3.3.3 糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)課時(shí)作業(yè)2023-2024學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)魯科版（2019）必修2

高中化學(xué)必修2PAGEPAGE1第3課時(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)[學(xué)考練]1．美國(guó)Science雜志曾經(jīng)報(bào)道了“關(guān)于植物是怎樣互相竊聽(tīng)從而發(fā)現(xiàn)附近是否有一個(gè)很餓的食草動(dòng)物的”，提出了關(guān)于植物能釋放出化學(xué)“云”(揮發(fā)性有機(jī)物)的假設(shè)。下圖就是一種化學(xué)“云”——茉莉酮酸酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，有關(guān)該物質(zhì)的說(shuō)法正確的是()A．該物質(zhì)不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．該物質(zhì)能與NaHCO3反應(yīng)放出CO2C．該物質(zhì)可以看作是酯類(lèi)化合物D．該物質(zhì)在酸性條件下水解程度比堿性條件水解程度大解析該物質(zhì)的分子中因?yàn)楹刑继茧p鍵，因而能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故A錯(cuò)誤；從該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知該分子中含有酯基而不是羧基，故B錯(cuò)、C對(duì)；該物質(zhì)的分子中因?yàn)楹絮セ倌軋F(tuán)，能發(fā)生水解反應(yīng)，但在堿性條件下水解程度比酸性條件水解程度大，D項(xiàng)不正確。答案C2．下列關(guān)于酯的水解敘述不正確的是()A.屬于酯類(lèi)，能與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和甘油C．油脂的種類(lèi)很多，但它們水解后都有一種相同產(chǎn)物D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2Heq\o\al(18,5)OH解析該有機(jī)物屬于酯類(lèi)，能發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)正確；油脂在強(qiáng)堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，其產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，B項(xiàng)不正確；油脂水解后的相同產(chǎn)物為甘油，C項(xiàng)正確；該有機(jī)物水解的原理表示為D項(xiàng)正確。答案B3．植物油廠為了提取大豆中豐富的油脂，設(shè)計(jì)了下列方案，其中合理的是()A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．先將大豆粉碎，再用無(wú)毒的有機(jī)溶劑浸泡，然后對(duì)浸出液進(jìn)行蒸餾分離C．將大豆用熱堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)D．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來(lái)解析A項(xiàng)，油脂是難溶于水的物質(zhì)，故用水浸泡不會(huì)使油脂溶解，該項(xiàng)錯(cuò)誤。B項(xiàng)，利用油脂在有機(jī)物中的溶解性，并利用蒸餾的方法進(jìn)行分離，該項(xiàng)正確。C項(xiàng)，大豆如果用熱堿溶液處理，則含有的油脂會(huì)水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，蒸發(fā)出來(lái)的將不是油脂，該項(xiàng)錯(cuò)誤。D項(xiàng)，隔絕空氣進(jìn)行操作比較麻煩，該項(xiàng)錯(cuò)誤。答案B4．下列物質(zhì)屬于油脂的是()④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析所有的油脂水解都得到甘油和高級(jí)脂肪酸(或鹽)，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高級(jí)脂肪酸(或鹽)；潤(rùn)滑油和石蠟是石油煉制的產(chǎn)品，主要成分是烴類(lèi)化合物；花生油是植物油，屬于油脂。C項(xiàng)正確。答案C5．能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析地溝油和礦物油均可燃燒，A錯(cuò)誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯(cuò)誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。答案D6．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排出的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。答案B7．下列說(shuō)法正確的是()A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過(guò)程B．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體C．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物D．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色解析纖維素和淀粉的分子式都表示為(C6H10O5)n，但n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體；油脂屬于小分子化合物，淀粉和纖維素屬于高分子化合物；淀粉遇碘水顯藍(lán)色，纖維素遇碘水不變藍(lán)色。答案A8．下列說(shuō)法不正確的是()A．用新制的Cu(OH)2懸濁液可區(qū)分葡萄糖和乙酸B．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體C．米酒變酸的過(guò)程涉及了氧化反應(yīng)D．由油脂得到甘油及由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng)解析新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱生成磚紅色沉淀，Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液，沉淀溶解，變?yōu)樗{(lán)色溶液，可以鑒別，A正確；纖維素和淀粉分子式不同，不是同分異構(gòu)體，B不正確；米酒變酸的過(guò)程中，乙醇被氧化為乙酸，發(fā)生了氧化反應(yīng)，C正確；油脂水解得到甘油，淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖，D正確。答案B9．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的是()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故鑒別四瓶無(wú)色溶液依次選擇①④③②。答案D10．下列對(duì)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()①雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解②重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒③鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)⑤蛋白質(zhì)溶液里蛋白質(zhì)能透過(guò)半透膜A．①④ B．①④⑤C．①②⑤ D．④⑤解析雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆過(guò)程；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，不能透過(guò)半透膜；含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，是蛋白質(zhì)的特性；重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性，但“鋇餐”的硫酸鋇不溶于胃酸，不能形成可溶性的鋇離子，不會(huì)引起中毒。答案C[能力練]11．A是面粉的主要成分，C與E反應(yīng)可生成F，B、D能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。下圖所示是A、B、C、D、E、F這幾種常見(jiàn)有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系。根據(jù)以上信息完成下列問(wèn)題：(1)A的化學(xué)式為_(kāi)_______，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________________。(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)__________________________________________________________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)__________________________________________________________________________________________。(4)B、D與新制Cu(OH)2懸濁液在加熱條件下反應(yīng)均生成磚紅色沉淀，該磚紅色沉淀的化學(xué)式為_(kāi)________________________________________，B和D性質(zhì)相似的原因是_____________________________________________。解析(1)由題意可知A為淀粉，由于A充分水解，所以水解產(chǎn)物為單糖，且B能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，故B為葡萄糖。(2)因?yàn)镈能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，故D分子中含有醛基，結(jié)合B生成C及C生成D的條件可知C為乙醇，D為乙醛，進(jìn)而可知E為乙酸。因?yàn)镃與E反應(yīng)生成F，故F為乙酸乙酯，F(xiàn)在稀硫酸中的水解反應(yīng)就是乙酸乙酯的酸性水解反應(yīng)。(4)醛基具有還原性，能在加熱條件下還原Cu(OH)2，使之轉(zhuǎn)化為磚紅色的Cu2O沉淀。答案(1)(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))CH3COOH＋C2H5OH(3)CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O(4)Cu2O兩種物質(zhì)都含有醛基12．回答下列問(wèn)題：(1)石蠟油是一種礦物油，是從原油________(填分離操作的名稱(chēng))產(chǎn)物中得到的無(wú)色無(wú)味的混合物，食用油和石蠟油雖然都稱(chēng)作“油”，食用油的主要成分屬于______(填有機(jī)物的類(lèi)別，下同)，石蠟油屬于________，檢驗(yàn)植物油和直餾汽油的試劑是________________。(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由________通過(guò)在堿性條件下的水解反應(yīng)制得，同時(shí)還得到________。(3)牛奶放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變酸，這是因?yàn)榕Ｄ讨泻胁簧偃樘?，在微生物的作用下乳糖分解而變成乳酸。乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。①?zèng)Q定乳酸分子性質(zhì)的原子團(tuán)名稱(chēng)為_(kāi)___________________________。②寫(xiě)出乳酸與足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________________________________________________________________。③寫(xiě)出乳酸與碳酸鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________________________________________________________。④乳酸在濃硫酸作用下分別與乙酸與乙醇反應(yīng)生成酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：___________________________________________________________________、__________________________________________________________________。(4)普伐他汀是一種調(diào)節(jié)血脂的藥物，其結(jié)構(gòu)如圖所示(碳碳單鍵和碳?xì)滏I未畫(huà)出)。下列關(guān)于普伐他汀的性質(zhì)描述不正確的是__________(填字母)。a．能與鈉、氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液反應(yīng)b．能使酸性KMnO4溶液褪色c．能發(fā)生加成、取代反應(yīng)d．1mol該物質(zhì)最多可與1molNaOH反應(yīng)解析(1)石蠟油是石油的分餾產(chǎn)品之一，屬于烴類(lèi)；食用油主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油脂，屬于酯類(lèi)。植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直餾汽油主要成分是烷烴，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(2)油脂水解生成丙三醇和高級(jí)脂肪酸，油脂在堿性條件下水解生成甘油(丙三醇)和高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂主要成分)。(3)決定乳酸中性質(zhì)的原子團(tuán)有羥基和羧基，羥基能與鈉反應(yīng)放出氫氣，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，但不能與NaOH溶液反應(yīng)；羧基能與鈉反應(yīng)放出氫氣，能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，能與碳酸鈉溶液反應(yīng)放出CO2氣體。(4)分子中含有羥基、羧基、酯基，羥基和羧基能與鈉反應(yīng)，羧基和酯基能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，羧基能與碳酸鈉溶液反應(yīng)，a正確；碳碳雙鍵能使酸性KMnO4溶液褪色、能發(fā)生加成反應(yīng)，羥基和羧基都能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯基發(fā)生水解反應(yīng)，都屬于取代反應(yīng)，b、c均正確；1mol該物質(zhì)含1mol羧基和1mol酯基，最多可與2molNaOH反應(yīng)，d不正確。答案(1)分餾酯烴溴水或酸性KMnO4溶液(2)高級(jí)脂肪酸油脂甘油(丙三醇)(3)①羥基、羧基②③＋CO2↑＋H2O④(4)d13．實(shí)驗(yàn)室可用下列實(shí)驗(yàn)裝置測(cè)定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相對(duì)分子質(zhì)量為126。取1.26g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O、N2，實(shí)驗(yàn)測(cè)得裝置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的體積為672mL(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。(1)E裝置的作用是____________________________________________________。(2)需要加熱的裝置是____________(填字母)。(3)裝置D的作用是___________________________________________________。(4)F處量筒讀數(shù)時(shí)應(yīng)該注意：____________________________________、________________________________________________________。(5)三聚氰胺的分子式為_(kāi)______________________________________。解析本實(shí)驗(yàn)的原理是通過(guò)測(cè)量三聚氰胺樣品燃燒產(chǎn)生的CO2和H2O的質(zhì)量以及生成的氮?dú)獾捏w積，從而確定各原子的物質(zhì)的量之比，進(jìn)而確定分子式。濃硫酸的作用是吸收產(chǎn)生的水蒸氣，堿石灰的作用是吸收產(chǎn)生的CO2，因?yàn)镺2也不易溶于水，所以在用排水法收集N2之前應(yīng)該用熱的銅網(wǎng)將O2除凈。測(cè)量N2的體積時(shí)，必須要保證E裝置中的壓強(qiáng)和外界大氣壓相等。(5)三聚氰胺的物質(zhì)的量為：eq\f(1.26g,126g·mol－1)＝0.01moln(H2O)＝eq\f(0.54g,18g·mol－1)＝0.03mol，n(H)＝0.06moln(CO2)＝eq\f(1.32g,44g·mol－1)＝0.03mol，n(C)＝0.03moln(N2)＝eq\f(0.672L,22.4L·mol－1)＝0.03mol，n(N)＝0.06mol分子式為C3H6N6。答案(1)用來(lái)排水，以測(cè)定氮?dú)獾捏w積(2)AD(3)吸收未反應(yīng)的氧氣(4)量筒內(nèi)的液面與廣口瓶?jī)?nèi)的液面相平視線與凹液面最低處相切(5)C3H6N614．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子式為_(kāi)___________