2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分通關題庫

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分通

關題庫

單選題（共80題）

1、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐

40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那

么該日總人數(shù)為（）o

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A

2、目前確定的必需脂肪酸是（）o

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】B

3、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】D

4、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物留醇

D.中草藥中的成分

【答案】B

5、中國青少年比胸圍標準值為（）o

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

6、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C

7、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

8、孕期補充葉酸最有效的食物是（）o

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物

【答案】D

9、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、

嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時

期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月~3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月~9月）

D.產褥期

【答案】A

10、下列食物中，G1值最低的食物是（）o

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.養(yǎng)麥

【答案】A

11、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）o

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

12、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）o

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D

13、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單

不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）o

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A

14、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食

【答案】A

15、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并在

B.二惡英

c.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

【答案】A

16、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無

【答案】A

17、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.疏基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B

18、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A

19、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于

()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C

20、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和

()o

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A

21、學齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

c.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動

【答案】A

22、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

【答案】C

23、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）0

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

【答案】C

24、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B

25、如膳食中含a—TE、B—TE、y—TE各5mg,則總維生素E含量

為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B

26、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

【答案】D

27、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）o

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】c

28、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C

29、正常的成人體內不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

30、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A

31、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經毒性

【答案】D

32、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B

33、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D

34、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C

35、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

36、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育

和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C

37、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸

和（）。

A.維生素Bl、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A

38、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B

39、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鉆、氟

C.鐵、銘、鉆

D.鈣、鋅、碘

【答案】C

40、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C

41、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C

42、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D

43、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（)o

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A

44、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

45、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

46、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

47、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四

個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

【答案】c

48、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

49、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B

50、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C

51、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面

積推廣的是（）o

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑

【答案】D

52、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）o

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C,生長發(fā)育遲緩

D.骨質軟化

【答案】C

53、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B

54、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

0.牙齒

【答案】B

55、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

56、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應

期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C

57、實際體重在理想體重±10%內為（）o

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A

58、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種

有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C

59、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

60、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）o

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦昔脂

【答案】C

61、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）o

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的

利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

上一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C

62、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】B

63、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C

64、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要

【答案】B

65、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C

66、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值

（均值X）距離幾個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B

67、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.or生育酚

B.0-生育酚

C.y-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

68、孕婦膳食脂肪,應占總能量的20%~309其中飽和脂肪酸、單

不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A

69、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

70、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經?？诮菨?/p>

爛，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧

血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初

步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

【答案】A

71、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相

當于基礎代謝的（）o

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

72、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸

【答案】C

73、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）o

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物留醇

D.中草藥中的成分

【答案】B

74、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）0

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C

75、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等

表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B

76、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A

77、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素

【答案】B

78、3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000-1400

B.1200~1800

C.1300-1700

D.1400-1800

【答案】C

79、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（)o

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A

80、核黃素良好的食物來源是（）0

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A

多選題（共40題）

1、《中國居民膳食指南》的核心包括（）o

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進健康

【答案】ABD

2、水產品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染

【答案】ABD

3、鈣過量對機體的不利作用有（）0

A.增加腎結石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節(jié)病

E.干擾其他礦物質的吸收利用

【答案】AB

4、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質

【答案】ABD

5、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】CD

6、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還

可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC

7、數(shù)據(jù)庫的主要特點包括（）o

A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性

【答案】ABD

8、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（)o

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農藥殘留

D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

9、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

【答案】ABCD

10、氨基酸評分（）o

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質的評價

C.可用于單一食物蛋白質的評價

D.可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價

【答案】BCD

11、水腫型蛋白質一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）o

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠

【答案】BCD

12、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

13、大豆經過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C

14、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）o

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣

【答案】BC

15、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC

16、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應盡可能多

D.植物性食品應盡量少

E.優(yōu)質蛋白質攝入比例適宜

【答案】AB

17、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（

九傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式

【答案】ABC

18、水腫型蛋白質一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠

【答案】BCD

19、影響乳汁分泌的主要因素有（）o

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

20、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）o

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD

21、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）0

A.標準人日=標準人系數(shù)x人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量-家庭總人數(shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量式食物量（g）-100x可食部比例］x每百克食

物中營養(yǎng)素含量

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量

?混合系數(shù)

【答案】AD

22、消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD

23、青少年膳食指南內容包括（）o

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD

24、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪23.1%

B.酸度W18.0%

C.蛋白質W2.9%

D.雜質度W5mg/kg

E.非脂肪固體N8.1%

【答案】AB

25、植物性食物中（）o

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高

【答案】AC

26、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC

27、低脂肪的食物有（）o

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜

【答案】BD

28、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

29、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品

【答案】BD

30、谷類食物主要提供（）o

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】A