燕麥對(duì)人類健康的促進(jìn)作用

燕麥對(duì)人類健康的促進(jìn)作用主講人：為什么人們?cè)絹?lái)越關(guān)注燕麥？一、燕麥的特性二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分三、燕麥的成效一、燕麥的特性1、廣闊的種植面積燕麥〔AvenasativaL.〕是一種一年生禾本目禾本科燕麥屬作物，又名野麥、雀麥。燕麥在全球栽種面積僅次于小麥、水稻、玉米而位居第四位。內(nèi)蒙古陰山南北，河北的壩上、燕山地區(qū)，山西的太行、呂梁地區(qū)，云貴川三省的大涼山高山地帶為我國(guó)燕麥的主要產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)西部的主要谷物之一。2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐貧瘠

燕麥?zhǔn)瞧鹪从谖覈?guó)的古老栽培作物之一，燕麥在中國(guó)種植歷史悠久，早在2500年前就有關(guān)于燕麥種植的記載。燕麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物，具有喜寒涼、耐干旱、抗鹽堿的特性，因此，主要分布在我國(guó)華北北部、西北和西南的高緯度、高海拔、高寒干旱半干旱地區(qū)。3、營(yíng)養(yǎng)豐富并具保健功能美國(guó)著名谷物學(xué)家Robert.W.Welch在第二屆國(guó)際燕麥會(huì)議上講：“與其它谷物相比，燕麥具有獨(dú)一無(wú)二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對(duì)人類提高健康水平有著異常重要的價(jià)值〞。二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分

燕麥的成分②礦物質(zhì)蛋白質(zhì)④維生素③

膳食纖維

⑤多種酶類

⑧燕麥多糖⑥皂甙⑦蒽酰胺和松果體素⑨

脂肪⑩抗氧化物①蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體肌肉、皮膚、血液和身體各種器官。還構(gòu)成免疫系統(tǒng)中的抗體，是抵抗細(xì)菌病毒入侵的武器。燕麥中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)20%，多數(shù)在16%左右，在禾谷類糧食中居首位。五種主要糧食〔100g〕的蛋白成分比較燕麥蛋白質(zhì)同時(shí)具備人體8種必需氨基酸，其配比接近FAO/WHO推薦的模式；限制性氨基酸賴氨酸和色氨酸含量相對(duì)較高，賴氨酸含量為大米和小麥粉2倍以上，有益于燕麥蛋白的提取及其亞基與功能特性研究增進(jìn)智力和骨豁發(fā)育，經(jīng)常食用燕麥?zhǔn)称?，能彌補(bǔ)我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥〞缺陷?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進(jìn)一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，說(shuō)明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理平衡等作用。而有研究證實(shí)，每500g燕麥，含有5mg的小分子活性肽。②礦物質(zhì)燕麥中含有鈣、鐵、磷、硒等多種微量元素。且硒含量很高，可達(dá)0.696μg/g，相當(dāng)于小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人體極為重要的微量元素，它有增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽(yù)為“生命的奇效元素〞。五種主要糧食〔100g〕的礦物質(zhì)含量比較③膳食纖維燕麥中膳食纖維總含量為17%～21%，約是稻米、小麥的7倍?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖然不被消化吸收，但是卻可以保護(hù)人體免遭多種疾病的侵害，是其他任何營(yíng)養(yǎng)素所不能代替的，所以現(xiàn)在把膳食纖維列入人體必需的“第七營(yíng)養(yǎng)素〞。五種主要糧食〔100g〕的膳食纖維含量比較膳食纖維可調(diào)節(jié)血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在藥療過(guò)程中的最正確輔助食品。據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果證明，膳食纖維還具有通便功能。其能夠改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成的物理特性，從而改善了有益細(xì)菌的繁殖條件。這對(duì)抑制腐生菌生長(zhǎng)，維持維生素供給，保護(hù)肝臟等都是十分重要的。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，燕麥的膳食纖維具有較強(qiáng)的陽(yáng)離子交換功能。它可與Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等離子進(jìn)行交換，對(duì)改善消化道pH值、滲透壓及氧環(huán)境有良好作用。更重要的是它能與腸道中的Na+、K+進(jìn)行交換，促使尿液和糞便中大量排出Na+、K+，從而降低血液中的Na+/K+比，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。④維生素燕麥還富含維生素B1、B2、維E、葉酸、泛酸等。維E：醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，人類如果缺乏了維生素E那么會(huì)引發(fā)遺傳性疾病和代謝性疾病。另外，維E在維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝，維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整方面也具有廣泛的作用。五種主要糧食〔100g〕的維生素含量比較維B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維B2：又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成局部〔黃酶在生物氧化復(fù)原中發(fā)揮遞氫作用〕，當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。⑤多種酶類現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)，燕麥米中含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也有很強(qiáng)的活力，而其它谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。可以延緩人體細(xì)胞的衰老；抑制人體老年斑形成；具有減肥效果，可保持苗條完美身段。⑥皂甙

燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。研究證明，每300克燕麥所含的皂甙和100克人參中所含皂甙相同。經(jīng)科學(xué)證實(shí)皂甙有如下作用：

1、雙向調(diào)節(jié)免疫作用；

2、抗缺氧和抗疲勞作用；

3、抗低溫應(yīng)激作用；

4、抗脂質(zhì)氧化作用。⑦蒽酰胺和松果體素蒽酰胺：

1、抗過(guò)敏、抗輻射。

2、抗紫外線、防曬美容。松果體素：

1、提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

2、抗衰老、保持年輕。

3、安神養(yǎng)心、幫助睡眠。⑧燕麥多糖燕麥多糖是一種存在于燕麥中的可溶性膳食纖維，其主要成分是β-葡聚糖。1997年美國(guó)FDA〔食品與藥物管理局〕認(rèn)證：燕麥中特有的β-葡聚糖具有多種生理功能。1、降低膽固醇，降低心血管發(fā)病率等成效。β-葡聚糖能從生理功能上降低血液中總的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇。而低密度膽固醇是導(dǎo)致心血管病發(fā)生的重要因素，其在體內(nèi)的濃度每增加一個(gè)百分點(diǎn)，心血管疾病的發(fā)病率就會(huì)上升二個(gè)百分點(diǎn)。2、預(yù)防腸道疾病燕麥多糖具有良好的持水性，在消化道內(nèi)吸水膨脹，增加糞便體積，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而加速腸道內(nèi)的有害成分的排出。腸道內(nèi)的某些益生菌可以利用燕麥多糖發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸成分，調(diào)節(jié)腸道酸堿度，抑制腐生菌的生長(zhǎng)，降低腸道疾病的發(fā)病率。其中的丁酸成分還具有抑制癌細(xì)胞的增殖，控制癌癥的開展，到達(dá)治療癌癥的作用。燕麥多糖還可以與在消化道外表形成保護(hù)性粘膜，防止消化道損傷，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。3、可以提高肌體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。燕麥中的β-葡聚糖可以加強(qiáng)白細(xì)胞的活性，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，從而提高人體的免疫力。此外，燕麥多糖還能夠提高損傷組織細(xì)胞的自我修復(fù)能力，促進(jìn)造血組織的功能，具有增加人體中白細(xì)胞數(shù)目的能力。Murphy等人研究發(fā)現(xiàn)，燕麥β-葡聚糖能夠激活人體組織中的巨噬細(xì)胞對(duì)異常細(xì)胞的識(shí)別能力，并大大提高其吞噬能力，從而具有抗腫瘤成效。4、調(diào)節(jié)血糖燕麥多糖是一種非淀粉多糖，無(wú)法被消化道內(nèi)酶分解和吸收，同時(shí)燕麥多糖可以在消化道外表形成粘性膜，阻止食物中糖分的消化和吸收。同時(shí)其纖維成分，也會(huì)延長(zhǎng)消化液中酶類對(duì)食物中淀粉的作用時(shí)間，從而降低腸道中葡萄糖瞬時(shí)濃度，降低血糖濃度。臨床研究說(shuō)明，燕麥多糖可以很好的控制I型和II型糖尿病人的血糖水平。⑨脂肪燕麥的脂肪含量為6.7%～6.8%，約是小麥的三倍，并富含大量的不飽和脂肪酸。五種主要糧食〔100g〕的脂肪含量比較另?yè)?jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心等單位的分析結(jié)果顯示，燕麥中的亞油酸含量約占不飽合脂肪含量38%～52%，油酸占不飽和脂肪酸的30%～40%。亞油酸是世界公認(rèn)的降血脂藥物的有效成分。具有降血壓、降甘油三酯的作用，還可以軟化毛細(xì)血管，預(yù)防血管硬化，延緩人體衰老的成效。經(jīng)檢測(cè)，每50g優(yōu)質(zhì)燕麥中所含亞油酸含量，相當(dāng)于常用降壓藥10～15丸的主要成分。⑩抗氧化物燕麥中還含有多種天然抗氧化物，如各種酚類化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等)。酚酸的衍生物燕麥生物堿、黃酮類、植酸類化合物及固醇都對(duì)人體具有一定的保健作用。其中△5-燕麥甾醇和β-谷甾醇是燕麥中的主要甾醇。從燕麥中提取的這些甾醇具有高溫抗氧化作用。三、燕麥的成效明代醫(yī)藥學(xué)家

李時(shí)珍

燕麥九大成效現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，燕麥對(duì)人類健康的促進(jìn)作用，主要表達(dá)在以下九大成效：隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，人們需要既能增加營(yíng)養(yǎng)又具有保健功能的食品。而燕麥作為一種具有