軍隊文職-食品營養(yǎng)類-專業(yè)知識-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習四

軍隊文職-食品營養(yǎng)類-專業(yè)知識-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習四[單選題]1.苦杏仁中含有的有毒成分是()A.苯酚B.氰苷C.龍葵素D.植物血凝素E.類秋水仙堿[單選題]2.糧食加工精度過高（江南博哥），淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞()A.維生素AB.維生素DC.碳水化合物D.B族維生素E.脂肪[單選題]3.冷藏可延緩食品的變質是由于()A.酶活性抑制B.水分活度降低C.濕度降低D.氧氣含量降低E.滲透壓提高[單選題]4.運動員在運動前用餐選擇的食物應()A.體積大，易消化吸收B.體積小，不易消化吸收C.能量密度低，易消化吸收D.以動物性食物為主E.以谷類食物為主[單選題]5.已知毒性最強的細菌毒素是()A.肉毒毒素B.副溶血型弧菌產生的溶血素C.沙門氏菌產生的內毒素D.金黃色葡萄球菌產生的腸毒素E.腸產毒性大腸埃希氏菌產生的耐熱毒素[單選題]6.葡萄糖耐量因子(CTF)的重要成分之一是()A.視黃醇B.吡哆醇C.葉酸D.煙酸E.抗壞血酸[單選題]7.主要來源于動物性食品的生物活性成分是()A.木質素B.褪黑素C.槲皮素D.葛根素E.大蒜素[單選題]8.青少年的營養(yǎng)需求特點是()A.對能量的需要量與各營養(yǎng)素的供能比例是恒定的B.對能量、蛋白質的需要量與生長發(fā)育速率相一致C.每日攝入脂肪應占總能量的30%～35%D.每天需水量大于成人E.對各種維生素的需求量恒定[單選題]9.對于確定為糖尿病前期的人首選的干預措施為()A.運動療法B.飲食治療C.中醫(yī)治療D.胰島素治療E.口服降糖藥[單選題]10.屬于維生素特點的是()A.能提供能量B.化學結構相似C.不能在人體儲存D.不能在人體合成E.存在于天然食物中[單選題]11.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是()A.膳食纖維B.礦物質C.維生素D.蛋白質E.脂肪[單選題]12.蔬菜水果中含量豐富的成分是()A.蛋白質、脂肪、碳水化合物和有機酸B.蛋白質、礦物質、膳食纖維和有機酸C.蛋白質、維生素、礦物質和有機酸D.維生素、礦物質、膳食纖維和有機酸E.脂肪、碳水化合物、膳食纖維和有機酸[單選題]13.在土壤中殘留時間最長從而易造成危害的農藥是()A.有機磷B.有機氯C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類E.殺菌劑[單選題]14.輻照可用于食品起到各種作用，除了()A.殺菌防腐B.防治昆蟲C.抑制生芽D.延遲后熟E.增進色香[單選題]15.GMP的基本內容和要求不包括()A.人員B.廠房環(huán)境和設施C.質量管理D.衛(wèi)生管理E.ISO9000體系認證[單選題]16.葉酸當量的計算公式是()A.膳食葉酸(mg)+1.7×葉酸補充劑(mg)B.膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)C.膳食葉酸(μg)+葉酸補充劑(μg)D.膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補充劑(μg)E.膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補充劑(mg)[單選題]17.煉鋼工人補充水分較好的形式是()A.白開水B.1%鹽水C.稀飯D.純凈水E.高滲飲料[單選題]18.老年人容易發(fā)生負鈣平衡的原因不包括()A.胃腸功能降低，胃液分泌減少B.活性維生素D合成下降C.心臟功能降低D.鈣吸收減少E.戶外活動減少[單選題]19.河豚毒素屬于()A.原漿毒素B.肝臟毒素C.內毒素D.腸毒素E.神經毒素[單選題]20.一般來說，除了一些耐滲透壓微生物，微生物(細菌、真菌、酵母)生長所需的水分活度A。需要()A.＞0.7B.＞0.8C.＜0.8D.＜0.7E.＜0.6[單選題]21.花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為()A.兌入其他油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射E.氨氣處理[單選題]22.食品法典委員會的縮寫是()A.FDAB.CACC.EPAD.EFSAE.JECFA[單選題]23.關于孕婦膳食原則的敘述不正確的是()A.提高優(yōu)質蛋白質攝入量B.增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入C.D.選用碘鹽E.提高脂肪占總能量供給的比例[單選題]24.大多數真菌繁殖與產毒的最適宜溫度為()A.20℃以下B.20～25℃C.25～30℃D.30～35℃E.35～40℃[單選題]25.糖尿病腎病患者的蛋白質攝入量一般為每天每公斤體重()A.0.4～0.6gB.0.6～0.8gC.0.8～1.0gD.1.0～1.lgE.1.1～1.2g[單選題]26.脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是()A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖E.鈣[單選題]27.食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指()A.食物整體的含量B.食物可食部分的含量C.食物去皮部分的含量D.食物可烹調部分的含量E.食物加工部分的含量[單選題]28.低嘌呤膳食主要適用于()A.高血壓患者B.糖尿病患者C.高血脂患者D.痛風患者E.腫瘤患者[單選題]29.食物發(fā)生酸度升高、產氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質過程為()A.油脂酸敗B.蛋白質分解C.碳水化合物分解D.美拉德反應E.醇類發(fā)酵[單選題]30.3歲女童，因食入苦杏仁后出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，引起中毒的成分為()A.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.雷公藤E.皂苷[單選題]31.中國營養(yǎng)學會推薦妊娠期婦女膳食鈣RNI在非孕婦女基礎上，孕中期增加()A.100mg/dB.200mg/dC.300mg/dD.400mg/dE.500mg/d[單選題]32.符合老年人營養(yǎng)需要的是()A.總能量攝入量應增加B.攝入盡量多的動物蛋白質C.脂肪攝入不宜過多D.減少膳食纖維的攝入E.碳水化合物供能比低于50%[單選題]33.某男，58歲，BMI為29，喜食肉多年，頸動脈B超示：“雙側頸動脈粥樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養(yǎng)治療應注意()A.限制脂肪攝入B.限制膽固醇攝入C.嚴格限制膽固醇和控制總能量攝入D.限制飽和脂肪的攝入E.限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入[單選題]34.有關食用色素的敘述正確的是()A.食用合成色素是人工合成的無機色素B.食用天然色素對人體都無毒性C.食用合成色素可任意調色D.食用合成色素較難溶于水E.食用天然色素著色力強[單選題]35.現行的《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時間是()A.2001年10月1日B.2009年2月28日C.2009年6月1日D.2010年1月1日E.2015年10月1日[單選題]36.食品在一定環(huán)境因素下，微生物作用使食品成分與感官性質發(fā)生變化，通稱為()A.食品酸敗B.食品變性C.食品腐敗變質D.食品腐爛E.食品惡變[單選題]37.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A.0.5gB.1.5gC.3gD.4gE.6g[單選題]38.魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A.鈣B.維生素DC.維生素AD.多不飽和脂肪酸E.鐵[單選題]39.鉛通過抑制巰基酶活性，可使()A.血紅蛋白合成減少B.血紅蛋白分解增強C.鋅、鐵和鈣等的吸收率增加D.維生素C氧化速度減慢E.[單選題]40.某地發(fā)生一起由油煎餅引起的食物中毒，在幾個小時內有60多人發(fā)病，潛伏期1～3小時，相同的癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、頭昏、頭痛，嘴唇、手指發(fā)紫、臉色發(fā)青，四肢酸軟無力，嚴重的病人出現昏迷?？赡艿脑\斷是()A.沙門氏菌食物中毒B.亞硝酸鹽中毒C.黃曲霉毒素中毒D.有機磷農藥中毒E.金黃色葡萄球菌食物中毒[單選題]41.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗的2小時血糖水平應大于等于()A.7.1mmol/LB.8.1mmol/LC.9.1mmol/LD.10.1mmol/LE.11.mmol/L[單選題]42.菌落總數可作為食品()A.污染糞便的標志B.腐敗變質的標志C.酸敗的標志D.清潔狀態(tài)的標志E.質量的標志[單選題]43.正常情況下，乳母攝入的蛋白質變成乳汁中蛋白質的轉換率約為()A.40%B.50%C.60%D.70%E.80%[單選題]44.4月齡嬰兒，突發(fā)食欲缺乏、心跳加快、嘔吐、呼吸急促困難，后發(fā)紺水腫，2天后心力衰竭死亡。解剖發(fā)現該嬰兒心臟擴大，詢問得知其母平日不食粗糧。該嬰兒可能缺乏()A.B.C.維生素CD.E.維生素A[單選題]45.烹調蔬菜的合理方法是()A.先切后洗B.長時間浸泡水中，以清除農藥C.急火快炒D.水煮E.燒烤[單選題]46.魚類早期腐敗的鑒定可以用()A.K值B.三甲胺C.pHD.組胺E.揮發(fā)性鹽基總氮[單選題]47.關于哺乳的描述不正確的是()A.泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征B.嬰兒吸吮乳頭對乳汁的分泌很重要C.乳母嚴重營養(yǎng)不良將影響乳汁的質量D.母親泌乳量在個體之間差別不大E.嬰兒體重增長率是判定乳量是否足夠的良好指標[單選題]48.在國家標準《大米》(GB1354-2009)中，根據大米的加工精度將大米分為一級、二級、三級和四級大米，其判斷根據是()A.加工后米胚殘留程度B.加工后米粒表面和背溝殘留皮層的程度C.加工后滿足標準米(九五米)的程度D.加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度E.加工后米粒的光亮程度[單選題]49.妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現()A.生理性貧血B.缺鐵性貧血C.巨幼紅細胞性貧血D.混合型貧血E.病理性貧血[單選題]50.屬于嚴重危害人體健康的指標是()A.水分B.真菌毒素C.菌落總數D.大腸菌群E.揮發(fā)性鹽基總氮[單選題]51.確定可疑有毒食品的基本原則是()A.進食該食品者全部發(fā)病B.停止食用該食品者發(fā)病立即停止C.進食該食品者多數發(fā)病，未進食者少數發(fā)病D.進食該食品者多數發(fā)病，未進食者均不發(fā)病E.進食該食品者多數發(fā)病，未進食者被傳染而發(fā)病[單選題]52.我國食品安全標準規(guī)定，燒烤或熏制的動物性食品中B(a)P的含量應()A.≤100μg/kgB.≤50μg/kgC.≤10μg/kgD.≤5μg/kgE.≤1μg/kg[單選題]53.可用于生產奶嘴的橡膠是()A.乙丙橡膠B.硅橡膠C.丁橡膠D.丁苯橡膠E.氯丁橡膠[單選題]54.關于高溫和低溫環(huán)境人群營養(yǎng)的敘述不正確的是()A.高溫和低溫環(huán)境下機體能量消耗都增加B.高溫環(huán)境下，鉀的丟失高于鈉的丟失C.高溫和低溫環(huán)境人群都應攝入充足的水分D.豆類食品可提供較多的蛋氨酸，有利于提高耐寒能力E.寒帶居民增加維生素C、維生素E攝入量有利于提高耐寒能力[單選題]55.綠色食品標志不包括()A.綠色B.黃色C.太陽D.葉片E.蓓蕾[單選題]56.學齡前兒童膳食蛋白質中來源于動物性的蛋白質應占到()A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4E.3/5[單選題]57.表明食品被糞便近期污染的指示菌屬于()A.埃希氏菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.克雷伯菌屬E.黃桿菌屬[單選題]58.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是()A.類秋水仙素B.雷公藤堿C.皂素D.植物血凝素E.龍葵素[單選題]59.為高血壓患者制定膳食計劃，不需要限制攝入量的是()A.脂肪B.能量C.膽固醇D.鈣E.食鹽[單選題]60.為判斷冷凍食品是否被人或溫血動物糞便污染，可檢測()A.大腸菌群B.沙門氏菌C.葡萄球菌D.腸球菌E.乳酸桿菌[單選題]61.用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時，每一份交換份大致含有能量()A.60～70kcalB.70～80kcalC.80～90kcalD.90～100kcalE.100～120kcal[單選題]62.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負責對食品安全實施監(jiān)督管理的國家部門是()A.國務院農業(yè)行政部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院工商行政管理部門E.國家食品藥品監(jiān)督管理部門[單選題]63.海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是()A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質蛋白D.維生素AE.維生素C[單選題]64.蔬菜在加工過程中不應該()A.急火快炒B.加醋C.去除黃葉D.先切后洗E.冷凍[單選題]65.亞硝酸鈉中毒的機制是()A.B.形成高鐵血紅蛋白C.抑制膽堿酯酶的活性D.使呼吸酶失去活性E.與細胞色素氧化酶的鐵結合[單選題]66.痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的()A.15%～20%B.20%～25%C.20%～30%D.25%～30%E.30%～35%[單選題]67.男性患者，入院時意識模糊，出現惡心、嘔吐，體溫36.5℃，HR118次/分，BP145/109mmHg，雙側瞳孔等大等圓，直徑2.2mm，對光反射靈敏，雙肺可聞及濕性啰音，雙臂震顫。家屬訴患者發(fā)病前有進食豬肉韭菜餡餃子，給予阿托品滴注后體征趨穩(wěn)。根據以上信息，推測該患者可能是()A.鉛中毒B.有機磷農藥中毒C.毒蕈中毒D.亞硝酸鹽中毒E.微生物感染[多選題]1.體內脂肪的生理功能包括()A.貯存和提供能量B.保溫及潤滑作用C.節(jié)約蛋白質作用D.機體構成成分E.內分泌作用提交答案[多選題]2.妊娠期營養(yǎng)不良對胎兒健康的影響包括()A.生長發(fā)育遲緩B.先天性畸形C.腦發(fā)育受損D.低出生體重E.巨大兒提交答案[多選題]3.屬于必需微量元素的包括()A.硒B.鎂C.鋅D.鉀E.鐵提交答案[多選題]4.在高溫加工過程中發(fā)生美拉德反應產生丙烯酰胺的物質有()A.還原糖B.非還原糖C.天門冬酰胺D.谷氨酸E.甘氨酸提交答案[多選題]5.能促進鈣吸收的膳食因素包括()A.泛酸B.色氨酸C.賴氨酸D.精氨酸E.煙酸提交答案[多選題]6.參與體內鈣穩(wěn)態(tài)調控的物質主要包括()A.甲狀旁腺素B.降鈣素C.胰高血糖素D.血管緊張素E.提交答案[多選題]7.關于鐵的敘述正確的包括()A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內的吸收受膳食因素影響較小C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.植酸鹽、草酸鹽對血紅素鐵和非血紅素鐵均受的影響均較jE.鐵的吸收與機體鐵的需要量有關提交答案[多選題]8.食品腐敗變質的化學鑒定指標包括()A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.組胺D.K值E.pH提交答案[多選題]9.谷物胚的組成部分包括()A.盾片B.胚芽C.胚軸D.胚乳E.胚根提交答案[多選題]10.鎘主要損害人體的()A.腎臟B.骨骼C.消化系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.生殖系統(tǒng)提交答案[多選題]11.可作為參考蛋白的是()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白提交答案[多選題]12.有利于預防癌癥的做法包括()A.不限制熏肉的攝取B.保持健康體重C.多吃蔬菜D.用營養(yǎng)素制劑代替食物E.積極進行身體活動提交答案[多選題]13.鉛主要損害人體的()A.肝臟B.腎臟C.心臟D.造血系統(tǒng)E.神經系統(tǒng)提交答案[多選題]14.評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標包括()A.血清維生素A水平B.血漿視黃醇蛋白測定C.尿液脫落細胞檢查D.視覺暗適應功能測定E.眼結膜印跡細胞學法提交答案[多選題]15.屬于高血壓危險因素的有()A.肥胖B.胰島素抵抗C.性別D.遺傳E.年齡提交答案[多選題]16.發(fā)酵酒中可能的污染物有()A.展青霉素B.二氧化硫C.微生物污染D.甲醛E.鉛提交答案[多選題]17.含碘豐富的食物有()A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜E.水果提交答案[多選題]18.蛋白質的生理功能包括()A.人體組織的構成成分B.構成體內各種重要的生理活性物質，調節(jié)生理功能C.供給能量D.維持體液滲透壓和酸堿度E.構成抗體和激素提交答案[多選題]19.運動員的合理膳食原則包括()A.限制碳水化合物攝入B.注意選擇濃縮、體積小的食物C.食物要多樣化D.保證營養(yǎng)素數量和質量的需要E.合理的飲食制度提交答案[多選題]20.聚丙烯塑料的特點包括()A.防潮性好B.透明性好C.耐熱性好D.加工性能好E.不易老化提交答案[多選題]21.提示人體碘缺乏的指標有()A.B.C.D.TSH升高E.尿碘下降提交答案[多選題]22.具有防腐作用的食品添加劑有()A.亞硫酸鈉B.丙酸C.苯甲酸D.谷氨酸鈉E.亞硝酸鈉提交答案[多選題]23.對于嬰幼兒的營養(yǎng)需要敘述正確的包括()A.嬰幼兒時期要維持能量攝入與消耗的正平衡B.嬰兒對脂肪和必需氨基酸的需要量高于成人C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在1歲后體內儲存的鋅逐漸消耗D.蔗糖是1歲以內嬰兒的主要能量來源E.能量攝入長期不足，可使生長遲緩或停滯提交答案共享答案題A.大蒜素B.兒茶素C.槲皮素D.楊梅苷E.玉米黃素[單選題]1.屬于有機硫化物的是()A.大蒜素B.兒茶素C.槲皮素D.楊梅苷E.玉米黃素共享答案題A.大蒜素B.兒茶素C.槲皮素D.楊梅苷E.玉米黃素[單選題]2.屬于類胡蘿卜素的是()A.大蒜素B.兒茶素C.槲皮素D.楊梅苷E.玉米黃素共享答案題A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[單選題]3.引起人類赤霉病麥中毒的病原物質是()A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇共享答案題A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[單選題]4.引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質是()A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇共享答案題A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[單選題]5.引起黃變米的病原物質是()A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇共享答案題A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C[單選題]6.能促進鐵吸收的維生素是()A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C共享答案題A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C[單選題]7.可以減少細胞中脂褐質的形成，改善皮膚彈性的維生素是()A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C共享答案題A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C[單選題]8.能促進鈣吸收的維生素是()A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C共享答案題A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水[單選題]9.為促進尿酸的排出，痛風患者應每天保證攝入充足的()A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水共享答案題A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水[單選題]10.痛風患者的主要能量來源為()A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水共享答案題A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水[單選題]11.痛風患者攝入蛋白質應主要選擇()A.主食B.畜肉C.水產品D.牛奶、雞蛋E.水共享答案題A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感[單選題]12.組胺中毒的臨床特點是()A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感共享答案題A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感[單選題]13.亞硝酸鹽中毒的臨床特點是()A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感共享答案題A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感[單選題]14.砷中毒的臨床特點是()A.咽喉燒灼感，口中有金屬味B.幻覺C.青紫癥D.眼瞼下垂E.全身皮膚潮紅、熱感共享答案題A.沙門氏菌食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.赤霉病麥中毒E.霉變甘蔗中毒[單選題]15.病后易留下后遺癥的是()A.沙門氏菌食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.赤霉病麥中毒E.霉變甘蔗中毒共享答案題A.沙門氏菌食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.赤霉病麥中毒E.霉變甘蔗中毒[單選題]16.發(fā)病率高、病死率低的是()A.沙門氏菌食物中