【上海S餐飲公司采購成本控制存在的問題及優(yōu)化建議分析8200字（論文）】

上海S餐飲公司采購成本控制存在的問題及完善對策研究TOC\o"1-3"\h\u4640摘要 I摘要在企業(yè)的成本中，眾所周知采購成本占據(jù)的比例很大，因此采購成本控制的重要性不言而喻。采購產(chǎn)品價(jià)格的高低會(huì)直接轉(zhuǎn)化到企業(yè)產(chǎn)成品價(jià)格或服務(wù)價(jià)格上，說明產(chǎn)品采購成本的變化嚴(yán)重的影響著企業(yè)的經(jīng)營利潤，采購成本控制就成為了企業(yè)降低經(jīng)營成本的最主要環(huán)節(jié)，因此采購成本的控制成為當(dāng)今企業(yè)增加利潤的一個(gè)重要的手段,對食品餐飲公司來說采購成本控制更為重要。然后，在食品餐飲公司中存在采購成本價(jià)格高，采購效率低，采購人員素質(zhì)低下等一些問題。因此，本文以上海S餐飲公司為例，分析該公司采購成本中存在的問題及對策，采取一些列措施提高采購效率、加強(qiáng)采購人員素質(zhì)培養(yǎng)。關(guān)鍵詞：企業(yè)管理；采購成本控制；企業(yè)發(fā)展一、前言當(dāng)下對管理學(xué)研究表明，采購被看作為是企業(yè)的第三利潤源泉。采購成本控制的結(jié)果直接影響到公司的利益和市場競爭力。就像麥克爾.波特表示：采購是公司價(jià)值鏈的重要支撐活動(dòng)，雖然采購本身并不創(chuàng)造價(jià)值，但它為公司核心活動(dòng)的附加值提供了必要的保障和支持。隨著管理的發(fā)展，許多公司和企業(yè)開始認(rèn)識到采購管理的重要性，并開始考慮如何利用當(dāng)前買方市場的有利條件來減少庫存、降低物流成本、提高資本周轉(zhuǎn)率，并使采購連接成為公司真正的第三利潤來源。在當(dāng)前的供應(yīng)鏈環(huán)境下，采購在各個(gè)公司的業(yè)務(wù)中扮演著越來越重要的角色，采購工作進(jìn)行得好壞不單單影響的是企業(yè)成本和企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，而且更重要的是會(huì)對企業(yè)形象和顧客的滿意度造成非常重要的影響。在這場激烈的競爭中，餐飲企業(yè)都在追求保持快速發(fā)展的戰(zhàn)略。隨著公司的發(fā)展和壯大，它們的運(yùn)營成本不斷增加。近年來，原材料和勞動(dòng)力的價(jià)格有所上漲，但這些價(jià)格上漲無法增加到消費(fèi)者身上，這就是該公司利潤率不斷受到擠壓的原因。因此，食品餐飲公司為了能保持優(yōu)勢使企業(yè)能夠更好的經(jīng)營下去，管理者們不僅要做到戰(zhàn)略管理，經(jīng)營運(yùn)行，還得做到對采購成本的控制。為保持其經(jīng)營利潤，本文從采購管理的視角，通過分析餐飲管理公司的采購組織架構(gòu)，管理模式，流程，物料管理，供應(yīng)商管理等存在的問題，結(jié)合理論知識，提出相對應(yīng)的解決辦法和戰(zhàn)略，指導(dǎo)企業(yè)能夠使采購成本下降，達(dá)到企業(yè)能夠盈利的目標(biāo)。二、采購成本控制的相關(guān)理論（一）采購成本控制概述企業(yè)的采購成本控制是指在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的、與采購有關(guān)的一系列的管理行為。它的目標(biāo)是在規(guī)定的權(quán)利范圍內(nèi)、在設(shè)定的管理目標(biāo)范圍之內(nèi)，采用一些成本控制手段，在成本發(fā)生之前、之后以及發(fā)生的過程中要做到預(yù)防和控制好種種可能產(chǎn)生影響的因素，以確保管理目能夠?qū)崿F(xiàn)。采購成本控制的重要表現(xiàn)為采購成本的減少不單單意味著錢財(cái)流出的減少，根據(jù)采購成本的杠桿作用，更重要的是經(jīng)營利潤的增加。所以說采購成本的控制對于食品餐飲公司的經(jīng)營利潤來說是非常重要的，它可以有力的增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，采購成本控制不單單表現(xiàn)在我們所知道的采購單價(jià)，人工費(fèi)，運(yùn)輸費(fèi)等顯性成本，還有許多的隱形成本，諸如與供應(yīng)商在產(chǎn)品降價(jià)問題進(jìn)行談判時(shí)所發(fā)生的供應(yīng)商管理成本和談判費(fèi)用、采購人員尋找價(jià)格更低的產(chǎn)品時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間成本和差旅費(fèi)用以及原材料質(zhì)量問題和延期發(fā)貨帶來的原材料質(zhì)量成本。以及在食品和餐飲公司在生產(chǎn)過程中對原材料的浪費(fèi)和各種工作人員在工作過程中資源配置不合理等等個(gè)種原因造成的浪費(fèi)。因此上述這些都應(yīng)該是采購成本控制應(yīng)該關(guān)注的，都應(yīng)該納入到整體的采購成本控制理念中，在食品餐飲公司的采購成本控制中不可忽視。（二）采購成本控制的意義對于食品餐飲公司來說，其經(jīng)營的目的毫無疑問就是為了盈利，而所謂的盈利就是由收入減去成本的剩余，要使利潤增加可以考慮的倆個(gè)方向分別就是增加收入或減少成本。而自從改革開放以后因經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，大大小小的公司間競爭激烈，為了提高收入只能盡量的從內(nèi)部找辦法，因此降低成本就成為首選因素。在成本中處最重要位置的就是采購成本，如果在采購的種類、質(zhì)量和數(shù)量都不變的狀況下，采購成本減少就意味著減少支出，收入增加。因而科學(xué)合理的做好采購環(huán)節(jié)的管理工作，能夠讓采購成本有效明顯的降低。采購的過程當(dāng)中所牽扯的范圍很大，參與的人員許多，采購過程當(dāng)中比較靈活性，如果沒有更為嚴(yán)格的采購制度和采購程序，很容易出現(xiàn)紕漏，出現(xiàn)任職人員中飽私囊的情形。由此對食品餐飲公司來說采購成本控制的重要性非常重要。采購成本的控制是企業(yè)生存的重要保障，是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)?？刂瞥杀竟倘恢匾侵灰晃坏膲嚎s成本盲目的成本控制會(huì)導(dǎo)致在產(chǎn)品開發(fā)上冒險(xiǎn)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致企業(yè)萎縮，錯(cuò)失發(fā)展前景，在企業(yè)競爭中失敗最后退出市場。因此對于食品餐飲公司來說采購成本的控制是企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵?？茖W(xué)有效的采購成本控制才能有助于企業(yè)的更好發(fā)展。三、上海S餐飲公司采購成本控制的現(xiàn)狀（一）公司簡介上海S餐飲公司成立于2017年09月30日，注冊地位于上海市徐匯區(qū)肇嘉浜路1111號3層A區(qū)3-17K、3-17out1單元，法定代表人為鄒亮。經(jīng)營范圍包括餐飲企業(yè)管理，餐飲服務(wù)，酒堂飲，食品銷售，出版物經(jīng)營，服裝、鞋帽、日用百貨、食用農(nóng)產(chǎn)品、家具、工藝禮品（象牙及其制品除外）、陶瓷制品、玻璃制品、玩具的銷售，電子商務(wù)。

（二）公司采購制度上海S餐飲公司擁有較為完善的采購制度，且取得了較好的業(yè)績。綜合采購計(jì)劃部門負(fù)責(zé)對購物清單進(jìn)行分類和保存、存儲各類采購的產(chǎn)品以及執(zhí)行采購和交易的工作。安環(huán)部門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備公司與安全相關(guān)的設(shè)備和用品。行政部門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備各類辦公用品。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)規(guī)劃每個(gè)部門所產(chǎn)生的資金的收入與支出。檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)抽查并檢驗(yàn)采購物資的質(zhì)量。副總經(jīng)理負(fù)責(zé)把控與采購相關(guān)的整體風(fēng)險(xiǎn)并進(jìn)行在采購各個(gè)步驟中最終的審批。主要如下：（1）所有采購的貨物都符合節(jié)儉的原則，凡能采購或不能采購的項(xiàng)目一律不得采購；（2）采購的貨物必須有三家以上的供應(yīng)商報(bào)價(jià)，并根據(jù)質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)、信用等級、客戶群等因素進(jìn)行綜合評價(jià)，最終價(jià)格與供應(yīng)商進(jìn)一步商定，除緊急情況下臨時(shí)采購的物品外（3）采購人訂購的物品必須與請購單所列的要求、規(guī)格、型號、數(shù)量一致。當(dāng)市場的要求無法滿足采購部門需求或成本過高時(shí)，采購人員應(yīng)立刻向上級反應(yīng)，令申請部門變更或介入采購申請。具體情況數(shù)量與請購單不符的，經(jīng)審批后差額不超過請購單的5%-10%；（4）所有大宗或經(jīng)常性貨物，由企業(yè)管理、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門共同協(xié)商或招標(biāo)，確定一段時(shí)間（一年或半年）的供應(yīng)商和價(jià)格，簽訂供貨協(xié)議，簡化采購程序，提高工作效率。對于價(jià)格隨市場變化較快的貨物，除縮短投標(biāo)間隔時(shí)間外，采購人員應(yīng)自覺接受財(cái)務(wù)部門或公司領(lǐng)導(dǎo)對采購活動(dòng)的監(jiān)督和詢問。公司有權(quán)按照公司獎(jiǎng)懲制度對相關(guān)人員進(jìn)行處罰，直至對采購過程中發(fā)生的違反誠信體系行為追究法律責(zé)任。采購業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)進(jìn)行采購工作，如請購、訂購、協(xié)調(diào)溝通等。采購業(yè)務(wù)部根據(jù)已經(jīng)通過審批的采購計(jì)劃，采取符合采購流程規(guī)定的采購工作。確保采購過程中，操作嚴(yán)謹(jǐn)，業(yè)務(wù)獨(dú)立，以貨品高質(zhì)量，低成本為第一準(zhǔn)則。在采購業(yè)務(wù)的工作中，及時(shí)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)層的指示進(jìn)行采購操作，嚴(yán)格把控采購的成本。（三）公司采購成本構(gòu)成分析餐飲業(yè)的成本構(gòu)成主要可以分為直接成本和間接成本兩個(gè)大類。直接成本又可以分為直接材料費(fèi)用和直接人工費(fèi)用。例如:食物、飲料的采購成本、制作成本、廚師的工資以及福利上面。間接成本則是生產(chǎn)經(jīng)營過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，一些間接的人事費(fèi)用和一些固定的間接費(fèi)用。由下表1可知，2020年上海S餐飲公司直接材料成本占營業(yè)成本比重的72.86%，占據(jù)了很大比重。能源費(fèi)用占營業(yè)成本比重的12.18%，占比排第二，可見，如果能降低采購成本，那么直接材料降低空間會(huì)更大，其次為損耗，剩余其他幾項(xiàng)是最末。表1上海S餐飲公司2020年?duì)I業(yè)成本構(gòu)成（單位：元）項(xiàng)目金額占營業(yè)成本比重直接材料104989208.4372.86%直接人工5489729.213.81%能源費(fèi)用17552248.3012.18%制造費(fèi)用9470202.396.57%運(yùn)雜費(fèi)6599550.804.58%隨著國內(nèi)制造行業(yè)的迅猛發(fā)展，上海S餐飲公司的銷售業(yè)績也是逐年攀升，采購金額自然也是水漲船高。由下表我們可以看出，從2016年開始到2019年，公司中國的采購額每年都在上漲，2018年尤為明顯，達(dá)到了17.2%。可見，2015年后國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展的速度是驚人的，也正因?yàn)檫@樣，全面降低原材料采購成本的任務(wù)也就尤為的重要。表2銷售&采購情況年份銷售額(萬元人民幣）銷售額增長率（%）采購額萬元人民幣）采購額增長率（%）201616811%8716%201719717%10217%201822514%12220%201924710%13511%202027210%1468%四、上海S餐飲公司采購成本控制存在的問題經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，在有效的了解公司的采購成本的情況下，可以使食品餐飲公司遺留問題得到進(jìn)一步解決，因而要處理這些問題就要有效地探究和分析采購成本的近況，下面就以上海S餐飲公司為例，分析該公司采購成本控制存在的問題。（一）采購價(jià)格偏高單一供應(yīng)商體系會(huì)導(dǎo)致較高的采購價(jià)格。如果肉類和蔬菜價(jià)格發(fā)生重大變化，供應(yīng)商有義務(wù)在半個(gè)月內(nèi)提交價(jià)格，采購部門在半個(gè)月內(nèi)確認(rèn)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)。在供應(yīng)商不提高價(jià)格之前，歡迎供應(yīng)商自行調(diào)整價(jià)格。但是，只有當(dāng)市場價(jià)格下降嚴(yán)重時(shí)，供應(yīng)商才應(yīng)調(diào)整銷售價(jià)格。在大多數(shù)情況下，供應(yīng)商只會(huì)提高價(jià)格，而不會(huì)降低價(jià)格。在采購的過程中，采購人員與供應(yīng)商商量討論價(jià)格的過程中，采購人員一般很少能夠把供應(yīng)商提供的價(jià)格降低，供應(yīng)商總是能提出種種理由拒接采購人員的要求。而雖然市場產(chǎn)品數(shù)量多，但是公司的采購特點(diǎn)，每款產(chǎn)品的數(shù)量不多，并且是少量多次的配送方式，引進(jìn)供應(yīng)商的要求很高，因此，小供應(yīng)商不敢與上海S餐飲公司簽訂分銷合同，而大供應(yīng)商則鄙視此類訂單。鑒于供應(yīng)商的銷售價(jià)格高于市場價(jià)格，供應(yīng)商不敢為了供應(yīng)商的資格而取消合同。忽視物流、稅率和其他問題會(huì)導(dǎo)致高昂的采購價(jià)格。公司納稅申報(bào)單要求的目的是確保其產(chǎn)品品牌的純度。因此，當(dāng)上海S餐飲公司要求購買和提供供應(yīng)商必須使用食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照和稅稅務(wù)登記作為其驗(yàn)資，對于這些檢驗(yàn)沒有問題的供應(yīng)商，不要求供應(yīng)商一定要開增值稅票作為其供貨的資格。因此在做比價(jià)審批表時(shí)，采購?fù)鶗?huì)忽略供應(yīng)商提供的票據(jù)問題。（二）采購效率低對水產(chǎn)品類和原材料來說，這些產(chǎn)品由于每天需要新鮮配送到店面，時(shí)間性和質(zhì)量的要求比較高，因此，采用半月定價(jià)。采購方必須每半個(gè)月進(jìn)行一次市場價(jià)格訪問，以發(fā)現(xiàn)并了解市場價(jià)格的變化，供應(yīng)商必須每半個(gè)月進(jìn)行一次談判，以確定下半月產(chǎn)品的交貨價(jià)格。然后準(zhǔn)備一份價(jià)格確認(rèn)表并提交給確認(rèn)流程，采購部門將根據(jù)商店或倉庫的采購要求每天下采購訂單。目前的情況是，蔬菜價(jià)格調(diào)查為半個(gè)月，通常在審計(jì)后的半個(gè)月結(jié)束時(shí)進(jìn)行。食品的市場價(jià)格幾乎每天都在變化?？焖俚牟少徍秃苌俚氖袌鲈L問使我們無法了解市場變化。供應(yīng)商的結(jié)算價(jià)格通常接近市場的零售價(jià)格。對于采購量如此之大的上海S餐飲公司來說，這肯定是在浪費(fèi)采購成本。對于香料、基本食品、冷凍產(chǎn)品和消費(fèi)品，公司必須遵循一般采購和審計(jì)流程。第一種是采購預(yù)測，或者商店直接表示對材料的需求。一般的預(yù)測方法是門店根據(jù)上一年或上個(gè)月的銷售情況進(jìn)行物料預(yù)測，并根據(jù)公司的發(fā)展計(jì)劃，例如新品類的發(fā)展計(jì)劃和廣告促銷計(jì)劃，進(jìn)行備料需求。補(bǔ)給或庫存通常是由于預(yù)測較少或較多。（三）采購人員綜合素質(zhì)偏低，崗位分工不合理許多食品企業(yè)現(xiàn)在都越來越重視采購人員的綜合素質(zhì)，一名采購人員不但要有很強(qiáng)的專業(yè)知識，還要有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。工作人員在采購時(shí)會(huì)遇到很多的問題，要解決這些問題靠的是采購工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)以及自身的專業(yè)知識。上海S餐飲公司的采購人員中，本科以上學(xué)歷占到40%，但所學(xué)專業(yè)卻是五花八門，其中，只有10%的采購人員的采購工作經(jīng)驗(yàn)超過了5年。采購人員總體普遍年紀(jì)偏輕，缺乏豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和采購面的專業(yè)知識，對采購法規(guī)、行業(yè)制度、產(chǎn)品市場行情等等都很陌生，并且對企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)流程以及生產(chǎn)的各種設(shè)備都不了解，因此造成對所需要采購的材料設(shè)備也不夠熟悉，使得不能準(zhǔn)確的收集采購物資的市場信息，在日常工作中，單純進(jìn)行采購，缺少與生產(chǎn)部門、輔助生產(chǎn)部門、技術(shù)研發(fā)部門的溝通，或者不能夠很好地進(jìn)行溝通，不能及時(shí)地掌握庫存，進(jìn)行科學(xué)采購。上海S餐飲公司采購人員的崗位分工按采購物資類型劃分。購買不同類型材料的難度各不相同。有些材料根據(jù)尺寸和型號分為不同的材料，每種材料的需求不同。因此，買家工作量的差距導(dǎo)致一些人很忙，另一些人很不活躍，但他們的工資和報(bào)酬差別不大。久而久之，必然會(huì)引發(fā)內(nèi)部矛盾，降低他們的工作積極性，進(jìn)而影響采購工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在這種情況下，一些買家開始抵制各種誘惑，導(dǎo)致終生遺憾。因此，買方必須具有較高的職業(yè)道德和道德修養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀的采購者在完成采購時(shí)也可以降低采購成本，相反，不但不能降低采購成本，還可以增加采購成本。五、上海S餐飲公司采購成本控制的對策針對上述闡述上海S餐飲公司采購成本控制過程中存在的問題，采取相對應(yīng)的應(yīng)對策略。能夠有效的幫助上海S餐飲公司的更快更好發(fā)展，從而使公司做到利潤最大化，幫助食上海S餐飲公司更好的發(fā)展。（一）加強(qiáng)供應(yīng)商的關(guān)系管理和激勵(lì)政策從主觀上樹立對待供應(yīng)商的正確態(tài)度，將競爭轉(zhuǎn)為合作共贏，供應(yīng)商應(yīng)該是企業(yè)的合作伙伴，而不是競爭對手。當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形勢下的供求雙方，已經(jīng)傳統(tǒng)的簡單的買賣關(guān)系，而是合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，共同降低雙方在經(jīng)營中的風(fēng)險(xiǎn)，一起獲取市場競爭中的優(yōu)勢，互相借鑒取得對方所有的經(jīng)驗(yàn)和管理成功的地方，以達(dá)到自己本身管理水平的提高。在餐飲公司的采購活動(dòng)中，供應(yīng)商在早期階段參與菜單設(shè)計(jì)和新菜肴的研發(fā)是一種良好的做法。尤其重要的是，供應(yīng)商應(yīng)盡早參與綠色蔬菜的持續(xù)供應(yīng)，尤其是上海S餐飲公司這樣的餐飲企業(yè)，沒有人比蔬菜供應(yīng)商更了解什么季節(jié)可以生產(chǎn)什么蔬菜，也沒有人更了解他們的生產(chǎn)水平，以及他們可以向客戶提供什么特色蔬菜。因此，上海S餐飲公司要想在食品領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新，就必須積極參與并與供應(yīng)商合作；同時(shí)，供應(yīng)商的早期參與有助于他們更好地了解客戶需求，提供的菜肴質(zhì)量更接近客戶標(biāo)準(zhǔn)，這為采購的原材料質(zhì)量提供了另一個(gè)保證。為了維持雙方的戰(zhàn)略伙伴的合作關(guān)系，對供應(yīng)商進(jìn)行適當(dāng)有效的激勵(lì)是必不可少的，對供應(yīng)商的表現(xiàn)打分，然后做成排行榜，放置于餐廳中，對于優(yōu)秀供應(yīng)商來說，相當(dāng)于免費(fèi)的正面宣傳;對于表現(xiàn)不好的供應(yīng)商來說，這是一種鞭策。相比表現(xiàn)好、得分高的一些優(yōu)秀供應(yīng)商，上海S餐飲公司應(yīng)該給予相應(yīng)地或更高的獎(jiǎng)勵(lì)用來激勵(lì)將他們更好的努力的為公司的發(fā)展做貢獻(xiàn),同時(shí)為其他公司做一個(gè)標(biāo)榜,通過這樣的行為,達(dá)到采購成本的最優(yōu)化。這樣不但提高了供應(yīng)商的積極性和配合程度，還促進(jìn)了其他供應(yīng)商的進(jìn)步，提高其服務(wù)水平和原料質(zhì)量。對于得分低的供應(yīng)商，可以采取末尾淘汰的方式。加強(qiáng)對供應(yīng)商的聯(lián)系，除了建立一系列的合作伙伴關(guān)系，戰(zhàn)略伙伴的方式，還得采取相應(yīng)的一系列措施，來加強(qiáng)聯(lián)系。除了有效的激勵(lì)措施外，還需要其他手段對供應(yīng)商實(shí)施一定程度的控制，以便在與供應(yīng)商的競爭中找到真正優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)商。最重要的是控制采購風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樵牧隙倘睂Σ惋嬈髽I(yè)是致命的打擊。當(dāng)供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)問題，尤其是原材料質(zhì)量問題影響食品安全時(shí)，應(yīng)立即改善供應(yīng)商，以可承受的成本控制風(fēng)險(xiǎn)，確保餐廳的正常運(yùn)作。（二）疏通采購流程，提高采購效率合理高效的采購流程不僅是采購的基礎(chǔ)，也是商業(yè)項(xiàng)目開發(fā)的重要標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)好的采購流程不僅可以提高采購效率，還可以使業(yè)務(wù)運(yùn)作更加順暢。持續(xù)改進(jìn)公司采購流程的目的是降低采購成本，增加利潤。健全的采購制度是制定采購流程的一個(gè)非常重要的先決條件，采購流程過于繁瑣，會(huì)影響采購效率，如果過于簡單，會(huì)增加采購風(fēng)險(xiǎn)。比如有時(shí)候，某項(xiàng)物資的價(jià)格比平時(shí)低很多，于是公司久增加購買量，但是確忽略了運(yùn)輸成本和儲存成本，這樣根本起不到降低采購成本的效果，使采購成本的管理出現(xiàn)問題。企業(yè)采購流程的問題主要體現(xiàn)在采購效率低下，這是導(dǎo)致采購成本較高的直接因素。采購本身很麻煩，涉及市場調(diào)查、制定采購計(jì)劃、選擇供應(yīng)商、授予合同，每個(gè)階段都有許多審批環(huán)節(jié)。如果采購過程中的系統(tǒng)問題導(dǎo)致效率低下，管理層將無法再對其進(jìn)行評估。這會(huì)導(dǎo)致不必要的工作量小，嚴(yán)重影響采購員工的效率和積極性，耗費(fèi)大量工作量，但收效甚微。這是每個(gè)買家最頭疼的問題，最終會(huì)影響公司的效率。因此，必須根據(jù)實(shí)際情況制定公司的采購流程，以便找到最適合公司的采購流程，并在實(shí)踐的過程中不斷改進(jìn)，這樣才能為采購工作的進(jìn)行提供最好的保障（三）加強(qiáng)采購人員管理，合理整合與利用資源為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今的企業(yè)采購管理模式不斷升級改進(jìn)，采購的方式也由傳統(tǒng)向現(xiàn)代逐漸轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)跨國界、跨地區(qū)的多元化采購。對采購職員的要求也變得愈來愈高，不再是以往的各行各業(yè)都可以擔(dān)任，很隨意的崗位，而是要求工作人員務(wù)必具有很高的綜合素質(zhì)，不光是要具備專業(yè)的采購知識與技能，更要有更高的談判能力與技能，對外語也有了較高的要求，在具體的采購環(huán)節(jié)中，采購人員的眼光不能被商品的價(jià)格所蒙蔽，最重要的是了解商品的質(zhì)量以及其他相關(guān)信息，加強(qiáng)對供應(yīng)商的了解，因?yàn)楣?yīng)商的效率誠信度對采購效率和成本影響很大，而這些都需要采購人員來辨認(rèn)，說明為了提高效率，在采購的各個(gè)環(huán)節(jié)中，采購人員是最重要的因素。所以，上海S餐飲公司要在思想上要提高對采購工作的重視，認(rèn)真對待，提高采購團(tuán)隊(duì)整體戰(zhàn)斗水平，為企業(yè)爭取更多的利潤空間。而要做到這些就需要對采購人員提出更高的要求，不僅要加強(qiáng)專業(yè)知識也要提高道德素質(zhì)。上海S餐飲公司在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要不同的材料。由于編制材料需求報(bào)告的部門眾多，因此還需要幾種類型的材料。此外，每個(gè)車間部門都有自己的倉庫，這使得資源的使用和整合尤為重要。這里主要從三個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：一是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一各部門車間材料使用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。這樣可以減少采購人員的工作量，提高工作效率，提高同品種、同規(guī)格物料的數(shù)量，實(shí)現(xiàn)批量采購，降低采購成本，具有價(jià)格優(yōu)勢。二是最大限度地整合部門需求，并根據(jù)類型或供應(yīng)商將不同部門所需的材料集中起來，也可以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，并通過價(jià)格優(yōu)勢降低采購成本。三是加強(qiáng)各部門的倉庫管理，將計(jì)算機(jī)應(yīng)用軟件的庫房管理系統(tǒng)添加到各部門的倉庫管理數(shù)據(jù)庫中，各部門倉庫管理員將庫存過剩的物料庫存信息發(fā)布給整個(gè)企業(yè)，在系統(tǒng)中共享。各部門倉庫中的材料可以有效利用，減少浪費(fèi)，降低采購成本。六、結(jié)論隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)在企業(yè)競爭壓