廚房年終個(gè)人總結(jié)范文

廚房年終個(gè)人總結(jié)范文

廚房年終個(gè)人總結(jié)1

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、治理方面

以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一、原材料的掌握

1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二、能源方面

制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作規(guī)劃如下：

一、高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好治理工作

二、努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強(qiáng)食品添加劑五專治理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房年終個(gè)人總結(jié)2

2022年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫忙，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切，自身也會(huì)變的開心又安康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的轉(zhuǎn)變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會(huì)得到太多人的幫忙，父母的哺育，教師的教會(huì)，朋友的幫忙，親人的關(guān)愛，大自然的賞賜和時(shí)代的給予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人教導(dǎo)，生活的每一天，都有人幫忙，正由于這樣，才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美妙，制造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提示自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛，慈愛，和善，憐憫的心。思恩與人工共享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)共享和賜予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，賜予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)當(dāng)是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些損害過自己的人，我肯定充實(shí)而歡樂。

中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位?；貞?0xx年的工作，有諸多不順，自己占主要緣由?？傮w上各項(xiàng)接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有許多缺乏的地方，主要有以下幾個(gè)方面；

1.對(duì)新生事物，行業(yè)的進(jìn)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒跟上。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房治理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒能準(zhǔn)時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)峻。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的鋪張時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

針對(duì)20xx的諸多缺乏，在來年的規(guī)劃中逐步完善。我想做大事固然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎荆袝r(shí)候，大事都是從一些小事開頭的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改良和提升產(chǎn)品形象，依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提高治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。

三、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

四、在菜肴出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

最終，再次感謝賜予我?guī)兔?，支持，鼓舞的每一個(gè)人，我愛你們，祝愿酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝福我愛的人和愛我的人，好運(yùn)。

廚房年終個(gè)人總結(jié)3

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)完畢了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)展了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來也做了一次規(guī)劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的根底扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢(shì)很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應(yīng)，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一局部，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克制了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)連續(xù)保持自己的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。

三、來年的規(guī)劃預(yù)備

下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長(zhǎng)得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)連續(xù)做好這個(gè)預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的.勤奮和努力制造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶著好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的！

廚房年終個(gè)人總結(jié)4

本人于20xx年10月來到陜西化建工程有限責(zé)任公司擔(dān)當(dāng)炊事工作至今。在政治思想工作方面：從參與工作以來，本人始終堅(jiān)持黨和國家的路線方針政策，堅(jiān)持改革開放，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)社會(huì)主義制度和黨的各項(xiàng)方針政策，努力做好了自己的后勤工作，為社會(huì)進(jìn)展和政府工作做好了后勤保障。在業(yè)務(wù)學(xué)問方面：我從參與炊事工作以來，由于業(yè)務(wù)學(xué)問的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，而且把自己本質(zhì)工作干好的決心，首先是抽空從書本上學(xué)習(xí)烹調(diào)學(xué)問，有時(shí)為一個(gè)菜肴的調(diào)味搞很多次試驗(yàn)，常常通宵達(dá)旦地翻看烹調(diào)書籍，有時(shí)深更半夜來試炒菜肴調(diào)味，從沒連續(xù)對(duì)烹調(diào)學(xué)問的學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己的技能還達(dá)不到要求，所以我又查找烹調(diào)技術(shù)書籍，由于生活水平不斷提高，所食用的品種、味道也會(huì)越來越高，為了跟上形勢(shì)的需要，滿意職工飲食的需求，我還在不斷地加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，把烹調(diào)技術(shù)搞得更好，讓職工吃得更加舒心。

在工作方面：從參與工作以來，我就下定決心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的時(shí)候，由于交通不便，我不怕勞累，騎車去買米買菜，自己總覺得要干好這一行，是給工地工作的后勤保障，有許多時(shí)候，職工回來太晚，自己?jiǎn)为?dú)給回來晚的工作人員熱飲、煮飲，自己從不埋怨，記得有一次職工加班很晚，那天是下雨，回來得特殊晚，還沒吃晚飯，大局部人都已休息，我當(dāng)時(shí)又一個(gè)人給加班的職工做了晚飯；總之，自己在本職工作中，做到了盡心盡力，不怕苦不怕累，同時(shí)堅(jiān)持抓了食品的衛(wèi)生問題，凡有霉變食品一律去除，總之，我時(shí)刻告誡自己，讓職工喝上清清的水，吃上有味的清清的飯，是我工作的職責(zé)，工地工作的順當(dāng)進(jìn)展，與后勤工作是嚴(yán)密相關(guān)的，在工作中，我堅(jiān)守崗位，幫助搞好了后勤工作，在工作崗位上，做好了自己應(yīng)當(dāng)做的事