一中食堂食品加工管理制度模版

第頁共頁一中食堂食品加工管理制度模版第一章總則第一條為規(guī)范一中食堂食品加工管理，確保食品安全，保證師生員工的身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于一中食堂內(nèi)所有的食品加工環(huán)節(jié)，包括食材采購、食品加工、食品儲存、食品銷售等。第三條一中食堂應(yīng)當(dāng)始終堅持以食品安全為首要原則，依法依規(guī)加工、生產(chǎn)、儲存、銷售食品。第四條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效的控制措施，預(yù)防食品污染和食品安全事故的發(fā)生。第五條一中食堂食品加工管理制度的具體內(nèi)容由食堂管理員及相關(guān)人員負責(zé)制定和監(jiān)督執(zhí)行。第二章食材采購第六條一中食堂應(yīng)當(dāng)與正規(guī)、合法的食品供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量安全。第七條食材采購應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品加工的需要，制定合理的采購計劃，保證食材的新鮮度。第八條食材采購應(yīng)當(dāng)注意食材的來源，優(yōu)先選擇標(biāo)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、供應(yīng)商信息等標(biāo)識的食材。第九條食材采購應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進行評估，建立供應(yīng)商庫，定期對供應(yīng)商進行考核，對不合格供應(yīng)商及時停止合作。第十條食材入庫前應(yīng)當(dāng)進行驗收，檢查食材的質(zhì)量與數(shù)量是否與采購合同相符，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系解決。第三章食品加工第十一條一中食堂的廚師及相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的食品加工技能，持有合格的健康證明。第十二條食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全操作規(guī)程進行，嚴(yán)格控制加工環(huán)境的衛(wèi)生條件，保證食品加工過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十三條食品加工過程中應(yīng)當(dāng)注重食品的原料清洗、煮熟處理、儲存溫度等，確保食品的安全性。第十四條食品加工過程中不得使用過期食材、劣質(zhì)食材或者無食品安全標(biāo)識的食材。第十五條食品加工過程中應(yīng)當(dāng)遵守食品加工工藝要求，確保食品的質(zhì)量和口感。第四章食品儲存第十六條食品儲存應(yīng)當(dāng)有專門的存儲設(shè)施，確保食品的儲存溫度、濕度等條件符合食品安全要求。第十七條食品儲存設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持其衛(wèi)生狀態(tài)。第十八條食品儲存應(yīng)當(dāng)按照食品的特性分類存儲，防止交叉污染。第十九條食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)當(dāng)定期檢查食品的保質(zhì)期，對即將到期的食品進行合理安排，確保食品的及時消費。第二十條食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)當(dāng)做好食品庫存的管理工作，確保食品的庫存和銷售情況相符。第五章食品銷售第二十一條一中食堂食品銷售應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的要求進行。第二十二條食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)清潔整潔，食品陳列應(yīng)當(dāng)有序，保持食品的干凈、整齊。第二十三條食品銷售應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、價格、產(chǎn)地等必要信息。第二十四條食品銷售應(yīng)當(dāng)遵守食品標(biāo)簽和包裝的要求，不得偽造、變造食品標(biāo)簽和包裝。第二十五條食品銷售應(yīng)當(dāng)注意食品的保存期限，對即將過期的食品進行及時處理。第六章監(jiān)督與檢查第二十六條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督管理制度，定期對食品加工環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢查。第二十七條監(jiān)督和檢查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，對食品加工環(huán)節(jié)進行全面的檢查和抽樣檢測。第二十八條發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時報告上級主管部門，并采取措施進行處理。第二十九條食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)及時對