2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師高分題庫附答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師高分題

庫附精品答案

單選題（共80題）

1、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C

含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

【答案】A

2、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）o

A.維生素A

B.0-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A

3、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）o

A.生物價=吸收氮x100%

B.生物價=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）

C.生物價=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）

D.生物價=儲留氮/吸收氮x100

【答案】D

4、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性

【答案】B

5、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一

種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A

6、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D

7、下列關(guān)于行為調(diào)查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D

8、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

9、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C

10、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D

11、營養(yǎng)教育的目標是（）o

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

【答案】B

12、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B

13、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.圖溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.局溫局濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C

14、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D

15、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。

其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.AB0血型系統(tǒng)

D.0AB血型系統(tǒng)

【答案】C

16、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的

（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B

17、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）0

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A

18、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D

19、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（)mg/do

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】c

20、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的

推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

21、行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）o

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

【答案】B

22、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

23、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C

24、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D

25、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能

量的()o

A.10%-20%

B.15%~30%

C.20%-30%

D.30%?40%

【答案】c

26、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C

27、培訓計劃中最重要的是_________o

A.培訓目標

B.培訓內(nèi)容

C.培訓I時間

D.師資

【答案】B

28、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C

29、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）0

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A

30、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，

財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

31、下列不是鋅良好來源的為（）o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.1紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B

32、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）o

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D

33、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D

34、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C

35、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）o

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排

在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合

【答案】C

36、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.1蔬菜

【答案】C

37、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建

設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會

的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A

38、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A

39、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（)o

A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%?35%

B.蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%?30%

C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%?30%

D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%

【答案】D

40、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（)o

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

41、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B

42、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括o

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D

43、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適

宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

44、每人每E1食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

45、含淀粉最少的豆類是（）o

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

46、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總

量的（）o

A.20%~30%

B.30%?50%

C.50%?60%

D.大于60%

【答案】B

47、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性

【答案】A

48、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C

49、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（)kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

50、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A

51、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準確

D.覆蓋面小

【答案】A

52、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）0

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D

53、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上

腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校

供應的課問餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為lh,

最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

54、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

也D習SS

C.胰腺

D.小腸

【答案】D

55、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（)o

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

56、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

57、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及

（）o

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B

58、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D

59、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量,

還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A

60、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A

61、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B

62、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速

與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C

63、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A

64、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

【答案】B

65、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.1職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A

66、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）o

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎

【答案】D

67、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C

68、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋

白質(zhì)RN1的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

69、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝

入量為（）kcal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

70、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥甘酸二鈉

【答案】C

71、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

72、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）o

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

73、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C

74、UL的主要用途為（）o

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D

75、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國

膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開

放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B

76、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量

【答案】C

77、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A

78、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D

79、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的

生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

80、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A

多選題（共40題）

1、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法

【答案】ABCD

2、老年人的膳食指南包括（）o

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.1吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

3、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）o

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC

4、宏量營養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC

5、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力

B.加強法制建設，保護食物資源環(huán)境

C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全

E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導

【答案】ABCD

6、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】ACD

7、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）o

A.保證充足的能量

B.妊娠后期保持體重的正常增長

C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

D.不必限制能量的攝入

E.飲酒要限量

【答案】ABC

8、大腸菌群包括（）o

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD

9、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒

【答案】BC

10、鎂的生理功能包括（）。

A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細胞外第一信使

【答案】ABC

11、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）o

A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

【答案】ABCD

12、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。

A.食物中各氨基酸含量的總和

B.總氨量x氮折算系數(shù)

C.總氮量x氨折算系數(shù)

D.總氮量x氮折算系數(shù)

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】AD

13、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）o

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.1味覺減退、食欲不振

【答案】ACD

14、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）o

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7~9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油

邑一種食物適應后，再添加另一種食物

【答案】BCD

15、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有

（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】BD

16、以下為雙糖的是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

【答案】BD

17、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.大蒜

E.茶葉

【答案】ABCD

18、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設沒有意義

【答案】ABD

19、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強

制標示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級

【答案】ABCD

20、身體活動水平取決于（）o

A.運動的類型

B.運動的持續(xù)時間

C.運動的強度

D.運動的頻率

E.基礎代謝水平

【答案】ABCD

21、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過多的動物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩

【答案】BCD

22、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)

構(gòu)

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大

類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類

【答案】ABCD

23、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）o

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D.去內(nèi)臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理

【答案】C

24、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下

列問題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】AB

25、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

26、老年期主要的生理變化特點是（）o

A.基礎代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC

27、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗

B.繁殖試驗

C.傳統(tǒng)致畸試驗

D.代謝試驗

E.致癌試驗

【答案】ABD

28、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.凝血因子IX

D.因子XI

E.血小板因子

【答案】ABC

29、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包

括（）o

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散

【答案】ABCD

30、員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。

A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

C.自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展

D.自由選擇不應違背社會的發(fā)展需要

【答案】BCD

31、膨化食品的優(yōu)點包括（）。

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD

32、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.錢鹽

E.氨

【答案】ABC

33、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC

34、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃

【答案】ACD

35、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.錢鹽

E.氨

【答案】ABC

36、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.1吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

37、必需脂肪酸的生理功能有（）o

A.構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力

【答案】ABCD

38、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A.燕麥

B.全谷

C.大麥

D.水果

E.堅果

【答案】ACD

39、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）o

A.色澤

B.氣味

C.滋味

D.是否有霉變

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD

40、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC

大題（共10題）

一、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西

紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四

季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后

放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。

燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手

拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西

紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四

季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤

中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描

述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食

品安全原則的地方？

【答案】

二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成

分標示，還標出“菌落總數(shù)至30000cfu/mL；大腸菌群至30MPN/mL；

鉛Pb<0.2mg/kg"。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：

菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】

三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶

公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后

有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長

的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，

中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3~4次，最多達數(shù)

十次，部分病人有腹痛，僅