葡萄酒禮儀整理篇課件

葡萄酒的禮儀葡萄酒禮儀整理篇課件名人談葡萄酒偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明·富蘭克林留下許多富有哲理的明言，你是否聽(tīng)過(guò)這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福?！笔裁词切腋５募彝?？日本酒評(píng)家葉山考太郎的定義是：“幸福的家庭是回家等著溫暖的太太和冰涼的香檳，不幸的家庭是等著冷淡的太太和溫?zé)岬南銠墶！?/p>

葡萄酒禮儀整理篇課件名人與葡萄酒的故事馬克思和恩格斯馬克思和恩格斯不但在哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、政治等領(lǐng)域是一代偉大的導(dǎo)師，而且他們?cè)谄吩u(píng)葡萄酒方面也不愧為權(quán)威人士。馬克思在寫給他女婿保爾-法拉格的父親(親家公)佛郎斯瓦-法拉格的信中有這樣一段話：“衷心的感謝您寄來(lái)的葡萄酒。我出身于葡萄酒產(chǎn)區(qū)，自己也是葡萄園主，所以能恰當(dāng)?shù)蔫b賞和品評(píng)紅酒。我和路德(馬丁-路德)老頭一樣的甚至認(rèn)為，不喜歡葡萄酒的人永遠(yuǎn)不會(huì)有出息(永遠(yuǎn)沒(méi)有無(wú)例外的規(guī)則)”。馬克思在這里引用了馬丁-路德的原話，高度評(píng)價(jià)了葡萄酒。但馬克思是一個(gè)思維嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，所以他在那個(gè)“不喜歡葡萄酒的人永遠(yuǎn)不會(huì)有出息”后面又加上了(永遠(yuǎn)沒(méi)有無(wú)例外的規(guī)則)。葡萄酒禮儀整理篇課件拿破侖拿破侖獨(dú)愛(ài)香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說(shuō)，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。葡萄酒禮儀整理篇課件皮爾·卡丹

波爾多葡萄酒的愛(ài)好者數(shù)不勝數(shù)，皮爾·卡丹就是其中一位。這位舉世聞名的法國(guó)時(shí)裝大師酷愛(ài)波爾多葡萄酒，他1981年收購(gòu)著名的馬克西姆餐館，隨之就擁有了堪稱世界一流的酒窖，藏酒6萬(wàn)余瓶，其中許多是質(zhì)量上乘、稀有名貴的波爾多葡萄酒。葡萄酒禮儀整理篇課件康熙

康熙是一住熱衷于飲用葡萄酒的皇帝。這是在一次他得了重病瘧疾之后，幾位西洋傳教士向皇帝建議，為了恢復(fù)健康，最好每天喝一杯紅葡萄酒，皇帝保持這個(gè)喝紅葡萄酒的習(xí)慣一直到去世。康熙在位61年，是中國(guó)歷史上當(dāng)朝時(shí)間最長(zhǎng)的皇帝?？滴趸实郯选吧掀菲咸丫啤北茸鳌叭巳椤?，因此他養(yǎng)成了經(jīng)常飲用葡萄酒的習(xí)慣。1714年，在發(fā)生著名的“禮儀之爭(zhēng)”之后，除了耶穌會(huì)以外，其他的傳教士都被趕出中國(guó)，造成葡萄酒短缺，康熙特命人們?cè)谌珖?guó)四處尋找葡萄酒。根據(jù)上海學(xué)者李天綱研究考證，最早向康熙敬獻(xiàn)葡萄酒的是法國(guó)耶穌會(huì)的傳教士們，其中LOUISLECOMTE(中文名字李明)是來(lái)自波爾多地區(qū)，因此可以推斷向皇帝敬獻(xiàn)的葡萄酒中有波爾多葡萄酒。葡萄酒禮儀整理篇課件張國(guó)榮華燈初上，夜色漸濃。他一個(gè)人，穿著黑色的燕尾服，纖塵不染的白色坎肩，坐在酒店頂樓的陽(yáng)臺(tái)邊，瓊漿傾入晶瑩剔透的高腳杯，他在午夜的深黑中高舉酒杯，將紅酒一飲而盡便如蝴蝶一般翩然飛去。他這一生，都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么美麗的飛翔，自己的飛翔。像被風(fēng)撕碎的蝴蝶的翅膀。

哥哥愛(ài)喝紅酒，一生追求完美的他，除對(duì)自己要求極高，連生活細(xì)節(jié)一樣要求十全十美。無(wú)論對(duì)衣食住行，都要求極高。他挑酒的牌子，他喜歡英國(guó)酒和法國(guó)酒。那個(gè)以蘭桂坊命名的酒吧和它周圍的那一片區(qū)域，是張國(guó)榮和朋友們的另一個(gè)家。哥哥曾經(jīng)被法國(guó)酒商委任為“紅酒大使”。還曾經(jīng)為了嘗試當(dāng)導(dǎo)演不遠(yuǎn)北上，和姜文促膝長(zhǎng)談，喝光兩瓶紅酒。

葡萄酒禮儀整理篇課件姚明、趙薇、王菲、黃曉明…2011年11月27日，舉行的“特殊奧林匹克2011年度融合慈善籌款晚宴”上，姚明捐贈(zèng)全球首瓶“姚明葡萄酒”來(lái)進(jìn)行拍賣，拍出15萬(wàn)元的天價(jià)。據(jù)透露，姚明”葡萄酒產(chǎn)自美國(guó)加利福尼亞州那帕谷，首款“姚明2009那帕谷赤霞珠干紅”葡萄酒即將在中國(guó)上市。12月2日，趙薇與丈夫購(gòu)買了波爾多SaintEmiliongrandcru的Chateau蒙羅酒莊(7公頃)，購(gòu)買價(jià)格為四百多萬(wàn)歐元。據(jù)說(shuō)，不光是趙薇愛(ài)喝紅酒，趙薇娛樂(lè)圈的好友王菲很愛(ài)紅酒也是圈內(nèi)眾知的，購(gòu)買酒莊的消息傳出后，有網(wǎng)友就調(diào)侃說(shuō)，“這下王菲喝酒不用愁了!”據(jù)巫啟賢透露，2011年自己與黃曉明除了投資高爾夫球場(chǎng)外，同時(shí)還與黃曉明等人合伙3000萬(wàn)做的紅酒生意去年贏利了50%。并夸贊黃曉明在賺錢方面非常有頭腦。

…葡萄酒禮儀整理篇課件這說(shuō)明了什么？葡萄酒的好處是什么？葡萄酒禮儀整理篇課件喝紅葡萄酒的好處喝紅葡萄酒的好處已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)，研究表明，喝紅葡萄酒除了可以抗衰老、美容養(yǎng)顏外，還可以助消化，幫人減輕體重，幾乎可以視為完美的健康飲品。喝紅葡萄酒的好處很多，主要有以下幾方面：葡萄酒禮儀整理篇課件(1)紅葡萄酒可增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開(kāi)胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。葡萄酒禮儀整理篇課件(2)紅葡萄酒有滋補(bǔ)作用葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。葡萄酒禮儀整理篇課件(3)紅葡萄酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。葡萄酒禮儀整理篇課件(4)紅葡萄酒有美容抗衰老的作用葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。葡萄酒禮儀整理篇課件(5)紅葡萄酒有減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。葡萄酒禮儀整理篇課件(6)紅葡萄酒有利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。葡萄酒禮儀整理篇課件(7)紅葡萄酒殺菌作用很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。葡萄酒禮儀整理篇課件(8)紅葡萄酒可預(yù)防乳腺癌最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。葡萄酒禮儀整理篇課件(9)紅葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。喝紅葡萄酒的好處如此之多，尤其是對(duì)女性而言。因此葡萄酒被稱為是“整個(gè)世界歷史長(zhǎng)河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張。女性每天適量飲用紅葡萄酒，會(huì)讓您的肌膚細(xì)潤(rùn)光澤，紅顏依舊。葡萄酒禮儀整理篇課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)第二步摸瓶底第三步開(kāi)瓶塞第四步看成色第五步聞味道第六步試口感葡萄酒禮儀整理篇課件看酒標(biāo)出產(chǎn)年份：行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何；產(chǎn)地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱；葡萄品種：決定口感的關(guān)鍵；收成年：收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)；釀酒師簽名：對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件讀懂法國(guó)酒標(biāo)1．在法國(guó)，常見(jiàn)以Chateau或Domaine開(kāi)頭。Chateau是酒堡或城堡的意思，Domaine是莊園的意思。2．原產(chǎn)地。即葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。多數(shù)舊世界有嚴(yán)格法律規(guī)定和制度，如法國(guó)以AOC、意大利以DOC、DOCG形式標(biāo)明。香檳的原產(chǎn)地（AOC）就是以Champagne字樣出現(xiàn)。3．年份：葡萄采摘的年份。大多數(shù)的香檳是沒(méi)有注明年份的，只有少數(shù)絕好的年份，香檳的酒莊才標(biāo)注年份4．葡萄品種：指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。新世界葡萄酒酒標(biāo)上多標(biāo)有品種；舊世界原產(chǎn)地制度把葡萄品種隱含定義在產(chǎn)地信息里，除了法國(guó)阿爾薩斯和德國(guó)，酒標(biāo)上基本不標(biāo)品種。5．裝瓶信息：注明葡萄酒在哪或由誰(shuí)裝瓶。MisenbouteilleauChateau意思是在原酒堡或酒莊罐裝，Negociant的意思是由采購(gòu)商罐裝，大多是勃艮第的酒商6．糖分信息：香檳和起泡酒一般會(huì)標(biāo)注出這個(gè)信息，表示酒的含糖量。包括Ultrabrut(不加糖)ExtraBrut（絕干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。7．其他信息。根據(jù)各國(guó)法律要求標(biāo)注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生產(chǎn)國(guó)家等。葡萄酒禮儀整理篇課件摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。葡萄酒禮儀整理篇課件開(kāi)瓶塞開(kāi)瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。葡萄酒禮儀整理篇課件金屬螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中短期儲(chǔ)存的葡萄酒。葡萄酒禮儀整理篇課件看成色紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無(wú)紅色調(diào)葡萄酒禮儀整理篇課件酒色金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。葡萄酒禮儀整理篇課件28聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等；好的陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等葡萄酒禮儀整理篇課件試口感芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺(jué)。平衡：好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。葡萄酒禮儀整理篇課件酒體：葡萄酒在嘴中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺(jué)。干凈：沒(méi)有可察覺(jué)的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。葡萄酒禮儀整理篇課件我們應(yīng)該怎樣正確的飲用葡萄酒呢？飲前、飲時(shí)、飲后該注意些什么呢？該遵循怎樣的禮儀呢？我們對(duì)葡萄酒又有那些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)呢？葡萄酒禮儀整理篇課件

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過(guò)色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來(lái)源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動(dòng)和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩優(yōu)雅的感覺(jué)。三：嘗其味

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細(xì)品味后，順暢、圓潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩的感覺(jué)勾畫出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風(fēng)味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。葡萄酒禮儀整理篇課件品嘗準(zhǔn)備

品嘗前的準(zhǔn)備工作

在品嘗以前，我們需要作很多準(zhǔn)備工作，以保證感官分析獲得良好的結(jié)果。在這些準(zhǔn)備作中，最重要的是品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應(yīng)將參賽的葡萄酒進(jìn)行分類，然后按葡萄酒的類別進(jìn)行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件酒杯

酒杯是品嘗員工作的唯一工具。所以，酒杯必須清潔，無(wú)任何污物或殘酒痕及水痕。酒杯的清洗工作應(yīng)按以下程序進(jìn)行：

在洗液中浸泡一一流水沖洗一一在純棉布上瀝干一一使用前用干凈細(xì)絲綢擦凈。葡萄酒禮儀整理篇課件酒杯的選擇【右一】勃艮第的紅白葡萄酒共用的酒杯【右二、右三】飲用波爾多紅白葡萄酒宜用【右四】香檳可以使用細(xì)長(zhǎng)笛子形酒杯【左二】厚實(shí)型的杯子是白蘭地酒杯；【左一】用于飲用雪利酒。葡萄酒禮儀整理篇課件選好杯子波爾多杯

長(zhǎng)口，寬寬肚腩，能讓無(wú)論年份較輕或年份較長(zhǎng)的波爾多紅葡萄酒更好的呼吸，杯口相對(duì)較窄，根據(jù)人體味蕾的特點(diǎn)，首先感覺(jué)到葡萄酒的絲滑度，讓酸度和單寧變得比較柔順，加強(qiáng)葡萄酒的留香。葡萄酒禮儀整理篇課件勃艮第杯更寬的肚腩，可以讓勃艮第葡萄酒的特殊果香散發(fā)的極致，由于勃艮第葡萄酒復(fù)雜的香氣急難分辨，所以杯身比波爾多被要短，杯口較寬，等容易感覺(jué)勃艮第葡萄酒的細(xì)膩的單寧。葡萄酒禮儀整理篇課件羅納河谷杯杯身的高度和寬度介乎于勃艮第和波爾多杯之間，目的是讓羅納河谷葡萄酒發(fā)揮出特有的香氣，例如烤面包，黑橄欖，和香料的氣息，減少單寧的刺激，使口感更加柔順。葡萄酒禮儀整理篇課件霞多麗杯

細(xì)長(zhǎng)，較窄的杯身，保證了霞多麗的清新的口感，迅速搖杯，果香氣發(fā)揮的特別好，隨著時(shí)間推移可以呈現(xiàn)出，特有的干果，烤面包的香氣。葡萄酒禮儀整理篇課件阿爾薩斯杯

葡萄酒中最胖的杯子，發(fā)揮了阿爾薩斯瓊瑤漿，密斯嘉，雷司令，獨(dú)有的熱帶水果的香氣，杯口較大，增加了酸度，使口感更加平衡。葡萄酒禮儀整理篇課件香檳杯

細(xì)長(zhǎng)美麗的杯身，像是一位苗條淑女，可以欣賞細(xì)膩的氣泡不斷的沿著杯壁上升，美妙絕倫。細(xì)小的杯口可以減少酸度，使口感更加細(xì)膩。葡萄酒禮儀整理篇課件如何拿酒杯葡萄酒禮儀整理篇課件44

葡萄酒的溫度

現(xiàn)在我們應(yīng)回答以下問(wèn)題：葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度是多少?這兩個(gè)溫度不一定完全一樣。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。所以，實(shí)際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15—20℃的條件下進(jìn)行的。

相反，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，都希望在最能表現(xiàn)質(zhì)量和最能掩蓋缺陷的溫度條件下進(jìn)行品嘗。但是，很難確定這一最佳溫度，因?yàn)樗粌H決定于葡萄酒的種類，而且決定于品嘗環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者的口味。即使這樣，在多數(shù)情況下；表9—1中的溫度，仍不失為最佳消費(fèi)溫度。葡萄酒禮儀整理篇課件

各類葡萄酒的最佳品酒溫度甜白葡萄酒香檳／起泡酒清淡干白葡萄酒濃郁干白葡萄酒桃紅葡萄酒清淡干紅葡萄酒濃郁干紅葡萄酒4～8℃6～8℃8～10℃10～12℃12～14℃14～16℃16~18℃葡萄酒禮儀整理篇課件

從上表可以看出，通常情況下，葡萄酒的消費(fèi)溫度不是過(guò)高就是過(guò)低。如果很難將酒溫控制在上述范圍內(nèi)，則情愿比上述溫度低一些。因?yàn)闇囟冗^(guò)低的葡萄酒會(huì)在酒杯中自然升溫，在室溫為2l℃時(shí)，酒液在4—10℃的范圍內(nèi)，每升高1℃約需3一4分鐘；酒液在10一15℃范圍內(nèi)，每升高1℃約需6—8分鐘。當(dāng)然，我們完全可以用手掌握酒杯來(lái)加速這一升溫過(guò)程。

此外，葡萄酒的最佳消費(fèi)溫度，還受到季節(jié)等因素的影響。在冬季，可略高出此表規(guī)定的溫度范圍，而在夏季則可低于該溫度范圍。葡萄酒禮儀整理篇課件開(kāi)瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。

開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。葡萄酒禮儀整理篇課件

優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。開(kāi)瓶時(shí)，應(yīng)用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的頂蓋劃開(kāi)除去，再用干凈細(xì)絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用起塞器將木塞拉出。但是，在向木塞中鉆進(jìn)時(shí)，應(yīng)注意不能過(guò)深或過(guò)淺。過(guò)深會(huì)將木塞穿透，使木塞屑進(jìn)入葡萄酒中，如果過(guò)淺，啟塞時(shí)可能將木塞拉斷。啟塞后，同樣應(yīng)用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。葡萄酒禮儀整理篇課件如何打開(kāi)一瓶酒切掉熱縮帽擦拭瓶口，去掉灰塵、霉菌等鉆入酒鉆的螺絲拉出軟木塞擦拭瓶口去掉殘存污物和木屑①②③④⑤葡萄酒禮儀整理篇課件如何打開(kāi)一瓶起泡酒／香檳撕掉封帽上的鋁箔快撕封條，取掉封帽松開(kāi)固定的鐵絲左手按住軟木塞，右手取掉固定鐵絲和金屬蓋換右手按住軟木塞，左手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶底，直到軟木塞開(kāi)始松動(dòng)，并且在氣體壓力下往外推。右手按住軟木塞，讓它在氣體壓力下緩慢打開(kāi)，不要發(fā)出很大聲音。或者：為了追求氣氛，轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞，讓它很強(qiáng)烈的迸開(kāi)，甚至刀削香檳的方法打開(kāi)。注意：開(kāi)香檳的時(shí)候瓶口不要對(duì)著人和易碎品，軟木塞不小心迸出的時(shí)候很危險(xiǎn)，香檳酒的壓力在70lb/inch2旁邊預(yù)備一個(gè)空香檳酒杯葡萄酒禮儀整理篇課件如何打開(kāi)一瓶老酒老酒的木塞已經(jīng)被泡軟，經(jīng)常會(huì)被拔短，或拔碎除了使用開(kāi)塞鉆之外，可以使用特別的方法將酒瓶從瓶頸弄斷，連同塞子拿下來(lái)葡萄酒禮儀整理篇課件開(kāi)瓶器葡萄酒開(kāi)瓶器的誕生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶——軟木塞這種包裝形式。玻璃瓶——軟木塞給了葡萄酒良好的保存和緩慢成熟的環(huán)境，但是打開(kāi)軟木塞確實(shí)是需要費(fèi)一番周折?，F(xiàn)在，漂亮地打開(kāi)葡萄酒成了專業(yè)奉酒師必須的技巧，也是欣賞葡萄酒同時(shí)需要欣賞的過(guò)程之一。葡萄酒開(kāi)瓶器種類多樣，基本上用途只有2個(gè)，切開(kāi)封帽和拔出軟木塞。葡萄酒禮儀整理篇課件上面這個(gè)鉗子是很古老的東西，用于打開(kāi)那些用火漆或者蠟而非熱縮帽封口的酒。將鉗子燒熱，然后夾住火漆或者蠟的封帽，讓它一圈變軟但是又不能夠完全化掉，用餐巾包著上面，一擰，“啪”的輕輕一聲，就擰下來(lái)了。燒熱鉗子的火候還有加熱的時(shí)間都是很難掌握的。現(xiàn)在的封帽普遍用錫或者是塑料，這種火鉗子的用處已經(jīng)越來(lái)越少。葡萄酒禮儀整理篇課件

切箔刀（foilcutter）

除了可以用小刀割開(kāi)封帽，還有用上面這種專門的切箔刀（foilcutter），卡在瓶口，輕輕一旋封帽就被齊刷刷地切下來(lái)。葡萄酒禮儀整理篇課件

T型開(kāi)瓶器

這是最古老的一種開(kāi)瓶器，構(gòu)造也最為簡(jiǎn)單，一個(gè)螺絲錐和一個(gè)把手，把手的裝飾與造型可能千奇百怪，但是萬(wàn)變不離其宗。使用的時(shí)候?qū)⒙萁z錐旋入軟木塞，然后用力拔出來(lái)。螺絲錐不要選用左圖最上方的那一種，那種只能在軟木塞上鉆一個(gè)孔，很容易把木塞弄斷。這種類型的開(kāi)瓶器比較費(fèi)力，也容易弄壞木塞，所以其它的開(kāi)瓶器開(kāi)始考慮如何省力而又安全無(wú)誤地將木塞打開(kāi)。葡萄酒禮儀整理篇課件酒刀（waiter'sfriend)

從英文直譯，這種開(kāi)瓶器叫做“侍者之友”。因?yàn)檫@種開(kāi)瓶器上帶有一把用于切開(kāi)封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類型的開(kāi)瓶器開(kāi)酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打開(kāi)木塞的工作，而且可以完成得很酷，很瀟灑。用它開(kāi)酒時(shí)，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。右側(cè)圖片中是很常見(jiàn)的一種酒刀，杠桿是兩截形可以分兩次將木塞提起，絲錐上涂有特弗隆涂層以減少摩擦。葡萄酒禮儀整理篇課件ChateauLaguiole是法國(guó)著名品牌Laguiole出品的全手工制成的酒刀，Laguiole有法國(guó)國(guó)刀之稱，他們制作的每把刀具都是精選材料全手工制作，沒(méi)有兩把是一樣的。ChateauLaguiole也是酒刀中的精品了。

葡萄酒禮儀整理篇課件蝶形開(kāi)瓶器

常用的一種開(kāi)瓶器，很多國(guó)內(nèi)的葡萄酒禮盒中都有這種開(kāi)瓶器。使用也很簡(jiǎn)單，將螺絲錐旋入木塞，扳動(dòng)兩側(cè)把手就可以把瓶塞打開(kāi)。葡萄酒禮儀整理篇課件傻瓜型開(kāi)瓶器這兩種是Screwpull發(fā)明的傻瓜型開(kāi)瓶器，非常好用而且安全系數(shù)非常高，幾乎不會(huì)有將瓶塞開(kāi)斷的事情發(fā)生。這種開(kāi)瓶器卡住酒瓶，然后將上面的把手向一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，瓶塞就會(huì)被慢慢拔出來(lái)。它的唯一缺點(diǎn)就是一定會(huì)把木塞鉆透。

葡萄酒禮儀整理篇課件Ah-So開(kāi)瓶器：

使用時(shí)先用刀割開(kāi)膠帽，將長(zhǎng)的那片鋼片沿著瓶口內(nèi)壁和木塞外壁之間慢慢插入，至短的那片鋼片也插入瓶口時(shí)，均勻用力向下?lián)u晃手柄，使兩片鋼片完全夾住木塞，握住手柄，旋轉(zhuǎn)拔出即可。這種開(kāi)瓶器的最大優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)破壞木塞，不會(huì)有木屑掉入酒中，缺點(diǎn)是操作起來(lái)比較困難。經(jīng)常用Ah-So開(kāi)瓶器處理斷掉木塞留在瓶口中的另外一半。

葡萄酒禮儀整理篇課件杠桿式開(kāi)瓶器（LeverModel）

這種開(kāi)瓶器的發(fā)明人HerbertAllen以前是石油勘探工程師，他用石油鉆井的精神來(lái)發(fā)明的這支開(kāi)瓶器看起來(lái)也和鉆井平臺(tái)差不多，雖然外形夸張，讓人感覺(jué)殺雞用牛刀，但是它的確是一支用起來(lái)幾乎不會(huì)失手的開(kāi)瓶器。杠桿式開(kāi)瓶器的設(shè)計(jì)獨(dú)特，用一個(gè)導(dǎo)向裝置和齒輪齒條裝置讓螺旋絲錐直上直下，鉆入軟木塞后將它垂直拔出來(lái)。螺旋絲錐用精鋼制成，細(xì)、鋒利而堅(jiān)固，不會(huì)斷，也不會(huì)撐碎軟木塞。絲錐表面涂有特福隆材料，在鉆入軟木塞時(shí)順暢，毫不費(fèi)力，而且保證開(kāi)500瓶酒，涂層不會(huì)脫落。另外再配上特別設(shè)計(jì)的切箔刀，開(kāi)一瓶酒的時(shí)間用不到15秒鐘。Screwpull的LeverModel杠桿式開(kāi)瓶器，有兩種Classic（塑料手柄）和Elegance（金屬手柄），開(kāi)瓶器同時(shí)還包括鋁箔帽切割器和一支備用絲錐。它不僅是開(kāi)瓶的最好工具，也可以放在酒柜里作為裝飾或者拿在手里把玩。

葡萄酒禮儀整理篇課件氣壓式開(kāi)瓶器（CorkPops）

這種開(kāi)瓶器有一個(gè)氣針，穿透木塞，然后向瓶中打氣，依靠空氣壓力，將瓶塞頂出。葡萄酒禮儀整理篇課件詳細(xì)演示：葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件醒酒為了讓飲用時(shí)葡萄酒的香味更香醇，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開(kāi)瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)。清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無(wú)須事先開(kāi)瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣即可。多年的陳酒，則最好在使用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令香氣散逸，一般陳酒只須呼吸半小時(shí)。

葡萄酒禮儀整理篇課件醒酒器葡萄酒禮儀整理篇課件斟酒禮儀：

在往酒杯里倒酒時(shí)，不能倒得太滿，倒酒量應(yīng)為酒懷容積的1／3，最多不能超過(guò)2／5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒70一80ml.這樣，在搖動(dòng)酒杯時(shí)才不至于將葡萄酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，便于分析鑒賞其香氣。

此外，同一組的不同葡萄酒在酒杯中的量應(yīng)盡量一致，在給不同品嘗員倒酒時(shí)，也應(yīng)使酒量盡量一致，以避免人為的取樣誤差。

對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳釀時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)有少量的沉淀物。在這情況下，開(kāi)瓶后應(yīng)將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)，將沉淀物倒入酒杯中。葡萄酒禮儀整理篇課件

給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。

斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”

而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底之前結(jié)婚。

給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。

葡萄酒禮儀整理篇課件敬酒禮儀：

西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。

另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。葡萄酒禮儀整理篇課件持杯、碰杯、搖杯禮儀持杯：手不要碰杯壁，手持杯腳碰杯(典故)：高舉酒杯，注視對(duì)方的眼睛，以示尊敬搖杯：逆時(shí)針搖杯葡萄酒禮儀整理篇課件餐廳飲用葡萄酒的基本禮儀發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的葡萄酒有權(quán)要求更換切勿酗酒，并做出失禮性為不要強(qiáng)行勸酒不要在酒杯上留下唇膏印或者油漬碰杯不要用力，酒杯向右略有傾斜不要對(duì)瓶喝服務(wù)員斟酒時(shí)，酒杯放在桌上敲酒杯代表:讓大家肅靜，我要發(fā)言。葡萄酒禮儀整理篇課件專業(yè)品酒會(huì)禮儀不要使用濃烈的香水和化妝品專心聽(tīng)講解和活動(dòng)安排服從活動(dòng)組織與安排積極有序進(jìn)行交流，發(fā)表自己的看法，描述準(zhǔn)確，切勿使用侮辱性措詞葡萄酒禮儀整理篇課件其他情況下飲用葡萄酒野餐－選擇簡(jiǎn)單的酒款，在沒(méi)有冰箱的情況下盡量不要選擇白葡萄酒和香檳雪茄吧－比較濃郁的紅酒，波特酒、白蘭地等烈性酒酒吧－歐洲人比較少在單純的酒吧里面飲葡萄酒，香檳，白蘭地和烈性酒、雞尾酒是通常的選擇。英國(guó)人在酒吧經(jīng)常飲用的是啤酒。慶典活動(dòng)－香檳和起泡酒最適合于在慶典活動(dòng)中烘托氣氛葡萄酒禮儀整理篇課件歐洲國(guó)家葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣法國(guó)、意大利、西班牙具有葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng)將葡萄酒作為日常的酒精飲料消費(fèi)量大相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量比較低以消費(fèi)本國(guó)家，本地區(qū)的葡萄酒為主德國(guó)、盧森堡、荷蘭、英國(guó)具有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng)葡萄酒不是或者不是唯一的日常酒精飲料消費(fèi)量比較大相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量高以消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒為主葡萄酒禮儀整理篇課件美洲國(guó)家葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣北美洲國(guó)家：美國(guó)、加拿大葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng)不長(zhǎng)葡萄酒消費(fèi)人群不多但是比較集中葡萄酒不是日常的酒精飲料消費(fèi)量較大相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量高進(jìn)口和本國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒都有很大消費(fèi)量南美國(guó)家：智利、阿根廷拉美國(guó)家具有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng)葡萄酒是日常酒精飲料之一消費(fèi)量比較大相對(duì)消費(fèi)的葡萄酒質(zhì)量較低以消費(fèi)本國(guó)葡萄酒為主高質(zhì)量葡萄酒多用于出口葡萄酒禮儀整理篇課件其他國(guó)家葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣大洋洲國(guó)家：澳大利亞、新西蘭不具有葡萄酒消費(fèi)的傳統(tǒng)葡萄酒逐漸在變成日常的酒精飲料消費(fèi)量較大，生產(chǎn)量更大以消費(fèi)本國(guó)家，本地區(qū)的葡萄酒為主，進(jìn)口葡萄酒稅高亞洲國(guó)家和地區(qū)：港澳臺(tái)日本沒(méi)有葡萄酒消費(fèi)傳統(tǒng)葡萄酒不是日常酒精飲料消費(fèi)量小以消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒為主葡萄酒禮儀整理篇課件中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)中國(guó)人均消費(fèi)量0.3L/人年目前主要消費(fèi)的是國(guó)產(chǎn)低檔葡萄酒葡萄酒的消費(fèi)普及從20世紀(jì)90年代中期開(kāi)始葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不成熟，增長(zhǎng)迅速作為健康和時(shí)尚的標(biāo)志高檔葡萄酒的消費(fèi)和品位越來(lái)越受到重視消費(fèi)的葡萄酒種類單一，目前僅是作為啤酒和白酒的補(bǔ)充紅葡萄酒和白葡萄酒的消費(fèi)比例約為9：180%的葡萄酒在餐廳、酒店、酒吧等場(chǎng)所消費(fèi)，20%的葡萄酒通過(guò)零售渠道消費(fèi)葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒各類問(wèn)題答疑當(dāng)前，有越來(lái)越多的人喜歡上飲用葡萄酒并渴望了解葡萄酒，但是出于種種原因，許多消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)，還存在一些誤解。那么今天，我們就來(lái)對(duì)容易產(chǎn)生誤解的許多方面，進(jìn)行一個(gè)細(xì)致的了解吧！葡萄酒禮儀整理篇課件1.紅酒≠葡萄酒

在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。假如按照顏色對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類，葡萄酒可以被去分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說(shuō)法并不是因?yàn)榘灼咸丫?、桃紅葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場(chǎng)份額。當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對(duì)得起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國(guó)人的口味。葡萄酒禮儀整理篇課件2.伏特加、威士忌≠葡萄酒伏特加、威士忌都是指一種烈酒，雞尾酒的六大基酒之一。烈酒通常被習(xí)慣分為六大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成而真正以葡萄為原料的酒有：白蘭地Brandy（軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利……）、朗姆酒Rum、雪利Sherry等葡萄酒禮儀整理篇課件3.標(biāo)有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒稍有點(diǎn)葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國(guó)葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有A.O.C.（Appellationd’OrigineContr?lée）字樣,這是一個(gè)“限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有“A.O.C.（或D.O.C.）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對(duì)上千歐元一瓶和10歐元一瓶同一個(gè)A.O.C.的葡萄酒而實(shí)在無(wú)法理解A.O.C.的所要傳遞的信息了。A.O.C.體系保證的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有A.O.C.的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。葡萄酒禮儀整理篇課件4.年份的概念酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)加洲至少95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的法國(guó)最低限度通常是80%德國(guó)一般為75%中國(guó)年份不代表葡萄年齡葡萄酒禮儀整理篇課件85葡萄酒的生命曲線

葡萄酒是一種隨時(shí)間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲(chǔ)存的條件下其質(zhì)量隨著時(shí)間的推移會(huì)先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老

普通葡萄酒成熟

質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)白葡萄酒時(shí)間從量上來(lái)說(shuō)，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質(zhì)，超過(guò)八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價(jià)值了。葡萄酒禮儀整理篇課件865.葡萄酒兌雪碧在酒店或餐廳，經(jīng)常可以看到有人拿雪碧兌著紅葡萄酒津津有味地喝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，這種喝法之所以能夠風(fēng)行，是與人的口味偏好有關(guān)。中國(guó)人口味偏甜，尤其是進(jìn)口葡萄酒味偏干澀，兌以雪碧之后更能適合一般人的口味。但這種喝法一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效。實(shí)在可惜。葡萄酒禮儀整理篇課件6.具有橡木味的葡萄酒≠高質(zhì)量葡萄酒葡萄酒的歷史中，人們自覺(jué)不自覺(jué)地選用了橡木作為生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒地容器，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨(dú)特的風(fēng)味——“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見(jiàn)是相對(duì)昂貴的，因此，在市場(chǎng)中，具有橡木味特征的葡萄酒往往價(jià)格不非。橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風(fēng)味——因?yàn)橄鹉局幸矒碛幸恍┫銡馕镔|(zhì)，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進(jìn)葡萄酒中的單寧物質(zhì)的柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個(gè)變化過(guò)程。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不是所有的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。近年來(lái)，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點(diǎn)背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標(biāo)上顯著的標(biāo)明：“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風(fēng)格的葡萄酒也有它忠實(shí)的追捧者。葡萄酒禮儀整理篇課件7.葡萄酒的味道≠酸＋澀在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時(shí)，有人疑惑地問(wèn)：“你的酒不酸??？”或者“不夠澀啊？”。以此作為例證，首先沒(méi)有貶低發(fā)問(wèn)人的想法，只是為了說(shuō)明：在市場(chǎng)中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點(diǎn)”。采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。葡萄酒禮儀整理篇課件8.甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見(jiàn)其珍貴。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。生產(chǎn)中通過(guò)葡萄晚采收、結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量?？梢?jiàn)，“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價(jià)格也就不菲。葡萄酒禮儀整理篇課件9.白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。葡萄酒禮儀整理篇課件10.酒瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì)葡萄酒經(jīng)過(guò)存放之后，瓶?jī)?nèi)往往會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，消費(fèi)者以此可能會(huì)懷疑酒的質(zhì)量有變。葡萄酒是采用100％的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等經(jīng)歷時(shí)間之后可能出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。相反，假如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。葡萄酒禮儀整理篇課件11.通過(guò)顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_在消費(fèi)市場(chǎng)中，人們對(duì)假貨深惡而痛絕，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專家為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。但是，這個(gè)鑒別方法不總是正確的。上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。葡萄酒禮儀整理篇課件12.法國(guó)酒≠最好的酒法國(guó)的確出產(chǎn)很多非常優(yōu)秀的葡萄酒，是舊世界葡萄酒的絕對(duì)代表。正如現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利，中國(guó)等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。葡萄酒禮儀整理篇課件13、連上6瓶不變樣

一頓飯，連續(xù)上6瓶一樣的葡萄酒，而不懂得是應(yīng)該上6瓶種類不同的葡萄酒。根據(jù)西餐宴會(huì)體系，餐前要喝開(kāi)胃酒，比如香檳、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式進(jìn)餐當(dāng)然要佐餐酒，基本原則是：白肉（海鮮）配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒，桃紅葡萄酒可在二者之間回旋；上甜品時(shí)配甜酒，比如貴腐酒、冰酒；餐后還該來(lái)一杯消化酒，比如波特酒、馬德拉酒以及白蘭地。當(dāng)然，“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在西餐基礎(chǔ)上的，而中餐與西餐的烹調(diào)理念有很大的出入，所以我們也不一定固守這個(gè)原則。搭配葡萄酒，除了要看紅肉還是白肉，還要看烹飪方法和調(diào)味原料。我們要配合的不是食物的顏色，而是食物的味道。比如西湖醋魚，就不一定非要選擇白葡萄酒了，不妨嘗試用一款黑比諾紅葡萄酒，也許別有洞天。葡萄酒禮儀整理篇課件14、滿上蘇東坡在《行香子》寫道：“清夜無(wú)塵，月色如銀。酒斟時(shí)、須滿十分?！钡羰瞧咸丫?，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。另外，如果倒得太滿，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，也不夠三五知己酒過(guò)三巡。葡萄酒禮儀整理篇課件15、掛杯=好酒嗎？“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。葡萄酒禮儀整理篇課件16、盲目崇拜橡木味在品酒會(huì)上，有人發(fā)表評(píng)論：“果香濃郁，口感圓潤(rùn)，有香醇的橡木味”橡木味來(lái)源于葡萄酒的橡木桶陳化過(guò)程。在長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月、18個(gè)月或24個(gè)月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會(huì)舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。由于美國(guó)著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（位居《醒酒器》雜志2007年度“全球葡萄酒界影響力排行榜”第一名）喜給色澤深沉、果香濃郁、橡木味厚重的葡萄酒較高的分?jǐn)?shù)，加上在全球100多家酒莊擔(dān)任顧問(wèn)的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭以“200%橡木桶陳釀”（換兩次新橡木桶）的積極推動(dòng)，橡木味似乎已成為好酒的重要標(biāo)志，各種橡木片、橡木粉也成了暢銷產(chǎn)品。但是，英國(guó)酒評(píng)家安德魯·杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認(rèn)為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認(rèn)為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”葡萄酒禮儀整理篇課件進(jìn)口葡萄酒相關(guān)問(wèn)題解答問(wèn)題1：為什么有的葡萄酒顏色比較深，有的比較淺，與質(zhì)量和價(jià)格有關(guān)么？答案：正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無(wú)色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制工藝、地域和窖藏時(shí)間有關(guān)。葡萄酒禮儀整理篇課件例子1：葡萄品種產(chǎn)生的差異：同為白葡萄品種，霞多麗葡萄釀造的白葡萄酒顏色會(huì)比雷司令和長(zhǎng)相思葡萄深很多，多為金黃色;而同為紅葡萄品種，使用酒中的貴族葡萄品種黑品諾釀造的紅葡萄酒顏色要比大家熟知赤霞珠葡萄淺了很多，但同樣可以釀造出超越五大名莊的酒王DRC羅曼尼.康帝；b.釀造工藝產(chǎn)生的差異：經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵和陳釀的勃墾地霞多麗干白又比大多數(shù)新世界國(guó)家的霞多麗顏色深一些;c.地域產(chǎn)生的差異：夏季氣候炎熱，光照充足的澳洲西拉葡萄釀造的葡萄酒顏色要比法國(guó)南部產(chǎn)區(qū)的西拉顏色要深沉很多，酒體顏色略泛紫光；d.窖藏時(shí)間產(chǎn)生的差異：年輕紅酒顏色鮮亮，酒色深沉，略泛紫光，深沉的顏色直達(dá)酒體邊緣；而陳年的紅酒酒色較淺，不偏藍(lán)，帶有少許橘色，酒體邊緣較淡。年輕的白葡萄酒顏色較綠，酒色成透明狀；而陳年的勃墾地特級(jí)白酒，酒色轉(zhuǎn)為棕褐色，顏色明顯轉(zhuǎn)深。葡萄酒禮儀整理篇課件辦法：凡是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，接下來(lái)的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。葡萄酒禮儀整理篇課件問(wèn)題2：當(dāng)打開(kāi)一瓶葡萄酒后發(fā)現(xiàn)酒塞底部或酒瓶?jī)?nèi)有少量的透明結(jié)晶或絳紅色沉淀是否意味著酒變質(zhì)了？葡萄酒禮儀整理篇課件答案：以上兩種沉淀屬于正常現(xiàn)象，是葡萄酒在瓶中繼續(xù)成熟的表現(xiàn)（多出現(xiàn)于高檔陳年酒），沉淀物為釀酒葡萄本身所特有的天然物質(zhì)（酒石酸、花色苷和單寧大分子聚合物等），對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，導(dǎo)致原因通常與釀造工藝的差異和儲(chǔ)藏環(huán)境有關(guān)。葡萄酒禮儀整理篇課件例子：a.導(dǎo)致結(jié)晶沉淀的原因：當(dāng)今很多酒莊和酒廠多采用現(xiàn)代化的過(guò)濾技術(shù)和冷處理技術(shù)，以去除酒體內(nèi)天然生成的酒石酸鹽結(jié)晶，以免給消費(fèi)者造成不良的感官影響；但是仍有很多傳統(tǒng)酒莊，依然延續(xù)傳統(tǒng)釀造工藝，無(wú)法真正將酒體中的酒石酸去除，當(dāng)外界溫度過(guò)低時(shí)，酒內(nèi)的酒石酸鹽就會(huì)以結(jié)晶形式出現(xiàn)，該現(xiàn)象多出現(xiàn)在北方冬天，屬于正?，F(xiàn)象不是酒變質(zhì)。b.導(dǎo)致絳紅色沉淀的原因：該種沉淀多出現(xiàn)于紅酒，那是因?yàn)橐恍﹤鹘y(tǒng)酒莊延續(xù)傳統(tǒng)釀造工藝，為最大限度的保存葡萄中的天然香氣物質(zhì)，而未使用過(guò)多的人工過(guò)濾技術(shù)，導(dǎo)致葡萄酒在瓶中成熟過(guò)程中出現(xiàn)花色苷色素、單寧的大分子聚合物沉淀，沉淀物為釀酒葡萄本身所特有的天然物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。葡萄酒禮儀整理篇課件辦法：以上兩種沉淀多出現(xiàn)于成熟期的高檔酒和陳年酒，為避免正常飲用時(shí)沉淀物給消費(fèi)者造成不良的感官影響，可以通過(guò)以下兩種專業(yè)和儀式化的辦法解決：a.在飲用佳釀前將葡萄酒瓶先直立放置，讓酒內(nèi)沉淀物有足夠的時(shí)間聚集瓶底特有的凹陷處（幾小時(shí)或幾天），在開(kāi)瓶和倒酒時(shí)盡量避免劇烈震動(dòng)，不要將瓶底的酒倒入杯中（即使沒(méi)有沉淀物），因?yàn)檫@在葡萄酒禮儀中很不禮貌的做法。

b.另外，將葡萄酒導(dǎo)入醒酒器也是一種很專業(yè)的做法，通常也是將酒瓶直立放置一段時(shí)間，小心開(kāi)瓶后用一只手水平持酒瓶（酒標(biāo)朝上），另一只手持醒酒器，將酒小心緩慢的注入醒酒器，讓酒緩慢的與空氣接觸，直到看到沉淀物（若有的話）快滑到瓶頭下端處，立即停止倒酒。這個(gè)方法可達(dá)到酒體與沉淀分離和醒酒的過(guò)程，建議有條件的話盡量采用第二種。葡萄酒禮儀整理篇課件問(wèn)題3：為什么有些葡萄酒使用天然軟木塞，有些使用金屬螺旋塞，而有些使用高分子合成塞密封酒瓶？他們之間有什么區(qū)別么？哪一個(gè)對(duì)葡萄酒更好些？葡萄酒禮儀整理篇課件回答：葡萄酒酒塞，主要起到密封和保護(hù)酒體免受外界污染和影響的作用。以上三種葡萄酒酒塞是當(dāng)今主流葡萄酒封瓶材料，根據(jù)新舊世界、生產(chǎn)者的喜好和生產(chǎn)成本等方面因素，使其在不同國(guó)家和地區(qū)的使用比例各不相同。軟木塞在尊崇傳統(tǒng)的舊世界國(guó)家使用較多，螺旋塞和高分子合成塞在崇尚現(xiàn)代工藝的新世界國(guó)家使用較多。葡萄酒禮儀整理篇課件例子：a.軟木塞：是采用天然櫟樹(shù)皮風(fēng)干、消毒、壓制和打磨等工序制造而成,根據(jù)價(jià)格和工藝不同又分為（天然軟木塞、合成軟木塞和1+1合成軟木塞等），其中天然軟木塞在舊世界國(guó)家使用較多，而合成軟木塞因?yàn)閮r(jià)格優(yōu)勢(shì)，多用于價(jià)格低廉的餐酒和新酒。由于軟木塞被最早用于葡萄酒封瓶，使用歷史較長(zhǎng)，已經(jīng)由一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的封瓶材料，演變成一種葡萄酒傳統(tǒng)和文化，更在某些時(shí)候上升到一種儀式感的情節(jié)。這種傳統(tǒng)的封瓶材料同樣也存在一些固有弊端：1.產(chǎn)量有限：由于原材料采自于30年以上樹(shù)齡的櫟樹(shù)軟皮，以后每隔9年才可以重新采收一次，只有少數(shù)國(guó)家種植；2.質(zhì)量層次：由于產(chǎn)地、采收時(shí)間間隔和加工工藝的不同，使得軟木塞質(zhì)量差異很大，影響了葡萄酒的密封效果和儲(chǔ)藏年限；3.酒塞污染：是導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的最常見(jiàn)原因，即葡萄酒在不良的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，很容易受到霉菌感染而導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。污染后的軟木塞其分解代謝物質(zhì)氯苯甲醚（TCA）釋放出令人不愉快的發(fā)霉氣味，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞，軟木塞污染是影響葡萄酒質(zhì)量的主要問(wèn)題（污染率大約在3%-6%）；4.軟木塞干燥：用軟木塞封口的葡萄酒需要平放或倒放以保持木塞的濕潤(rùn)和足夠的膨脹度。有時(shí)會(huì)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)，導(dǎo)致橡木塞過(guò)于干燥，密封不嚴(yán)，使酒體過(guò)度氧化，從而破壞葡萄酒內(nèi)對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等，使葡萄酒喪失應(yīng)有的明亮光澤和芳香氣息，最終導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒禮儀整理篇課件b.金屬螺旋塞：由金屬?zèng)_壓而成，內(nèi)嵌有塑膠密封墊，密封性極好（避免了軟木塞污染和酒體過(guò)度氧化變質(zhì)），保鮮性極好，很好的封存了葡萄酒特有的香氣，開(kāi)瓶容易，無(wú)毒無(wú)味。在新世界國(guó)家使用尤為普遍，由其是澳洲和新西蘭，使用率超過(guò)了90%（其中澳洲著名的奔富酒莊和禾富酒莊全系產(chǎn)品都有使用螺旋塞）。但是，很多酒莊和消費(fèi)者覺(jué)得使用螺旋塞違背了葡萄酒的傳統(tǒng)，缺乏外觀的美感和開(kāi)瓶時(shí)獨(dú)有的那種儀式感。螺旋塞和軟木塞的爭(zhēng)論是新舊世界，現(xiàn)代與傳統(tǒng)的對(duì)抗，最終還是需要消費(fèi)者自己去選擇。葡萄酒禮儀整理篇課件c.高分子合成塞：是采用無(wú)毒無(wú)味的高分子塑膠材料聚合而成，也是及螺旋塞之后的又一創(chuàng)新葡萄酒瓶封材料，延續(xù)了螺旋塞極好的密封性，杜絕了令人頭痛的軟木塞污染，同時(shí)也保留傳統(tǒng)軟木塞那種傳統(tǒng)情節(jié)和拔出酒塞的那種獨(dú)有的儀式感。雖然中和傳統(tǒng)軟木塞和現(xiàn)代螺旋塞的優(yōu)點(diǎn)，但仍然很難被持傳統(tǒng)觀念的酒莊和消費(fèi)者接受。新世界國(guó)家使用尤為普遍，由其是美國(guó)和拉美國(guó)家。葡萄酒禮儀整理篇課件辦法：使用哪種酒塞完全取決于酒莊銷售決策和成本考慮，并不能代表瓶中葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)劣。同樣，選擇喝什么樣的葡萄酒，不應(yīng)該過(guò)多的考慮封瓶材料的使用，應(yīng)該從酒的本質(zhì)，即自己的對(duì)葡萄酒的口感香氣要求和消費(fèi)習(xí)慣等方面進(jìn)行選擇。如果一味堅(jiān)持傳統(tǒng)，你會(huì)錯(cuò)過(guò)很多會(huì)令你雀躍的佳釀。葡萄酒禮儀整理篇課件問(wèn)題4：為什么有時(shí)候喝紅酒，牙齒、舌頭和嘴唇會(huì)被葡萄酒染成藍(lán)黑色？請(qǐng)問(wèn)這是酒的質(zhì)量問(wèn)題么？葡萄酒禮儀整理篇課件回答：首先我們從葡萄酒釀造說(shuō)起，紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自于紅葡萄果皮當(dāng)中的天然色素（如：花色苷），通常為紫紅色。當(dāng)酒喝進(jìn)嘴中后，顯弱酸性的紫紅色花色苷色素與口腔內(nèi)的弱堿性環(huán)境中和反應(yīng)，顏色由紫紅色變?yōu)樗{(lán)黑色，時(shí)間長(zhǎng)了很容易附著在牙齒、舌頭和嘴唇上（特別是有些深色葡萄品種釀造的葡萄酒尤為明顯，例如：澳洲西拉和阿根廷馬爾貝克等）。葡萄酒禮儀整理篇課件辦法：如果是在品鑒會(huì)上品嘗大量葡萄酒，建議中間間歇用水漱口和吃干面包，可以避免天然色素附著；如果是日常佐餐飲用，不用擔(dān)心，正常用餐過(guò)程中就會(huì)自然消失；如果色素附著嚴(yán)重的，也不必?fù)?dān)心，就像我們吃過(guò)新鮮桑葚一樣，正常漱口刷牙，隔日自然會(huì)消失。葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒小常識(shí)如何儲(chǔ)存心愛(ài)的葡萄酒

找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過(guò)度的溫度影響葡萄酒；也不要太過(guò)沉迷愛(ài)不釋手，時(shí)時(shí)拿出來(lái)欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來(lái)估算開(kāi)瓶的數(shù)量，以避免開(kāi)瓶后葡萄酒無(wú)法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開(kāi)瓶后一時(shí)飲用不完，可以暫時(shí)保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時(shí)間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。

葡萄酒禮儀整理篇課件為什么過(guò)量飲葡萄酒會(huì)頭痛頭疼是由攝入過(guò)量的單寧引起的。

頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因?yàn)轶w內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類(PST)。PST阻止了生物胺和控制腦毛細(xì)血管的catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。所以一些人，經(jīng)?？渴孪瘸砸恍┣傲邢偎睾铣梢种苿﹣?lái)防止頭疼，例如阿司匹林、羥苯基乙酰胺、異丁苯丙酸。陳釀過(guò)程中聚合產(chǎn)生的大分子單寧是不可能通過(guò)腸壁進(jìn)入血液的。這也許可以說(shuō)明為什么同樣的葡萄酒，陳釀后的酒產(chǎn)生的頭痛感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于新酒，因?yàn)镻ST的作用受到了抑制。葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒釀造葡萄酒禮儀整理篇課件

葡萄酒的釀造，離不開(kāi)葡萄原料，釀酒設(shè)備即釀造葡萄酒的工藝技術(shù)，三者缺一不成。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要符合工藝要求的釀酒設(shè)備，第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。在硬件確定的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量的差異，就只能取決與釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。前言：葡萄酒禮儀整理篇課件葡萄酒釀造原理

葡萄汁經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發(fā)酵生成酒精并且產(chǎn)生二氧化碳。

C6H12O6———2CH3CH2OH+2CO2↑酵母菌葡萄酒禮儀整理篇課件紅葡萄酒釀造的工藝流程：

選擇原料→破碎、除?！咸褲{成分調(diào)整→二氧化硫處理→加入酵母→主發(fā)酵→分離皮糟→后發(fā)酵→貯存→成品調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。葡萄酒禮儀整理篇課件

選擇新鮮、無(wú)腐爛、充分成熟的葡萄。含糖量要高，含糖多則產(chǎn)酒精多，如果100毫升的葡萄汁中能夠含17克糖，也就是17%的含糖量，發(fā)酵后酒精度可以達(dá)到10度。此外，含酸量最好是0.6—1.0克/毫升葡萄汁，以造成酸性環(huán)境，便于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)也可以增進(jìn)葡萄酒的風(fēng)味。1.原料的選擇葡萄酒禮儀整理篇課件2.破碎、除梗

為使酵母易與果汁接觸,加快發(fā)酵速度,利于紅葡萄酒色素的浸出,常將果粒壓碎使果汁流出。由于果梗的化學(xué)成分主要有單寧、樹(shù)脂等,單寧具有強(qiáng)烈的粗糙感,樹(shù)脂呈現(xiàn)苦味使酒產(chǎn)生過(guò)重的澀味,果梗還會(huì)吸附色澤而導(dǎo)致色澤損失,所以要求除梗。葡萄酒禮儀整理篇課件3.葡萄漿成分調(diào)整

調(diào)糖：葡萄汁必須含17%的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存長(zhǎng)久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)。例如某一種葡萄完全成熟時(shí),平均含糖22%,則調(diào)整糖分時(shí)仍添加到含糖22%,加糖過(guò)多會(huì)影響成品質(zhì)量。調(diào)酸：如果葡萄漿酸度不足,各種有害細(xì)菌就會(huì)發(fā)育,對(duì)酵母發(fā)生危害,當(dāng)酸不足時(shí),應(yīng)調(diào)節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(pH=3.5)條件下,酵母菌生長(zhǎng)良好,還可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行,使紅葡萄酒得到鮮明的顏色。葡萄酒禮儀整理篇課件

糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，釀成的初酒液酒精度一般為7-10度左右，如想釀制酒精度稍高的酒，可采用在葡萄汁中添加白砂糖來(lái)提高酒精度的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。糖的添加量要根據(jù)自己所需酒精度添加。糖添加量對(duì)葡萄酒酒精度的影響葡萄酒禮儀整理篇課件4.二氧化硫的處理

二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。SO2對(duì)葡萄酒的影響主要有四種：1、SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。2、它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。3、澄清作用：由于SO2

的抑菌作用使發(fā)酵起始時(shí)間延長(zhǎng)，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來(lái)并除去。4、溶解作用：添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。葡萄酒禮儀整理篇課件盡管SO2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。添加SO2對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響葡萄酒禮儀整理篇課件5.加入酵母紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。但是在工廠里，由于發(fā)酵的葡萄酒量大，為了盡快地促進(jìn)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間，所以都會(huì)添加活性干酵母葡萄酒禮儀整理篇課件6.主發(fā)酵

6.1溫度的控制：紅葡萄酒發(fā)酵的適宜的溫度范圍在26—30攝氏度，最低不低于25攝氏度，最高不高于32攝氏度。溫度過(guò)低，紅葡萄酒皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到里，影響成品酒的顏色和口味。發(fā)酵溫度過(guò)高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。而且當(dāng)溫度達(dá)到45℃時(shí),酵母幾分鐘就死亡。葡萄酒禮儀整理篇課件發(fā)酵進(jìn)入高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入。當(dāng)主發(fā)酵進(jìn)行將近一半(約3天左右時(shí)間)，即發(fā)酵液的糖分下降1／2時(shí)，向發(fā)酵液中補(bǔ)充白砂糖。加糖的比例為每10千克發(fā)酵液加白砂糖1.1千克。溶解時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢?，切不可有部分糖粒沉于容器底部?.2主發(fā)酵糖份的補(bǔ)充葡萄酒禮儀整理篇課件

由于酵母的生長(zhǎng)繁殖，促使發(fā)酵加劇。當(dāng)發(fā)酵激烈進(jìn)行時(shí)，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升。白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí)，能見(jiàn)到厚厚的皮渣浮于液面，這層浮渣蓋住了發(fā)酵著的液體，不利于熱量的散發(fā)，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動(dòng)幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中。葡萄酒禮儀整理篇課件7、分離皮糟用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進(jìn)行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。葡萄酒禮儀整理篇課件8.1.后發(fā)酵是一個(gè)緩慢而又復(fù)雜的過(guò)程。在此階段，少量殘?zhí)抢^續(xù)生成酒精，同時(shí)酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生酯的芳香，開(kāi)始了陳釀。由于后發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機(jī)會(huì)，稍一