宴會(huì)服務(wù)流程及Part-time 班前會(huì)流程

宴會(huì)服務(wù)流程及Part-time班前會(huì)流程一、到崗人員需提前5分鐘按時(shí)按需求量到達(dá)指定位置簽到并參加班前例會(huì)二、檢查儀容儀表頭發(fā)、首飾、手指甲、工服、黑色鞋襪、女員工需化妝并配頭三、紀(jì)律手機(jī)、接打電話、站姿、吃飯時(shí)間30分鐘（包括員工吸煙室內(nèi)抽煙，上廁所，廁所內(nèi)不得抽煙）、員工食堂文明用餐和不浪費(fèi)、不可以偷吃偷喝、服從酒店管理、禁止私自攜帶酒店物品帶離酒店四、宴會(huì)區(qū)域和信息廚房、洗碗間和茶水間的位置；電梯、樓梯、客用吸煙區(qū)位置；客用衛(wèi)生間（不可以使用客用衛(wèi)生間）、員工衛(wèi)生間、食堂、更衣室；所有人離開宴會(huì)廳必須向主管或領(lǐng)班請(qǐng)假；Wifi的名稱和連接方式；所有人需知道當(dāng)天活動(dòng)的名稱，婚宴需知曉新郎新娘名字五、餐前酒會(huì)（詢問每一位客人）、茶水和飲料提前準(zhǔn)備好六、餐中上毛巾、涼菜（葷素搭配）、打口布、問飲料（飲料種類）、問酒水（不喝酒的杯子撤走）；客人不喝無需打開的酒水收方到指定的位置；抽煙的客人服務(wù)煙灰缸；上熱菜前收掉桌面上的鮮花和菜單放到指定的位置；上熱菜（上菜位置、提醒客人、菜品的擺放、報(bào)菜名、大盤換小盤）、換骨碟、上水果叉七、餐后檢查臺(tái)面（餐具、布草是否全在）、客人物品（遺留上交，不能私吞）、停車票、收餐（按布草、銀器、瓷器、玻璃器皿的順序分類整理）、保持菜肴干凈，不可以擅自撤走，一定要等和宴會(huì)負(fù)責(zé)人溝通后確保不打包再撤八、注意事項(xiàng)1.不可以和客人說“沒有、不知道”，如不知道時(shí)，需讓客人稍等，馬上去找主管詢問并給客人正確反饋2.不可以在人提出要求或詢問時(shí)表現(xiàn)的不耐煩3.桌面上的任何客人物品不要?jiǎng)樱〉揭桓銦?.各自保管好所服務(wù)桌子的酒水瓶，不讓客人私自帶走，若有發(fā)現(xiàn)不要自己處理，即刻上報(bào)主管5.服務(wù)期間不得扎推聊天，不能光看節(jié)目等九、服務(wù)要求1.冷菜要均勻的擺放在桌面上，且汁醬放在菜品的右方，不可以放在菜盤正中；2.客人落座時(shí)，將客人面前的口布拆開平鋪到骨碟正下方；3.詢問客人酒水，幫助客人把酒水打開；4.上菜前要先挪出地方再上，提前和客人打聲招呼（不好思打擾一下）不要硬上；5.上菜時(shí)注意，不要在兒童和老年人身邊上菜，不要將湯計(jì)灑到客人身上，如不小心，馬上通知管理人員解決；6.當(dāng)轉(zhuǎn)盤擺不下菜時(shí)，及時(shí)將轉(zhuǎn)盤上剩余不多的菜品換成小盤，不可以撤菜；7.吃完魚蝦、貝殼類菜肴要及時(shí)更換骨碟；8.上甜湯前要更換湯碗和湯勺9.水果叉要位上10.客人陸續(xù)離場時(shí)，如桌上有末打包的食品，不可以擅自撤走，一定要等和宴會(huì)負(fù)責(zé)人溝通后確保不打包再撤；11.撤餐時(shí)要注意，先將口布收好，十個(gè)一捆系好后放到邊臺(tái)下方；12.撤餐時(shí)要注意把小件物品如筷架十個(gè)放到一個(gè)收餐碟里，其他餐具擺放整齊，不可以將餐具和垃圾放