生命活動的主要承擔者-蛋白質(zhì) 省賽獲獎

第二節(jié)生命活動的主要承擔者---蛋白質(zhì)大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.氨基酸是一種什么物質(zhì)呢?非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸1.分類觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHH2NHCOOH甘氨酸纈氨酸亮氨酸丙氨酸H3CCHCHCOOHCH3CH3H2NCHCOOHCH3H2NCHCHCOOHCH3CH2H2NO原子連接______個共價鍵、C原子連接______個共價鍵、N原子連接______個共價鍵2432.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式HH2NCCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同,氨基酸不同。主要組成元素：CHON

分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。思考與討論從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽三肽多肽（肽鏈）脫水縮合盤曲折疊肽鏈具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O1.脫水縮合:氨基酸的結(jié)合方式(P22)

一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時脫去一分子水。2.肽鍵：連接兩個氨基酸的化學(xué)鍵可表示為：CONH

NH

CO或或

CNOH3.二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽鍵三肽4.三肽：由三個氨基酸分子縮合而成的化合物。5.多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的化合物。6.肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。很多蛋白質(zhì)含有幾條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵（注意：不是肽鍵）互相結(jié)合在一起，形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。

肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。(P22)

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。該化合物形成時脫去了

個水分子。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）達標練習(xí)3結(jié)論脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水數(shù)（2）蛋白質(zhì)的多樣性:多樣性原因氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時的排列順序千變?nèi)f化肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？（三）蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運輸載體作用，如血紅蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在