餐飲管理規(guī)章制度范文

第頁共頁餐飲管理規(guī)章制度范文第一章：總則第一條為了規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，確保餐飲從業(yè)人員的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者的權(quán)益，制定本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理及從業(yè)人員的行為規(guī)范。第三條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)營，規(guī)范管理，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。第四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的從業(yè)資格和專業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)的職業(yè)道德和行為規(guī)范。第二章：餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理第五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地和設(shè)施；（二）具備符合食品安全要求的食品加工設(shè)備和工具；（三）具備從業(yè)人員健康合格證明；（四）配備健全的食品安全管理制度和培訓(xùn)計(jì)劃；（五）餐具消毒設(shè)備齊全并定期維護(hù)。第六條餐飲企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備以下能力：（一）具備相關(guān)的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和技能；（二）熟悉食品安全法律法規(guī)并嚴(yán)格遵守；（三）具備良好的管理能力和服務(wù)意識(shí)。第七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括食品采購、存儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定，并進(jìn)行定期的食品安全培訓(xùn)和檢查。第八條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作和監(jiān)督，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的食品原料入庫和出庫的登記制度，并保存相關(guān)的進(jìn)貨和銷售記錄。第十條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持場(chǎng)地和設(shè)施的整潔并定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒。食品加工區(qū)域和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持干凈，無積水和污染。第十一條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的員工管理制度，包括員工的考勤、培訓(xùn)、福利和獎(jiǎng)懲措施等。第十二條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的消費(fèi)者投訴處理制度，對(duì)消費(fèi)者的投訴及時(shí)回復(fù)并解決問題。第三章：從業(yè)人員的行為規(guī)范第十三條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）年滿18周歲；（二）身體健康，無傳染??；（三）具備相關(guān)的從業(yè)資格證書；（四）具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。第十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守以下行為規(guī)范：（一）保持個(gè)人衛(wèi)生，不得有傳染病或患有禁忌癥；（二）不得將個(gè)人生活及廚房衛(wèi)生問題帶入餐飲企業(yè)；（三）對(duì)待消費(fèi)者要熱情、禮貌、友好；（四）不得辱罵、欺負(fù)消費(fèi)者或其他員工；（五）嚴(yán)禁侵犯消費(fèi)者的合法權(quán)益，如超出菜單價(jià)格收費(fèi)、提供假冒偽劣食品等；（六）不得向消費(fèi)者泄露企業(yè)的商業(yè)機(jī)密。第十五條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和教育，并定期進(jìn)行考核。不得將未經(jīng)許可的食品安全知識(shí)傳播給消費(fèi)者。第十六條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)配合餐飲企業(yè)的食品安全檢查和相關(guān)部門的監(jiān)管工作，如有違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)整改。第十七條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上班并按規(guī)定做好工作崗位的交接。第十八條從業(yè)人員不得擅自離開工作崗位，不得隨意使用企業(yè)設(shè)備和物品。第四章：餐飲企業(yè)的食品安全管理制度第十九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括以下內(nèi)容：（一）食品采購管理制度：明確食品采購的程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證采購的食品符合食品安全要求；（二）食品存儲(chǔ)管理制度：明確食品存儲(chǔ)的要求，做到分區(qū)存儲(chǔ)，分類管理，保證食品的新鮮和安全；（三）食品加工管理制度：明確食品加工的要求，包括食品加工操作規(guī)程，工藝流程，人員手衛(wèi)生等；（四）食品運(yùn)輸管理制度：明確食品運(yùn)輸?shù)囊螅ㄊ称愤\(yùn)輸工具和容器的清潔和保鮮要求；（五）食品銷售管理制度：明確食品銷售的要求，包括食品包裝和標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，以及過期食品的處理方法；（六）食品安全培訓(xùn)和教育制度：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。第五章：監(jiān)督和處罰第二十條餐飲企業(yè)的食品安全管理違法行為和從業(yè)人員的職業(yè)違規(guī)行為，相關(guān)主管部門將予以監(jiān)督和處罰。第二十一條相關(guān)主管部門對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估，并根據(jù)檢查結(jié)果給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。第六章：附則第二十二條本規(guī)章制度自頒布之日起生效。第二十三條本規(guī)章制度由餐飲企業(yè)依法自行制定并報(bào)相關(guān)主管部門備案。第二十四條對(duì)于不遵守本規(guī)章制度的餐飲企業(yè)和從業(yè)人員，相關(guān)主管部門將依法給予處罰，并可以采取包括吊銷許可