幼兒園粗加工管理制度范本

第頁共頁幼兒園粗加工管理制度范本第一章總則為規(guī)范幼兒園的粗加工管理，提高教學(xué)質(zhì)量，確保幼兒身心健康發(fā)展，特制定本管理制度。第二章管理的目的本制度的管理目的是為了確保幼兒園的食品安全，提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，滿足幼兒健康成長的需要。第三章責(zé)任及要求1.幼兒園負(fù)責(zé)人：a)負(fù)責(zé)制定粗加工管理方案，明確責(zé)任分工，保證管理制度的有效落實(shí)；b)負(fù)責(zé)選派具備相關(guān)資質(zhì)和培訓(xùn)合格的廚師擔(dān)任粗加工管理的主要責(zé)任人；c)監(jiān)督檢查粗加工操作的規(guī)范性和安全性；d)負(fù)責(zé)安排專人定期對廚房設(shè)備、廚具以及粗加工操作進(jìn)行檢查與維護(hù)。2.廚師：a)必須持有相關(guān)資質(zhì)證書，并取得廚師健康證；b)具備相關(guān)食品加工知識，熟悉粗加工操作流程；c)保證食品的質(zhì)量和安全，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)程。第四章粗加工流程控制1.食材的采購：a)具備食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商提供保證食品質(zhì)量和安全的原材料；b)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和監(jiān)督；c)嚴(yán)禁采購過期或者質(zhì)量不合格的食材。2.食材的存儲：a)將食材儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的地方；b)定期檢查食材的保存狀態(tài)，嚴(yán)禁使用過期食材；c)對不同種類的食材進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染。3.食材的加工：a)廚師必須穿戴潔凈的工作服和帽子，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定；b)手工加工的食材必須經(jīng)過充分清洗和消毒處理；c)所有切割工具必須保持鋒利，定期進(jìn)行刀具磨礪；d)加工過程中嚴(yán)禁使用有色素和防腐劑的食品添加劑。4.加工設(shè)備與場所的衛(wèi)生：a)廚房和加工場所必須保持干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生；b)定期對廚房設(shè)備和廚具進(jìn)行清洗和消毒，確保無油污、無異味；c)定期對廚房地面、墻面進(jìn)行清洗和消毒，保持干凈整潔。第五章安全措施1.火災(zāi)防范：a)廚房必須配備滅火器及火災(zāi)報(bào)警器，并定期檢查和維修；b)在廚房內(nèi)明確標(biāo)示火災(zāi)防范措施和逃生通道；c)定期進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高員工的火災(zāi)防范意識。2.防止食物中毒的預(yù)防：a)嚴(yán)禁在加工過程中添加有毒有害物質(zhì)；b)加工前要對食材進(jìn)行充分清洗和消毒處理；c)嚴(yán)格控制食材的加熱時間和溫度，確保食材徹底熟透。3.意外傷害的預(yù)防：a)在加工過程中，嚴(yán)禁使用鋒利的工具進(jìn)行玩耍；b)廚房必須保持整潔有序，避免滑倒和碰撞事故的發(fā)生；c)廚師在工作時要保證專注，不得擅離工作位。第六章監(jiān)督與檢查1.定期抽檢食品質(zhì)量和安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題立即整改；2.隨時接受學(xué)校和家長對粗加工管理工作的監(jiān)督和建議；3.建立管理檔案，記錄每次檢查的情況并留存?zhèn)洳椋?.定期對廚房和廚具進(jìn)行定期檢查，更新設(shè)備并做好日常維護(hù)工作。第七章處罰與獎勵1.對于違反粗加工管理制度的行為，給予相應(yīng)的處罰，并通報(bào)有關(guān)部門；2.對于表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師和管理人員，給予獎勵和表彰；3.每年對幼兒園進(jìn)行評估，評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的幼兒園，給予獎勵和宣傳。第八章附則1.本制度自頒布之日起生效；2.幼兒園負(fù)責(zé)