廚房個(gè)人總結(jié)

廚房個(gè)人總結(jié)

廚房個(gè)人總結(jié)篇一：

忙勞碌碌的一學(xué)期馬上過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么嚴(yán)寒，學(xué)期完畢時(shí)天氣多么酷熱，我總是自覺(jué)克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的時(shí)機(jī)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽(tīng)從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平常與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我經(jīng)常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，肯定會(huì)把工作做得又好又快樂(lè)?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜愛(ài)這份工作了。

一學(xué)期完畢了，我能順當(dāng)?shù)赝瓿扇蝿?wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫忙，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)懷!

廚房個(gè)人總結(jié)篇二：

新的一年又將降臨，回憶過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的治理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，仔細(xì)聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，以款待所利益為重，xxxx年款待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)效勞保障工作。為了總結(jié)閱歷，克制缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作狀況匯報(bào)如下：

一、根本工作狀況

1、人員治理

每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的.著裝、儀容儀表進(jìn)展檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正。標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化治理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部治理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)治理，嚴(yán)格執(zhí)行量化治理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)款待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)展了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人全都?xì)g送。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)展討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)預(yù)備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)展配菜、燒制，受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

常常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)展調(diào)研，準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新奇水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到款待所內(nèi)進(jìn)展菜品技術(shù)閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)展了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、安全治理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱治理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未消失一次食物中毒大事。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡(jiǎn)單污染處進(jìn)展清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉全部的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

至少每月進(jìn)展一次消防安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對(duì)簡(jiǎn)單發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)展重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)展檢查，例如閥門的開(kāi)合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力，款待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4、本錢治理

依據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)展計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)展掌握，配菜時(shí)根據(jù)人數(shù)進(jìn)展配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避開(kāi)菜量過(guò)多造成鋪張。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)以日為單位，依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)展規(guī)劃性下單，避開(kāi)積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)展檢查，查看原材料的鋪張狀況，對(duì)于惡意鋪張者進(jìn)展重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能準(zhǔn)時(shí)對(duì)菜品進(jìn)展更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體狀況及季節(jié)的變化進(jìn)展調(diào)配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)展分類整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改良菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)展研制，把菜品做細(xì)、做精。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通溝通，對(duì)每周的菜譜進(jìn)展研討，對(duì)菜品進(jìn)展合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)展考察、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，常常到其他酒店學(xué)習(xí)、溝通、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)展仔細(xì)分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚(yáng)。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)展一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

6、本錢掌握和節(jié)能

在治理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)省、反對(duì)鋪張、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增加員工的節(jié)省意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作規(guī)劃和進(jìn)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)展重點(diǎn)培育，定期開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)展評(píng)價(jià)。

8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參加，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地賜予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解