生鮮市調(diào)報(bào)告1參考課件

生鮮市調(diào)報(bào)告好是商品中心生鮮部1目錄前言市調(diào)目的市調(diào)內(nèi)容市調(diào)結(jié)論2前言商品中心是負(fù)責(zé)連鎖店的商品采購(gòu)與管理的部門(mén)，需要對(duì)超市內(nèi)外部的商品非常了解。開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作，是為了及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格、商品經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)活動(dòng)等情況.鑒于我部門(mén)生鮮商品的周轉(zhuǎn)率高、銷(xiāo)售速度快、易損耗的現(xiàn)狀，通過(guò)對(duì)同行業(yè)經(jīng)營(yíng)者與市場(chǎng)的調(diào)研，為公司提供及時(shí)可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，從而反映出公司在今后銷(xiāo)售工作打好基礎(chǔ)，以便與各級(jí)銷(xiāo)售部門(mén)及時(shí)準(zhǔn)確的對(duì)有關(guān)銷(xiāo)售策略進(jìn)行調(diào)整，并協(xié)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)之間加強(qiáng)各項(xiàng)銷(xiāo)售資源的爭(zhēng)取，促進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升。因此，做好市調(diào)工作，是一項(xiàng)嚴(yán)肅重要的、有計(jì)劃性的長(zhǎng)期策略，相關(guān)的部門(mén)及人員，必須密切配合，對(duì)市調(diào)工作長(zhǎng)期、嚴(yán)格履行。3市調(diào)的目的

品牌、

價(jià)格、來(lái)源、

管理、

促銷(xiāo)4市調(diào)的目的

品牌：市調(diào)品牌的目的是為了選擇有代表性、有競(jìng)爭(zhēng)力、有價(jià)格空間的品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。而對(duì)于生鮮的品牌商品較少的情況，本次市調(diào)中對(duì)品牌的關(guān)注較少。5價(jià)格：市調(diào)中對(duì)于價(jià)格的關(guān)注應(yīng)該非常重視，因?yàn)閮r(jià)格的高低直接關(guān)系到經(jīng)營(yíng)模式，以及商品定價(jià)趨向。但作為生鮮商品由于波動(dòng)較大的特性，對(duì)其關(guān)注的方式應(yīng)該是長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)積累，而不僅僅是一種短期行為。市調(diào)的目的

6來(lái)源：市調(diào)中對(duì)來(lái)源的關(guān)注，是對(duì)其產(chǎn)地，進(jìn)貨渠道的了解過(guò)程。生鮮商品中大部分要建立“農(nóng)超對(duì)接”，所以現(xiàn)有的渠道不足以支撐我們的采購(gòu)模式。因此市調(diào)時(shí)更多的經(jīng)歷放在了如何了解、尋找優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的產(chǎn)地方面。市調(diào)的目的

7管理：市調(diào)同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，對(duì)我司今后的管理運(yùn)作是一種借鑒與提高，商品不僅僅是采購(gòu)與引進(jìn)，更重要的是如何管理，在生鮮方面尤其顯得重要。怎么保持新鮮、控制損耗等等都是我們調(diào)查的重點(diǎn)方向與目標(biāo)。“毛利的根本體現(xiàn)是管理水品的體現(xiàn)，而不是價(jià)格本身。”市調(diào)的目的

8促銷(xiāo)：市調(diào)促銷(xiāo)企劃的意義在于了解同行如何對(duì)既有和潛在顧客，通過(guò)促銷(xiāo)達(dá)到與消費(fèi)者的信息溝通，再運(yùn)用各種積極的方式、各種促銷(xiāo)手腕，以增加商品價(jià)值，抓住消費(fèi)者的視線且吸引消費(fèi)者，進(jìn)而刺激其購(gòu)買(mǎi)需求，以增進(jìn)生鮮各類(lèi)商品的銷(xiāo)售，從而達(dá)到擴(kuò)大銷(xiāo)售額增加盈利的目的。市調(diào)的目的

9市調(diào)的內(nèi)容

基于生鮮特殊性，對(duì)于本次生鮮市調(diào)工作的重點(diǎn)部分放在生鮮商品的管理、促銷(xiāo)、產(chǎn)地與進(jìn)貨渠道。（了解對(duì)象；華聯(lián)超市、美特好超市、永盛成超市、華潤(rùn)萬(wàn)家超市、十全十美菜市場(chǎng)、美通市場(chǎng)、食品公司）10市調(diào)的內(nèi)容

管理：生鮮管理的幾項(xiàng)要點(diǎn)1.價(jià)格管理：生鮮商品如何定價(jià)、變價(jià)、毛利的控制；2.陳列管理：商品的陳列決定了商品的銷(xiāo)售模式與銷(xiāo)售重點(diǎn)，在生鮮體現(xiàn)的尤為重要；3.訂貨、退換貨：這部分工作對(duì)于生鮮部門(mén)的要求更多的是對(duì)市場(chǎng)行情的了解，在不斷變化的市場(chǎng)中隨時(shí)洞察、整理、分析信息的能力，也要配合幫助營(yíng)業(yè)部門(mén)完成訂貨、退換貨工作；11市調(diào)的內(nèi)容管理：生鮮管理的幾項(xiàng)要點(diǎn)4.鮮度管理：生鮮商品對(duì)鮮度的要求非常高，通常這部分工作是由營(yíng)業(yè)部門(mén)完成、但在我司所倡導(dǎo)“農(nóng)超對(duì)接”的采購(gòu)經(jīng)營(yíng)模式下，對(duì)市場(chǎng)農(nóng)戶更加了解的商品部門(mén)要擔(dān)負(fù)起更多的指導(dǎo)管理職責(zé)。如何存儲(chǔ)、銷(xiāo)售、整理、在銷(xiāo)售中怎樣更長(zhǎng)的保持新鮮等工作，都是市調(diào)時(shí)了解的重點(diǎn)。12市調(diào)的內(nèi)容管理：生鮮管理的幾項(xiàng)要點(diǎn)5.損耗管理：生鮮的損耗一直是管理工作中的重點(diǎn)與難點(diǎn)，如何降低減低在運(yùn)輸、存放、銷(xiāo)售時(shí)的損耗是本次市調(diào)中了解的重點(diǎn)工作。13市調(diào)的內(nèi)容促銷(xiāo)：生鮮促銷(xiāo)的手段及方式生鮮商品的促銷(xiāo)是為了加速資金回轉(zhuǎn)、降低損耗、提升客流與銷(xiāo)量的一種手段。其現(xiàn)有通常的一些具體表現(xiàn)方式有DM快訊、定期不定期促銷(xiāo)、限時(shí)搶購(gòu)、折價(jià)與贈(zèng)品的促銷(xiāo)。在促銷(xiāo)陳列方面，主要是以加大陳列面積、陳列數(shù)量，或是在位置上作出調(diào)整，再加以氣氛上的烘托，刺激顧客的消費(fèi)欲望。14賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)區(qū)域順序：地堆―端架―排面―收銀區(qū)

市調(diào)的內(nèi)容15促銷(xiāo)表現(xiàn)的重點(diǎn)POP的書(shū)寫(xiě)市調(diào)的內(nèi)容16市調(diào)的內(nèi)容

產(chǎn)地與渠道1.蔬菜的重要產(chǎn)地山東壽光、河北張家口尚義，呼市周邊地區(qū)，包頭、赤峰有少量幾個(gè)合作社可以作為農(nóng)超對(duì)接的選擇對(duì)象。2.水果的重要產(chǎn)地以長(zhǎng)江以南的地區(qū)為主、又以海南、廣東、廣西、云南、福建地區(qū)為主要產(chǎn)地。17市調(diào)的內(nèi)容

產(chǎn)地與渠道3.肉類(lèi)水產(chǎn)中冷凍產(chǎn)品可以選擇就近在食品公司、美通市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)。生豬肉建議采購(gòu)冷鮮排酸肉，主要品牌為雙匯、千喜鶴冷鮮肉，品質(zhì)方面雙匯冷鮮肉更為優(yōu)良。4.食品公司所需要的原料采購(gòu)可選擇在東瓦窯批發(fā)市場(chǎng)、美通市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)?；蜻x擇一家較有實(shí)力的供應(yīng)商作賬期形式統(tǒng)一采購(gòu)。18市調(diào)的結(jié)論

通過(guò)本次市調(diào)獲得了解了一些“農(nóng)超對(duì)接”的信息與同行現(xiàn)行的操作模式與辦法，以及較難解決的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)本次市調(diào)對(duì)市場(chǎng)有了初步了解，對(duì)確定經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)有了一定的認(rèn)識(shí)與思路。(結(jié)合同行業(yè)經(jīng)營(yíng)者與市場(chǎng)情況計(jì)劃生鮮部前期經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)數(shù)控制在250-300個(gè)之間)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的了解與同行的溝通對(duì)市調(diào)的重要性有了更深刻的認(rèn)識(shí)，市調(diào)對(duì)于商品部門(mén)是一項(xiàng)重要且為長(zhǎng)期不懈的工作，要對(duì)市場(chǎng)有長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)積累、分析，以及較為合理的理性認(rèn)知與感官敏感度。19中分類(lèi)小分類(lèi)品項(xiàng)/商品群01蔬菜01根類(lèi)

胡蘿卜、白蘿卜、心里美、櫻桃蘿卜、土豆、山藥、紅薯、紫薯、蔥頭02莖類(lèi)

蒜薹、菜心、萵筍、茭白、藕、冬筍、竹筍03葉菜類(lèi)

油菜、白菜、小白菜、生菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、韭菜、油麥菜、蒜黃、薺菜、芥菜、莧菜、韭黃04香辛調(diào)味

蔥、姜、蒜、香菜、小蔥、青蒜05花菜類(lèi)

菜花、西蘭花06茄果類(lèi)

西紅柿、茄子、圓茄子、圣女果、青尖椒、川椒、杭椒、彩椒、佛手、07豆類(lèi)

豆角、青豆、毛豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆、豇豆08瓜類(lèi)

冬瓜、南瓜、金瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、佛手、09食用菇菌類(lèi)

鮮蘑、鮮香菇、雞腿菇、杏鮑菇、口蘑、金針菇10芽菜類(lèi)

綠豆芽、黃豆芽11凈菜類(lèi)

加工后的02水果01仁果類(lèi)

紅富士、秦冠、國(guó)光、紅星果、黃焦、青蘋(píng)果、加力果、華盛頓蘋(píng)果、水晶梨、雪花梨、鴨梨、貢梨、蘋(píng)果梨、萊陽(yáng)梨、早酥梨、香梨02柑果類(lèi)

橘子、蜜桔、臍橙、甜橙、砂糖橘、蘆柑、沙田柚、砂糖柚、蜜柚、檸檬03漿果類(lèi)

草莓、奇異果、獼猴桃、楊桃、枇杷、山竹、火龍果、荔枝、菠蘿、木瓜、火龍果、紅毛丹、芒果（腰、呂宋、澳洲、象牙）、香蕉、芭蕉、大蕉04核果類(lèi)

桃子、水蜜桃、蟠桃、杏、李子、油桃、黑、紅、青布朗、櫻桃、車(chē)?yán)遄?、西梅、鮮棗、蜜棗、楊梅、新疆葡萄、巨峰葡萄、青紅黑提、柿子、石榴、龍眼葡萄、人參果05瓜果類(lèi)

西瓜、哈密瓜、黃西瓜、香瓜06綜合果類(lèi)

榴蓮、椰子07水果加工/禮品類(lèi)

果籃03肉品01豬肉類(lèi)

前肩、腰條、后座、肘子、五花、里脊02牛肉類(lèi)

03羊肉類(lèi)

04家禽類(lèi)

雞肉、雞副、鴨副04水產(chǎn)01鮮活水產(chǎn)

活魚(yú)02冰鮮水產(chǎn)

解凍03冷凍水產(chǎn)（散裝）

冷凍05蛋類(lèi)01散裝鮮蛋

02散裝加工蛋

03包裝蛋

2006干貨01蔬果干貨

紅棗、開(kāi)心果、西瓜子、南瓜子、葵花籽、腰果、松子、杏仁、柿餅、核桃、板栗、榛子、蓮子、山楂、桂圓、白果、百合、葡萄干、香蕉干、蘋(píng)果干、杏干、桃干、話梅、楊梅、02肉類(lèi)干貨

牛肉干、風(fēng)干肉、豆干03水產(chǎn)干貨

魚(yú)片、干蝦、干貝、魷魚(yú)干、墨魚(yú)干、蝦皮、海米、蟹肉干、海蜇、銀魚(yú)干、紫菜、干海帶、04藥膳材料

枸杞、羅漢果、花椒、胡椒、八角、大小茴香、豆蔻、黨參、孜然、肉桂、丁香、肉蔻、陳皮、姜片、香葉、桂皮、干辣椒05食用菌

平菇香菇花菇金針菇草菇茶樹(shù)菇雞腿菇鮑魚(yú)菇白木耳毛木耳黑木耳銀耳竹蓀猴頭菇牛肝菌06干貨禮盒

01早餐01蒸包類(lèi)

2010101豬肉包

2010102牛肉包

2010103三鮮包

2010104素包

2010105稍麥02煎炸類(lèi)

煎包油餅油條麻團(tuán)麻花(煎包考慮銷(xiāo)售設(shè)備）03餅類(lèi)

培子夾肉餅灌餅（考慮二次加熱品質(zhì)改變）04粥

小米粥紅豆粥紫米粥（售賣(mài)方式，包裝材質(zhì)）？05湯

紫菜湯雞蛋湯06面

牛肉面豬肉面雞蛋面（售賣(mài)方式是否合理）？07小菜

芥菜絲朝鮮辣菜（考慮外購(gòu)）08蛋類(lèi)

鹵蛋煎蛋（煎蛋需要現(xiàn)場(chǎng)做）02主食01蒸制品類(lèi)

豆沙包

發(fā)糕

蒸餅02饅頭類(lèi)

饅頭花卷玉米面饅頭

03面類(lèi)

切面菜汁面貓耳朵（建議先上切面即可）04粉條

寬中細(xì)粉03配菜01速凍類(lèi)

肉絲肉片肉餡水餃餛飩02半成品

過(guò)油肉絲、片（配菜）03調(diào)味包

火鍋（麻辣燙）料包燉肉料包04熟食01涼菜

涼拌菜（建議用店內(nèi)退回的不新鮮的菜作原料）02冷熟肉