營養(yǎng)健康知識試題

營養(yǎng)健康知識試題營養(yǎng)不良主要由于體內(nèi)缺乏（）[單選題]B.鐵C.維生素A.鈣DD.熱量和蛋白質(zhì)(正確答案)中度營養(yǎng)不良時體重低于正常均值25%（）A.對B.[判斷題]對(正確答案)錯急性腎功能衰竭少尿期營養(yǎng)供給以下哪項是錯誤的（）[單選題]B.限制含鉀的食物C.以糖為主D.充足的維生素A.高蛋白飲食(正確答案)E.適量脂肪下列哪項指標(biāo)能較好反應(yīng)機(jī)體碘營養(yǎng)狀態(tài)，不宜受環(huán)境和飲食的影響()[單選題]B.單次尿碘肌酐比值C.24小時尿碘排泄率D.血清碘(正確答案)E.放射性131碘A.單次尿碘濃度絕大多數(shù)膳食纖維既不能被消化吸收，也不產(chǎn)生熱量，因此它是無營養(yǎng)的物質(zhì)()A.對B.[判斷題]對錯(正確答案)關(guān)于營養(yǎng)，正確的說法是（）[單選題]B、營養(yǎng)素對人體缺一不可，它們來自各種食物中，所以不能挑食、偏食。(正確答案)A、吃得多、吃得好，就是有營養(yǎng)C、營養(yǎng)就是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良皮下脂肪最后消失的部位是（）[單選題]A.腹部B.臀部C.四肢D.面頰部(正確答案)E.軀干蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良并發(fā)貧血最常見為（）[單選題]C.營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血（缺乏葉酸所致）D.溶血性貧血E.長期少量失血所致貧血A.營養(yǎng)性缺鐵性貧血(正確答案)B.營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血（缺乏維生素B12所致）

蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良最早出現(xiàn)的癥狀是（）[單選題]B.身高停止生長A.體重下降C.體重不增(正確答案)D.腹部皮下脂肪消退E.皮膚松弛如何吃才能達(dá)到營養(yǎng)均衡？[單選題]B.少油少鹽，清淡飲食C.按《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦量吃(正確答案)A.每天有足量的雞鴨魚肉D.早上吃飽，中午吃好，晚上吃少

醫(yī)生建議患者每日攝入2000kcal熱量，其中包括蛋白質(zhì)70g、脂肪55g，那么食物中糖的含量大約應(yīng)為多少克（三大營養(yǎng)物質(zhì)的生物熱價分別為糖17.2kJ/g，脂肪39.8kJ/g，蛋白質(zhì)18.0kJ/g）（）[單選題]A.84gB.273gC.286g(正確答案)D.317g

人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)代謝釋放出的化學(xué)能，約有（）以上用于維持體溫[單選題]A.20%B.30％C.40％D.50％(正確答案)E.60％

蔬菜和水果營養(yǎng)相似，可以相互代替吃[單選題]對錯(正確答案)食品添加劑是為了提高食品穩(wěn)定性和方便食品加工而加入的，其本身沒有營養(yǎng)價值。[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于：[單選題]A.氨基酸的種類B.必需氨基酸的數(shù)量C.氨基酸的數(shù)量D.必需氨基酸的種類E.必需氨基酸的種類、數(shù)量及比例(正確答案)糖尿病的營養(yǎng)治療原則是？[單選題]B.增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等A.膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)，同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素(正確答案)D.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)是具體情況而定三大營養(yǎng)物質(zhì)的胃排空的速度由快至慢的順序排列是[單選題]B.蛋白質(zhì).脂肪.糖類C.蛋白質(zhì).糖類.脂肪D.糖類.脂肪.蛋白質(zhì)A.糖類.蛋白質(zhì).脂肪(正確答案)E.脂肪.糖類.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的少見并發(fā)癥是[單選題]A.營養(yǎng)性貧血B.呼吸道感染C.腹瀉D.自發(fā)性低血糖E.佝僂病(正確答案)蛋白質(zhì)的食物來源是[單選題]A瘦肉、蛋類、豆制品、奶類(正確答案)B谷類、面類C蔬菜、水果預(yù)防碘缺乏病最簡單、經(jīng)濟(jì)的方法是[單選題]A多吃牛奶、肉魚類等食物B加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物。(正確答案)以下食品中鉛含量最高的是？[單選題]A黃瓜B松花蛋(正確答案)C面包使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？[單選題]A鋁鍋B不銹鋼鍋C鐵鍋(正確答案)買回來的蔬菜，最好在清水中浸泡（），這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥[單選題]1-5分鐘10-20分鐘30分鐘以上(正確答案)以下哪種行為對胃的保健有損害？[單選題]A、定時定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒(正確答案)C、不吃腌制、熏制、油煎的食物合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？[單選題]A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪(正確答案)人體缺乏維生素D，會患的病是？[單選題]A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病(正確答案)C、腳氣病、神經(jīng)炎以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？[單選題]A、水煮魚B、烤羊肉串(正確答案)C、炒面胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)？[單選題]A、生吃B、油炒C、用肉燉食(正確答案)壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？[單選題]A、維生素AB、維生素BC、維生素C(正確答案)口角炎是由于缺乏什么維生素引起的？[單選題]A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素E吃水果的最佳時間是？[單選題]A、飯前B、飯后C、兩餐之間(正確答案)菠菜營養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是[單選題]A、烹飪之前先用開水焯一下(正確答案)B、直接烹飪碘缺乏對成人最明顯的影響是[單選題]A.患“大肚子病”B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大(正確答案)一日三餐的合理熱量配比為[單選題]B.30％，30％，40％A.30％，40％，30％(正確答案)C.20％，40％，40％目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在_________中加碘。[單選題]A水B.副食品C.食鹽(正確答案)為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到[單選題]A.少吃涼拌菜(正確答案)B.多吃水果C.多吃熱的飯菜食用肉類食品，為盡量減少營養(yǎng)素?fù)p失最合適的烹調(diào)方法是[單選題]A．紅燒B．清蒸C．炒(正確答案)用電冰箱保藏食品不正確的做法是[單選題]A.冰箱的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)(正確答案)D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的()倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。[單選題]A.5B.6C.4(正確答案)奶類蛋白質(zhì)含有豐富的()，是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。[單選題]A.氨基酸(正確答案)B.賴氨酸C.無機(jī)鹽蛋的營養(yǎng)價值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和()。[單選題]A.維生素B.氨基酸(正確答案)C.賴氨酸柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時容易引起()[單選題]A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血(正確答案)烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了[單選題]A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出(正確答案)C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素[單選題]A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時適當(dāng)?shù)姆椒狱c醋，可以減少維生素C的消失(正確答案)營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是[單選題]A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調(diào)和油(正確答案)D.食用喜歡吃的油煎炸食物時油溫不宜過高的原因是[單選題]A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”(正確答案)B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是[單選題]A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿(正確答案)富含()的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。[單選題]A.維