2023年上海市糧食行業(yè)職業(yè)技能比武理論知識(shí)競(jìng)賽試題大綱

附件4

2023年上海市糧食行業(yè)職業(yè)技能比武

理論知識(shí)競(jìng)賽試題大綱

一、理論知識(shí)競(jìng)賽職業(yè)類別

2023年上海市糧食行業(yè)職業(yè)技能比武理論知識(shí)競(jìng)賽理

論知識(shí)競(jìng)賽比武包括（糧油）倉儲(chǔ)管理員、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)

員和安全員三個(gè)項(xiàng)目。

二、理論知識(shí)競(jìng)賽命題標(biāo)準(zhǔn)

理論知識(shí)競(jìng)賽試題在相關(guān)工種中級(jí)工等級(jí)的知識(shí)和技

能要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合新形勢(shì)下提高國(guó)家糧食安全保障能力

對(duì)崗位工作及上海地區(qū)崗位工作需要命制，增加相關(guān)新知

識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備和新技能的內(nèi)容。

三、理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍

（糧油）倉儲(chǔ)管理員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍見附

表1。

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍見附

表20

安全員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍見附表3。

相關(guān)資料推薦購買渠道見附表4。

四、理論知識(shí)競(jìng)賽考試形式

閉卷，機(jī)考，百分制，考試時(shí)間60分鐘。

五、試卷結(jié)構(gòu)和不同題型所占比例

包括單選、多選和判斷題三個(gè)類型。具體如下：

1.單項(xiàng)選擇題（60題，每題1分）。本題型包括一個(gè)題

干和A、B、C、D四個(gè)選擇項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確答

案。

2.多項(xiàng)選擇題（20題，每題1分）。本題型包括一個(gè)題

干和A、B、C、D四個(gè)選擇項(xiàng)，其中至少有兩個(gè)選項(xiàng)是正確

答案。

3.判斷題（20題，每題1分）。本題型包括一個(gè)題干和

兩個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確答案。

六、理論知識(shí)競(jìng)賽考試準(zhǔn)備

筆試過程中可能涉及計(jì)算題，學(xué)員需自帶水筆。

2

附表1

（糧油）倉儲(chǔ)管理員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍

職業(yè)功能工作內(nèi)容相關(guān)知識(shí)要求

職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)

職業(yè)道德

職業(yè)守則

糧油品種基礎(chǔ)知識(shí)

糧油營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)知識(shí)

糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)

糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)

糧油倉儲(chǔ)管儲(chǔ)糧微生物基礎(chǔ)知識(shí)

理基礎(chǔ)儲(chǔ)糧害蟲及防治基礎(chǔ)知識(shí)

儲(chǔ)糧（儲(chǔ)油）圍護(hù)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)

糧油倉儲(chǔ)管理及技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)知識(shí)

中國(guó)糧食安全基礎(chǔ)知識(shí)

基礎(chǔ)知識(shí)常見糧油儲(chǔ)藏特性基礎(chǔ)知識(shí)

《糧食流通管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。

相關(guān)法律法《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。

規(guī)及管理辦《糧油倉儲(chǔ)管理辦法》相關(guān)知識(shí)。

法《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》相關(guān)知識(shí)。

國(guó)家頒布的其他糧食法律法規(guī)。

《LS/T1202-2002儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程》

《LS/T1213-2008二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)糧規(guī)程》

糧食相關(guān)規(guī)《LS/T1201-2020磷化氫熏蒸技術(shù)規(guī)程》

程及規(guī)范《GB/T22497-2008糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》

《GB/T22498-2008糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》

《GB/T25229-2010糧油儲(chǔ)藏平房倉氣密性要求》

1.1.1空倉殺蟲方法

1.1.2噴霧器操作方法

1.1.3帶式輸送機(jī)的調(diào)試和一般故障排除方法

1.1糧油出

1.1.4滾筒篩的調(diào)試和一般故障排除方法

入庫準(zhǔn)備

1.1.5油泵、輸油管線進(jìn)行調(diào)試和一般故障排除方法

1.1.6檢查空倉儲(chǔ)糧性能方法

1糧油出入庫1.1.7清理油罐內(nèi)積存油腳方法

管理1.2.1小麥、稻谷、玉米、大豆等糧食等級(jí)感官判定方法

1.2.2糧油雜質(zhì)感官判定方法

1.2.3糧油水分感官判定方法

1.2糧油出

1.2.4植物油脂的色澤、氣味、滋味、透明度感官判定方法

入庫作業(yè)

1.2,5斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)裝卸糧食操作方法

1.2.6振動(dòng)篩等設(shè)備清理糧食方法

1.2.7臺(tái)秤、汽車衡計(jì)量糧食方法

1.2.8包裝糧油堆碼方法

1.2.9計(jì)算機(jī)輔助糧油出入庫作業(yè)操作流程及方法

1.3糧油出

1.3.1糧油保管損耗核算相關(guān)知識(shí)

入庫收尾

2.1.1計(jì)算機(jī)糧情檢測(cè)系統(tǒng)檢查儲(chǔ)糧溫度方法

2.1檢查儲(chǔ)2.1.2使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校正糧情測(cè)控系統(tǒng)溫度檢測(cè)結(jié)果的方

糧溫度法

2.1.3植物油脂溫度檢查方法

2.2.1計(jì)算機(jī)糧情檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)儲(chǔ)糧濕度的方法

2.2.2檢查水分桿取糧食樣品的方法

2.2檢查儲(chǔ)

2.2.3糧油水分快速檢測(cè)儀操作方法

2糧情檢查糧濕度水分

2.2.4糧油儲(chǔ)藏安全水分相關(guān)知識(shí)

2.2.5檢查糧堆結(jié)露方法

2.3檢查糧2.3.1磷化氫相關(guān)知識(shí)

堆氣體成分2.3.2磷化氫濃度檢測(cè)方法

2.4.1儲(chǔ)糧害蟲檢查方法

2.4檢查儲(chǔ)

2.4.2識(shí)別20種常見儲(chǔ)糧害蟲的方法

糧害蟲

2.4.3蟲糧等級(jí)確定的方法

3.1.1儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)設(shè)備相關(guān)知識(shí)

3.1.2儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)降溫操作方法及通風(fēng)參數(shù)的確定

3.1控制儲(chǔ)

3.1.3糧堆隔熱保溫操作方法

糧溫度

3.1.4空調(diào)器降溫操作方法

3.1.5單管通風(fēng)機(jī)操作方法

3.2.1自然通風(fēng)降水操作方法

3.2控制儲(chǔ)

3.2.2機(jī)械通風(fēng)降水操作方法及通風(fēng)參數(shù)的確定

糧水分

3.2.3堆碼通風(fēng)垛降水操作方法

3.3.1塑料薄膜熱合設(shè)備原理與結(jié)構(gòu)

3.3.2塑料薄膜的熱合、粘補(bǔ)方法

3.3控制糧3.3.3糧倉（糧堆附表2：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員理論知識(shí)競(jìng)賽

3糧情控制

堆氣體成分考試內(nèi)容與范圍：

）氣密性檢測(cè)方法

3.3.4氣調(diào)儲(chǔ)糧相關(guān)操作和方法

3.4.1防蟲線制作方法

3.4.2儲(chǔ)糧防護(hù)劑基礎(chǔ)知識(shí)

3.4防治儲(chǔ)3.4.3防護(hù)劑防治儲(chǔ)糧害蟲方法

糧害蟲3.4.4正壓式空氣呼吸器使用方法

3.4.5熏蒸藥劑磷化鋁相關(guān)知識(shí)

3.4.6磷化鋁常規(guī)熏蒸流程及操作方法

3.5儲(chǔ)糧鼠3.5.1糧油倉庫鼠類防治方案制定方法

害防治3.5.2糧油倉庫滅鼠效果調(diào)查方法

相關(guān)參考書目及相關(guān)資料：

1.（糧油）倉儲(chǔ)管理員（初、中、高級(jí)）第二版中國(guó)輕工業(yè)出版社;

2

2.（糧油）倉儲(chǔ)管理員國(guó)家技能標(biāo)準(zhǔn)。

3

附表2

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍

職業(yè)功能工作內(nèi)容相關(guān)知識(shí)要求

1.1農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員1.1.1職業(yè)道德

職業(yè)守則1.1.2職業(yè)守則

1.2糧食形態(tài)與化學(xué)組1.2.1主要糧食品種的形態(tài)

成1.2.2糧食的主要化學(xué)成分

1.3.1標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)

1.3.2主要糧油標(biāo)準(zhǔn)

1.3.3“中國(guó)好糧油”標(biāo)準(zhǔn)

L3糧油標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)1.3.4執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的

有關(guān)規(guī)定

1.3.5糧油儲(chǔ)藏過程質(zhì)量管理要

求

1.4.1計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)

L4糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)1.4.2糧油檢驗(yàn)概述

1.4.3糧油檢驗(yàn)方法

1.5.1實(shí)驗(yàn)室安全操作

1.5安全操作1.5.2實(shí)驗(yàn)室常見事故的處理

1.5.3環(huán)境保護(hù)知識(shí)

1基礎(chǔ)知識(shí)

1.6.1《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》

的相關(guān)知識(shí)

1.6.2《中華人民共和國(guó)食品安全

法》的相關(guān)知識(shí)

1.6.3《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全法》的相關(guān)知識(shí)

1.6.4《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量

法》的相關(guān)知識(shí)

L6相關(guān)法律、法規(guī)及

1.6.5《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化

管理辦法

法》的相關(guān)知識(shí)

1.6.6《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》

的相關(guān)知識(shí)

1.6.7《糧食質(zhì)量安全監(jiān)督辦法》

1.6.8《糧食流通管理?xiàng)l例》的相

關(guān)知識(shí)

1.6.9《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》的

相關(guān)知識(shí)

2.L1樣品的意義與分類

2初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品

2.1糧油樣品的準(zhǔn)備2.1.2糧食、油料桿樣用具及桿樣

檢驗(yàn)員

方法

2.1.3油脂桿樣用具及桿樣方法

2.1.4樣品的分樣與保管

2.1.5樣品的制備

2.2.1玻璃儀器使用與維護(hù)

2.2.2實(shí)驗(yàn)室通用儀器設(shè)備使用

2.2檢驗(yàn)準(zhǔn)備與維護(hù)室

2.2.3實(shí)驗(yàn)室專用儀器設(shè)備使用

與維護(hù)室

2.3.1色澤、氣味、口味鑒定

2.3.2類型及互混測(cè)定

2.3.3小麥硬度指數(shù)測(cè)定

2.3.4雜質(zhì)、不完善粒及有害籽粒

測(cè)定

2.3原糧、油料物理檢

2.3.5純糧率、完整粒率測(cè)定

驗(yàn)

2.3.6容重的測(cè)定

2.3.7稻谷出糙率的測(cè)定

2.3.8整精米率的測(cè)定

2.3.9稻米堊白度的檢驗(yàn)

2.3.10黃粒米盒裂紋粒檢驗(yàn)

2.4.1小麥加工精度的檢驗(yàn)

2.4.2粉類粗細(xì)度的測(cè)定

2.4.3磁性金屬物的測(cè)定

2.4.4大米加工精度的檢驗(yàn)

2.4成品糧物理檢驗(yàn)

2.4.5米類雜質(zhì)及不完善粒的檢

驗(yàn)

2.4.6碎米的檢驗(yàn)

2.4.7粉類含砂量的測(cè)定

2.5.1透明度、氣味、滋味的測(cè)定

2.5.2植物油脂色澤的測(cè)定

2.5.3植物油脂相對(duì)密度的測(cè)定

2.5.4植油脂加熱試驗(yàn)物

2.5.5植物油脂冷凍試驗(yàn)

2.5植物油脂物理檢驗(yàn)

2.5.6植物油脂水分及揮發(fā)物的

測(cè)定

2.5.7植物油脂不溶性雜質(zhì)含量

的測(cè)定

2.5.8植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定

2.6糧食水分、灰分檢2.6.1水分的測(cè)定

驗(yàn)2.6.2灰分的測(cè)定

2.7.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

2.7標(biāo)簽標(biāo)示2.7.2特殊標(biāo)注內(nèi)容

2.7.3外包裝標(biāo)志要求

2.8檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理2.8.1原始記錄規(guī)范

2

2.8.2有效數(shù)字及數(shù)據(jù)修約規(guī)則

3.1桿樣方案制定與樣3.1.1桿樣方案的制定

品接收3.1.2樣品接收

3.2.1常用玻璃計(jì)量?jī)x器的使用

與校準(zhǔn)

3.2.2可見分光光度計(jì)

3.2檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備3.2.3凱氏定氮裝置

3.2.4索氏抽提器與脂肪測(cè)定儀

3.2.5面筋測(cè)定儀

3.2.6降落數(shù)值儀

3.3.1滴定分析方法

3.3滴定分析基礎(chǔ)知識(shí)3.3.2溶液的配制

3.3.3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

3.4.1面筋含量的測(cè)定

3中級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品3.4.2粗蛋白含量測(cè)定

檢驗(yàn)員3.4.3淀粉含量測(cè)定

3.4.4粗脂肪含量測(cè)定

3.4糧食理化檢驗(yàn)

3.4.5脂肪酸值的測(cè)定

3.4.6蒸煮品質(zhì)的測(cè)定

3.4.7膠稠度的測(cè)定

3.4.8降落數(shù)值的測(cè)定

3.5.1油脂酸價(jià)的測(cè)定

3.5.2油脂過氧化值的測(cè)定

3.5植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)3.5.3植物油脂碘值的測(cè)定

3.5.4油脂含皂量的測(cè)定

3.5.5油脂不皂化物的測(cè)定

3.6.1誤差及數(shù)據(jù)處理基礎(chǔ)知識(shí)

3.6檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)處理3.6.2數(shù)據(jù)處理的基本方法

3.6.3標(biāo)準(zhǔn)偏差及其計(jì)算

相關(guān)參考書目及相關(guān)資料：

1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員）（初、中、高級(jí)）第二版中國(guó)社會(huì)出

版社；

2.糧食和物資儲(chǔ)備系統(tǒng)職業(yè)技能教程。

3

附表3

安全員理論知識(shí)競(jìng)賽考試內(nèi)容與范圍

職業(yè)功能工作內(nèi)容相關(guān)知識(shí)要求

安全員基礎(chǔ)

糧食安全生產(chǎn)守則

知識(shí)

1.糧食進(jìn)出倉安全生產(chǎn)要求

2.糧食簡(jiǎn)易倉囤安全生產(chǎn)要求

單位區(qū)域內(nèi)安全、消防、保衛(wèi)、勞動(dòng)保護(hù)等工作的3.熏蒸和氣調(diào)安全生產(chǎn)要求

專業(yè)知識(shí)4.糧庫防火防爆安全生產(chǎn)要求

5.租倉儲(chǔ)糧和外包作業(yè)安全生產(chǎn)要求

6.簡(jiǎn)易倉囤儲(chǔ)糧安全生產(chǎn)要求

7.其他專項(xiàng)作業(yè)安全生產(chǎn)要求

8.主要職責(zé)與處罰

糧油儲(chǔ)存安全責(zé)任暫行規(guī)定

1.糧油倉儲(chǔ)單位的責(zé)任

單位糧食安全管理三級(jí)責(zé)任

2.政策執(zhí)行主體的責(zé)任

3.責(zé)任追究

相關(guān)參考書目及相關(guān)資料：

1.糧油儲(chǔ)存安全責(zé)任暫行規(guī)定;

2.糧油安全儲(chǔ)存守則；

3.糧食安全生產(chǎn)守則。

1

附表4

相關(guān)資料推薦購買渠道

糧食行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材征訂回執(zhí)單

征訂日期：年月日

郵寄地址—:■c-1,

是否

單垃名稱：稅號(hào)，