了解中國飲食民俗

課題名稱了解中國飲食民俗授課類型新授授課班級23烹飪授課課時1授課教師吳鵬程教學目標知識目標了解常見的中國年節(jié)文化食俗能力目標掌握各個民俗年節(jié)的飲食情感目標通過學習各地年節(jié)食俗文化，掌握飲食民俗形成差異的原因。重點難點重點年級食俗文化差異難點年節(jié)食俗文化教法學法教學方法講授法、討論法、演示法、練習法學法指導課前預習，課后復習，鞏固新知識。書本上標注好知識點的重難點。（建議三色標注法，紅色必須理解背誦，黃色基本掌握，藍色了解即可）教學資源教材、網(wǎng)絡資源板書設計概述食俗、食風、食性成因地域和氣候、經(jīng)濟、宗教和民族、語言文字、政治飲食民俗分類年節(jié)文化食俗、地方風情食俗、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗年節(jié)文化食俗：春節(jié)、元宵、清明、端午中秋、重陽、冬至、除夕教學設計說明本項目課程主要是民俗相關內(nèi)容，需要記憶的點很多。本節(jié)內(nèi)容記憶要找對方法，否則記憶效果不佳。對于不同層次的學生，記憶的詳細程度也不同。因為地方民俗跟地區(qū)有關系，需要學生結(jié)合地理和地域劃分進行記憶整理，一般學生難以完成，需要教師幫助學生整理歸納記憶內(nèi)容，最后進行小結(jié)。教學實施教學環(huán)節(jié)教學內(nèi)容&教師活動學生活動設計意圖導入課程根據(jù)課本導入，甜咸粽子之爭，引出民俗習慣差異，提問差異產(chǎn)生的原因？教師提問為主，讓學生進行回答。1.根據(jù)自身喜好進行回答，可以講出民俗差異的原因。新授課程飲食民俗的概念，食俗、食風、食性。食物和飲料在加工、制作和食用過程中形成的風俗習慣和禮儀常規(guī)，是構(gòu)成中國飲食文化的要素之一?；仡欙嬍澄幕龑哟危何镔|(zhì)、行為和精神。飲食文化相關更多在第三個層次：精神層次，即飲食觀念、飲食習俗、人文心理和民族特征等。中國烹飪本就講究色、香、味、器、形的結(jié)合，飲食民俗的影響太大了，我們學習飲食民俗能夠更好了解烹飪、了解民生，促進理論和實踐的共同進步。中國飲食民俗的成因①地域和氣候早期地理限制較強，普通民眾的生活范圍和圈子限制，導致飲食民俗對于自然環(huán)境有很強的依附性。南方多水田，所以以稻米為主食；北方多麥田，所以以面粉制品為主食。偏暖地區(qū)物產(chǎn)豐富，口味清淡方能體現(xiàn)食物本味；偏濕熱的盆地高原嗜辣，是要對抗?jié)駳?；北方地區(qū)，氣溫低，所以口味更重、更咸、更油。②經(jīng)濟原因不同地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展不同，飲食民俗的變遷速度就不一致。經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的民俗更替較快，宴席文化發(fā)展也更快。③宗教和民族原因主要典型就是清真飲食和部分少數(shù)民族信仰導致的飲食差異。④語言文字飲食行業(yè)的各種行話、詞語，飲食相關的歌謠、宴席菜品相關的詩詞典故和文藝作品。⑤政治原因此處的主要指唐朝到清朝的政治影響。最典型的是唐代不食鯉魚，忌諱“李”字；清代懷柔安撫政策，滿漢文化融合，滿漢全席。中國飲食民俗的分類年節(jié)文化食俗、地方風情食俗（包括居家飲膳食俗、人生禮儀食俗、省區(qū)鄉(xiāng)土食俗）、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗等。年節(jié)文化食俗見思維導圖和書本。講解年節(jié)前四個后，讓學生進行導圖練習。完成整個思維導圖?？梢宰寣W習能力較好的學生進行導圖整理，其他學生完善整個導圖，方便進行總結(jié)。精簡記憶內(nèi)容，組織記憶。主要以導圖為主。教學小結(jié)本項目內(nèi)容較多，課程按照八大年節(jié)