解餐飲衛(wèi)生知識，掌握餐飲衛(wèi)生要求，為客人提供健康的食物培訓要點 食物衛(wèi)生管理服務(wù)員衛(wèi)生管理設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理，則帶來的影響可能波及很多人，其嚴重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件，也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學習并遵守國家頒布的食品衛(wèi)生法，并嚴格注意食品、個人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。一、食物衛(wèi)生管理tc"一、食物衛(wèi)生管理"1.保持食物衛(wèi)生要點tc"1.保持食物衛(wèi)生要點"(1)食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。(2)食物要盡快處理，然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用。加熱與冷藏時應(yīng)注意，細菌在超過60℃以上才能被殺滅，10℃以下能使細菌生長速度減慢，(3)材料盡可能選用新鮮的，因為不新鮮的材料含細菌較多，調(diào)理以后也可能有細菌殘留，而且細菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品，所以夏季最好不用。①如果非用不可時，要特別留意選擇及低溫保存與調(diào)理。②食鹽、糖、醋等有阻礙細菌繁殖的作用，不妨多用。調(diào)理時應(yīng)注意加熱要徹底，以便殺死有害細菌。③菜飯應(yīng)該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒，將溫熱食品放入時，會加速細菌繁殖。(4)保存時應(yīng)注意不受外界細菌污染及繁殖，并保存于10℃(5)食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染，也會引起中毒，因此食品應(yīng)保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi)，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染，因此必須注意保存。使用時最好預先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外，外包裝不要太厚，以免因散熱不良而導致細菌大量繁殖。(6)工作人員應(yīng)身體健康，服裝整潔，手指頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習慣。不論何時都不要以手指直接接觸食品，而以夾子、筷子等取放食品比較理想。(7)盒飯從制作到供應(yīng)，時間愈短愈好，溫度愈低愈好，可能時最好徹底熱過后再吃，也有助于預防食品中毒。夏季天熱，最好不要帶盒飯去登山旅行或郊游，因為在30℃(8)餐飲業(yè)是大量制備菜肴提供給消費者的行業(yè)，故經(jīng)營時應(yīng)以衛(wèi)生為第一重點，如稍有不慎使食品不潔，不符合衛(wèi)生標準，就會減損營養(yǎng)價值，其所造成的影響不僅是受處罰，更嚴重的是失去了安全可靠的信譽。所以，餐飲業(yè)的經(jīng)營應(yīng)以衛(wèi)生條件最為重要。2.各類食品的衛(wèi)生要求tc"2.各類食品的衛(wèi)生要求"(1)鮮肉良好的鮮肉應(yīng)具有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，觸摸不粘手，有彈性，指壓后凹陷立即復原，無異味，烹調(diào)中肉湯透明、澄清，脂肪團聚于湯面，有香味。(2)內(nèi)臟腸呈乳白色，稍軟，略堅韌，沒有膿點、出血點，無異味。胃呈乳白色，粘膜完整結(jié)實，無異味。腎呈淡紫色，有光澤，具彈性，無囊泡或畸形，氣味正常。心呈淡紅色，脂肪部呈白色，結(jié)實有彈性，無異味。肺呈粉紅色，有彈性，邊緣無肺絲蟲，無異味。肝呈棕紅色，包膜光滑，有彈性，質(zhì)地結(jié)實。(3)肉制品火腿色澤鮮明，肉質(zhì)暗紅，脂肪透明白色，肉身干燥結(jié)實，有香味。咸肉呈紅色，脂肪色白，肉質(zhì)致密，無異味。熟香腸的腸衣完整，腸衣與灌的肉緊密相貼，無粘液，肉紅色，脂肪透明如玉，無腐臭和酸敗味。醬鹵肉無異味，肉塊中心已煮透，外表無異物污染。肉松呈金黃或淡色絮狀，纖維純凈疏松，無異味。(4)鮮魚表面有光澤，附有清潔透明粘液，鱗片完整，不易脫落，無異味，眼球凸出飽滿，角膜透明；鰓色鮮紅無粘液；腹部堅實無脹氣，有彈性，肛門孔白色凹陷；肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。(5)凍魚魚化凍后質(zhì)地堅硬，色澤鮮亮，表面清潔無污染。魚肉剖面新鮮不腐敗，與鮮魚相似。(6)河蟹動作靈活，能爬行，剖開后內(nèi)臟無發(fā)粘變色異味。(7)梭子蟹背殼青褐色，紋理清晰有光澤，蟹足內(nèi)壁潔白，鰓絲呈白色或帶微褐色，蟹黃凝固不動，步足與軀體連接緊密，提起蟹體時，步足無松弛下垂現(xiàn)象。(8)禽類健康雞冠色鮮紅，挺直，肉髯柔軟，眼圓大有神，嘴緊閉干燥，嗉囊無氣味、積水和積食，兩翅緊貼胸壁，羽毛緊貼有光澤，肛門附近絨毛潔凈干凈，肛門濕潤粉紅色，胸肌豐滿有彈性，腿腳健壯有力，行動自由。宰后禽肉質(zhì)量同其他鮮肉。死禽皮膚表面暗紅色具青紫色死斑，脂肪暗紅色，血管中有紫紅色血液貯留，禽肉切面不干燥，色暗紅無彈性，有少量血滴流出。凍禽解凍前，母禽及禽皮色乳黃，公禽、幼禽、瘦禽皮色微紅。解凍后切面干燥，肌肉微紅。(9)蛋類良好鮮蛋殼上有白霜，清潔完好，照光透明，氣室小，蛋黃略有陰影，無斑點。冰蛋融化后，液體黃色均勻，無異味及雜質(zhì)。咸蛋外觀蛋殼完整，無霉斑，搖之有輕度水蕩漾感，照光蛋白透明，紅亮清晰，蛋黃縮小，靠近蛋殼，打開后蛋白稀薄透明無色，蛋黃濃縮呈紅色，煮熟后蛋黃有油脂并有沙感，具香味。皮蛋外層包料完整，無霉味，搖晃無動蕩聲，照光呈玳瑁色，凝固不動，打開時蛋白凝固、有彈性?？v剖面蛋黃淡褐、淡黃，中央部稍稀軟，芳香無辛辣味。雞蛋黃粉呈粉狀或極易松散塊狀、黃色均勻，無異味和雜質(zhì)。雞蛋白片呈晶片狀或碎屑狀，淺黃色，無異味和雜質(zhì)。(10)糧食與豆類糧食顆粒完整，質(zhì)地堅韌，無霉變蟲蛀和雜物，色白，含水量在15%以下。豆類顆粒飽滿，無蟲蛀、掛絲和霉變。豆腐無豆粞和石膏腳，質(zhì)地細膩，用刀切后，切面干凈，整板豆腐脫套圈、揭布后不坍塌。油豆腐軟，不濕心，黃橙色有光亮。豆腐干，手揩表面不發(fā)毛，擠壓切口不出水。豆腐衣不破碎能揭開，有光澤，柔軟無霉點。素腸不出水，表面光潔堅韌。素雞切口光亮裂縫，無破皮及重堿味。(11)蔬菜應(yīng)鮮嫩無黃葉，無刀傷和爛斑。(12)水果優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮，內(nèi)質(zhì)鮮嫩清脆，有清香味。瓜果腐爛部分超過果體l/3則不能食用，l/3以下的要清洗消毒，現(xiàn)削、現(xiàn)挖、現(xiàn)售。水果、蘿卜、黃瓜常作生吃，食用前要用清水充分洗滌以除去寄生蟲卵和污染的雜菌及皮上農(nóng)藥殘留。然后用開水浸泡30秒，也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。(13)糕點糕點制作過程必須符合食品衛(wèi)生要求，貯存時要防止糕點生蟲、霉變和脂肪酸敗。貯放應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風，并具有防鼠、防蠅設(shè)備。優(yōu)質(zhì)面包質(zhì)地松軟，頂面呈均勻的金黃或深黃色，不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時無粘牙感。餅干色澤光亮，花紋清晰，松脆且酥有香味。(14)罐頭食品生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工序均須符合食品衛(wèi)生要求。優(yōu)質(zhì)罐頭外殼光潔，無銹斑，無損傷裂縫以及漏氣膨脹現(xiàn)象，接合處焊錫完整均勻。罐內(nèi)真空度必須符合標準，用金屬棒輕擊罐蓋，發(fā)音清脆堅實。打開后罐身內(nèi)壁不應(yīng)有腐蝕、變黑或涂料層剝離現(xiàn)象。油炸食品需炸透，酥脆不得有焦味和酸敗味，水果罐頭的果肉不得煮得過熟，塊形完整，果肉不得過硬，色澤天然，不準人工著色。湯汁透明清澈、不含雜質(zhì)，糖水一般為30%，無異味。果醬罐頭應(yīng)與原來果實色澤相符，果醬粘度高，傾罐時不易倒出，靜置時不分離出糖汁，可適當加酒石酸或檸檬酸，無異味或香精味。保存罐頭的地方應(yīng)通風、陰涼、干燥，一般相對濕度應(yīng)在70%～75%左右，溫度在20℃以下，以l℃～4℃為最好。罐頭保存期限通常鐵皮罐頭2年，玻璃罐頭為1年。(15)冷飲食品冷飲食品用料含有較多蔗糖、蛋、奶和淀粉，適合細菌繁殖，如生產(chǎn)