生命科學(xué)技術(shù)

納米與食品--王立明、王云、謝韜、袁李云、周婉麗納米材料？納米材料是指在三維空間中至少有一維處于納米尺度范圍(1-100nm)或由它們作為基本單元構(gòu)成的材料植物肉類產(chǎn)品好高級(jí)?。?！

2003年9月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部第一次提到納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，他們認(rèn)為納米技術(shù)會(huì)改變食品加工、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，從而改變整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)。隨著科技的發(fā)展，食品納米技術(shù)被越來越多的人認(rèn)可接受，食品納米的發(fā)展也日益鼎盛，納米材料的快速發(fā)展為食品安全檢測(cè)技術(shù)提供了前所未有的機(jī)遇。納米材料在食品中的應(yīng)用食品添加劑食品包裝食品安全檢測(cè)食品添加劑天然---動(dòng)植物：類胡蘿卜素化學(xué)合成---二氧化鈦食品包裝納米保鮮材料---納米Ag粉、納米SiO2

納米抗菌材料---ZnO納米粒子納米阻隔材料---日本食品安全檢測(cè)三聚氰胺？蘇丹紅？塑化劑？

高效液相色譜法

氣相色譜法

色譜質(zhì)譜連用法

毛細(xì)管電泳法納米材料碳納米管廣泛用于食品中的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、致病微生物、真菌霉素等檢測(cè)等方面磁性納米材料用于食品中重金屬、農(nóng)藥、微生物等危害物的檢測(cè)納米金粒子用于多溴聯(lián)苯、有機(jī)磷農(nóng)藥、酚類物質(zhì)、磺胺等色譜分析前處理技術(shù)中納米生物傳感器固定有能選擇性結(jié)合靶分子的生物探針利用光敏納米二氧化鈦和甲基藍(lán)指示器技術(shù)制作的氧氣感應(yīng)器照片

污染從其他產(chǎn)業(yè)釋放到環(huán)境或是供水中食品生產(chǎn)、加工和保存從其他產(chǎn)業(yè)釋放到環(huán)境或是供水中

直接添加劑從其他產(chǎn)業(yè)釋放到環(huán)境或是供水中食物鏈納米食品安全？納米材料在人體內(nèi)的行為由于食品中納米材料的廣泛應(yīng)用，這些食品工業(yè)中常見納米材料的毒性評(píng)價(jià)研究得到特別的關(guān)注。多篇綜述對(duì)食品相關(guān)納米材料的毒理學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理與總結(jié)，并給出了相應(yīng)安全性評(píng)價(jià)的方案。這些納米材料的經(jīng)口毒理研究對(duì)食品中納米材料的安全性評(píng)價(jià)具有重要的參考意義納米材料對(duì)水生物毒性二氧化鈦納米材料對(duì)小鼠哺乳期的毒性口香糖中二氧化鈦納米顆粒餅干中氧化鋅顆粒一些研究納米材料對(duì)水生生物的毒性納米材料對(duì)水生生物毒性效應(yīng)及其機(jī)制的研究

---陶核蘭志仙吳南翔本文分別歸納了各種納米材料對(duì)水生生物模型（如魚類、貝類、水蚤、藻類等）的納米毒性作用及可能的致毒機(jī)制。分析表明，各類納米材料不同的理化特征可能產(chǎn)生不一樣的毒性作用，但決定毒性的關(guān)鍵因素到底是其粒徑尺寸大小、材料組分還是表面修飾物等至今尚無準(zhǔn)確定論。氧化損傷、金屬離子釋放等是研究較多的機(jī)制，而從基因芯片、表觀遺傳修飾等分子水平對(duì)毒性機(jī)制進(jìn)行研究的報(bào)道很少，可能是未來的研究方向，其是否可以作為毒性評(píng)價(jià)指標(biāo)尚有待進(jìn)一步深入探討，且環(huán)境因素等也可對(duì)納米材料的毒性作用產(chǎn)生影響。納米材料對(duì)水生生物的毒性機(jī)制及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)仍任重而道遠(yuǎn)。二氧化鈦納米材料對(duì)小鼠哺乳期的毒性二氧化鈦納米材料對(duì)小鼠哺乳期的毒性研究以及噻唑烷酮組合物協(xié)同抑制耐藥肺癌細(xì)胞機(jī)制研究

---張承科（山東大學(xué)）近來隨著人們接觸納米產(chǎn)品日益增多，納米顆粒對(duì)哺乳期女性以及哺乳期嬰兒有無毒性已經(jīng)引起學(xué)術(shù)界的關(guān)注和重視。有研究報(bào)道，C60和二氧化鈦納米材料隨乳汁而傳遞給仔鼠，并且在仔鼠體內(nèi)發(fā)生了吸收，但上述兩項(xiàng)研究并未系統(tǒng)闡述納米材料對(duì)處于哺乳期的母鼠有無毒性，以及納米材料如何通過乳汁傳遞的機(jī)制。由于二氧化鈦納米材料的良好應(yīng)用前景以及納米材料對(duì)哺乳期女性毒性的未知,本論文第一部分選取兩種不同粒徑的二氧化鈦納米材料(8nm和50nm)為研究對(duì)象,以哺乳期母鼠為模型,系統(tǒng)評(píng)價(jià)了二氧化鈦納米材料對(duì)處于哺乳期的母鼠及仔鼠哺乳期發(fā)育的毒性。并圍繞乳腺展開研宄,闡述了納米材料通過乳汁傳遞給仔鼠的機(jī)制。研宄結(jié)果揭示了納米材料對(duì)哺乳期女性的潛在健康影響,另外對(duì)哺乳期女性的用藥安全也具有指導(dǎo)意義口香糖中二氧化鈦納米顆粒

及餅干中氧化鋅顆粒食品中納米材料的分離表征及初步安全性評(píng)價(jià)

---陳欣欣（上海大學(xué)）進(jìn)一步的，我們從口香糖中納米二氧化鈦的攝入水平，在模擬胃腸道體系中的性質(zhì)變化，對(duì)胃腸道細(xì)胞的毒性三個(gè)方面初步評(píng)價(jià)了其安全性?？偟膩碚f，口香糖中納米二氧化鈦具有較低的毒性，對(duì)胃腸道相關(guān)細(xì)胞系的細(xì)胞活力與增殖影響較小，但是咀嚼口香糖會(huì)攝入其中大于95%的納米二氧化鈦。較高的納米二氧化鈦攝入水平以及匱乏的納米二氧化鈦人體蓄積數(shù)據(jù)，使得食品中納米二氧化鈦的安全性研究有待于進(jìn)一步深入。

各類食物在人體攝入納米二氧化硅中所占的比例目前，對(duì)于納米材料的安全性尚缺乏完善的系統(tǒng)研究，沒有適宜的研究模型，更缺乏高通量的篩選方法。同時(shí)，關(guān)于納米粒子的遷移、暴露性危害和毒性的科學(xué)數(shù)據(jù)相對(duì)缺乏，正確認(rèn)識(shí)納米粒子性質(zhì)仍存在許多困難和問題。對(duì)于應(yīng)用在食品領(lǐng)域的納米技術(shù)，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)該