廚師個(gè)人年度工作總結(jié)4篇

廚師個(gè)人年度工作總結(jié)4篇

廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇1

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號(hào)，在這一年里，承受了國家四級(jí)公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，安康的道路去進(jìn)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的圓滿，而這個(gè)圓滿會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個(gè)根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培育共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家溝通聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下圓滿的一年，我實(shí)現(xiàn)了抱負(fù)勝利的第一步：得到了教師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

20xx年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和教師們積極主動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。信任自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！

廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇2

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號(hào)，在這一年里，承受了國家四級(jí)公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。

在XX年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需留意，反響力量還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的`工作層面上。展望XX年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，安康的道路去進(jìn)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的圓滿，而這個(gè)圓滿會(huì)在XX年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個(gè)根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培育共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家溝通聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

XX年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下圓滿的一年，我實(shí)現(xiàn)了抱負(fù)勝利的第一步：得到了教師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

XX年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和教師們積極主動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。信任自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破!

廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇3

你們好我是XX店廚師長XX，緊急而勞碌的20xx已經(jīng)完畢了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)展一下總結(jié)：

一、工作的整體回憶

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)效勞性部門為顧客供應(yīng)——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)省和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客效勞和員工工作·休息的狀況下，盡最大的努力降低本錢，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

二、20xx年我完成了以下工作

1、順當(dāng)接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強(qiáng)，渴望軍事化的治理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下根據(jù)《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)展培訓(xùn)，同時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其xx灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒消失我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1、簡單將個(gè)人心情帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿足，布滿激情，不快樂時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克制這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)展中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好治理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于20xx我的規(guī)劃是

1、仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作；

2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿足度；

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn)；

4、約束自我，標(biāo)準(zhǔn)治理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；

5、本月底針對(duì)節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體規(guī)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最終誠心盼望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，感謝！

廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇4

本人于20xx年接手公司食堂的治理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事供應(yīng)餐飲效勞。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不行缺少的一局部，假設(shè)我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為治理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。加強(qiáng)各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項(xiàng)治理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，實(shí)行了多種效勞方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)效勞。特殊是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能供應(yīng)餃子。

工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。

工作上，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短制造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下準(zhǔn)備：

一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息，不斷改良食品選購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)掌握本錢，科學(xué)猜測原材料使用量。

二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購規(guī)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿意各種需求。

三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

固然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進(jìn)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。

今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進(jìn)一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)懷大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將