餐飲衛(wèi)生管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)餐飲衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理，保障公眾的飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的要求，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括餐廳、食堂、飯店、小吃店等。第三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)具備衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行操作，確保食品安全。衛(wèi)生許可證的有效期為一年，過(guò)期后應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)。第四條餐飲單位應(yīng)當(dāng)配備專職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生工作的落實(shí)和管理。第五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，對(duì)進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、銷售等過(guò)程進(jìn)行記錄，并保留一年以上。第六條餐飲單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工健康監(jiān)管，建立健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期體檢，并記錄相關(guān)情況。第七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐具和設(shè)備的清洗和消毒工作，確保食品安全。第八條餐飲單位應(yīng)當(dāng)重視食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作能力。第二章食品進(jìn)貨管理第九條餐飲單位采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)過(guò)期食品或質(zhì)量不合格的食品。第十條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄，包括供應(yīng)商的名稱、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十一條餐飲單位應(yīng)當(dāng)按照不同食品的特點(diǎn)，合理存放食品，避免食品受潮、受熱、受污染。第十二條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期檢查存放的食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行處理，避免食品變質(zhì)、霉變等情況的發(fā)生。第三章設(shè)備和用具管理第十三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)配備符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和用具，設(shè)備和用具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗和消毒。第十四條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立設(shè)備和用具的清洗和消毒記錄，包括清洗和消毒的時(shí)間、方法等信息。第十五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期檢查設(shè)備和用具的狀況，如發(fā)現(xiàn)有損壞、老化等情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。第十六條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立用具領(lǐng)用制度，使用人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并明確使用范圍和注意事項(xiàng)。第四章人員衛(wèi)生管理第十七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)要求員工佩戴整潔的工作服和帽子，并定期更換。第十八條餐飲單位應(yīng)當(dāng)要求員工在食品加工操作前進(jìn)行手部衛(wèi)生，包括洗手和消毒。第十九條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，如出現(xiàn)傳染性疾病應(yīng)當(dāng)立即停止工作并接受治療。第二十條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，并定期進(jìn)行更新。第二十一條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。第五章餐具衛(wèi)生管理第二十二條餐飲單位應(yīng)當(dāng)配備符合衛(wèi)生要求的餐具，餐具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗和消毒。第二十三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立餐具清洗和消毒記錄，包括清洗和消毒的時(shí)間、方法等信息。第二十四條餐飲單位應(yīng)當(dāng)妥善存放餐具，避免受潮、受污染等情況的發(fā)生。第六章廢棄物處理第二十五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立廢棄物分類處理制度，將廢棄物進(jìn)行分類儲(chǔ)存和處理。第二十六條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期清理和清運(yùn)廢棄物，避免廢棄物積存和滋生細(xì)菌。第二十七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)將廢棄物交由正規(guī)的處理單位進(jìn)行處理。第二十八條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處理記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量等信息。第七章突發(fā)事件應(yīng)急處理第二十九條餐飲單位應(yīng)當(dāng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確各類事件的應(yīng)急處理措施和責(zé)任人。第三十條餐飲單位應(yīng)當(dāng)進(jìn)行突發(fā)事件應(yīng)急演練，提升員工的應(yīng)急處理能力。第三十一條餐飲單位在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理，保障食品安全和客戶的生命財(cái)產(chǎn)安全。第八章監(jiān)督檢查與處罰第三十二條衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有權(quán)對(duì)餐飲單位進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生檢查。第三十三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和記錄。第三十四條餐飲單位如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，并報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)。第三十五條就餐者如發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患，可以向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)舉報(bào)，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。第九章附則第三十六條本制