冷凍鱈魚(yú)片驗(yàn)證報(bào)告

冷凍鱈魚(yú)片驗(yàn)證報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)化治理部編碼-[99968T-6889628-J68568-1689N]冷凍鱈魚(yú)片驗(yàn)證報(bào)告我廠出口凍鱈魚(yú)片的HACCPHACCP打算的理論依據(jù)是美國(guó)水產(chǎn)品HACCPHACCP教程”、“水產(chǎn)品危害與把握指南”和“歐盟水產(chǎn)品治理規(guī)定匯編”中有關(guān)指令要求。一、HACCP1HACCP危害有生物的危害〔致病菌、寄生蟲(chóng)〕、化學(xué)危害〔海洋污染物〕和物理危害〔使用設(shè)備金屬碎片混入〕。險(xiǎn)?！耙罁?jù)水產(chǎn)品HACCPIII弧菌、單增李斯特菌和創(chuàng)傷弧菌等，但副溶血弧菌和單增李斯特菌多數(shù)存在于港灣、海疆線區(qū)域和海水沉積物中。鱈魚(yú)原料是遠(yuǎn)洋捕撈的，遠(yuǎn)離海岸線，受這兩種致病菌污染可能性小。我國(guó)出口凍鱈魚(yú)片曾被歐盟檢測(cè)出創(chuàng)傷弧菌而被銷(xiāo)毀，故創(chuàng)傷弧菌是顯著危害。鱈魚(yú)肉中存在寄生蟲(chóng)〔線蟲(chóng)〕，依據(jù)“水產(chǎn)品HACCP”〔下冊(cè)P181〕介紹，水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)在-3518-20℃及168〔7〕就可殺死。我廠的凍鱈魚(yú)片原料是冷凍-207片食用時(shí)需經(jīng)烹調(diào)，故不會(huì)對(duì)人體造成安康的危害。有時(shí)候鱈魚(yú)原料來(lái)的地區(qū)、時(shí)間不同會(huì)有一些魚(yú)體中寄生蟲(chóng)比較多，這可以作為質(zhì)量來(lái)把握。②化學(xué)危害發(fā)生的可能性很小鱈魚(yú)是遠(yuǎn)洋捕撈的魚(yú)，遠(yuǎn)洋海水受污染的可能性很小。鱈魚(yú)不是鯖科魚(yú)類(lèi)，不存在魚(yú)肉毒素，不會(huì)產(chǎn)生組胺。生產(chǎn)過(guò)程中不參與食品添加劑。③物理危害可能存在，如生產(chǎn)設(shè)備的金屬碎片混入和魚(yú)刺骨未去凈，對(duì)會(huì)造成消費(fèi)者的損害，在銷(xiāo)售合同中也簽訂有英寸的鐵片不允許有。魚(yú)刺、脊骨不允許有。2、CCP經(jīng)危害分析確定了凍鱈魚(yú)片可能存在生物性和物理性危害，我們承受“CCPCCP①CCP1收把握，如此步驟不把握，在以后的加工工序中沒(méi)有能消退危害的步驟CCP2序中再?zèng)]有挑刺步驟③CCP33、CL①CCP1點(diǎn)的CL確認(rèn)原料沒(méi)有受致病菌污染。由于貿(mào)易雙方對(duì)貨物都會(huì)以官方檢驗(yàn)證明，符合合同要求方可結(jié)匯。我們就以此為CL。②CCP2和CCP3CL魚(yú)刺、魚(yú)骨為CCP2CL，無(wú)英寸的碎鐵片為CPP3CL。4、監(jiān)控程序確實(shí)認(rèn)本監(jiān)控程序承受美國(guó)“水產(chǎn)品HACCP依據(jù)所確定的CCPCL①CCP1CL〔索取〕證明監(jiān)控點(diǎn)在原料驗(yàn)收，據(jù)此由驗(yàn)收人員檢查證明②CCP2CL監(jiān)控點(diǎn)在復(fù)驗(yàn)工序，據(jù)此由復(fù)驗(yàn)人員復(fù)查魚(yú)刺和骨，監(jiān)控頻率為每小時(shí)一次。③CCP3CL序，承受金屬探測(cè)器探測(cè)，由金屬探測(cè)器操作工人監(jiān)控。5、糾偏行動(dòng)確實(shí)認(rèn)糾偏行動(dòng)是當(dāng)CCPCLHACCP之下。②隔離偏離時(shí)的產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)估處理。我們確定的糾偏行動(dòng)依據(jù)上面原則，結(jié)合偏離后產(chǎn)品是否可重返工以削減危害的可能性制定的糾偏措施。對(duì)CCP1CL對(duì)CCP2點(diǎn)偏離了CL品質(zhì)變化影響。對(duì)CCP3點(diǎn)偏離了CL6、記錄保持程序確實(shí)認(rèn)我廠在HACCP的校準(zhǔn)記錄，依據(jù)監(jiān)控程序要求記錄內(nèi)容有：表頭、工廠名稱、地址、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預(yù)期用途、CL、日期、監(jiān)控人、復(fù)查人和日期、監(jiān)控〔校準(zhǔn)〕記錄。糾偏記錄除了表頭等信息外，有記錄偏離緣由、偏離產(chǎn)品數(shù)量、偏離CCP復(fù)查人、日期等。記錄保存為兩年，是依據(jù)“出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求”第十六條九的規(guī)定。記錄保持程序?qū)τ涗浶畔⒋_定依據(jù)是美國(guó)“水產(chǎn)品HACCP的要求確定的。二、CCP對(duì)CCPHACCP7序規(guī)定進(jìn)展的。1、設(shè)備校準(zhǔn)在CCP3我們規(guī)定定時(shí)檢修〔見(jiàn)設(shè)備修理打算〕，1用英寸的鐵片演示牌校準(zhǔn)一次。〔附一份設(shè)備合格證及一份用鐵片演示牌校準(zhǔn)設(shè)備的記錄的復(fù)印件〕2、監(jiān)控記錄的復(fù)查HACCPCCPHACCP寫(xiě)，經(jīng)檢查填寫(xiě)符合要求?！哺揭环莞鰿CP〕3、針對(duì)性取樣檢測(cè)HACCPCCPCCP1的原料抽樣進(jìn)展微生物檢測(cè)，未檢出致病性海洋弧菌，證明CCP1效。抽取經(jīng)CCP2證明監(jiān)控有效。抽一份經(jīng)CCP3測(cè)結(jié)果設(shè)備正常，監(jiān)控有效?！哺綄?duì)三個(gè)CCP〕三、HACCP我廠HACCP1111HACP打算其次版”進(jìn)呈現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施和有效性進(jìn)展驗(yàn)證。我們到車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展審查和對(duì)記錄進(jìn)展審查，經(jīng)審查證明：1、產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場(chǎng)是全都的；2、檢查CCPHACCP3、檢查工藝過(guò)程在確定的CL4、檢查記錄是按監(jiān)控規(guī)定時(shí)間來(lái)完成的；5、監(jiān)控活動(dòng)在HACCP打算規(guī)定的位置執(zhí)行，即：CCP1 在原料驗(yàn)收處CCP2 在復(fù)驗(yàn)處CCP3 在通過(guò)金屬探測(cè)處6、監(jiān)控活動(dòng)按HACCP規(guī)定的頻率執(zhí)行，即CCP1 每批原料驗(yàn)收CCP2 每框CCP3 每箱〔塊〕7、監(jiān)控說(shuō)明發(fā)生了與CL糾偏措施進(jìn)展糾偏。8、監(jiān)控設(shè)備按HACCP9、HACCP1111〔附上檢驗(yàn)結(jié)果〕四、執(zhí)法機(jī)構(gòu)的官方驗(yàn)證我廠的凍鱈