全國優(yōu)質(zhì)課一等獎人教版八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》公開課課件（內(nèi)嵌視頻）

作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用1、了舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、說明食品腐敗的原因，保存食品的一般方法。3、說出細菌和真菌與類防治疾病的關(guān)系。通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道一提到細菌和真菌，人們往往只能想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。演示實驗----發(fā)酵現(xiàn)象溫水一、細菌、真菌與食品的制作材料組裝實驗現(xiàn)象溫水+糖+酵母攪拌液體出現(xiàn)氣泡，氣球慢慢脹大?！儨啙釟馀菔鞘裁?？根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球聞到酒味生成二氧化碳生成酒精石灰水氣球鼓起石灰水變渾濁酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。原理自制酸奶學(xué)以致用一、細菌、真菌與食品的制作酸奶和甜米酒制作過程的異同點酸奶甜米酒①將新鮮的全脂或脫脂牛奶和糖混合，進行煮沸。①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。放入蒸鍋里蓋好煮熟。②冷卻待溫度降至30-35℃時，裝入到清潔的容器中蓋嚴。②將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中蓋嚴。③加入一些乳酸菌（發(fā)酵劑），攪拌均勻。將裝置蓋嚴，放在室內(nèi)溫暖的地方發(fā)酵6-8小時，待觀測到牛奶凝固即可。（常溫下一般要的時間更長些）。③將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。把容器蓋好，將容器放在溫暖的地方。

步驟

目的相同點不同點材料煮沸/煮熟殺死雜菌冷卻至35℃左右防止殺死菌種容器蓋嚴為發(fā)酵提供無氧環(huán)境酵母菌和乳酸菌發(fā)酵需要適宜的溫度放在溫暖的地方菌種甜米酒：霉菌和酵母菌酸

奶：乳酸菌一、細菌、真菌與食品的制作酸奶和甜米酒制作過程的異同點你知道哪些食品是利用發(fā)酵原理制作的?請閱讀課本P84最后一段至P85第一段想一想想一想說一說它們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母味道好極了味道好極了

種類原理（利用的發(fā)酵產(chǎn)物）應(yīng)用酵母菌乳酸菌曲霉醋酸菌多種霉菌常見的發(fā)酵食品與相關(guān)發(fā)酵原理制作饅頭、釀酒等制作酸奶、泡菜等釀酒等制醋等葡萄糖→二氧化碳+酒精葡萄糖→乳酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸制醬等葡萄糖、氨基酸等水分適宜的溫度有機物在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，需要提供哪些條件呢？在食品保存過程中，我們要減少細菌或真菌的數(shù)量，需要控制哪些條件呢？

二、細菌、真菌與食品保存圖中有幾種保存食品的方法：七種盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌。罐裝法：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理香菇脫水法咸魚原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分腌制法依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝：臘肉

曬制與煙熏法果脯原理：用糖溶液除去鮮果中的水分滲透保存法除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法01使用防腐劑02使用射線03FOREVER?生活中保存食品的好辦法冷藏、冷凍脫水曬制與煙熏滲透保存腌制真空包裝罐藏巴氏消毒防腐劑、射線……低溫脫水無氧抑菌殺菌保質(zhì)期新聞播報新聞播報近日，我國醫(yī)療界掀起了一場濫用抗菌藥的整治風暴。10月14日，衛(wèi)生部宣布，將以三年為周期，對全國抗菌藥物的臨床應(yīng)用進行專項整治。這項行動被業(yè)內(nèi)人士稱為“史上最嚴”的抗菌藥整治?！白鳛槿蚩股貫E用最嚴重的國家，我國平均每年每人要‘掛8瓶水’。”

2011-11-18

《生命時報》抗生素的發(fā)現(xiàn)三、細菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。各種抗生素轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。四、細菌與清潔能源與環(huán)境保護

污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物總結(jié)提升01利用發(fā)酵技術(shù)制作食品一、細菌、真菌與食品制作02通過抑菌殺菌保存食品二、細菌、真菌與食品保存03利用細菌真菌生產(chǎn)藥品三、細菌、真菌與疾病防治04凈化生活污水和工業(yè)廢水四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護1．下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是（）A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陳醋、臘肉、奶酪D.饅頭、香腸、茅臺酒A課堂練習(xí)請同學(xué)們認真完成導(dǎo)學(xué)案訓(xùn)練案部分，10分鐘后核對答案一、選擇題2．酒的釀造與下列哪項有關(guān)（）A.青霉和曲霉B.酵母菌和曲霉C.青霉和酵母菌D.酵母菌和乳酸菌B3．米酒是一個傳統(tǒng)的小吃，制作米酒時，在米飯里要滲入一些酒曲，其原因是（）

A.曲霉在有氧條件下，將葡萄糖分解為酒精和水B.曲霉在無氧條件下，將葡萄糖分解為酒精和水C.酵母菌在有氧條件下，把葡萄糖徹底分解為酒精和二氧化碳D.酵母菌在無氧條件下，把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳D4．利用生物工程生產(chǎn)啤酒、味精、酸奶的常用菌種分別是（）

A.酵母菌、枯草桿菌、乳酸菌B.酵母菌、大腸桿菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌、乳酸菌D.黃色短桿菌、酵母菌、乳酸菌5．下面不是發(fā)酵食品的是（）

A.臘肉B.酸奶C.醬油D.臭豆腐CA6．釀制酒釀、制作酸奶、使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物分別是（）

①醋酸菌②乳酸菌③酵母菌④青霉菌

A.①②③B.③②①C.①②④D.③②④B二、問答題7.為什么面包松軟多孔而且沒有酒味？酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體在面團中形成許多小孔，使面包松軟。酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。8．小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量的酵母粉與面粉混勻后，加入適量的清水揉和成面團，然后將盛有面團的面盆放入溫水鍋中，為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結(jié)果：小芳蒸出的饅頭不如媽媽做的松軟多孔。請分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，它與細菌細胞結(jié)構(gòu)相比較，其結(jié)構(gòu)最主要的區(qū)別是____________________________。（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是__________________