年產(chǎn)6000t大豆制品綜合加工工廠的設(shè)計(jì)說明書

石河子大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)6000噸大豆綜合制品生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：李媛媛，姜媛媛，石貴明學(xué)號：200911330420091133472009113326設(shè)計(jì)時間：2012年11月15日第一節(jié)：市場需求分析、產(chǎn)品銷售方向和方式1.1豆制品的市場需求現(xiàn)狀1.1.1豆制品一直以來都是我國城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，大豆及其制品中含有吩咐的人體必須的因營養(yǎng)要素，隨著人們對大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價值的認(rèn)識和肯定，大豆制品更加受到人們的青睞，龐大的市場需求吸引著生產(chǎn)者投入到豆制品產(chǎn)品的加工行列，但是大多都是小型的作坊式的生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)不先進(jìn)，衛(wèi)生安全問題諸多，規(guī)模化生產(chǎn)滯后，所以市場迫切需求出現(xiàn)正規(guī)，先進(jìn)，規(guī)?；亩怪破菲髽I(yè)。1.1.2我國的大豆生產(chǎn)和消費(fèi)經(jīng)過了一個較為漫長的停止徘徊期，近年來我國政府提出了一系列政策和措施以促進(jìn)大豆和大豆制品的生產(chǎn)與利用。特別是“國家大豆行動計(jì)劃”和“學(xué)生引用豆奶工程”的實(shí)施，對我國大豆和大豆制品的生產(chǎn)與利用將起到積極的作用。增加大豆種植既是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，也是增加農(nóng)民收入的迫切要求，可以預(yù)期大豆種植面積將有較大的增加。同時，國家對大豆品種和生物工程技術(shù)和研究的重視與投入的增加，在促進(jìn)大豆品種改良和新品種的選育方面將起到很好的作用。因此，可以說大豆制品的未來是光明的1.1.3我國乳品危機(jī)令人遺憾，企業(yè)突破道德底線，謀取暴利；政府監(jiān)管缺失。這對于我們所有從事食品行業(yè)的企業(yè)來說都是一個教訓(xùn)，應(yīng)該吸取：要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，禁止添加非食品原料，禁止超量超范圍添加食品添加劑。乳品危機(jī)事件客觀上推進(jìn)了豆制品的消費(fèi)，如當(dāng)時的九陽豆?jié){機(jī)一再脫銷；人們對植物蛋白的認(rèn)識水平得到提升。隨著人們對動植物蛋白更深的認(rèn)識，營養(yǎng)平衡觀念的提升，豆制品發(fā)發(fā)展空間會很大1.1.4新疆目前來說還沒一個規(guī)模化的豆制品企業(yè)，新疆大豆資源豐富，消費(fèi)市場大，本地市場競爭小，交通運(yùn)輸方便，再加上國家西部大開發(fā)對新疆的支援，大力支持企業(yè)的建立和發(fā)展，各方面條件成熟。1.2國外豆制品發(fā)展?fàn)顩r近年來，國際上豆腐行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本加工豆制品每年使用原料大豆35萬～40萬t，加工豆腐175萬～200萬t，約有70％的豆腐進(jìn)行了包裝，平均每人每月消費(fèi)1.3～1.5kg。生產(chǎn)操作除一小部分小加工點(diǎn)外，基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化，整個生產(chǎn)過程，完全由電腦控制，熒光屏監(jiān)視，既安全又衛(wèi)生。日本制造的豆腐生產(chǎn)設(shè)備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷世界各地。上個世紀(jì)80年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆腐熱”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，對豆腐凝固機(jī)理的研究，對豆?jié){和豆腐營養(yǎng)價值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃?。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25％，美國有家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功而最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。1.3我國豆制品發(fā)展?fàn)顩r從近幾年我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前整個行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢。主要表現(xiàn)在：投豆量和銷售額均有顯著增長。經(jīng)過全國豆制品專業(yè)委員會的初步統(tǒng)計(jì)，我國上規(guī)模豆制品企業(yè)（投豆量在1800噸以上），2008年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72增長了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長了24.8%。年銷售額上億元的企業(yè)達(dá)到17家，2007年為13家。2.產(chǎn)品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生產(chǎn)增長很快，市場潛力巨大，部分產(chǎn)品和地區(qū)出現(xiàn)需大于求的現(xiàn)象。3.豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識加強(qiáng)。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重慶的“奇爽”等，這些品牌迅速占據(jù)了部分大中城市的主流市場，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。4.我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，與國外領(lǐng)先水平的距離不斷縮小。5.相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進(jìn)入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產(chǎn)的國際化趨勢越來越明顯。6.豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。1.4銷售方式

我們設(shè)計(jì)的豆制產(chǎn)品主要有豆?jié){，豆粉，豆干，豆酥，不同的產(chǎn)品銷售方式不同1.4.1對于豆乳主要面向快餐店，早餐店，學(xué)生食堂的早餐飲品，也可以在大街小巷創(chuàng)建自己的豆乳銷售點(diǎn)，面向上班族以及周邊居民，方便快捷，營養(yǎng)健康的豆乳飲品勢必會養(yǎng)成人們長久的飲食習(xí)慣，給企業(yè)帶來持久的市場，快速流動的資金。1.4.2對于豆粉、對于豆干、豆餅主要靠銷售，擴(kuò)大市場，品牌營銷，三方面發(fā)展1.4.3充分依托銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場份額。豆制品營銷以石河子市及周邊市場為主，逐步覆蓋周邊省市1.4.4加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營銷人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊(duì)伍。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關(guān)系親密無間。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。1.4.5“薄利多銷”是市場競爭的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價廉”，在銷售上才能立于不敗之地。1.5項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析1.5.1豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，市場競爭越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化。1.5.2防范和降低風(fēng)險對策本項(xiàng)目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價格優(yōu)勢，主攻本地及現(xiàn)有市場，把周邊省區(qū)市場劃分若干大的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個銷售業(yè)績好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。以各大菜場為基礎(chǔ)，開拓超市的市場。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。1.6廠址選擇原則1、符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品工廠對環(huán)境的特殊要求等。符合社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢。具有充足可靠的水源，年降水量為1000mm，地下水質(zhì)符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。3.具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病污染源，污染嚴(yán)重的河流下游）。4具有可靠的原料來源，選取我國陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。5具有方便的交通運(yùn)輸條件。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。6動力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費(fèi)市場較近,因此具有有得天獨(dú)后的優(yōu)勢。場地有效利用系數(shù)較高,并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑,且廠址應(yīng)選在坡度<7°的地區(qū)。產(chǎn)品方案與生產(chǎn)規(guī)模2.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月豆乳1800600505050505050505050505050豆粉600200202020202020--20202020豆酥370012501001001001001001104040100100100班產(chǎn)量食品廠工作時間每月以25天計(jì)每年以300天計(jì)。此設(shè)計(jì)采用三班制每班工作8小時則班產(chǎn)量為：豆乳單班產(chǎn)量=1800/3/300=2t每天單位時間產(chǎn)量為q=2/8=0.25t/h豆粉單班產(chǎn)量=600/3/300=0.67t每天單位時間產(chǎn)量為q=0.67/8=0.083t/h豆酥單班產(chǎn)量=3700/3/300=4.2t每天單位時間產(chǎn)量為q=4.2/8=0.52t/h2.2產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2.2.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.2.2《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36—79）2.2.3食品質(zhì)量安全保證體系：HACCP體系2.2.4,《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》2.2.5《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》2.2.6《食品添加劑管理辦法》2.3物料衡算每小時處理72kg大豆：1、大豆清雜去重3%，再經(jīng)脫皮去重8%后重量為72×（1－3%）×（1－8%）=64kg/h選用原料大豆的含水率為10%，則大豆中固形物含量為64×（1－10%）=58kg/h2、浸泡后大豆的重量為原來的2～2.2倍，以2.2倍計(jì)算58×2.2=123kg/h3、總豆水比為1：4，即循環(huán)磨漿時加入的水量為實(shí)際處理大豆的2.8倍磨漿時需加入的水量為58×2.8=162.4kg/h循環(huán)磨漿損耗以0.3%計(jì)，故磨漿后總漿重量為（123＋162.4）×（1－0.3%）=277kg/h4、離心分離去渣：豆渣中含水率要求在85%以下，控制豆渣的含水率為50%，分離后豆?jié){中固形物含量按16.1%計(jì)。設(shè)豆?jié){中固形物為xkg/h，則豆渣中固形物為（19.42－x）kg/h（19.42－x）/（1－50%）＋x/16.1%=107.58kg/h解得x=16.33，即分離后豆?jié){中固形物為16.33kg/h豆渣中固形物含量為19.42－16.33=3.09kg/h豆渣中含水50%，故水的量也為3.09kg/h分離出的豆?jié){量277－3.09-3.09=270kg/h噴霧干燥前，豆?jié){經(jīng)殺菌，均質(zhì)損耗0.3%故豆?jié){量為270×（1－0.3%）=263kg/h噴霧干燥后，豆?jié){損失0.2%，成為含水7%的豆粉蒸發(fā)水量263×（1－0.2%）－108=135kg/h全年實(shí)際生產(chǎn)豆粉128×18×260/1000=600t出豆?jié){量375%年產(chǎn)1800t豆粉需要大豆500t豆酥中豆渣添加量40%年產(chǎn)3700t豆酥需要豆渣1500t總共需要1500t大豆共產(chǎn)豆制品6100t生產(chǎn)方法3.1產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆》（GB1352-86）油脂業(yè)用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《油脂業(yè)用大豆》（GB/T8611-88）豆制食品業(yè)用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《豆制食品業(yè)用大豆》（GB/T8612-88）大豆衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1352-86《大豆》規(guī)定大豆衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行3.2生產(chǎn)技術(shù)方案3.2.1豆?jié){的生產(chǎn)：【設(shè)備組成】浸泡池，大型工業(yè)豆?jié){機(jī)，包裝機(jī)

【生產(chǎn)工藝】豆奶生產(chǎn)線由五個加工工段組成:

（2）原料處理工段

大豆→浸泡→清洗→加料→打漿→包裝【產(chǎn)品種類】

1、黃豆?jié){

用料：黃豆，水升容量可隨意增減、風(fēng)味營養(yǎng)豆?jié){最佳配搭比例，糖適量2、花生豆奶

用料：黃豆、花生，牛奶，水

制作：將浸泡過的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺

芝麻黑豆?jié){：

用料：黑芝麻、花生，黑豆，水制作：將花生與黑豆按一定時間浸泡后，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng)

4、芝麻蜂蜜豆?jié){

用料：豆?jié){，黑芝麻,蜂蜜，水制作：將黑芝麻與浸泡過的黃豆入入豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)，開動豆?jié){機(jī)自動完成

5、核桃杏仁露豆?jié){

用料：黃豆，核桃、杏仁、清水適量

制法：1、將黃豆杏仁與核桃裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水；2、啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟；

6、花生乳豆?jié){

用料：黃豆、花生、清水適量

制法：

1、將黃豆花生浸泡6-16小時，備用；

2、將泡好的黃豆花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入適量的清水，啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟即可；7、五豆豆?jié){

用料:黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米、水

制法:1、將五種豆類浸泡6—16小時，備用；

2、將浸泡好的五豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，報警即成。

枸杞豆?jié){

用料:黃豆、枸杞、清水

制法:1、將黃豆浸泡6—16小時，備用；

2、將泡好的黃豆和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。

紅棗枸杞豆?jié){

用料:黃豆、紅棗、枸杞、清水制法:1、將黃豆浸泡6—16小時；

2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。

3.2.2豆粉的生產(chǎn)2.2.1豆粉工藝流程簡圖驗(yàn)質(zhì)→大豆→烘干→脫皮→滅酶失活→粗磨→精磨→漿渣分離→濃度PH檢測→殺菌脫腥→脲酶試驗(yàn)→配料→濃度檢測→濃縮→均質(zhì)→噴霧干燥→理化指標(biāo)檢測→篩粉→包裝→衛(wèi)生指標(biāo)檢測→成品入庫2.2.2工藝生產(chǎn)過程簡述主要生產(chǎn)工序如下大豆清洗采用清洗機(jī)將大豆的機(jī)械雜質(zhì)與塵土、蟲蛀、霉變豆剔除。蟲蛀、霉變豆進(jìn)入產(chǎn)品中會嚴(yán)重影響滋味和色澤和滋味在機(jī)械挑選后進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜斯z查。烘干為利于大豆脫皮要對大豆進(jìn)行烘干大豆水分控制在11%12%。水分過高不利于脫皮水分過低容易引起蛋白質(zhì)變性影響出漿率。脫皮本項(xiàng)目采用干法脫皮脫皮率控制在95%左右過高將使大豆過度破碎造成浪費(fèi)。4、滅酶失活該工序是對脫皮后的大豆進(jìn)行加溫、加壓、使酶鈍化并加入一定量的堿液使大豆軟化。滅酶蒸汽壓力為0.20.4MPa堿水溫度控制在6575℃熱水溫度控制在7585℃。在配置堿水濃度時加入蘇打粉量應(yīng)為大豆量的0.5%1.0%主要以分渣后的豆?jié){PH值在6.66.8之間為準(zhǔn)。粗磨滅酶失活后的豆進(jìn)入粗磨工序制成粗豆?jié){。粗磨時加入熱水。使用的熱水、堿水及水溫控制都由失活機(jī)供給其用水量以分渣后豆?jié){濃度在8%-10%之間為準(zhǔn)。豆?jié){細(xì)度在120目以上。精磨粗磨后的豆?jié){進(jìn)入精磨工段進(jìn)一步微細(xì)化更有利于大豆蛋白的提取采用精磨機(jī)進(jìn)行二次精磨。分渣精磨后的豆?jié){進(jìn)入分渣工序?qū){渣分離采用立式分離機(jī)分渣。篩網(wǎng)采用130150目采用2臺分離機(jī)分離以便于間歇清洗。殺菌脫腥脫腥工序的目的是將豆?jié){中的豆腥味去除。采用瞬時超高溫殺菌殺菌溫度為135140℃4s內(nèi)完成殺菌然后進(jìn)入閃蒸器快速地除去腥味因?yàn)闅⒕鷷r間短對蛋白質(zhì)的影響較小并且能夠有效地殺死大豆從土壤中帶入的蟲卵使產(chǎn)品在貯藏中不會生蟲子。9、配料將砂糖、飴糖等物料先用5060℃溫水溶解過濾后倒入豆?jié){中攪拌混合均勻?yàn)檠娱L其貨架期控制PH值為6.6。濃縮配料后的豆?jié){進(jìn)入濃縮工序進(jìn)行濃縮。為節(jié)約蒸汽消耗量采用雙效升膜蒸發(fā)器蒸發(fā)。為利于噴霧造粒和使產(chǎn)品保持良好的色澤、濃漿濃度控制在40%50%。均質(zhì)濃縮后的豆乳進(jìn)入均質(zhì)工序。濃縮、均質(zhì)與噴霧工段連續(xù)作業(yè)、防止存料過多。均質(zhì)溫度一般為5060℃均質(zhì)壓力為1518Pa。豆乳經(jīng)高壓均質(zhì)后不但能獲得細(xì)膩香濃的口感而且可以減小脂肪球易于人體的消化吸收同時也將少量的變形蛋白顆粒進(jìn)一步微細(xì)噴霧干燥均質(zhì)后的豆乳為獲得較好的豆粉顆粒和色澤經(jīng)濃縮、均質(zhì)后的濃奶通過高壓泵及噴嘴的作用在塔內(nèi)充分霧化由于霧滴與熱風(fēng)接觸表面水分迅速蒸發(fā)干燥、沉降于塔底部與空氣分離的顆粒狀粉末即成為成品豆粉。13、篩粉經(jīng)過噴霧干燥后的豆粉經(jīng)過涼至室溫后再將選擇合適的網(wǎng)眼過篩經(jīng)過篩分機(jī)篩分將大的豆粉顆粒篩除。14、包裝篩分后的豆粉產(chǎn)品進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝。15、金屬檢測包裝后豆粉產(chǎn)品通過金屬檢測確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.2.3豆酥的生產(chǎn)2.431主要原料：大豆，小麥粉，糖，油脂，調(diào)味品等輔料2.3.2工藝流程原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→質(zhì)量評價。2.4.3設(shè)備選型要點(diǎn)①原料預(yù)處理器對不同的原輔料進(jìn)行處理，要求設(shè)備具有良好的耐腐蝕性，安全性，對加工食品無污染，不含有毒物質(zhì)。②電子稱用于各種原料的定量稱取，電子秤工作效率較普通稱工作效率高，簡便，提高工作效率。③固料混合機(jī)用于將各種輔料混合均勻，要求設(shè)備具有良好的耐腐蝕性，安全性，對加工食品無污染，不含有毒物質(zhì)。④調(diào)粉機(jī)用于面團(tuán)的調(diào)制，選擇臥式調(diào)粉機(jī)，臥式調(diào)粉機(jī)不會使面團(tuán)產(chǎn)生較大的筋力，適合于做酥性餅干。⑤傳送設(shè)備選擇帶式傳送，特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，適應(yīng)性強(qiáng)，實(shí)用方便，工作平穩(wěn)，不損傷被輸送材料，輸送過程中無物料與輸送帶無相對運(yùn)動，輸送范圍廣，輸送距離長，輸送能力強(qiáng)。⑥輥印機(jī)輥印機(jī)是生產(chǎn)酥性餅干的重要設(shè)備。該機(jī)的印花成形、脫模等操作，由成形脫模機(jī)構(gòu)的輥筒一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，省去了余料輸送帶，使整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，占地面積小，操作方便。機(jī)構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)、無沖擊、震動噪聲小。⑦烤爐隧道式食品烤箱?，F(xiàn)在一般實(shí)用網(wǎng)帶烤爐，餅坯不與帶網(wǎng)接觸到面，直接與空氣接觸，所以氣體容易散逸，受熱均勻，變形小，不會發(fā)生凹底現(xiàn)象。網(wǎng)帶與餅坯接觸面小，不易發(fā)生黏帶現(xiàn)象，這種帶比鋼帶不易滑動，傳動平穩(wěn)。這種烤爐的適用范圍廣，可以用來烤制種餅干，應(yīng)用最多。⑧包裝機(jī)水平袋成型-充填-封口包裝機(jī)的成型、充填以及封口工序順序布置在同一條水平線上，適用袋型主要為枕形袋，也可包裝成三遍封口帶。適用于包裝形狀規(guī)則或不規(guī)則的單件或多見產(chǎn)品。4.2輔助設(shè)備選型列表序號設(shè)備名稱型號生產(chǎn)能力（t/h）功率(kw)外形尺寸（mm）1調(diào)粉機(jī)SZH-600.25×21.5-2.4×2880×520×10402輥印機(jī)MS7E4250-56062460×960×14503烤爐YXD-F1200.125×421.6×41740×850×16404包裝機(jī)GZB250-B0.52.44000×880×14503.3車間主要設(shè)備3.31豆乳車間主要生產(chǎn)設(shè)備：3.2豆粉生產(chǎn)主要設(shè)備參考：3.4工藝流程簡圖（附）3.5主要生產(chǎn)車間平面布置示意圖（附）3.6全場總平面設(shè)計(jì)圖（附）3.6.1全場總平面設(shè)計(jì)說明總平面設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理。所謂總平面設(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容1平面布運(yùn)輸設(shè)計(jì)管線設(shè)計(jì)綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)建筑物的布置設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。衛(wèi)生方面的要求生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30~50米廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開廠區(qū)盡量不搞屠宰總平面設(shè)計(jì)說明（一）車間設(shè)備配置原則1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，在滿足車間特殊要求的同時還必須從車間在總平面圖上的位置滿足整體設(shè)計(jì)要求。必須滿足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運(yùn)輸方便，生產(chǎn)周期短。必須考慮生產(chǎn)及勞動保護(hù)。車間設(shè)備的布置應(yīng)根據(jù)工藝流程的先后順序最好采用一定形式的線式流水線布置方式。5.各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備應(yīng)做到上下左右相互呼應(yīng)，盡量保證工藝流程在水平方向和垂直方向的連續(xù)性。6物料的輸送應(yīng)盡量減少其提升次數(shù)。7車間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車間內(nèi)的通道或靠近車間大門的附近。8相同或同類型設(shè)備應(yīng)盡可能集中排列，以便于集中管理。9應(yīng)盡量留有設(shè)備更新，升級的余地。10彼此銜接工序設(shè)備間應(yīng)盡量靠近（取并列或上、下重疊配置），力爭線路順直、短捷，以減少運(yùn)輸設(shè)備及管道阻力，便于對堵塞物料的清理；統(tǒng)籌組織車間內(nèi)人流與物流線路，避免混雜交叉。11設(shè)備的配置應(yīng)保證便于工人操作、檢修及保障人員的安全。即應(yīng)有足夠的通道（合理利用下的）和拆卸、檢修設(shè)備所需的空間；提供人員操作的平臺、通道、欄桿及防滑措施等。5.1.2車間平面主設(shè)計(jì)說明生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為到U字形，主要有三條生產(chǎn)線組成，其中豆?jié){和豆粉生產(chǎn)線為一條生產(chǎn)線，豆渣酥性餅干為一條生產(chǎn)線。車間辦公室車間辦公室位于車間進(jìn)料口和門廳附近，便于監(jiān)管車間的各種生產(chǎn)活動。車間實(shí)驗(yàn)室車間實(shí)驗(yàn)室位于辦公室旁邊，主要負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)。車間樣品間樣品間位于實(shí)驗(yàn)室的旁邊，主要為了建立可追溯系統(tǒng)，在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時可以及時的找出同問題的產(chǎn)品批次，追溯問題的根源。衛(wèi)生間衛(wèi)生間位于車間東北角，是員工通道的必經(jīng)之路，其中設(shè)有換衣間，衛(wèi)生間以及淋浴間，通道內(nèi)設(shè)有鞋履消毒池，也是員工進(jìn)出的必經(jīng)之路。排水系統(tǒng)在有可能發(fā)生液體泄漏的地方設(shè)置明溝。配電室位于車間的西南角，與外面的動力系統(tǒng)相連接。輔料間放置各種輔料方便搬運(yùn)成品間成品的暫時存放休息室在特殊情況下允許員工休息4、土建工程4.1.1采用標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報告確定。項(xiàng)目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括：《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ68-84）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（GB50009-2001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50007-2002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50010-2002）《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50011-2001）《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ22-87）4.1.2土建工程方案根據(jù)新增生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程，新增總建筑面積3770m2，其中：綜合廠房2650m2，鍋爐房500m2，水處理車間520m2。4.1.3建筑概述建筑設(shè)計(jì)力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照《建筑設(shè)計(jì)防水規(guī)范》GBJl6-2001、《屋面工程技術(shù)規(guī)范》GB50207-94、《建筑地面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50037-96等主要規(guī)范進(jìn)行。建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災(zāi)危險性屬丙類，建筑耐火等級應(yīng)不低于二級，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。4.1.4結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009-2001、《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50010-2002、《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50003-2001、《建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50007-2002、《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011-2001、《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ94-94、《門式鋼架輕房屋鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程》CECSl02-98等工程設(shè)計(jì)主要規(guī)范。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和《建筑抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》GB50223-95及《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011-2001等規(guī)范確定。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察確定。5.公用工程5.1采用標(biāo)準(zhǔn)《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50052-95）《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50054-95）《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50055-93）《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ50034-93）《10kV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50053-94）《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50015-2003）《室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ13-86，1997年版）《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ14-87，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5479-89）5.2給排水給排水給排水給排水5.2.1給水（1）水源現(xiàn)場址內(nèi)已經(jīng)建有2口水源井，每小時涌水量為20m3＋10m3，每天涌水量為720m3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50m3/天，富裕670m3。本項(xiàng)目新增用水量為245.23m3，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。不新建水源井。本項(xiàng)目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB