2023年幼兒園年食堂工作計(jì)劃

2023年幼兒園年食堂工作計(jì)劃幼兒園食堂工作安排1

膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不行忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的養(yǎng)分，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有安排地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行肯定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)安排》和《衛(wèi)生保健工作安排》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作安排

成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，仔細(xì)學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學(xué)支配膳食，保證養(yǎng)分平衡

要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在支配食譜的時(shí)候依據(jù)幼兒消化實(shí)力差、汲取實(shí)力強(qiáng)、對(duì)養(yǎng)分要求高的特點(diǎn)，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。

2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動(dòng)所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的須要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個(gè)整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨意增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據(jù)食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分對(duì)幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候改變和幼兒生長發(fā)育、活動(dòng)量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣燥熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)削減，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以艷麗的色調(diào)、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就須要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心制作幼兒膳食外，還常常深化班級(jí)，實(shí)地視察幼兒的進(jìn)餐狀況，干脆感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班視察幼兒的進(jìn)食狀況，視察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也常常教化幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在奢侈食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題剛好調(diào)整與改進(jìn)。

四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進(jìn)幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列改變，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進(jìn)養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的運(yùn)用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細(xì)操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常須要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間越長，凝固的越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。

五、健康的膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣干脆影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線足夠，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整齊。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或指責(zé)，使幼兒開心進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教化，講一些進(jìn)餐時(shí)的平安學(xué)問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進(jìn)餐的平安與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣揚(yáng)工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教化活動(dòng)，利用“家長會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣揚(yáng)欄等形式向家長宣揚(yáng)幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的健康須要。七、

七、展示菜譜、家園相互溝通

我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的.有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，足夠、合理的養(yǎng)分對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、強(qiáng)壯地成長。

幼兒園食堂工作安排2

在這一學(xué)期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，協(xié)作園里各個(gè)部門，完成各項(xiàng)后勤工作。詳細(xì)支配如下：

一、食堂管理及食譜制訂。

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必需持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與平安。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的養(yǎng)分均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)行一次養(yǎng)分分析，剛好調(diào)整伙食，要常常深化班級(jí)，聽取看法，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。

二、提高后勤隊(duì)伍素養(yǎng)。

為了提高后勤隊(duì)伍素養(yǎng)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能平安地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡實(shí)力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

三、重視平安教化工作。

為進(jìn)一步做好平安教化工作，加強(qiáng)《寧波市中小學(xué)生平安條例》管理，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)平安教化工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)平安工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加平安意識(shí)。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更便利。幼兒園每天還必需做好常規(guī)平安工作檢查，以便能剛好整改。

四、完善園舍設(shè)施。

為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場所，本學(xué)期還將增加幾個(gè)大型玩具供小摯友活動(dòng)。還將對(duì)原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩?，另外，?duì)園所內(nèi)各處須要修理的地方匯總上報(bào)，以便能剛好地解決。并且，每周要進(jìn)行平安設(shè)施檢查，對(duì)于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整齊的園貌。

五、把好財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。

財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，仔細(xì)制訂每月的預(yù)算安排，剛好做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清晰，按時(shí)完成報(bào)表，對(duì)園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的奢侈。對(duì)于購置的固定財(cái)產(chǎn)、物品要特地有人進(jìn)行入帳登記、核對(duì)，并且做到物品領(lǐng)用清晰，使財(cái)務(wù)制度更加完善起來。

六、協(xié)作幼兒園各項(xiàng)活動(dòng)，做好后勤工作。

本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動(dòng)的需求。

七、建立人事檔案。

對(duì)每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對(duì)符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立，以削減她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件簡單的事，肯定要盡心去做，我們必需吸取好的閱歷，更好地健全后勤制度。

幼兒園食堂工作安排3

指導(dǎo)思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教化工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切支持和老師們的主動(dòng)協(xié)作下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，仔細(xì)貫徹《幼兒園教化指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供應(yīng)，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

詳細(xì)工作如下：

（一）做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：

1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必需在園長的統(tǒng)一支配下進(jìn)行，每張發(fā)票都必需由園長簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。

4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能駕馭資金狀況，合理支配資金。

（二）事務(wù)工作方面：

1、剛好做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的選購 工作和更新工作，并依據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的修理工作，常常檢查大、中、小型玩具，消退擔(dān)心全因素，對(duì)幼兒園的門窗、玻璃、自來水等剛好修理。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對(duì)幼兒的玩具、被子和寢室常常消毒。并做到消毒有記錄。各班老師要協(xié)作保健老師做好工作。