《營養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案

《營養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案一、單項選擇題（每空1分，共70分）1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是

（）[單選題]A．雞蛋(正確答案)B.豆類C.肉類D.

谷類E.魚類2、我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是

（）[單選題]A.

豆類B.

谷類(正確答案)C.肉類D.雞蛋E.魚類3、下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是。

（）[單選題]A.谷類B.

薯類C.

豆類(正確答案)D.蔬菜E.水果4、下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。

（）[單選題]A.

脂類(正確答案)B.

蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素E.無機(jī)鹽5、下列食物中含膽固醇最多的是。

（）[單選題]A.瘦肉B.

動物肝臟(正確答案)C.奶類D.肥肉E.魚類6、碳水化合物的主要來源是。

（）[單選題]A.

肉類B.

豆類C.

谷類(正確答案)D.蔬菜E.水果7、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的糖類供熱應(yīng)占總能量得

（）[單選題]A.

55%--65%(正確答案)B.

10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E.

10%--14%8、下列食物中不含膳食纖維的是

（）[單選題]A.谷類B.

肉類(正確答案)C.

豆類D.蔬菜E.水果9、攝入不足導(dǎo)致夜盲癥的維生素是。

（）[單選題]A.維生素EB.

維生素BC.維生素A(正確答案)D.維生素K10、缺乏可導(dǎo)致腳氣病的維生素是。

（）[單選題]A.維生素B1(正確答案)B.

維生素CC.維生素ED.維生素K11、缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是。

（）[單選題]A.維生素B1B.葉酸(正確答案)C.維生素ED.

維生素B212、容易在體內(nèi)積蓄導(dǎo)致中毒的維生素是。

（）[單選題]A.維生素B1B.

維生素CC.維生素A(正確答案)D.維生素K13、鈣最好的食物來源是

。

（）[單選題]A.奶類(正確答案)B.

豆類C.肉類D.蔬菜水果14、抑制鈣吸收的因素不包括。

（）[單選題]A.草酸B.

脂肪(正確答案)C.植酸D.乳糖15、下列食物中鐵的吸收率最高的是

。

（）[單選題]A.谷類B.

豆類C.動物肝臟(正確答案)D.蔬菜水果16、根據(jù)孕婦營養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加（）[單選題]A.１０克(正確答案)B.

１５克C.２０克D.２５克１７、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括

。

（）[單選題]A.易引起肝炎、膽囊炎B.

導(dǎo)致肥胖(正確答案)C.引起胃炎、膽結(jié)石D.學(xué)習(xí)成績差18、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是

（）[單選題]A.嬰幼兒B.

青少年C.中年男子(正確答案)D.育齡婦女E.老年人19、淘米時損失最多的營養(yǎng)素是

（）[單選題]A.維生素B2(正確答案)B.

維生素CC.

糖類D.蛋白質(zhì)20、去除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子克采用的方法是

（）[單選題]A.脫腥B.

加熱(正確答案)C.發(fā)芽D.水浸E.脫皮21、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是

（）[單選題]A.豬瘦肉B.

豬肝臟C.豬腦(正確答案)D.肥肉22、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是

（）[單選題]A.羊肉(正確答案)B.

豬肉C.雞肉D.魚肉23、鈣的良好食物來源是

（）[單選題]A.蔬菜、水果B.

乳類及其制品(正確答案)C.糧谷類D.肉類24、在治療缺鐵性貧血時，為促進(jìn)鐵的吸收，補(bǔ)鐵時同時可補(bǔ)得維生素是

（）[單選題]A.維生素B1B.

維生素EC.維生素C(正確答案)D.維生素K25、下列不屬于肥胖對人體產(chǎn)生的危害是

（）[單選題]A.失眠(正確答案)B.

心血管疾病C.高血壓D.糖尿26.以下哪種氨基酸對嬰幼兒來說是必需氨基酸（）[單選題]A、精氨酸B、組氨酸(正確答案)C、絲氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸27.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）[單選題]A、鋅B、鐵C、葉酸(正確答案)D、尼克酸E、泛酸28.有利于腸道鈣吸收的因素有（）[單選題]A、氨基酸、乳糖、維生素D(正確答案)B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖29.維生素A含量豐富的食物是（）[單選題]A、雞肝(正確答案)B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛奶30.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看（）[單選題]A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值(正確答案)E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮31.谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是（）[單選題]A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物(正確答案)D、維生素E、礦物質(zhì)32.下列哪種食物是鈣最好的食物來源（）[單選題]A、魚蝦等水產(chǎn)品B、奶及奶制品(正確答案)C、畜肉類D、蔬菜E、谷類33.下列食物中含膳食纖維最高的是（）[單選題]A、豆類(正確答案)B、薯類C、粗糧D、蔬菜E、水果34.在動物類食物中,含維生素B2最多的是（）[單選題]A、各種動物油脂B、瘦豬肉C、肥肉D、魚肉E、內(nèi)臟(正確答案)35.不富含碘的食品有（）[單選題]A、海帶B、深綠色蔬菜(正確答案)C、干貝D、紫菜E、海魚36.下列不屬于《中國居民膳食指南(2016版)》內(nèi)容的是（）[單選題]A、多吃蔬果、奶類和豆類B、少鹽少油,控糖限酒C、經(jīng)常服用保健食品,預(yù)防各類疾病(正確答案)D、食物多樣,谷類為主E、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉37.《中國居民膳食指南(2016版)》推薦的每日食物攝入種類要求是（）[單選題]A、平均每天攝入8以上食物,每周15種以上B、平均每天攝入10以上食物,每周15種以上C、平均每天攝入12以上食物,每周25種以上(正確答案)D、平均每天攝入15以上食物,每周25種以上E、以上都不是38.《中國居民膳食寶塔(2016版)》正確的看法是（）[單選題]A、每天飲食都要嚴(yán)格按照《平衡膳食寶塔》的建議進(jìn)行B、《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比例是一個平均值,日常生活中的各類食物的攝入量也應(yīng)與《平衡膳食寶塔》建議基本一致(正確答案)C、膳食是個人的事情,不必拘泥于《平衡膳食寶塔》D、美味比營養(yǎng)更重要,為了飽口?？梢圆活櫋镀胶馍攀硨毸返纳攀潮壤鼸、以上都不是39.《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的食鹽攝入量以每日（）克為宜。[單選題]A、8克B、6克(正確答案)C、4克D、10克E、以上都不是40.《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的烹調(diào)油用量以每日（）克為宜。[單選題]A、15-25gB、25-30g(正確答案)C、25-30gD、40-50gE、以上都不是41.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中,母乳中的含量很低。（）[單選題]A、維生素EB、鈣C、維生素D(正確答案)D、維生素C42.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足()時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。（）[單選題]A、1個月B、2個月C、4個月(正確答案)D、7個月43.嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。[單選題]A、維生素AB、維生素CC、維生素D(正確答案)D、硫胺素44.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大的是（）[單選題]A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)45.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（）的配方奶粉。[單選題]A、<12%B、12%-18%(正確答案)C、18%-25%D、>25%46.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血,主要是由于缺乏（）[單選題]A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12(正確答案)D、泛酸47.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從（）月開始最好。[單選題]A、1個月B、2個月-3個月C、4個月-6個月(正確答案)D、4個月-6個月48.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏（）。[單選題]A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅(正確答案)49.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）[單選題]A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能(正確答案)D、降低膽固醇50.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）[單選題]A、鈉B、鈣(正確答案)C、銅D、維生素A51.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)（）[單選題]A、糖尿病B、佝僂病(正確答案)C、肥胖D、高脂血癥E、痛風(fēng)52.理想體重(Kg)計算公式為（）[單選題]A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105(正確答案)C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115E、以上均不對53.高脂血癥采用飲食治療時,以下哪組食物不宜選用（）。[單選題]A、米、蛋黃、海帶(正確答案)B、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜C、青菜、黃瓜、瘦豬肉D、蕎麥、芹菜、魚類E、花菜、海帶、青菜54.高血壓治療飲食時,不宜選用的食物有（）。[單選題]A、胡蘿卜B、芹菜C、咸肉(正確答案)D、海帶E、以上均可55.痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（）。[單選題]A、250mgB、150mg(正確答案)C、300mgD、400mgE、500mg56.以下哪種烹調(diào)方法可以使鯽魚湯更濃白（）。[單選題]A、魚要油煎(正確答案)B、鹽過早放C、冷水煮開D、腌制過的魚57.以下哪種處理方法不能起到使魚去腥效果（）。[單選題]A、茶水泡魚B、蔥姜煸油C、去除腹黑、魚筋D、清水洗魚(正確答案)58.以下哪些方法不能使湯汁增稠（）。[單選題]A、加入淀粉B、加入面粉C、湯汁收干D、加入食用油(正確答案)59.以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。[單選題]A、旺火速炒B、清水洗C、沸水燙(正確答案)D、加醋60.干制香菇漲發(fā)更適合哪種方法（）。[單選題]A、冷水泡B、溫水泡(正確答案)C、沸水泡D、以上均可61.用詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查適合于（）[單選題]A.3歲兒童B.5歲兒童C.60歲病人(正確答案)D.80歲老人E.老人62.食物頻率法的問卷內(nèi)容包括（）[單選題]A.食物名單和食物頻率(正確答案)B.食物數(shù)量和食物頻率C.食物重量和食物頻率D.食物結(jié)構(gòu)和食物頻率E.食物名單和食物數(shù)量63.食物頻率指在一定時期內(nèi)所食某種食物的（）[單選題]A次數(shù)(正確答案)數(shù)量休積容量重量64.三個人吃2個早餐、3個中餐、3個晚餐，共折合幾個人日數(shù)（）[單選題]A.8.7B.3C.8行D.2.7(正確答案)E.5.2565.我國BMI為25的成年男子,屬于（）[單選題]A.正常天B.超重(正確答案)C.消瘦D.肥胖E.理想體重66.病人，女性，37歲，腹部手術(shù)后，下列不宜選用的食物是（）[單選題]A．雞蛋湯B．咸米湯C．菜汁D．肉湯E．牛奶(正確答案)67．某女孩，扁桃體摘除術(shù)后不久，不適宜的飲食是（）[單選題]A．酸梅湯(正確答案)B．米湯C．豆?jié){D．藕粉E．牛奶68．病人，男性，43歲，患慢性胰腺炎，該病人宜選擇的飲食種類是（）[單選題]A．高蛋白飲食B．低蛋白飲食C．低脂肪飲食(正確答案)D．低鈉鹽飲食E、高纖維飲食69．某男性，嚴(yán)重胃潰瘍，手術(shù)后，病人應(yīng)當(dāng)食用哪種膳食（）[單選題]A．少渣膳食(正確答案)B．低膽固醇膳食C．高膳食纖維膳食D．低脂肪膳食70.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食物為（）[單選題]A.動物肝臟B.蔬菜C.水果(正確答案)D.谷類E.豆類二、填空題（每空1分，共30分）1、人體必需的9種氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。[填空題]_________________________________2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。[填空題]_________________________________3、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）、（）、（）。[填空題]_________________________________4、水溶性維生素包括（）和（）。[填空題]_________________________________6、食物中抑制鈣吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。[填空題]______