食品工廠機(jī)械與設(shè)備第九章

食品工廠機(jī)械與設(shè)備第九章枯燥機(jī)械與設(shè)備1整理ppt第九章枯燥機(jī)械與設(shè)備枯燥在食品工業(yè)中的地位枯燥操作與設(shè)備枯燥機(jī)械設(shè)備種類第一節(jié)對(duì)流型枯燥設(shè)備第二節(jié)傳導(dǎo)型枯燥設(shè)備第三節(jié)冷凍枯燥機(jī)本章小結(jié)思考題自測(cè)題2整理ppt枯燥在食品工業(yè)中的地位減小體積和重量,降低貯運(yùn)本錢、提高保藏穩(wěn)定性，改善和提高食品風(fēng)味和食用方便性等作用。從液態(tài)到固態(tài)的各種食品物料均可以枯燥成適當(dāng)?shù)母芍破?。例如，牛乳、蛋液、豆乳通過(guò)噴霧枯燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉；蔬菜水果通過(guò)熱風(fēng)枯燥可以得到脫水蔬菜和水果。3整理ppt枯燥操作與設(shè)備枯燥是同時(shí)發(fā)生傳熱和傳質(zhì)的單元操作。枯燥機(jī)械設(shè)備通常是由多臺(tái)裝置構(gòu)成的系統(tǒng)，但往往稱為枯燥機(jī)或枯燥器。例如，噴霧枯燥系統(tǒng)稱為噴霧枯燥機(jī)或噴霧枯燥器，冷凍枯燥設(shè)備系統(tǒng)稱為冷凍枯燥機(jī)或冷凍枯燥器等。4整理ppt枯燥機(jī)械設(shè)備的分類根據(jù)熱量傳遞方式，枯燥機(jī)械設(shè)備分成三大類：對(duì)流式、傳導(dǎo)式和輻射式。見(jiàn)表9-1。遠(yuǎn)紅外和微波枯燥機(jī)在本質(zhì)上分別是遠(yuǎn)紅外和微波加熱器，它們已經(jīng)在本書(shū)第五章介紹，這里不再介紹。按操作壓強(qiáng)分類:常壓枯燥機(jī)和真空枯燥機(jī)。按操作方式，可分為連續(xù)式和間歇式枯燥機(jī)。5整理ppt但需指出，這種分類是相對(duì)的。例如，真空枯燥機(jī)和冷凍枯燥機(jī)多采用接觸傳導(dǎo)方式提供枯燥熱量，但也可以采用微波方式供熱?？菰餀C(jī)械設(shè)備的分類6整理ppt第一節(jié)對(duì)流型枯燥設(shè)備枯燥介質(zhì)：流體(熱空氣，過(guò)熱蒸汽等)，使食品升溫脫水，并將食品脫除的水分帶出枯燥室外。自身狀態(tài)從高溫低濕變?yōu)榈蜏馗邼瘛Ｐ褪剑簬健⒍吹朗?、流化床、噴?dòng)床、氣流式、噴霧枯燥機(jī)。按物流氣流接觸方式：并流、逆流、混流和橫流式。7整理ppt第一節(jié)對(duì)流型枯燥設(shè)備一、廂式枯燥器二、洞道式枯燥機(jī)三、網(wǎng)帶式枯燥設(shè)備四、流化床枯燥設(shè)備五、氣流枯燥設(shè)備六、噴霧枯燥機(jī)8整理ppt一、廂式枯燥器常壓間歇式枯燥器，小型—烘箱，大型—烘房。典型廂式枯燥器橫流式中間加熱式穿流式廂式枯燥器特點(diǎn)9整理ppt一、廂式枯燥器常壓間歇式枯燥器，小型—烘箱，大型—烘房。典型廂式枯燥器(圖9.1)10整理ppt廂內(nèi)有多層框架，物料盤(pán)置于其上，也可將物料放在框架小車上推入廂內(nèi)，故又稱為盤(pán)架式枯燥器。廂式枯燥器內(nèi)設(shè)有加熱器，有多種型式和布置方式，加熱方法可采用蒸汽、煤氣或電加熱?？菰锲鲀?nèi)的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制引入新鮮空氣與器內(nèi)廢氣混合，并驅(qū)使混合氣流循環(huán)流過(guò)加熱器，再流經(jīng)物料?？諝饬鬟^(guò)物料的方式有橫流和穿流兩種。為減少熱損失，廂式枯燥器的四壁用絕熱材料構(gòu)成。11整理ppt熱空氣在物料上方掠過(guò)，與物料進(jìn)行濕交換和熱交換。12整理ppt假設(shè)框架層數(shù)較多，可分成假設(shè)干組，空氣每流經(jīng)一組料盤(pán)之后，就流過(guò)加熱器再次提高溫度，如圖9.1〔2〕所示，即為具有中間加熱裝置的橫流式枯燥器。13整理ppt粒狀、纖維狀等物料在框架的網(wǎng)板上鋪成一薄層，空氣以0.3~1.2m/s的速度垂直流過(guò)物料層，可獲得較大的枯燥速率。14整理ppt廂式枯燥器特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：制造維修方便，靈活性大。缺點(diǎn)：枯燥不均勻，不易抑制微生物活動(dòng)，裝卸勞動(dòng)強(qiáng)度大，熱能利用不經(jīng)濟(jì)(>2.5kg蒸汽／1kg水)。常用于需長(zhǎng)時(shí)間枯燥、數(shù)量不多，及需要特殊條件枯燥的物料，如水果、蔬菜、香料等。15整理ppt二、洞道式枯燥機(jī)結(jié)構(gòu)料盤(pán)-小車及進(jìn)出枯燥介質(zhì)空氣(2.5~6.0m/s，不小于1.0m/s)物料與空氣流向(并流、逆流和混流三種)洞道枯燥機(jī)特點(diǎn)16整理ppt料盤(pán)-小車及進(jìn)出濕物料在料盤(pán)中散布成均勻料層。料盤(pán)堆放在小車上，料盤(pán)與料盤(pán)之間留有間隙供熱風(fēng)通過(guò)。洞道式枯燥機(jī)的進(jìn)料和卸料為半連續(xù)式，即當(dāng)一車濕料從洞道的一端進(jìn)入時(shí)，從另一端同時(shí)卸出另一車干料。洞道中的軌道通常帶有1/200的斜度，可以由人工或絞車等機(jī)械裝置來(lái)操縱小車的移動(dòng)。洞道的門(mén)只有在進(jìn)、卸料時(shí)才開(kāi)啟，其余時(shí)間都是密閉的。17整理ppt枯燥介質(zhì)空氣

空氣由風(fēng)機(jī)推動(dòng)流經(jīng)預(yù)熱器，然后依次在各小車的料盤(pán)之間掠過(guò)，同時(shí)伴隨輕微的穿流現(xiàn)象?？諝獾牧魉贋?.5~6.0m/s，不小于1.0m/s。18整理ppt物料與熱風(fēng)流向熱風(fēng)可沿物流縱向流動(dòng)，分為并流、逆流和混流三種。熱風(fēng)也與物流呈橫向19整理ppt混流方式混流綜合了并流、逆流的優(yōu)點(diǎn)，在整個(gè)枯燥周期的不同階段可以更靈活地控制枯燥條件。通常將洞道分成兩段，第1段并流，枯燥速率大，對(duì)應(yīng)于第1枯燥階段；第2段逆流，可滿足物料最終枯燥要求，對(duì)應(yīng)第2枯燥階段。第2階段枯燥時(shí)間較長(zhǎng)，一般洞道的第2段也比第1段長(zhǎng)。20整理ppt洞道枯燥機(jī)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：①氣流溫度-濕度-速度條件控制非常靈活，適用于實(shí)驗(yàn)工作；②料車每前進(jìn)一步，氣流的方向就轉(zhuǎn)換一次，制品的水分含量更均勻。缺點(diǎn)：①結(jié)構(gòu)復(fù)雜，密封要求高，需要特殊的裝置；②壓力損失大，能量消耗多。21整理ppt有一段長(zhǎng)度為20~40m的洞道。22整理ppt如圖9.3所示，枯燥機(jī)的每一段由活動(dòng)隔板分隔，在料車進(jìn)出時(shí)，隔板翻開(kāi)，而在枯燥時(shí)那么將洞道切斷成為縱向通路，靠換向裝置構(gòu)成總體上曲折的氣流通道。加熱器設(shè)在馬蹄形的換向處，可以獨(dú)立控制該段氣流的溫度。23整理ppt三、網(wǎng)帶式枯燥設(shè)備網(wǎng)帶式枯燥機(jī)簡(jiǎn)介適用于谷物、脫水蔬菜、中藥材等產(chǎn)品。物料形狀可有片狀、條狀、顆粒、棒狀、濾餅類等。可分成單層、多層和多段等不同的類型?！惨弧硢味螏娇菰餀C(jī)〔二〕多段帶式枯燥機(jī)〔三〕多層帶式枯燥機(jī)24整理ppt網(wǎng)帶式枯燥機(jī)簡(jiǎn)介物料置于輸送網(wǎng)帶上的物料,在通過(guò)隧道過(guò)程與熱風(fēng)接觸枯燥的設(shè)備。組成:枯燥室(隧道)、輸送帶(網(wǎng)帶或多孔板鏈帶)、風(fēng)機(jī)、加熱器、提升機(jī)和卸料機(jī)等。分段:沿帶向,分假設(shè)干相對(duì)獨(dú)立單元段(包括循環(huán)風(fēng)機(jī)、加熱裝置、單獨(dú)或公用的新鮮空氣抽入系統(tǒng)和尾氣排出系統(tǒng))。介質(zhì)溫度、濕度和循環(huán)量等可獨(dú)立控制，可使枯燥優(yōu)化。25整理ppt〔一〕單段帶式枯燥機(jī)典型結(jié)構(gòu)舉例工作過(guò)程特點(diǎn)26整理ppt工作過(guò)程物料在枯燥器內(nèi)均勻運(yùn)動(dòng)前移的網(wǎng)帶上，氣流經(jīng)加熱器，由循環(huán)風(fēng)機(jī)進(jìn)入熱風(fēng)分配器，成噴射狀吹向網(wǎng)帶上的物料，與物料接觸，進(jìn)行傳熱傳質(zhì)。大局部氣體循環(huán)，一局部溫度低，含濕量較大的氣體作為廢氣由排濕風(fēng)機(jī)排出。27整理ppt單層單段式網(wǎng)帶式枯燥機(jī)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：網(wǎng)帶透氣性好，熱空氣與物料易接觸;停留時(shí)間可調(diào);物料無(wú)劇烈運(yùn)動(dòng)，不易破碎;各單元可獨(dú)立控制蒸發(fā)強(qiáng)度。缺點(diǎn)：占地面積大，枯燥時(shí)間長(zhǎng),進(jìn)出料口密封不嚴(yán)，易漏氣。28整理ppt全機(jī)分成兩個(gè)枯燥區(qū)和一個(gè)冷卻區(qū)。每個(gè)枯燥區(qū)段由空氣加熱器、循環(huán)風(fēng)機(jī)、熱風(fēng)分布器及隔離板等組成加熱風(fēng)循環(huán)。第一枯燥區(qū)的空氣自下而上經(jīng)加熱熱器穿過(guò)物料層，第二枯燥區(qū)的空氣自上而下經(jīng)加器穿過(guò)物料層。最后一個(gè)是冷卻區(qū)，沒(méi)有空氣加熱器。29整理ppt〔二〕多段帶式枯燥機(jī)亦稱復(fù)合型帶式枯燥機(jī)，利用多條輸送帶(多至4條)串聯(lián)成輸送系統(tǒng)。兩段式帶式枯燥機(jī)舉例(圖9.5)特點(diǎn)(多段可使物料松動(dòng),不同速度,占地大)30整理ppt特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：①物料在帶間轉(zhuǎn)移時(shí)得以松動(dòng)、翻轉(zhuǎn)，物料的蒸發(fā)面積增大，改善了透氣性和枯燥均勻性。②不同輸送帶的速度可獨(dú)立控制，且多個(gè)枯燥區(qū)的熱風(fēng)流量及溫度和濕度均可單獨(dú)控制，便于優(yōu)化物料枯燥工藝。缺點(diǎn):占地面積較大。31整理ppt整個(gè)枯燥機(jī)也分成兩個(gè)枯燥區(qū)和一個(gè)吹風(fēng)冷卻區(qū)，第一枯燥區(qū)又分成前、后兩個(gè)溫區(qū)，物料經(jīng)第一、二區(qū)枯燥后，從第一輸送帶的末端自動(dòng)落入第二個(gè)輸送帶的首端，其間物料受到撥料器的作用而翻動(dòng)，然后通過(guò)冷卻區(qū)，最后由終端卸出產(chǎn)品。32整理ppt〔三〕多層帶式枯燥機(jī)根本構(gòu)成部件與單層式的類似。輸送帶為多層(可達(dá)15，以3~5層最常用)，上下相疊設(shè)在上下相通的枯燥室內(nèi)。層間隔板:控制枯燥介質(zhì)定向流動(dòng)。各帶速度獨(dú)立可調(diào)，后面的速度較低而料層較厚，使大局部枯燥介質(zhì)與各段物料合理接觸分配。提高總枯燥速率。三層帶式枯燥機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，常用于枯燥速度低、枯燥時(shí)間長(zhǎng)的場(chǎng)合(谷物類)枯燥，屢次翻料，不適于黏性物料及易碎物料枯燥。33整理ppt如圖9.6所示。工作時(shí)濕物料從進(jìn)料口進(jìn)至輸送帶上，隨輸送帶運(yùn)動(dòng)至末端，通過(guò)翻板落至下一輸送帶移動(dòng)送料，依次自上而下，最后由卸料口排出。外界空氣經(jīng)風(fēng)機(jī)和加熱器形成熱風(fēng)，通過(guò)分層進(jìn)風(fēng)柜調(diào)節(jié)風(fēng)量送入枯燥室，使物料枯燥。排出的廢氣可對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱。34整理ppt四、流化床枯燥設(shè)備又稱沸騰床枯燥機(jī),物料呈沸騰狀態(tài)枯燥。典型流化床枯燥系統(tǒng)〔圖9.7〕

主要由…構(gòu)成新空氣進(jìn)料出料細(xì)粉排風(fēng)35整理ppt四、流化床枯燥設(shè)備特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備小產(chǎn)能大、物料逗留時(shí)間可調(diào)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、占地面積小。物料顆粒粉碎和設(shè)備磨損也相對(duì)較小。缺點(diǎn):操作控制較復(fù)雜。36整理ppt適宜于處理粉狀且不易結(jié)塊的物料，物料粒度通常為30μm~6mm。物料顆粒直徑小于30μm時(shí)，氣流通過(guò)多孔分布板后極易產(chǎn)生局部溝流。顆粒直徑大于6mm時(shí)，需要較高的流化速度，動(dòng)力消耗及物料磨損隨之增大。流化床枯燥機(jī)適宜處理的物料四、流化床枯燥設(shè)備37整理ppt降速枯燥階段;粉狀和顆粒物料,應(yīng)用的適宜含水范圍分別在2%~5%和10％~15％之間。氣流枯燥或噴霧枯燥得到物料，假設(shè)仍含有需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間降速枯燥方能去除的結(jié)合水分，那么更適于采用流化床枯燥。適用的枯燥階段及物料狀態(tài)四、流化床枯燥設(shè)備38整理ppt單層圓筒型、多層圓筒型、臥式多室型、振動(dòng)型、脈沖型、惰性粒子型等。復(fù)合型的流化床枯燥機(jī)，如將振動(dòng)型與惰性粒子型結(jié)合起來(lái)構(gòu)成振動(dòng)-惰性粒子型的流化床枯燥機(jī)。流化床枯燥機(jī)的主要型式四、流化床枯燥設(shè)備39整理ppt四、流化床枯燥設(shè)備〔一〕單層圓筒型流化床枯燥機(jī)〔二〕多層沸騰床枯燥機(jī)〔三〕臥式多室流化床枯燥機(jī)〔四〕其它型式的流化床枯燥機(jī)40整理ppt〔一〕單層圓筒型流化床枯燥機(jī)結(jié)構(gòu)如圖9.8所示。工作過(guò)程圖9.8單層圓筒流化床枯燥器廢氣出至別離器枯燥物料出濕料進(jìn)熱空氣進(jìn)分布板41整理ppt是流化床枯燥機(jī)的主要部件之一。作用是支持物料，均勻分配氣體，以創(chuàng)造良好的流化條件。多采用金屬或陶瓷材料制作。各種氣流分布板如圖9.8所示。氣流分布板〔一〕單層圓筒型流化床枯燥機(jī)42整理ppt作用：使氣流能夠較為均勻地到達(dá)分布板，并使得可在較低阻力下到達(dá)均勻布?xì)?。氣流預(yù)分布器〔一〕單層圓筒型流化床枯燥機(jī)43整理ppt特點(diǎn):優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作方便。缺點(diǎn)：(1)要求床層高,氣流壓降增大。(2)排料較難保證水分含量均一。應(yīng)用:適用于床層顆粒靜止高度低(300~400mm)、容易枯燥、處理量較大且對(duì)最終含水量要求不高的產(chǎn)品?！惨弧硢螌訄A筒型流化床枯燥機(jī)44整理ppt〔二〕多層沸騰床枯燥機(jī)適用:要求枯燥較均勻,或枯燥時(shí)間較長(zhǎng)產(chǎn)品。塔形，內(nèi)設(shè)多層孔板，物料由上而下,氣流自而上(總體逆流)。45整理ppt``````內(nèi)部旋轉(zhuǎn)閥溢流管多孔板反轉(zhuǎn)床板物料上下層轉(zhuǎn)移方法多種(圖9.11)〔二〕多層沸騰床枯燥機(jī)46整理ppt圖9.12(1)溢流式多層流化床枯燥機(jī)濕物料顆粒由第一層參加，經(jīng)初步枯燥后由溢流管進(jìn)入下一層，最后從最底層出料。由于顆粒在層與層之間沒(méi)有混合，僅在每一層內(nèi)流化時(shí)互相混合，且停留時(shí)間較長(zhǎng)，所以產(chǎn)品能到達(dá)很低的含水量且較為均勻，熱量利用率也顯著提高?！捕扯鄬臃序v床枯燥機(jī)47整理ppt圖9.12(2)穿流板式流化床枯燥機(jī)枯燥時(shí)，物料直接從篩板孔自上而下分散流動(dòng)，氣體那么通過(guò)篩孔自下而上流動(dòng)，在每塊板上形成流化床。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)能力強(qiáng)，但控制操作要求較高。適用物料顆粒的直徑一般在0.8~5mm。為使物料能通過(guò)篩板孔流下，篩板孔徑應(yīng)為物料粒徑的5~30倍，篩板開(kāi)孔率30％~40％。物料的流動(dòng)主要依靠自重作用，氣流還能阻止其下落速度過(guò)快，故所需氣流速度較低，大多數(shù)情況下，氣體的空塔氣速與流化速度之比為1.2~2?！捕扯鄬臃序v床枯燥機(jī)48整理ppt濕料產(chǎn)品熱空氣枯燥室多孔分布板帶閥進(jìn)風(fēng)支管至粉塵回收裝置橫截面長(zhǎng)方形，垂直擋板隔成多室，擋板下有空間可使物料水平向從一室進(jìn)另一室。每室物料與熱空氣接觸，氣-固總體--錯(cuò)流。各室中熱空氣可分別控制，前段物料較濕--較多熱空氣，必要時(shí)后面可用冷空氣冷卻產(chǎn)品目的：降低床層高度,及壓強(qiáng)降，保證均勻枯燥。結(jié)構(gòu)如圖9.13所示?！踩撑P式多室流化床枯燥機(jī)49整理ppt特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造方便、容易操作、速度快。但熱效率較低，對(duì)于多品種小產(chǎn)量物料的適應(yīng)性較差。應(yīng)用：各種難以枯燥顆粒狀、片狀和熱敏性物料。砂糖、干酪素、葡萄糖酸鈣及固體飲料等?！踩撑P式多室流化床枯燥機(jī)50整理ppt(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)傳統(tǒng)流化床枯燥機(jī)缺乏代表性新型流化床枯燥機(jī)：振動(dòng)流化床枯燥機(jī)脈沖流化床枯燥機(jī)惰性粒子流化床枯燥機(jī)51整理ppt(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)傳統(tǒng)流化床枯燥機(jī)缺乏不能枯燥其他狀態(tài)物料。例如，細(xì)小結(jié)晶體、漿狀、膏漿體。難以對(duì)一些黏結(jié)性物料均勻枯燥。52整理ppt1.振動(dòng)流化床枯燥機(jī)(圖9.14)(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)平板振動(dòng)器和氣流作用結(jié)合;前后分布料段\沸騰段\分選段。其他部件與普通機(jī)相類似。53整理ppt1.振動(dòng)流化床枯燥機(jī)(圖9.14)(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)適用:過(guò)粗或過(guò)細(xì)顆粒、易黏結(jié)、不易流化物料,及有特殊要求的產(chǎn)品物料(如砂糖:求晶形完整、晶體光亮、顆粒大小均勻等)。采用此機(jī)型，含水4~6％濕砂糖在沸騰段停留約十幾秒,就可得含水0.02~0.04%經(jīng)過(guò)篩選的產(chǎn)品。54整理ppt結(jié)構(gòu)如圖9.15所示。工作原理:脈沖進(jìn)風(fēng),使流化床物料床層受脈沖,強(qiáng)化傳熱傳質(zhì).2.脈沖流化床枯燥機(jī)(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)55整理ppt閥門(mén)開(kāi)啟時(shí)間(一般0.08~0.2s),取決于物料厚度和特性。閥門(mén)關(guān)閉時(shí)應(yīng)滿足：供入氣體完全通過(guò)整個(gè)床層時(shí)物料完全處于靜止?fàn)顟B(tài)，以使下次脈沖能在床層中有效傳遞。進(jìn)風(fēng)管:5根,圓周向均勻布，按1、3、5、2、4順序輪流開(kāi)啟，使每次進(jìn)風(fēng)點(diǎn)與上次的距離較遠(yuǎn)。閥門(mén)開(kāi)閉與進(jìn)風(fēng)管(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)2.脈沖流化床枯燥機(jī)56整理ppt優(yōu)點(diǎn):(與常規(guī)流化床枯燥機(jī)相比)：(1)能夠流化非球形大顆粒，如直徑為20~30mm、厚度為1.5~3.5mm的蔬菜。(2)粒子間對(duì)流混合較充分，無(wú)溝流現(xiàn)象，改善了床層結(jié)構(gòu)。(3)壓降較低，節(jié)能效果明顯，高達(dá)30％。應(yīng)用:不易枯燥或有特殊要求物料的屬間歇枯燥，粒度范圍10μm~0.4mm，床高0.1~0.4m。(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)2.脈沖流化床枯燥機(jī)57整理ppt3.惰性粒子流化床枯燥機(jī)適用:溶液、懸浮液、黏性漿狀物料技術(shù)關(guān)鍵:粒子外表對(duì)物料的均勻吸附、流化效果和枯燥物料及時(shí)脫離。結(jié)構(gòu)(原理)如圖9.16.(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)惰性粒子懸浮液熱風(fēng)至旋風(fēng)別離器空氣58整理ppt3.惰性粒子流化床枯燥機(jī)(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)惰性粒子是這種枯燥設(shè)備的關(guān)鍵要素，在枯燥過(guò)程中惰性粒子是熱載體，具有枯燥外表、碰撞研磨的作用。形狀、大小、分布、密度及其流動(dòng)性對(duì)流態(tài)化質(zhì)量有較大影響。粒子形狀以球形為佳，這有利于物料在其外表形成均勻的薄膜，減少操作時(shí)粒子本身的磨損。59整理ppt3.惰性粒子流化床枯燥機(jī)特點(diǎn):除了一般流化床枯燥特點(diǎn)外，還有特點(diǎn)：(1)適用于高水分漿狀物料；(2)枯燥與粉碎同在一處完成，可減少物料損失。應(yīng)用物料:膏糊狀料液、雞蛋白、蛋黃、動(dòng)物血、酪蛋白、酵母、大豆蛋白、肉骨湯等；但不適于形成堅(jiān)硬高附著作用膜層物料。(四)其它型式的流化床枯燥機(jī)60整理ppt五、氣流枯燥設(shè)備原理:利用高速熱氣流并流輸送潮濕粉粒狀或塊粒狀物料,同時(shí)其進(jìn)行枯燥。適用性:潮濕狀態(tài)仍能在氣體中自由流動(dòng)的顆粒物料，例如:面粉、谷物、葡萄糖、食鹽、味精、離子交換樹(shù)脂、水楊酸、切成粒狀或小塊狀的馬鈴薯、肉丁及各種粒狀食品等均可用采用氣流枯燥法枯燥。形式:直管、多級(jí)管、脈沖、套管、旋風(fēng)、環(huán)管式等。61整理ppt五、氣流枯燥設(shè)備原理:利用高速熱氣流并流輸送潮濕粉粒狀或塊粒狀物料,同時(shí)其進(jìn)行枯燥。適用物料:潮濕狀態(tài)仍能在氣體中自由流動(dòng)的顆粒物料，粒徑0.5~0.7mm以下;初濕含量不限;終點(diǎn)水含量0.3~0.5％。物料例子:面粉、谷物、葡萄糖、食鹽、味精、離子交換樹(shù)脂、水楊酸、切成粒狀或小塊狀的馬鈴薯、肉丁及各種粒狀食品等。62整理ppt五、氣流枯燥設(shè)備應(yīng)用例子:乳品和蛋加工，在噴霧枯燥后應(yīng)用,如還要降低含水量，還可加一流化床枯燥機(jī)。形式:直管、多級(jí)管、脈沖、套管、旋風(fēng)、環(huán)管式等。63整理ppt五、氣流枯燥設(shè)備〔一〕直管式氣流枯燥機(jī)〔二〕其它型式的氣流枯燥機(jī)64整理ppt〔一〕直管式氣流枯燥機(jī)目前應(yīng)用最普遍的一種形式。如圖9.17所示。過(guò)程:物料,預(yù)熱,底部，被從加熱器送來(lái)的熱空氣吹起。氣體與物料--在流動(dòng)過(guò)程中劇烈相對(duì)運(yùn)動(dòng)----充分接觸傳熱傳質(zhì)，完成枯燥。產(chǎn)品由頂部向下排出，廢氣別離后向上排入大氣。65整理ppt〔一〕直管式氣流枯燥機(jī)①枯燥強(qiáng)度大。由于物料在熱風(fēng)中呈懸浮狀態(tài)，能最大限度地與熱空氣接觸，且由于氣速較高(一般達(dá)20~40m/s)，空氣渦流的高速攪動(dòng)，使氣-固邊界層的氣膜不斷受沖刷，減小了傳熱和傳質(zhì)的阻力，容積傳熱系數(shù)可達(dá)2300~7000W/m3·K，這比轉(zhuǎn)筒枯燥機(jī)大20~30倍。②枯燥時(shí)間短。對(duì)于大多數(shù)的物料只需0.5~2s，最長(zhǎng)不超過(guò)5s，因?yàn)槭遣⒘鞑僮?，所以特別適宜于熱敏性物料的枯燥。優(yōu)點(diǎn)66整理ppt〔一〕直管式氣流枯燥機(jī)③占地面積小。由于氣流枯燥機(jī)具有很大的容積傳熱系數(shù)，所以所需的枯燥機(jī)體積可大為減小，即能實(shí)現(xiàn)小設(shè)備大生產(chǎn)的目標(biāo)。④熱效率高。由于枯燥機(jī)散熱面積小，所以熱損失小，最多不超過(guò)5%，因而枯燥非結(jié)合水時(shí)熱效率可達(dá)60％左右?？菰锝Y(jié)合水時(shí)可達(dá)20％左右。優(yōu)點(diǎn)67整理ppt〔一〕直管式氣流枯燥機(jī)⑤無(wú)專用的輸送裝置。氣流枯燥機(jī)的活動(dòng)部件少，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易建造，易維修，本錢低。⑥操作連續(xù)穩(wěn)定。可以一次性完成枯燥、粉碎、輸送、包裝等工序，整個(gè)過(guò)程可在密閉條件下進(jìn)行，減少物料飛揚(yáng)，防止雜質(zhì)污染，既改善了產(chǎn)品質(zhì)量又提高了回收率。⑦適用性廣，可應(yīng)用于各種粉狀物料，粒徑最大可達(dá)100mm，濕含量可達(dá)10％~40%。優(yōu)點(diǎn)68整理ppt直管式氣流枯燥機(jī)的缺點(diǎn)①全部產(chǎn)品由氣流帶出，因而別離器的負(fù)荷大。②氣速較高，對(duì)物料顆粒有一定的磨損，所以不適用于對(duì)晶形有一定要求的物料，也不適宜用于需要在臨界濕含量以下枯燥的物料以及對(duì)管壁黏附性強(qiáng)的物料。③由于氣速大，全系統(tǒng)阻力大，因而動(dòng)力消耗大。④枯燥管較長(zhǎng)，一般在10m或10m以上。缺點(diǎn)69整理ppt〔二〕其它型式的氣流枯燥機(jī)主要是為了降低氣流枯燥機(jī)的高度，形式：1．多級(jí)氣流枯燥機(jī)2．其它新型氣流枯燥機(jī)70整理ppt降低了枯燥管高度，第一段擴(kuò)張局部還可對(duì)物料顆粒分級(jí),小粒隨氣流動(dòng)，大粒由旁路通過(guò)星形加料器進(jìn)入第二段(可防止沉積在管底轉(zhuǎn)彎處造成堵塞)。第一級(jí)圖9.18兩級(jí)氣流枯燥機(jī)第二級(jí)別離固體的擴(kuò)張室熱空氣進(jìn)料至旋風(fēng)別離器加料器兩級(jí)氣流枯燥機(jī)(圖9.18)1．多級(jí)氣流枯燥機(jī)較多用二級(jí)或三級(jí)機(jī)，用于含水量較高物料。71整理ppt2．其它新型氣流枯燥機(jī)除了用多級(jí)代替單級(jí)外，對(duì)氣流枯燥進(jìn)行強(qiáng)化和改進(jìn)的還有如圖9.19所示的幾種新型方法和設(shè)備。①脈沖式氣流枯燥機(jī)②套管式氣流枯燥機(jī)③旋風(fēng)式氣流枯燥機(jī)④環(huán)形氣流枯燥機(jī)72整理ppt①脈沖式氣流枯燥機(jī)原有的直管被直徑交替縮小與擴(kuò)大的脈沖管代替，如圖9.19(1)所示。物料首先進(jìn)入管徑較小的枯燥管內(nèi)，此處氣體以較高的速度流過(guò)，使顆粒產(chǎn)生加速運(yùn)動(dòng)。當(dāng)顆粒的加速運(yùn)動(dòng)終了時(shí)，枯燥管直徑突然擴(kuò)大。由于顆粒運(yùn)動(dòng)的慣性，在該段內(nèi)顆粒的速度大于氣流的速度，顆粒在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中因氣流阻力而不斷減速。在減速終了時(shí)，枯燥管直徑再度突然縮小，顆粒又被加速。管徑重復(fù)交替的縮小與擴(kuò)大，使顆粒的運(yùn)動(dòng)速度也在加速和減速之間不斷地變化，沒(méi)有等速運(yùn)動(dòng)階段，從而強(qiáng)化了傳熱和傳質(zhì)速率。73整理ppt②套管式氣流枯燥機(jī)這種枯燥機(jī)的結(jié)構(gòu)如圖9.19(2)所示。氣流枯燥管由內(nèi)管和外管組成，物料和氣流同時(shí)由內(nèi)管的下部進(jìn)入。顆粒在管內(nèi)加速運(yùn)動(dòng)至終了時(shí)，由頂部導(dǎo)入內(nèi)外管間的環(huán)隙內(nèi)，以較小的速度下降并排出。這種形式可以節(jié)約熱量。74整理ppt③旋風(fēng)式氣流枯燥機(jī)如圖9.19(3)所示，物料與熱空氣一起以切線方向進(jìn)入枯燥機(jī)內(nèi)，在內(nèi)管和外管間作螺旋運(yùn)動(dòng)。顆粒處于懸浮旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，所產(chǎn)生的離心加速作用使物料在很短的時(shí)間內(nèi)(幾秒)到達(dá)枯燥的目的。特點(diǎn)：體積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，適用于枯燥那些允許磨損的熱敏性物料；但不適用于枯燥含水量高、黏性大、熔點(diǎn)低、易升華爆炸、易產(chǎn)生靜電效應(yīng)的物料。75整理ppt④環(huán)形氣流枯燥機(jī)一般的氣流枯燥機(jī)存在著不宜處理結(jié)晶物料及停留時(shí)間短的缺點(diǎn)。近年來(lái)，國(guó)外根據(jù)氣流枯燥機(jī)內(nèi)混相流動(dòng)中傳熱、傳質(zhì)機(jī)理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行了很多改進(jìn)，出現(xiàn)了形狀復(fù)雜的氣流枯燥機(jī)，如圖9.19(4)所示的環(huán)形管氣流枯燥機(jī)。將枯燥管設(shè)計(jì)成環(huán)狀(或螺旋狀)的主要目的是延長(zhǎng)顆粒在枯燥管內(nèi)的停留時(shí)間。76整理ppt六、噴霧枯燥機(jī)將液狀物料通過(guò)霧化方式枯燥成粉體。產(chǎn)品：許多粉狀制品，如乳粉、蛋粉、豆乳粉、低聚糖粉、蛋白質(zhì)水解物粉、微生物發(fā)酵物等。也是流行的微膠囊造粒設(shè)備之一。77整理ppt六、噴霧枯燥機(jī)〔一〕噴霧枯燥過(guò)程與特點(diǎn)(優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn))〔二〕根本構(gòu)成與類型〔三〕霧化器〔四〕枯燥室〔五〕噴霧枯燥裝置系統(tǒng)舉例78整理ppt噴霧枯燥原理霧化產(chǎn)生10~100μm霧滴，巨大外表積，與熱空氣(~200℃)接觸，瞬間(0.01~0.04s)發(fā)生強(qiáng)烈熱質(zhì)交換，使絕大局部水分迅速蒸發(fā)氣化并被枯燥介質(zhì)帶走。包括：霧滴預(yù)熱、恒速枯燥和降速枯燥等三階段，只需10~30s完成枯燥過(guò)程。水分蒸發(fā)吸收氣化潛熱，液滴外表溫度一般為空氣濕球溫度(~70℃)?？菰锂a(chǎn)品(~90℃)沉降于底部，少量微細(xì)粉末隨廢氣進(jìn)入粉塵回收裝置得以回收。79整理ppt噴霧枯燥的主要優(yōu)點(diǎn)〔1〕枯燥速度快?！?〕產(chǎn)品質(zhì)量好。松脆空心顆粒產(chǎn)品具有良好的流動(dòng)性、分散性和溶解性，并能很好地保持食品原有的色、香、味?！?〕營(yíng)養(yǎng)損失少?？焖倏菰锎蟠鬁p少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，如牛乳粉加工中熱敏性維生素C只損失5％左右。因此，特別適合于易分解、變性的熱敏性食品加工?！?〕產(chǎn)品純度高。噴霧枯燥是在封閉的枯燥室中進(jìn)行，既保證了衛(wèi)生條件，又防止了粉塵飛揚(yáng)，從而提高了產(chǎn)品純度?！?〕工藝較簡(jiǎn)單。料液經(jīng)噴霧枯燥后，可直接獲得粉末狀或微細(xì)的顆粒狀產(chǎn)品?！?〕生產(chǎn)率高。便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，操作控制方便，適于連續(xù)化大規(guī)模生產(chǎn)，且操作人員少，勞動(dòng)強(qiáng)度低。80整理ppt噴霧枯燥的主要缺點(diǎn)〔1〕投資大。由于一般枯燥室的水分蒸發(fā)強(qiáng)度僅能到達(dá)2.5~4.0kg／(m3·h)，故設(shè)備體積龐大，且霧化器、粉塵回收以及清洗裝置等較復(fù)雜?！?〕能耗大，熱效率不高。一般情況下，熱效率為30％~40%，假設(shè)要提高熱效率，可在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高進(jìn)風(fēng)溫度以及利用排風(fēng)的余熱來(lái)預(yù)熱進(jìn)風(fēng)。另外，因廢氣中濕含量較高，為降低產(chǎn)品中的水分含量，需耗用較多的空氣量，從而增加了鼓風(fēng)機(jī)的電能消耗與粉塵回收裝置的負(fù)擔(dān)。81整理ppt根本構(gòu)成系統(tǒng)根本構(gòu)成如圖9.21所示，主要由霧化器、枯燥室、粉塵別離器、進(jìn)風(fēng)機(jī)、空氣加熱器、排風(fēng)機(jī)等構(gòu)成。82整理ppt噴霧枯燥機(jī)的形式形式較多，大體分類如表9-2所示。不同形式噴霧枯燥機(jī)的主要區(qū)別在于霧化器、枯燥室和加熱介質(zhì)回收利用程度等方面。83整理ppt枯燥介質(zhì)利用情形(圖9.22)84整理ppt枯燥室是噴霧枯燥機(jī)的核心，在此經(jīng)霧化器霧化的料液滴與由進(jìn)風(fēng)機(jī)吸送來(lái)并經(jīng)加熱器加熱的空氣接觸，迅速受熱使水分氣化而成為固體粒子，一局部大的落入器底、另一局部那么隨濕熱空氣一道進(jìn)入粉塵回收裝置別離成濕空氣與粉塵。離開(kāi)別離器的濕空氣或者由排風(fēng)機(jī)直接排入大氣，或者局部進(jìn)行余熱回收，以提高枯燥機(jī)的熱效率?？菰餀C(jī)底和別離器別離得到的枯燥產(chǎn)品可以直接出料進(jìn)行包裝，也可經(jīng)過(guò)一個(gè)粉體冷卻器進(jìn)一步冷卻后再出料?？菰锸?5整理ppt〔三〕霧化器霧化器也稱噴霧器。常見(jiàn)的霧化器形式有三種，即壓力式、離心式和氣流式霧化器。1．壓力式霧化器2.離心式霧化器3．氣流式霧化器〔自習(xí)〕4．三類霧化器比較86整理ppt1．壓力式霧化器實(shí)際上是一種噴霧頭，裝在一段直管構(gòu)成所謂的噴槍。噴霧頭(噴槍)需要與高壓泵(三柱塞泵)配合。工作原理結(jié)構(gòu)形式大型機(jī)通常用多支噴槍工作，單個(gè)噴頭(產(chǎn)能)有限，。87整理ppt壓力式霧化器的工作原理高壓泵使料液獲(7~20MPa)壓力，從噴霧頭噴(0.5~1.5mm)孔小出來(lái)，霧化成霧滴。料液霧化分散度影響固素:噴嘴結(jié)構(gòu)、料液流出速度和壓力、料液物理性質(zhì)(外表張力、黏度、密度等)。88整理ppt壓力式霧化器的結(jié)構(gòu)形式有多種，常見(jiàn)的有如圖9.23所示的M型、S型等，M型噴頭的結(jié)構(gòu)如(1)所示，其中噴嘴是易磨件，材料：不銹鋼／1周；耐磨性材料(如紅寶石／1年左右)制成。89整理ppt2.離心式霧化器由機(jī)械或氣流驅(qū)動(dòng)裝置使噴霧轉(zhuǎn)盤(pán)旋轉(zhuǎn)。外形及結(jié)構(gòu)90整理ppt離心式霧化的機(jī)理離心式霧化的機(jī)理是借助高速轉(zhuǎn)盤(pán)產(chǎn)生離心力，將料液高速甩出成薄膜、細(xì)絲，并受到腔體空氣的摩擦和撕裂作用而霧化，圖9.25所示為離心霧化的情形。91整理ppt轉(zhuǎn)盤(pán)是離心霧化器的關(guān)鍵部件，形式有多種，圖9.26所示為一些離心噴霧轉(zhuǎn)盤(pán)的實(shí)物。離心霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)(圖9.26)92整理ppt3．氣流式霧化器氣流式霧化器是依靠高速氣流工作的霧化器。霧化原理是利用料液在噴嘴出口處與高速運(yùn)動(dòng)(一般為200~300m/s)的空氣相遇，由于料液速度小，而氣流速度大，兩者存在相當(dāng)大速度差，從而液膜被拉成絲狀，然后分裂成細(xì)小的霧滴。霧滴大小取決于兩相速度差和料液黏度，相對(duì)速度差越大，料液黏度越小，那么霧滴越細(xì)。料液的分散度取決于氣體的噴射速度、料液和氣體的物理性質(zhì)、霧化器的幾何尺寸以及氣料流量之比。圖9.27所示為氣流式霧化的實(shí)際情形。93整理ppt有多種，常見(jiàn)的有二流式、三流式、四流式和旋轉(zhuǎn)式，其結(jié)構(gòu)如圖9.28所示。3．氣流式霧化器94整理ppt4．三類霧化器比較三類霧化器各有特點(diǎn)(表9-3)。95整理ppt4．三類霧化器比較國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)都采用壓力噴霧和離心噴霧。目前國(guó)內(nèi)以壓力噴霧占多數(shù)，如在乳粉和蛋粉生產(chǎn)中，壓力噴霧占76%，離心噴霧占24%。國(guó)外在歐洲以離心噴霧為主，而在美國(guó)、新西蘭、澳大利亞、日本等國(guó)那么以壓力噴霧為主。氣流式由于動(dòng)力消耗大，適用于小型設(shè)備，而在食品工業(yè)中，很少在大規(guī)模生產(chǎn)中應(yīng)用。96整理ppt〔四〕枯燥室枯燥室結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)形式(廂式塔式兩大類)廂式枯燥室塔式枯燥室熱氣流與霧滴流向97整理ppt結(jié)構(gòu)形式廂式塔式兩大類，每類枯燥室由于處理物料、受熱溫度、熱風(fēng)進(jìn)入和出料方式等的不同，結(jié)構(gòu)形式又有多種。98整理ppt枯燥室結(jié)構(gòu)內(nèi)部裝有霧化器、熱風(fēng)分配器及出料裝置等，并開(kāi)有進(jìn)、排氣口、出料口及人孔、視孔、燈孔等。為了節(jié)能和防止(帶有霧滴和粉末的)熱濕空氣在器壁結(jié)露，室壁均為保溫層構(gòu)成，且內(nèi)壁不銹鋼板。振動(dòng)裝置，安裝在殼體上，盡量防止粉末黏附于器壁，并使黏粉抖落。99整理ppt1．廂式枯燥室又稱臥式枯燥室，用于水平方向的壓力噴霧枯燥。兩種型式平底和。前者在處理量不大時(shí)，可在枯燥結(jié)束后由人工翻開(kāi)枯燥室側(cè)門(mén)對(duì)器底進(jìn)行清掃排粉，規(guī)模較大的也可安裝掃粉器。斜底后者底部安裝有一個(gè)供出粉用的螺旋輸送器。通常廂式枯燥室的后段有凈化尾氣用的布袋過(guò)濾器，并將引風(fēng)機(jī)安裝在袋濾器的上方。缺點(diǎn):重力作用，霧滴在枯燥室內(nèi)行程較短，接觸時(shí)間也短，且不均一，產(chǎn)品水分含量不均勻；卸料也較困難.100整理ppt2．塔式枯燥室常稱為枯燥塔，新型噴霧枯燥設(shè)備幾乎都用塔式結(jié)構(gòu)。上部為圓柱形底部有:錐形底、平底和斜底三種。對(duì)于吸濕性較強(qiáng)且有熱塑性的物料，往往會(huì)造成干粉黏壁成團(tuán)的現(xiàn)象，且不易回收，必須具有塔壁冷卻措施。101整理ppt三種常用于塔壁冷卻的方法〔1〕由塔的圓柱體下部切線方向進(jìn)入冷空氣掃過(guò)塔壁?！?〕設(shè)冷卻用夾套。冷空氣由圓柱體上部夾套進(jìn)入，并由錐底夾套排出?！?〕沿塔內(nèi)壁安裝旋轉(zhuǎn)空氣清掃器，通冷空氣進(jìn)行冷卻。102整理ppt3．熱氣流與霧滴流向噴霧枯燥室內(nèi)熱氣流與霧滴的流動(dòng)方向，直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量以及粉末回收裝置的負(fù)荷等問(wèn)題。各型噴霧枯燥設(shè)備中，熱氣流與霧滴的流動(dòng)方向有并流、逆流及混流三類。103整理ppt并流操作如圖9.29(1)、(2)所示并流操作時(shí)由于熱空氣與霧滴以相同的方向運(yùn)動(dòng)，與干粉接觸時(shí)的溫度最低，因而目前在食品工業(yè)中，如乳粉、蛋粉、果汁粉等的生產(chǎn)，大多數(shù)均采用并流操作，其它兩種操作那么較少采用。并流式可分為水平、垂直下降和垂直上升式三種。水平并流式和垂直上升并流式僅適用于壓力噴霧。垂直下降并流適用于壓力噴霧圖9.29(1)，也適用于離心噴霧圖9.29(2)，熱風(fēng)與料液均自枯燥室頂部進(jìn)入，粉末沉降于底部，而廢氣那么夾帶粉末從靠近底部的排風(fēng)管一起排至集粉裝置。這種設(shè)計(jì)有利于微粒的枯燥及制品的卸出，缺點(diǎn)是加重了回收裝置的負(fù)擔(dān)。104整理ppt逆流操作如圖9.29(5)所示熱風(fēng)自枯燥室的底部上升，料液從頂部噴灑而下。在這種操作中，已干制品與高溫氣體相接觸，因而不可能用于熱敏性物料的枯燥。由于廢氣由頂部排出，為了減少未干霧滴被廢氣帶走，必須控制氣體速度保持在較低的水平。這樣，對(duì)于給定的生產(chǎn)能力，枯燥機(jī)的直徑就很大。但這種操作由于傳熱、傳質(zhì)的推動(dòng)力都較大，所以熱能利用率較高。105整理ppt混流操作如圖9.29(3)、(4)所示

這種流向的優(yōu)點(diǎn)是綜合了并流和逆流的優(yōu)點(diǎn)，削弱了兩者明顯的弊端，且有攪動(dòng)作用，所以脫水效率較高。106整理ppt〔五〕噴霧枯燥裝置系統(tǒng)舉例系統(tǒng)組成：霧化器、枯燥室，空氣過(guò)濾器、加熱器(直接燃燒加熱或間接加熱)，熱風(fēng)分配器，風(fēng)機(jī)，產(chǎn)品收集裝置和尾氣別離裝置。流程形式有多種，最常見(jiàn)開(kāi)放式，國(guó)內(nèi)外普遍使用。1．壓力噴霧枯燥機(jī)系統(tǒng)2．離心噴霧枯燥機(jī)系統(tǒng)關(guān)于冷卻系統(tǒng)。107整理ppt1．壓力噴霧枯燥機(jī)系統(tǒng)圖9.30所示:主要構(gòu)成:空氣過(guò)濾器、進(jìn)風(fēng)機(jī)、空氣加熱器、熱風(fēng)分配器、壓力噴霧器、枯燥塔、布袋過(guò)濾器和排風(fēng)機(jī)等。進(jìn)風(fēng)機(jī)、空氣加熱器和排風(fēng)機(jī)安排在一個(gè)層面。108整理ppt工作原理經(jīng)空氣過(guò)濾器過(guò)濾的潔凈空氣，由進(jìn)風(fēng)機(jī)吸入送入空氣加熱器加熱至高溫，通過(guò)塔頂?shù)臒犸L(fēng)分配器進(jìn)入塔體。熱風(fēng)分配器由呈錐形的均風(fēng)器和調(diào)風(fēng)管組成，它可使熱風(fēng)均勻地呈并流狀以一定速度在噴嘴周圍與霧化濃縮液微粒進(jìn)行熱質(zhì)交換。經(jīng)枯燥后的粉粒落到塔體下部的圓錐局部，與布袋過(guò)濾器下螺旋輸送器送來(lái)的細(xì)粉混合。不斷由塔下轉(zhuǎn)鼓閥卸出。塔體下部裝在空氣振蕩器?？啥〞r(shí)輪流對(duì)敲擊錐體，使積粉松動(dòng)而沿塔壁滑下。109整理ppt布袋過(guò)濾器布袋過(guò)濾器內(nèi)局部為三組，每組風(fēng)管與排風(fēng)機(jī)相連，各組可輪流在關(guān)斷排風(fēng)管的同時(shí)振動(dòng)布袋，以振落袋內(nèi)積粉。布袋過(guò)濾器下方有一螺旋輸送器，將布袋振動(dòng)下來(lái)的粉末輸送至塔體圓錐局部與塔內(nèi)粉粒混合從塔下轉(zhuǎn)鼓閥排出。通過(guò)布袋過(guò)濾器回收夾帶粉塵后的廢氣，經(jīng)由排風(fēng)機(jī)排入大氣。110整理ppt壓力噴霧器單噴嘴，裝于塔頂。噴嘴的孔徑較大〔一般2mm以上〕，可得較大粉粒。供料泵:三柱塞式高壓泵。111整理ppt枯燥塔枯燥塔體的上部為圓柱形，下部為圓錐形。塔體上下有兩個(gè)清掃門(mén)用于清掃塔壁積粉。布袋過(guò)濾器緊靠在枯燥室旁邊。112整理ppt2．離心噴霧枯燥機(jī)系統(tǒng)并流式如圖9.31。組成原理與壓力式根本相同。與壓力式區(qū)別113整理ppt離心式與壓力式噴霧枯燥機(jī)的區(qū)別最大區(qū)別：霧化器不同，霧化能量來(lái)自離心噴霧頭的離心力，不需要高壓泵。其他區(qū)別：熱風(fēng)分配器為蝸旋狀；塔圓柱體局部徑高比較大〔霧炬化半徑大〕；布袋可裝在塔內(nèi)，分兩組，可輪流工作。布袋落下細(xì)粉直接進(jìn)入枯燥室錐體。114整理ppt關(guān)于冷卻系統(tǒng)枯燥室:出粉溫度較高〔約90〕，需要冷卻。普通冷卻：涼粉室靜置。先進(jìn)系統(tǒng)：流化床技術(shù)，枯燥塔出來(lái)粉在流化床再枯燥，然后流態(tài)化冷卻。尾氣凈化在流化床之后115整理ppt第二節(jié) 傳導(dǎo)型枯燥設(shè)備熱能:主要靠導(dǎo)熱提供，要求物料與加熱面緊密接觸。適用:溶液、懸浮液和膏糊狀固-液混合物。主要優(yōu)點(diǎn)：熱能利用經(jīng)濟(jì)，不需大量熱空氣，熱效率遠(yuǎn)高于熱風(fēng)枯燥機(jī)；可真空，特別適用于易氧化食品。分類：連續(xù)式和間歇式；常壓和真空。116整理ppt第二節(jié) 傳導(dǎo)型枯燥設(shè)備一、滾筒枯燥機(jī)二、真空枯燥箱三、帶式真空枯燥機(jī)117整理ppt一、滾筒枯燥機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)成主體：水平轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)部通過(guò)熱載體的中空金屬圓筒。加料機(jī)構(gòu):浸沒(méi)式、灑濺式。卸料機(jī)構(gòu):鏟刀、出料螺旋等分類：?jiǎn)螡L筒\雙滾筒式〔均可有常壓和真空兩種形式〕。118整理ppt浸沒(méi)式加料,膜厚0.1~1.0mm。滾筒回轉(zhuǎn)3/4~7/8轉(zhuǎn)，完成枯燥，由刮刀刮下，由螺旋輸送器送走。滾筒轉(zhuǎn)速，一般2~8r/min。取決筒大小及物料性質(zhì)等.枯燥產(chǎn)生水汽:被殼內(nèi)流過(guò)滾筒面的空氣帶走，流動(dòng)方向與滾筒的旋轉(zhuǎn)方向相反。123456〔1〕單滾筒式單滾筒枯燥機(jī)一、滾筒枯燥機(jī)119整理ppt采用的是由上面參加濕物料的方法，干物料層的厚度可用調(diào)節(jié)兩滾筒間隙的方法來(lái)控制。加料口出氣口刮刀滾筒〔2〕雙滾筒式雙滾筒枯燥機(jī)一、滾筒枯燥機(jī)120整理ppt將滾筒密閉在真空室內(nèi)，便可成為真空滾筒枯燥機(jī)-------圖9.33所示。真空滾筒枯燥機(jī)的進(jìn)料、卸料刮刀等的調(diào)節(jié)必須在真空枯燥室外部來(lái)操縱，所以本錢較高，一般只用于極熱敏物料。真空滾筒枯燥機(jī)一、滾筒枯燥機(jī)121整理ppt二、真空枯燥箱主體一真空密封枯燥室，間歇式，適用于固體或熱敏性、氧敏性液體食品物料。這種枯燥機(jī)中，初期枯燥速度很快，但當(dāng)物料脫水收縮后，那么由于物料與枯燥盤(pán)的接觸逐漸變差，傳熱速率也逐漸下降。操作過(guò)程中，加熱面溫度需要嚴(yán)格控制，以免與枯燥盤(pán)接觸的物料局部過(guò)熱。122整理ppt如圖9.34所示，室內(nèi)裝有通加熱劑的加熱管、加熱板、夾套或蛇管等，其間壁那么形成盤(pán)架。被枯燥的物料均勻地散放于由鋼板或鋁板制成的活動(dòng)托盤(pán)中，托盤(pán)置于盤(pán)架上?？菰镞^(guò)程產(chǎn)生的水蒸氣由連接管導(dǎo)入混合冷凝器。結(jié)構(gòu)二、真空枯燥箱123整理ppt殼體形狀〔圖9.35)可方形，也可圓筒形。二、真空枯燥箱124整理ppt三、帶式真空枯燥機(jī)連續(xù)式真空枯燥設(shè)備，主要用于液狀與漿狀物料枯燥室一般為臥式圓筒，內(nèi)裝鋼帶式輸送機(jī)械。有單層和多層帶式兩種形式。125整理ppt輻射元件加熱滾筒接真空系統(tǒng)冷卻滾筒出料閉風(fēng)裝置進(jìn)料閉風(fēng)裝置單層帶式真空枯燥機(jī)(圖9.36)三、帶式真空枯燥機(jī)126整理ppt多層帶式真空枯燥機(jī)(圖9.37)三、帶式真空枯燥機(jī)蒸汽加熱區(qū)熱水加熱區(qū)熱水加熱區(qū)冷卻區(qū)冷凝真空系統(tǒng)料液枯燥產(chǎn)品蒸汽進(jìn)冷凝水出熱水進(jìn)熱水進(jìn)冷卻水進(jìn)熱水出熱水出冷卻水出127整理ppt枯燥時(shí)間短，約5~25min，能形成多孔狀制品，枯燥過(guò)程中能防止混入異物，防止污染，可以直接枯燥高濃度、高黏度的物料，并可簡(jiǎn)化工序，節(jié)約熱量。特點(diǎn)三、帶式真空枯燥機(jī)128整理ppt第三節(jié) 冷凍枯燥機(jī)冷凍枯燥過(guò)程冷凍枯燥設(shè)備分類一、冷凍枯燥設(shè)備的系統(tǒng)構(gòu)成二、常見(jiàn)冷凍枯燥裝置129整理ppt冷凍枯燥設(shè)備分類按操作方式:間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式。按枯燥室內(nèi)凍結(jié)條件:能預(yù)凍和不能預(yù)凍式。按生產(chǎn)量:實(shí)驗(yàn)型,生產(chǎn)用等。130整理ppt冷凍枯燥過(guò)程濕物料凍結(jié)后在真空下完成脫水過(guò)程。冷凍狀態(tài)物料進(jìn)行枯燥---水分升華過(guò)程，因此，又稱為冷凍升華枯燥。水分升華只能在一定真空度下發(fā)生，需要借助于(利用低溫冷卻使水汽結(jié)霜的)冷阱，以保證在水分不斷升華條件下使真空系統(tǒng)的負(fù)荷降低和工作正常。131整理ppt一、冷凍枯燥設(shè)備的系統(tǒng)構(gòu)成系統(tǒng)構(gòu)成:如圖9.38所示。〔一〕預(yù)冷凍系統(tǒng)〔二〕供熱系統(tǒng)〔三〕低溫冷凝器〔冷阱〕132整理ppt133整理ppt〔一〕預(yù)冷凍系統(tǒng)方法:各種食品凍結(jié)方法。最常見(jiàn)設(shè)備:鼓風(fēng)式和接觸式冷凍設(shè)備。鼓風(fēng)式:一般在主機(jī)外完成，可以提高主機(jī)的效率。接觸式:常在凍枯燥室物料擱板上進(jìn)行。真空噴霧凍結(jié)法:液態(tài)物料連續(xù)進(jìn)料預(yù)凍,隨后升華枯燥。完全連續(xù)式冷凍枯燥機(jī)。134整理ppt〔二〕供熱系統(tǒng)作用:提供(1)升華熱,(2)低溫冷凝器化霜熱方式:傳導(dǎo)

輻射

微波(控制復(fù)雜,未見(jiàn)有工業(yè)化)。135整理ppt

圖9.39所示為利用壓縮機(jī)的排氣作為擱板加熱熱源的凍干系統(tǒng)，壓縮機(jī)在熱泵運(yùn)行方式和制冷運(yùn)行方式間切換，可節(jié)省能耗。136整理ppt傳導(dǎo)加熱法方式:熱量通過(guò)料盤(pán)傳導(dǎo)。型式:直接加熱間接(載熱劑循環(huán))加熱。熱源:電、煤氣、石油氣、天然氣和煤等。載熱體：水、蒸汽、礦物油、乙二醇、三氯乙烯等。用壓縮機(jī)排氣加熱的凍干系統(tǒng)137整理ppt作用提供升華所需的熱量。供給升華熱時(shí)，要保證傳熱速率既能使凍結(jié)層外表到達(dá)盡可能高的蒸汽壓，又不致使凍結(jié)層融化，所以應(yīng)根據(jù)傳熱速率決定熱源溫度。提供低溫凝結(jié)器(冷阱)融化積霜所需的熔解熱。138整理ppt輻射加熱輻射加熱板凍結(jié)物料傳導(dǎo)輻射兩種方式139整理ppt微波加熱微波加熱屬于內(nèi)部加熱，可使任何形狀物料的內(nèi)、外均一地將接受到的微波能轉(zhuǎn)化為熱能，從而使里外同時(shí)升溫。這種加熱方式對(duì)于不規(guī)那么食品的凍干有很多好處。但由于微波加熱系統(tǒng)的復(fù)雜性，到目前為止，尚未出現(xiàn)實(shí)用的微波加熱方式的工業(yè)化凍干設(shè)備。140整理ppt〔三〕低溫冷凝器〔冷阱〕作用(低溫條件下除水,降低真空泵負(fù)荷)標(biāo)準(zhǔn)冷阱系統(tǒng)真空室冷阱真空泵直接抽氣系統(tǒng):蒸汽噴射泵真空系統(tǒng)。冷阱在系統(tǒng)中的位置及特點(diǎn)冷阱的本質(zhì)與形式冷阱的除霜141整理ppt標(biāo)準(zhǔn)冷阱系統(tǒng)冷阱安裝在枯燥室與系統(tǒng)的真空泵之間。由于冷阱溫度低于物料的溫度，即物料凍結(jié)層外表的蒸汽壓大于冷阱內(nèi)的蒸汽分壓，因而從物料中升華出的蒸汽，在通過(guò)冷阱時(shí)大局部以結(jié)霜的方式凝結(jié)下來(lái)，剩下的一小局部蒸汽和不凝結(jié)氣體那么由真空泵抽走。142整理ppt作用枯燥過(guò)程中升華的水分必須連續(xù)快速地排除。在13.3Pa的壓力下，1g冰升華可產(chǎn)生100m3的蒸汽，假設(shè)直接采用真空泵抽吸，那么需要極大容量的抽氣機(jī)才能維持所需的真空度，因此必須有脫水裝置。低溫冷凝器(冷阱)正是實(shí)現(xiàn)在低溫條件下除去大量水分的裝置。143整理ppt冷阱在系統(tǒng)中的位置及特點(diǎn)外置式:作為一個(gè)獨(dú)立單元置于枯燥室與真空泵內(nèi)置式:直接安裝在枯燥箱內(nèi)144整理ppt冷阱的除霜低溫冷凝器在運(yùn)行過(guò)程中，積聚的霜應(yīng)及時(shí)除去。除霜方式有間歇式和連續(xù)式兩種。145整理ppt單個(gè)冷凝器間歇式工作對(duì)于較小的冷凍枯燥系統(tǒng)，通常在冷凍枯燥周期結(jié)束后，用一定溫度〔常溫也可〕的水來(lái)沖霜，并將其排除，然后進(jìn)行下一個(gè)周期的操作。這種沖水式除霜裝置投資本錢低，除霜操作簡(jiǎn)便。146整理ppt兩組冷阱交替除霜(圖9.24)147整理ppt冷阱的本質(zhì)與形式本質(zhì)上:間壁式熱交換器。形式：列管式、螺旋管式、盤(pán)管式、板式等。內(nèi)置式低溫冷凝器外置式低溫冷凝器148整理ppt149整理ppt一般呈圓筒狀，具有一大一小兩個(gè)管口，串聯(lián)在枯燥箱和真空泵之間，圖9.41所示為幾種外置式低溫冷凝器。150整理ppt二、常見(jiàn)冷凍枯燥裝置冷凍枯燥裝置按操作的連續(xù)性可分為間歇式、連續(xù)式和半連續(xù)式三類，在食品工業(yè)中應(yīng)用最多的是間歇式和半連續(xù)式裝置?！惨弧抽g歇式冷凍枯燥機(jī)〔二〕半連續(xù)式冷凍枯燥系統(tǒng)〔三〕連續(xù)式冷凍枯燥系統(tǒng)(自學(xué))151整理ppt〔一〕間歇式冷凍枯燥機(jī)有許多適合食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，因此絕大多數(shù)的食品冷凍枯燥裝置均采用這類裝置。間歇式冷凍枯燥裝置特點(diǎn)152整理ppt特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：適應(yīng)多品種小批量的生產(chǎn)，特別是季節(jié)性強(qiáng)的食品生產(chǎn)；單機(jī)操作，一臺(tái)設(shè)備發(fā)生故障，不會(huì)影響其它設(shè)備的正常運(yùn)行；便于設(shè)備的加工制造和維修保養(yǎng)；便于在不同的階段按照冷凍枯燥的工藝要求控制加熱溫度和真空度。缺點(diǎn)：由于裝料、卸料、啟動(dòng)等預(yù)備操作占用的時(shí)間長(zhǎng)，設(shè)備利用率低；假設(shè)要滿足一定的產(chǎn)量要求，往往需要多臺(tái)單機(jī)，并要配備相應(yīng)的附屬系統(tǒng)，導(dǎo)致設(shè)備的投資費(fèi)用增加。153整理ppt枯燥箱與一般的真空枯燥箱相似，屬盤(pán)架式。室多為圓筒形。盤(pán)架可固定式，也可做成小車出入枯燥箱，料盤(pán)置于各層加熱板上。如采用輻射加熱方式，那么料盤(pán)置于輻射加熱板之間，物料可于箱外預(yù)凍后裝入箱內(nèi)，或在箱內(nèi)直接進(jìn)行預(yù)凍。假設(shè)為直接預(yù)凍，枯燥箱必須與制冷系統(tǒng)相連接，見(jiàn)圖9.43。間歇式冷凍枯燥裝置154整理ppt〔二〕半連續(xù)式冷凍枯燥系統(tǒng)多箱式:如圖9.44所示。升華枯燥過(guò)程是在大型隧道式真空箱內(nèi)進(jìn)行的，料盤(pán)以間歇方式通過(guò)隧道一端的大型真空密封門(mén)進(jìn)入箱內(nèi)，以同樣的方式從另一端卸出。這樣，隧道式枯燥機(jī)就具有設(shè)備利用率高的優(yōu)點(diǎn)，但不能同時(shí)生產(chǎn)不同的品種，且轉(zhuǎn)換生產(chǎn)另一品種的靈活性小。155整理ppt隧道式:如圖9.44所示。升華枯燥過(guò)程是在大型隧道式真空箱內(nèi)進(jìn)行的，料盤(pán)以間歇方式通過(guò)隧道一端的大型真空密封門(mén)進(jìn)入箱內(nèi)，以同樣的方式從另一端卸出。這樣，就具有設(shè)備利用率高的優(yōu)點(diǎn)，但不能同時(shí)生產(chǎn)不同的品種，且轉(zhuǎn)換生產(chǎn)另一品種的靈活性小。〔二〕半連續(xù)式冷凍枯燥系統(tǒng)156整理ppt多箱間歇式半連續(xù)式設(shè)備多箱間歇式設(shè)備由一組枯燥箱構(gòu)成，每?jī)上涞牟僮髦芷诨ハ嘟诲e(cuò)。在同一系統(tǒng)中，各箱的加熱板加熱、低溫冷凝器制冷以及真空抽氣均利用同一個(gè)集中系統(tǒng)，但每箱可單獨(dú)控制。這種裝置也可用于同時(shí)生產(chǎn)不同的品種，提高了設(shè)備操作的靈活性。真空泵制冷機(jī)加熱器枯燥箱157整理ppt〔三〕連續(xù)式冷凍枯燥系統(tǒng)連續(xù)式冷凍枯燥裝置的關(guān)鍵進(jìn)料輸送及加熱部件連續(xù)式冷凍枯燥裝置舉例特點(diǎn)158整理ppt進(jìn)料輸送及加熱部件在室外單體凍結(jié)的小顆粒狀物料，可以利用閉風(fēng)閥，送入凍干室。物料進(jìn)入凍干室后在輸送器傳送過(guò)程中得到升華枯燥，最后枯燥產(chǎn)品也通過(guò)閉風(fēng)閥出料。連續(xù)式凍干室內(nèi)的物料輸送裝置可以是水平向輸送的鋼帶輸送機(jī)，也可以是上下輸送的轉(zhuǎn)盤(pán)式輸送裝置。加熱板元件應(yīng)根據(jù)具體的輸送裝置而設(shè)置，以使物料得到均勻的加熱。159整理ppt連續(xù)式冷凍枯燥裝置的關(guān)鍵連續(xù)式冷凍枯燥裝置的關(guān)鍵是在不影響枯燥室工作環(huán)境條件下連續(xù)地進(jìn)出物料。根據(jù)物料狀態(tài)不同可有多種實(shí)現(xiàn)凍干箱連續(xù)進(jìn)出物料的方式。連續(xù)式冷凍枯燥裝置一般均采用室外預(yù)冷凍(除了前面所提到的用于液體物料的噴霧冷凍連續(xù)凍干方式以外)。160整理ppt連續(xù)式冷凍枯燥裝置的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：處理能力大，適合單品種生產(chǎn)；設(shè)備利用率高；便于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的自動(dòng)化；勞動(dòng)強(qiáng)度低。缺點(diǎn)：不適合多品種小批量的生產(chǎn)；在枯燥的不同階段，雖可控制不同的溫度，但不能控制不同真空度；設(shè)備復(fù)雜、龐大，制造精度要求高，投資費(fèi)用大。161整理ppt預(yù)凍好的原料裝在淺盤(pán)上，通過(guò)空氣鎖連續(xù)地送入凍干室內(nèi)，凍干好的物料也通過(guò)空氣鎖連續(xù)地將料盤(pán)送出?？菰镞^(guò)程連續(xù)式冷凍枯燥裝置162整理ppt枯燥過(guò)程枯燥過(guò)程大致為：裝有適當(dāng)厚度預(yù)凍制品的料盤(pán)從預(yù)凍間被送至枯燥機(jī)入口，通過(guò)空氣鎖進(jìn)入枯燥室內(nèi)的料盤(pán)升降器，每進(jìn)入一盤(pán)，料盤(pán)就向上提升一層。等進(jìn)入的料盤(pán)填滿升降器盤(pán)架后，由水平向推送機(jī)構(gòu)將新裝入料盤(pán)一次性向前移動(dòng)一個(gè)盤(pán)位。這些料盤(pán)同時(shí)又推動(dòng)加熱板間的其它料盤(pán)向前移動(dòng)，枯燥室內(nèi)另一端的料盤(pán)就被推出到出口端升降器。出口端升降器以類似方式逐一將料盤(pán)下降，再通過(guò)出口空氣鎖送出室外。室外的料盤(pán)也是連續(xù)輸送的。裝有枯燥產(chǎn)品的料盤(pán)由輸送鏈送至卸料機(jī)，卸料后的空盤(pán)再通過(guò)水平和垂直輸送裝置送到裝料工位。如此周而復(fù)始，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。163整理ppt1234進(jìn)料56785910931210壓力式噴霧枯燥機(jī)空氣--過(guò)濾器---潔凈空氣--風(fēng)機(jī)吸入送---加熱器---高溫空氣----塔頂熱風(fēng)分配器(由呈錐形均風(fēng)器和調(diào)風(fēng)管組成)----塔體---熱風(fēng)均勻地呈并流狀以一定速度在噴嘴周圍與霧化濃縮液微粒進(jìn)行熱質(zhì)交換?？菰锓哿Ｂ涞剿w下部的圓錐局部，與布袋過(guò)濾器下螺旋輸送器送來(lái)的細(xì)粉混合。不斷由塔下轉(zhuǎn)鼓閥卸出。塔體下部裝在空氣振蕩器?？啥〞r(shí)輪流對(duì)敲擊錐體，使積粉松動(dòng)而沿塔壁滑下。尾氣經(jīng)布袋過(guò)濾器過(guò)濾后由抽風(fēng)機(jī)排出.164整理ppt離心式噴霧枯燥機(jī)165整理ppt噴霧枯燥原理霧化產(chǎn)生10~100μm霧滴，巨大外表積，與熱空氣(~200C)接觸，可在瞬間(0.01~0.04s)發(fā)生強(qiáng)烈的熱質(zhì)交換，使絕大局部水分迅速蒸發(fā)氣化并被枯燥介質(zhì)帶走。包括霧滴預(yù)熱、恒速枯燥和降速枯燥等三階段，只需10~30s便完成枯燥過(guò)程。水分蒸發(fā)吸收氣化潛熱，液滴外表溫度一般為空氣濕球溫度(~70C)?？菰锂a(chǎn)品(~90C)重力作用沉降于底部，少量微細(xì)粉末隨廢氣進(jìn)入粉塵回收裝置得以回收。166整理ppt本章小結(jié)不同狀態(tài)的食品物料可采用不同型式的枯燥設(shè)備進(jìn)行枯燥。常見(jiàn)的食品枯燥設(shè)備可以分為對(duì)流型、傳導(dǎo)型和輻射型三大類。其中以對(duì)流型枯燥設(shè)備種類最多，對(duì)物料狀態(tài)的適應(yīng)性也最大。常見(jiàn)的對(duì)流型枯燥設(shè)備有廂式枯燥器、洞道式枯燥機(jī)、氣流枯燥機(jī)、流化床枯燥機(jī)、噴霧枯燥機(jī)等。前面四種類型的枯燥機(jī)適用于固體或顆粒狀態(tài)濕物料的枯燥，噴霧枯燥機(jī)用于液態(tài)物料的枯燥，得到的成品為粉末。食品工業(yè)均利用潔凈的干熱空氣作為對(duì)流型枯燥設(shè)備的枯燥介質(zhì)。167整理ppt傳導(dǎo)型枯燥機(jī)有滾筒式枯燥機(jī)、真空枯燥箱和帶式真空枯燥箱三種。均適用于漿體物料的枯燥，可有真空式和常壓式兩種形式。冷凍枯燥機(jī)適用于固體和液體物料的枯燥。它使凍結(jié)物料中的冰直接升華為水汽，是所有枯燥機(jī)中結(jié)構(gòu)最復(fù)雜和耗能最大的枯燥設(shè)備。因此通常用于高比價(jià)物料的枯燥。冷凍枯燥機(jī)由制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和真空系統(tǒng)三大局部組成，其操作方式可有間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種。本章小結(jié)168整理ppt思考題請(qǐng)舉3例對(duì)流式枯燥機(jī)在食品工業(yè)中應(yīng)用的例子？高黏度漿狀物料的可用哪些類型的設(shè)備枯燥？噴霧枯燥設(shè)備如何節(jié)能？可有哪些措施防止或緩和流化床枯燥設(shè)備內(nèi)已干物料與濕物料的混合碰撞？試比較方形與圓筒形真空枯燥箱箱體的特點(diǎn)。討論滾筒式枯燥設(shè)備中對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有影響的機(jī)構(gòu)形式？試分析間歇式冷凍枯燥機(jī)可采用的進(jìn)料方式。169整理ppt自測(cè)題一、判斷題二、填充題三、選擇題四、對(duì)應(yīng)題170整理ppt一、判斷題冷凍真空枯燥系統(tǒng)的冷阱裝在枯燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。真空枯燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的枯燥。帶式真空枯燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的枯燥。流化床枯燥器與噴霧枯燥器相比,不需要粉塵回收裝置。離心噴霧式枯燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。食品工業(yè)用的噴霧枯燥機(jī)大多為開(kāi)放式。氣流式枯燥器適用于枯燥濕粉物料。所有噴霧枯燥機(jī)中，只有氣流枯燥霧化器才需要壓縮空氣。布袋過(guò)濾器可以裝在枯燥塔〔箱〕內(nèi)。以熱空氣為枯燥介質(zhì)的噴霧枯燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣。壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。離心噴霧枯燥機(jī)處理量調(diào)