基于erp技術(shù)的我國(guó)食品安全監(jiān)控體系研究

基于erp技術(shù)的我國(guó)食品安全監(jiān)控體系研究

人們吃是天堂，吃是安全的。奶粉、飲料、瓜果蔬菜,這些原本應(yīng)該幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)促進(jìn)健康的食品,如今竟成了人們談之色變的健康殺手!在剛剛過(guò)去的2011年8個(gè)多月,我國(guó)食品安全可謂亂象頻出、險(xiǎn)象環(huán)生。從“瘦肉精”到“染色饅頭”,從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”、海南省最大假酒案,從“塑化劑”到中國(guó)奶業(yè)被稱“標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”,此起彼伏的食品安全事件刺痛國(guó)人原本脆弱的神經(jīng),更拷問(wèn)我國(guó)食品安全監(jiān)管制度。雖然頻出召回和賠償,但只是亡羊補(bǔ)牢的做法,能夠安撫一時(shí),卻無(wú)法從根本上杜絕國(guó)內(nèi)食品安全漏洞。在信息化日益發(fā)展、滲透各個(gè)行業(yè)的今天,利用先進(jìn)的信息化手段建立食品安全管理和監(jiān)控體系已成為必然的趨勢(shì),IT技術(shù)已經(jīng)能夠?yàn)槭称钒踩氨ｑ{護(hù)航”了。食品有著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的供應(yīng)鏈,從農(nóng)田到餐桌,涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等十余個(gè)甚至幾十個(gè)環(huán)節(jié),其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)順著供應(yīng)鏈一級(jí)級(jí)傳遞下去,監(jiān)控難度一直很大。要達(dá)到在生產(chǎn)和消費(fèi)全程形成全面有效的監(jiān)管,必須有一整套“從農(nóng)田到餐桌”涉及食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié)的信息化安全管理和監(jiān)控體系。而這安監(jiān)體系左右手就是ERP(企業(yè)資源計(jì)劃管理系統(tǒng))和RFID(無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)),這兩者就如車之雙輪,鳥之雙翼,缺一不可。質(zhì)量管理全流程追溯食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜、技術(shù)要求高,而借助ERP技術(shù)不僅能實(shí)現(xiàn)事前、事中的主動(dòng)管理和監(jiān)控,而且也能做到事后的被動(dòng)追溯。ERP能成為酒類食品業(yè)安監(jiān)體系的關(guān)鍵部分,不少人或一時(shí)難于理解,但從ERP的內(nèi)容與作用去探究,就能知其所以然了。首先,運(yùn)用ERP數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng),可方便相關(guān)用戶快速查詢相關(guān)信息,包括政策法規(guī)、安全生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)情況等,為用戶提供信息服務(wù)和實(shí)現(xiàn)信息共享;二是可進(jìn)行電子檔案自動(dòng)化管理。不同領(lǐng)域的檔案管理信息系統(tǒng)可以為食品企業(yè)決策者實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)。三是全天候信用跟蹤。借用ERP技術(shù),可對(duì)某種食品產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況、生產(chǎn)、銷售、酒類食品貯藏、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤記錄,保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性,有助于社會(huì)信譽(yù)的監(jiān)管和建立,同時(shí)可快速高效地對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行溯源,迅速解決問(wèn)題;四是有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。利用ERP技術(shù),采用國(guó)內(nèi)或國(guó)際公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)分析方法,建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和預(yù)警系統(tǒng),可提前對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)做出評(píng)價(jià)分析和預(yù)測(cè),為決策部門提供決策支持,提高市場(chǎng)監(jiān)管效率,降低產(chǎn)品的供應(yīng)周期。同時(shí)對(duì)監(jiān)控項(xiàng)目中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)評(píng)估反饋和處理,幫助企業(yè)建立良好的食品安全形象。以康師傅為例。該公司1997年開始導(dǎo)入ERP系統(tǒng),目前集團(tuán)研發(fā)、質(zhì)檢、生產(chǎn)、采購(gòu)、存貨、營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的ERP信息系統(tǒng)都已經(jīng)完成。管理系統(tǒng)詳細(xì)記錄每一次物料、成品送檢的樣本,并將各項(xiàng)檢驗(yàn)的詳細(xì)數(shù)據(jù),甚至每個(gè)檢驗(yàn)儀器的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都記錄下來(lái),并進(jìn)行分析、管控,確保原物料與成品的質(zhì)量。公司原物料采購(gòu)入庫(kù)之后,質(zhì)量管理人員將檢驗(yàn)結(jié)果輸入ERP系統(tǒng),系統(tǒng)會(huì)判定檢驗(yàn)結(jié)果是否符合規(guī)范,決定是否進(jìn)倉(cāng)與如何處理。因?yàn)橄到y(tǒng)已提前設(shè)定每一種入庫(kù)原料的各種檢驗(yàn)項(xiàng)目,可以自動(dòng)確定其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),判定合格后才能轉(zhuǎn)到良品庫(kù)備用。在康師傅各種產(chǎn)品生產(chǎn)制造過(guò)程中,也會(huì)對(duì)正在生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行記錄和管理,由一些監(jiān)控的儀器協(xié)助做各種記錄與監(jiān)控。產(chǎn)品入庫(kù)跟原料入庫(kù)一樣,須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)。生產(chǎn)入庫(kù)的產(chǎn)成品的各項(xiàng)指標(biāo)也都會(huì)被輸入ERP系統(tǒng),只有檢驗(yàn)質(zhì)量合格,才能轉(zhuǎn)成良品,并經(jīng)過(guò)質(zhì)量管理人員確認(rèn)后發(fā)貨出庫(kù),售給廠商。如此,從上游供應(yīng)商到原物料入庫(kù)、生產(chǎn)、制成品入庫(kù),所有環(huán)節(jié)都要通過(guò)ERP信息技術(shù)加以控制和管理,可快速高效地對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行溯源,確保產(chǎn)品安全無(wú)憂。而從市場(chǎng)管理的角度來(lái)看,ERP銷售子系統(tǒng)亦使企業(yè)能及時(shí)準(zhǔn)確了解產(chǎn)銷信息。例如,每天全國(guó)各地的產(chǎn)品銷售額、銷量、庫(kù)存,第二天一早都會(huì)顯示在康師傅管理層的電腦里,以便提前對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)做出評(píng)價(jià)分析和預(yù)測(cè),力保做到有計(jì)劃資源管理、市場(chǎng)有序銷售,降低庫(kù)存,縮短生產(chǎn)周期,為企業(yè)決策者或管理者實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)?？梢哉f(shuō),國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的中大型生產(chǎn)企業(yè),已經(jīng)部署了先進(jìn)的ERP系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng),這些系統(tǒng)將幫助他們滿足“跟蹤和追蹤條款”、提高產(chǎn)品安全保障的要求。實(shí)現(xiàn)食品跟蹤與追溯從食品行業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈而言,產(chǎn)品從供應(yīng)商、制造企業(yè)、倉(cāng)庫(kù)再到經(jīng)銷商,這一中前端階段的食品質(zhì)量管理可以得到較好的保障?？墒?從經(jīng)銷商到零售商、商場(chǎng),再到最終的消費(fèi)者等后端階段,期間環(huán)節(jié)運(yùn)用ERP對(duì)食品進(jìn)行追蹤與管理就不太容易了。此時(shí),應(yīng)用RFID管理就較為可行有效?？梢哉f(shuō),除了ERP,RFID作為食品企業(yè)質(zhì)量管理又一個(gè)重要補(bǔ)充,如車之雙輪,對(duì)食品安全可起到雙保險(xiǎn)的作用。據(jù)悉,如今在農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系”課題中,RFID技術(shù)應(yīng)用于畜牧業(yè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程,包括飼養(yǎng)、防疫滅菌、產(chǎn)品加工、食品流通等各個(gè)環(huán)節(jié),全面引入標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量監(jiān)管措施,建立“從農(nóng)田到餐桌”的食品供應(yīng)鏈跟蹤與可追溯體系。另?yè)?jù)報(bào)道,今后美國(guó)對(duì)所有牛、羊和其它家畜都要從出生之日起就戴上耳標(biāo),耳標(biāo)將由微芯片、RFID取代,從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)的全程化飼養(yǎng)監(jiān)控、安全化生產(chǎn)監(jiān)控、市場(chǎng)化可追溯的高質(zhì)量、高水平、高效益的目標(biāo)。荷蘭屯特大學(xué)教授、AmbientSystems首席技術(shù)官表示,目前AmbientSystems已經(jīng)開發(fā)了第三代RFID技術(shù),它不僅可以監(jiān)控物品的裝袋,還可以定位這些物品。一旦出現(xiàn)溫度變化等異常情況,它就會(huì)發(fā)出警告,還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈貨架的壽命進(jìn)行管理。如果在運(yùn)輸車上還有一個(gè)傳感器,還會(huì)捕捉有關(guān)食品新鮮度方面的各個(gè)參數(shù)。根據(jù)新鮮度多少來(lái)判斷是放在貨架上,還是應(yīng)該先擱在儲(chǔ)藏室里,以避免一些新鮮食品的損失。所以這些RFID技術(shù),對(duì)未來(lái)進(jìn)一步保障食品零售流通的質(zhì)量與安檢將有重大作用。十二五期間,我國(guó)將大力推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)的建設(shè),這對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)絕好的契機(jī)。通過(guò)RFID數(shù)字標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)食品生命周期的全程跟蹤,將使食品安全達(dá)到更好的可控制、可跟蹤、可追溯,從而最大限度地提升民眾對(duì)食品安全的信任感。無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)(RFID)作為一種快速、適時(shí)、準(zhǔn)確處理信息的高新技術(shù)和信息標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ),已在食品安全管理中廣泛應(yīng)用。RFID技術(shù)不僅能建立準(zhǔn)確、完整的食品供應(yīng)鏈信息,而且憑借其無(wú)線傳輸特性與物品標(biāo)識(shí)的唯一性和安全性,在標(biāo)簽上能覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的所有信息數(shù)據(jù),完成90%以上的追溯食品來(lái)源的解決方案,尤其是在供應(yīng)鏈零售后端部分,更是能大顯身手,顯示出其獨(dú)特作用。可以說(shuō),任何一家食品企業(yè)在RFID的應(yīng)用上捷足先登,必然也將在經(jīng)營(yíng)管理上捷足先登,脫穎而出。erp使用意義重然而對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)而言,成本是影響ERP、RFID應(yīng)用推廣的一個(gè)重要問(wèn)題。RFID的成本雖然已經(jīng)下降了很多,但由于農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量眾多,而且有些農(nóng)副產(chǎn)品本身價(jià)格就很低,所以使得RFID的應(yīng)用成本依然相對(duì)較高,直接影響廠商的應(yīng)用;而一套ERP系統(tǒng),通常也要幾十萬(wàn)上百萬(wàn)元,讓中小食品企業(yè)望而卻步。以生豬養(yǎng)殖為例,如將豬耳標(biāo)中的RFID數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊肉中、并最終順利到肉市售賣,由此讓消費(fèi)者能用自己手機(jī)當(dāng)場(chǎng)掃描識(shí)別碼并查閱豬肉的各種“身世”及養(yǎng)殖者的信息,這一過(guò)程所產(chǎn)生的總成本較大,如何分?jǐn)傔@些成本就是個(gè)很大的難題。而運(yùn)用ERP系統(tǒng),也必須建立大量、準(zhǔn)確的各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù),需要食品企業(yè)花費(fèi)大量人力、財(cái)力,一般中小企業(yè)都會(huì)望而卻步。還有,我國(guó)食品物流信息化發(fā)展還不快,食品物流市場(chǎng)又較為分散,監(jiān)管難度增大,也制約了ERP的推廣。另外,數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)也是應(yīng)用中需要解決的問(wèn)題。在應(yīng)用中,尤其需要防止對(duì)RFID標(biāo)簽內(nèi)容的非法讀寫與篡改,保證RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)安全、準(zhǔn)確,保護(hù)廠商的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)隱私。而ERP建立在企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng),相對(duì)不必要太擔(dān)心數(shù)據(jù)安全問(wèn)題。勿庸諱言的是,IT技術(shù)不是萬(wàn)能的堵漏靈,不管是ERP,還是RFID,它們都只是一個(gè)工具,也只能是個(gè)工具。關(guān)鍵在于,從業(yè)者有否良知和誠(chéng)信、管理者能不能擔(dān)負(fù)起應(yīng)該肩負(fù)的責(zé)任。只有負(fù)責(zé)任的管理者才能更好地利用IT技術(shù)提升監(jiān)管能力,也只有有良知的從業(yè)者,才能更好的利用移動(dòng)ERP、RFID等IT技術(shù)來(lái)有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系,保障百姓飲食安全。否則,一切都是浮云。利用先進(jìn)的信息化手段建立食品安全管理和監(jiān)控體系已成為必然趨勢(shì),IT技術(shù)已經(jīng)能夠?yàn)槭称钒踩氨ｑ{護(hù)航”。而這安監(jiān)體系的左右手就是ERP(企業(yè)資源計(jì)劃管理系統(tǒng))和RFID(無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)),兩者就如車之雙輪,鳥之雙