名詞解釋答案

食品微生物學(xué)名詞解釋第一章原核生物的形態(tài)構(gòu)造和功能菌落：在固體培養(yǎng)基上，以母細(xì)胞為核心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)，構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)菌苔：大量分散的純種細(xì)胞密集生長，結(jié)果長成的各“菌落”連接成一片肽聚糖：是由N-乙酰胞壁酸（WAM）和N-乙酰葡糖按（WAG）以及少數(shù)氨基酸短肽鏈組成的亞單位聚合而成的大分子復(fù)合體菌膠團(tuán)：黏性物質(zhì)互相融合在一起，成為一團(tuán)膠狀物，稱菌膠團(tuán)莢膜：細(xì)菌在細(xì)胞壁上分泌的富含水分的多糖黏膠外層，此黏膠層較原有明顯的外緣和一定的形狀，且緊密地結(jié)合于細(xì)胞壁外粘液：指疏松粘附于細(xì)胞表面且邊界不明顯易被洗脫的物質(zhì)芽胞：某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形，厚壁，含水量極低，抗逆性極強(qiáng)的休眠體稱為芽胞原生質(zhì)體：指在人為條件下，該溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用毒霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后所得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹著的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性細(xì)菌形成L型細(xì)菌：專指那些實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株第二章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能厚垣孢子：在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮變圓，類脂物質(zhì)密集，長出厚壁或原來的細(xì)胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌絲頂端細(xì)胞或由分生孢子梗頂端細(xì)胞經(jīng)過分割或縮縊而形成的單個(gè)或成簇的孢子接合孢子：是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似，形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成異宗配合：菌體自身可孕，不需要?jiǎng)e的菌體幫助而能獨(dú)立進(jìn)行有性生殖同宗配合：菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來進(jìn)行有性生殖真菌絲：如果細(xì)胞相連。其間隔面積與細(xì)胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細(xì)胞串稱真菌絲假菌絲：酵母菌牙殖時(shí)長大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，期間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串稱假菌絲芽痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡，在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱芽痕蒂痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡，在子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱為蒂痕第三章病毒和亞病毒噬菌斑：由噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”病毒：一類有核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微“非細(xì)胞生物”，其本質(zhì)是一類含DNA或RNA的特殊遺傳因子溶源細(xì)胞：指在細(xì)菌染色體上整合有原噬菌體的細(xì)菌，可進(jìn)行正常生長繁殖而不被裂解溫和噬菌體：短時(shí)間內(nèi)不能連續(xù)完成5個(gè)階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體烈性噬菌體：短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成5個(gè)階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體原噬菌體：即整合在宿主核DNA上的噬菌體的核酸類病毒：是一類只含有RNA一種成分，專性寄生在活細(xì)胞內(nèi)的分子病原體擬病毒：又稱類類病毒或殼內(nèi)類病毒，是指一類包裹在真病毒粒中的有缺陷的類病毒朊病毒：又稱“普利昂”或蛋白侵染子，是一類不含核酸的傳染性蛋白質(zhì)分子，因能引起宿主體內(nèi)現(xiàn)成的同類蛋白質(zhì)分子發(fā)生與其相似的感應(yīng)性構(gòu)想變化，從而可使宿主致病第四章微生物營養(yǎng)和培養(yǎng)基生長因子：是一類對調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需但不能用簡單的碳、氮源自行合成的微量有機(jī)物水活度：在天然或人為環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量Aw=P/P0培養(yǎng)基：由人工配制六大營養(yǎng)要素，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營養(yǎng)料天然培養(yǎng)基：利用動(dòng)植物或微生物包括用其提取物制成的培養(yǎng)基，是一類營養(yǎng)成分既復(fù)雜又豐富，難以說出其確切化學(xué)組成的培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基：是一類按微生物的營養(yǎng)要求精確設(shè)計(jì)后用多種高純化學(xué)試劑配成的培養(yǎng)基基礎(chǔ)培養(yǎng)基：含有一般微生物生長繁殖所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，如牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)δ撤N化學(xué)物的敏感性不同而設(shè)計(jì)出來的一類培養(yǎng)基鑒別性培養(yǎng)基：用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基，在普通培養(yǎng)基中添加指示劑加富培養(yǎng)基：也稱營養(yǎng)培養(yǎng)基，即在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質(zhì)制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，這些特殊營養(yǎng)物質(zhì)包括血液，血清，酵母浸膏，動(dòng)植物組織液等氨基酸自養(yǎng)微生物：一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它們能把尿素、銨鹽、硝酸鹽甚至氮?dú)獾群唵蔚醋孕泻铣伤枰囊磺邪被?，因而可稱氨基酸自養(yǎng)型生物氨基酸異養(yǎng)型微生物：凡需要從外界吸收現(xiàn)成的氨基酸作氮源的微生物，就是氨基酸異養(yǎng)型微生物第五章微生物的新陳代謝發(fā)酵：在生物氧化中發(fā)酵是指在無氧等外源氫受體條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力不經(jīng)過呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物的一類低效產(chǎn)能反應(yīng)呼吸作用：有外源的最終電子受體與底物脫下的還原力【H】結(jié)合的生物氧化模式無氧呼吸：（又稱厭氧呼吸，是指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機(jī)氧化物的生物氧化），最終電子受體是O2以外的無機(jī)氧化物或外源有機(jī)物，如NO3-，SO42-,Fe3+，延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：是一種最普遍又最重要的生物氧化成產(chǎn)的方式，最終電子受體是分子氧O2生物氧化：細(xì)胞內(nèi)代謝物以氧化作用釋放（產(chǎn)生）能量的化學(xué)反應(yīng)，氧化過程中能產(chǎn)生大量的能量，分段釋放并以新能鍵形式貯藏在ATP分子中，供需時(shí)使用第六章微生物的生長及其控制兼性厭氧菌：它是以在有氧條件下的生長為主也可兼在厭氧條件下生長的微生物，有時(shí)也稱“兼性好養(yǎng)菌”厭氧微生物：指那些缺乏呼吸系統(tǒng)而不能利用氧作為末端電子受體的微生物分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基一次性加入，不再補(bǔ)充和更換，最后一次性收獲連續(xù)培養(yǎng)：不斷地供給新鮮的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)排除含菌體及代謝產(chǎn)物的發(fā)酵液，讓培養(yǎng)的微生物長時(shí)間地處于對數(shù)生長期，以利于微生物的增殖速度和代謝活性處于某種穩(wěn)定狀態(tài)同步生長：一個(gè)細(xì)胞群體中各個(gè)細(xì)胞都在同一時(shí)間進(jìn)行分裂的狀態(tài)，稱為同步生長滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力的措施消毒：采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部的一部分對人體有害的病原菌，而青霉菌屬菌絲也是有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成，但青霉菌屬無足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭，掃帚枝有單輪，雙輪和多輪，對稱或不對稱分生孢子梗分化長出?；?，?；戏只」＃」Ｉ祥L出分生孢子試比較毛霉菌和跟霉菌在形態(tài)特征上的異同毛霉：低等真菌，菌絲發(fā)達(dá)繁密，為白色無隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌，菌落蔓延性強(qiáng)，多呈棉絮狀根霉：主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗，包囊梗與囊軸相連處有囊托繪出病毒粒子結(jié)構(gòu)示意圖，并標(biāo)明各部位名稱和主要化學(xué)組成病毒：1核衣殼：1核心：DNA或RNA構(gòu)成2衣殼：許多衣殼粒蛋白構(gòu)成2包膜：類脂和脂蛋白3刺突試述毒性噬菌體的侵染循環(huán)一般分為5個(gè)階段：吸附，侵入，增殖，成熟和裂解試比較單純擴(kuò)散，協(xié)助擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)方式的異同比較項(xiàng)目單純擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)送基團(tuán)移位特異載體蛋白無有有有運(yùn)送速度慢快快快溶質(zhì)運(yùn)送方向由濃至稀由濃至稀由稀至濃由稀至濃平衡時(shí)內(nèi)外濃度內(nèi)外相等內(nèi)外相等內(nèi)部濃度高得多內(nèi)部濃度高得多運(yùn)送分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要需要需要運(yùn)送前后溶質(zhì)分子不變不變不變改變載體飽和效應(yīng)無有有有與溶質(zhì)類似物無競爭性有競爭性有競爭性有競爭性運(yùn)送抑制劑無有有有運(yùn)送對象舉例H2O、CO2、O2、甘油、乙醇、少數(shù)氨基酸、鹽類和代謝抑制物SO42-、PO43-，糖（真核生物）氨基酸、乳糖等糖類，Na+、Ca2+等無機(jī)離子葡萄糖、果糖、甘露糖、嘌呤、核苷和脂肪酸試述劃分微生物營養(yǎng)類型的依據(jù)，并各舉一例微生物說明之營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實(shí)例光能無機(jī)營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類光能有機(jī)營養(yǎng)型（光能異樣型）光有機(jī)物CO2及簡單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（紫色非硫細(xì)菌）化能無機(jī)營養(yǎng)型無機(jī)物無機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫黃細(xì)菌等化能有機(jī)營養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）有機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)原核生物，全部真菌和原生動(dòng)物什么叫典型生長曲線？它可分為哪幾個(gè)時(shí)期？劃分的依據(jù)是什么？當(dāng)把少量純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行批式培養(yǎng)后，在適宜的溫度、通氣等條件下，該群體就會(huì)由小到大，發(fā)生有規(guī)律的增長。如以細(xì)胞數(shù)目的對數(shù)值作縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間作橫坐標(biāo)，就可畫出一條由延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期4個(gè)階段組成的曲線，這就是微生物的典型生長曲線根據(jù)微生物的生長速率常數(shù)即每小時(shí)分裂次數(shù)的不同，一般可把典型生長曲線分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期等4個(gè)階段試比較滅菌、消毒、防腐和化療之間的區(qū)別。并列舉若干實(shí)例比較項(xiàng)目滅菌消毒防腐化療處理因素強(qiáng)理化因素理化因素理化因素化學(xué)治療劑處理對象任何物體內(nèi)外生物體表，酒、乳等有機(jī)物質(zhì)體內(nèi)外宿主體內(nèi)微生物類型一切微生物有關(guān)病原體一切微生物有關(guān)病原體對微生物作用徹底殺滅殺死或抑制抑制或殺死抑制或殺死實(shí)例加壓蒸汽滅菌，輻射滅菌，化學(xué)殺菌劑70%酒精消毒，巴氏消毒法冷藏，干燥，糖漬，鹽漬，缺氧，化學(xué)防腐劑抗生素，磺胺藥，生物藥物素比較轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)導(dǎo)的區(qū)別轉(zhuǎn)化：受菌體直接吸收供體菌的DNA片段而獲得后者部分遺傳性狀的現(xiàn)象，稱為轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)導(dǎo)：以缺陷噬菌體為媒介，將供體細(xì)胞的DNA片段攜帶到受體細(xì)胞中，通過交換與整合，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象，稱為轉(zhuǎn)導(dǎo)。什么是基因重組，在原核微生物中哪些方式可引起基因重組基因重組指2個(gè)獨(dú)立基因組內(nèi)的遺傳基因，通過一定的途徑轉(zhuǎn)移到一起，形成新的穩(wěn)定基因組的過程方法：轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)導(dǎo)，接合，原生質(zhì)體融合試述篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的方法，并