餐廳預(yù)防食物中毒及異常事故處理措施

餐廳預(yù)防食物中毒及異常事故處理措施餐廳培訓(xùn)專用2022年3月預(yù)防中暑的二個(gè)招數(shù)招數(shù)一：注意收聽高溫預(yù)報(bào)，合理安排的作息時(shí)間。如遇高溫天氣，尤其是每天的中午和午后（1「14點(diǎn)），盡量減少外出，并適當(dāng)午睡的時(shí)間，飲食宜清談，多喝些淡鹽開水、綠豆湯，每天勤洗澡、擦身；招數(shù)二：如遇參加野外活動(dòng)、外出旅游或者觀看露天體育比賽，一定要帶上防暑工具，如遮陽傘、太陽鏡等，不要在太陽下長(zhǎng)期曝曬，并注意到陰涼下歇息。中暑的應(yīng)急處理：一旦發(fā)現(xiàn)有中暑的癥狀，也不要驚慌，只要采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，情況就會(huì)好轉(zhuǎn)的。即將到通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，如走廊、樹蔭下。仰臥，解開衣扣，脫去或者松開衣服。如衣服己被汗水濕透，應(yīng)及時(shí)更換干衣服，同時(shí)打開電扇或者開空調(diào)，以便盡快散熱，但風(fēng)不要直接朝身上吹?？旖禍?，使體溫降至38度以下。具體做法是：用涼涼的濕毛巾冷敷頭部，或者給洗溫水浴。在乎識(shí)清醒前不要讓其進(jìn)食或者喝水，意識(shí)清醒后可飲服綠豆湯、淡鹽水等解暑。中暑后處理的三大誤區(qū)誤區(qū)一：過量飲水中暑后須大量補(bǔ)充水分和鹽分，但過量飲用熱水反而會(huì)大汗淋漓，造成體內(nèi)水分和鹽分進(jìn)一步的大量流失，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起抽風(fēng)現(xiàn)象。如此便是得不償失。正確的做法是：少量多次飲水，每次飲水量以不超過300毫升為宜。誤區(qū)二：過量進(jìn)食中暑后不能吃油膩腥的食物，過多的食用會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，使大量血液滯留于胃腸，而輸送到大腦的血液便相對(duì)減少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能被充分吸收。正確的做法是：應(yīng)盡量多吃一些清淡爽口的東西，以適應(yīng)夏季的消化能力。誤區(qū)三：冷食傷身中暑后身體很干渴，冷飲和瓜果，但是中暑后冷飲和瓜果這兩樣?xùn)|西都不能多吃，因?yàn)闆鲂允称窌?huì)損傷脾胃。正確的做法是：可以喝一些鮮果汁藥箱的配制：急救物品如：消毒紗墊、繃帶和三角巾、醫(yī)用膠布、創(chuàng)可貼、消毒棉球或者棉簽、抗生素軟膏、剪子和鐐子、碘酒和75%酒精、2%紅汞（紅藥水）三、預(yù)防破傷風(fēng)我國(guó)已經(jīng)為絕大部份兒童接種了破傷風(fēng)疫苗，并在11―12歲時(shí)再加強(qiáng)注射。為保證效果，建議每隔10年再注射一針破傷風(fēng)疫苗。這樣，只要在最后一次疫苗注射的5年內(nèi)，即使受到一次高危（wei）險(xiǎn)性的外傷，比如：被狗咬了或者被生銹的釘子刺傷，也不太要緊。醫(yī)生在處理時(shí)，只需再注射一針預(yù)防破傷風(fēng)就可以了。餐廳預(yù)防食物中毒十項(xiàng)具體措施為預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》，特制定本措施如下：一、餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)有防蒼蠅、防老鼠、防嶂螂和其它有害昆蟲的設(shè)施，并消除孳生條件。二、不買不用不賣有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常或者超過保質(zhì)期的食品。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。加工后的熟制品與食品原料、半成品應(yīng)分開存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必須充分加熱。五、烹飪后至食用前普通不應(yīng)超過2小時(shí)，如存放超過2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放。六、制作涼菜應(yīng)做到設(shè)有專用涼菜間，室內(nèi)溫度不得高于25℃；有專人加工制作；加工涼菜的工具用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；要有專有的冷藏或者冷凍設(shè)施，將剩余尚需使用的原料冷藏或者冷凍存放。涼菜間要有專用空氣消毒設(shè)施，做到定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。無專用涼菜偶爾不符合上述要求者，嚴(yán)禁制作涼菜。七、洗刷餐具必須有專用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必須洗凈、消毒。消毒后的餐具必須存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)即將撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)即將檢查被撤換的食品和同類食品，做出確保供餐的安全衛(wèi)生處理。九、銷售直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分揀傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置、防止污染。十、食品從業(yè)人員必須持有健康證方準(zhǔn)上崗，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽。工作前處理食品原料后或者接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手。細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施一、不食用病死牲畜肉，加工冷葷、熟食。一定要做到生熟分開；低溫冷藏食品控制在5c以下，并做到避光、斷氧，控制細(xì)菌的繁殖；加熱時(shí)如肉塊過大，肉內(nèi)部溫度低，達(dá)不到消毒的目的。禽蛋煮沸8分鐘，殼內(nèi)的細(xì)菌才干被殺死；煎雞蛋時(shí)應(yīng)防止外焦里生的現(xiàn)象。二、加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，烹調(diào)或者熟制海產(chǎn)品、拼盤時(shí)加適量食醋既美味又安全，加工工程中生熟用具要分開，放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，宜在低溫下儲(chǔ)藏，避免食用海鮮引起的急性胃腸炎癥狀；剩菜剩飯應(yīng)涼透低溫保藏，再次食用前一定要徹底加熱。三、鮮銀耳禁止食用。正確辨別干銀耳的質(zhì)量，發(fā)好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的根部。四、冰箱內(nèi)（4℃—10℃）保存的食品，存放時(shí)間不宜超過1周；冷藏食品應(yīng)徹底加熱后食用；與動(dòng)物或者生的動(dòng)物制品接觸后要及時(shí)洗手；肉類食品要注意烹調(diào)方法，燒熟、煮透；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。五、要合理加工魚類，特別是處理有毒魚類（河豚魚、藍(lán)圓參、始魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鯉魚、鯉魚，貝類等）時(shí)，卵巢及肝臟等部份要完整的去處，不可割破。六、廚師熟悉并掌握各種毒蘑菇的形態(tài)特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高鑒別毒蘑菇的能力避免食用毒蘑菇中毒；不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯，加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去牙、牙眼及牙周部份；菜豆中毒多因炒食中未熟透而引起，因此，菜豆食用時(shí)應(yīng)徹底加熱炒熟，破壞其毒素。餐廳異常事故及處理措施、常見事故處理（一）摔倒擦傷表現(xiàn)：出血和破損。處理：初步包扎對(duì)于很淺、面積較小的傷口，可用碘酒、酒精（紅藥水）涂傷口周圍的皮膚，用干凈消毒紗布包扎好。二次消毒如傷口無腫痛感染，2天后可用酒精棉球（紅藥水）再消毒傷口一次。如果家里沒有碘酒、酒精，可用干凈的水清洗傷口，然后涂上抗菌軟膏，再貼上創(chuàng)可貼。專家提醒：如果擦傷面積太大，傷口上沾有無法自行清洗掉的沙粒、臟物或者受傷位置重要（如臉部），建議還是去醫(yī)院就醫(yī)。對(duì)于大而深的傷口，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院外科做局部清創(chuàng)處理，并注射破傷風(fēng)針劑（二）扭傷表現(xiàn)：疼痛與觸痛，隨著患部的活動(dòng)而增強(qiáng)。受損的關(guān)節(jié)腫脹，限制活動(dòng)。肌肉痙攣（肌肉發(fā)緊，由非主觀性收縮引起）。如果波及到腿，就會(huì)浮現(xiàn)跛行。幾天后傷處還會(huì)浮現(xiàn)青腫。處理：冷敷：早期將扭傷處墊高，采用冷敷、施壓，避免患處活動(dòng)。在傷后48小時(shí)內(nèi)，不可對(duì)患部做熱敷。冷敷可減輕腫脹，同時(shí)用繃帶包扎壓迫扭傷部位，不僅保護(hù)和固定受傷關(guān)節(jié)，也可匡助減輕腫脹。按摩普通在廣2天后可在患處進(jìn)行按摩，促使血液循環(huán)加速，腫脹消退，有條件的還可進(jìn)行理療。活動(dòng)普通1、2天后，腫脹與疼痛開始減輕，患肢也可以做些輕微活動(dòng)。經(jīng)過以上治療以及相應(yīng)的肢體鍛煉，普通扭傷的肌肉和韌帶都能痊愈，恢復(fù)到原來的狀態(tài)。專家提醒：由于扭傷往往伴有骨折和關(guān)節(jié)脫位，所以當(dāng)疼痛日漸加重，應(yīng)去醫(yī)院就診。（三）骨折表現(xiàn)：劇烈疼痛，患肢運(yùn)動(dòng)受限?；紖^(qū)壓痛極其明顯?；疾扛‖F(xiàn)腫脹，皮膚變色。在關(guān)節(jié)脫位和嚴(yán)重骨折時(shí)，發(fā)生肢體變形。處理：開放性骨折：斷骨刺穿了皮膚，傷口血流不止時(shí)。首先用干凈的布?jí)浩葌谥寡?，可以用消毒紗布固定患處。注意不要試圖把變形或者彎曲的肢體弄直，也不要將突出傷口外的斷骨塞回傷口內(nèi)以免感染。閉合性骨折：折骨沒有伸出皮膚，可在受損部的兩側(cè)固定肢體，以防進(jìn)一步損傷，然后急往醫(yī)院骨科就診。休養(yǎng)注意：一旦打上石膏回家歇息，要注意應(yīng)將患肢抬高，減少或者避免患肢發(fā)生腫脹?？镏〞r(shí)翻身。飲食應(yīng)多攝入一些含鈣高的食物。普通只要骨頭復(fù)位并固定良好，能很快恢復(fù)。專家提醒：針對(duì)骨折處出血，可以采用壓迫止血或者橡皮筋管、橡皮帶環(huán)扎肢體止血。每隔30分鐘擺布放松一次，以免影響血液循環(huán)導(dǎo)致肢體缺血壞死。切不可自作聰明，搬弄或者挪動(dòng)肢體，把變形的骨頭拉直，或者將斷骨塞回傷口內(nèi)。骨折一年內(nèi)，應(yīng)不忘去醫(yī)院復(fù)查，以確保斷骨復(fù)位正確，愈合良好。（四）燙傷燙傷后的處理方法:?及時(shí)用冷水沖洗燙傷。?不要用冰塊冷敷傷處，避免凍傷。?不要在傷處涂抹植物油或者其它油脂。不僅對(duì)傷口無益，還容易引起感染。?用干凈的棉布包裹傷口。?如果傷口嚴(yán)重，即將到醫(yī)院去診療。（五）外傷出血如果是表淺的劃傷和擦傷一先用肥皂和干凈水清洗傷口，然后涂上抗菌軟膏，再貼上創(chuàng)可貼或者扎上繃帶?？噹У膲毫νǔＤ艽偈寡涸趥谔幠?。如果出血較多或者傷口較深一用無菌繃帶或者干凈的衣服牢牢地壓迫傷□o傷口在腿上或者手上，要抬起受傷肢體，使傷口高于心臟。經(jīng)過3-4分鐘的直接壓迫后，檢查一下血是否止?。蝗绻獩]有止住，應(yīng)該繼續(xù)壓迫傷口。一旦血止住，用肥皂和干凈水或者無菌的布輕輕地清洗傷口，涂上抗菌軟膏,以防感染和減少結(jié)疤的可能性，然后用無菌繃帶包扎傷口。如果出血不止一在出血不少的情況下，應(yīng)采取指壓動(dòng)脈止血法，即壓迫供應(yīng)出血區(qū)域組織的動(dòng)脈來達(dá)到止血目的。此方法合用于頭部和四肢某些部位的大出血。二、中暑每年的7月份是中暑的高發(fā)期，特別是在陽光下戶外活動(dòng)時(shí)間過長(zhǎng)的話，一不留神就會(huì)中暑。中暑是夏季典型的氣象過敏反應(yīng)。產(chǎn)生中暑的因素除了氣溫外，還與濕度、日照、高溫環(huán)境暴露時(shí)間、體質(zhì)強(qiáng)弱、營(yíng)養(yǎng)狀況、水鹽供給以及健康狀況有關(guān)，因?yàn)殚L(zhǎng)期在高溫和熱輻射的作用下，容易使機(jī)體體溫調(diào)節(jié)功