學校飲食安全管理制度

xx年xx月xx日學校飲食安全管理制度目錄contents總則食材安全管理食品制作安全管理餐飲服務安全管理檢查與監(jiān)督應急處理附則01總則確保學生飲食安全，預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，保障學生身體健康和生命安全。提高學生飲食安全意識和自我保護能力，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣和健康的生活方式。目的和意義本制度適用于各級各類學校（含幼兒園、中小學校、高等院校等）的飲食安全管理。學校食堂、食品供應商、食品加工廠等均應遵守本制度。適用范圍管理原則堅持“安全第一，預防為主”的原則，加強飲食安全管理，落實責任制，做到職責明確、責任到人。推行標準化、規(guī)范化的原則，制定飲食安全標準和技術規(guī)范，建立健全各項管理制度和操作規(guī)程。遵循科學、合理的原則，加強食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質量和安全。注重信息公開、公眾參與的原則，加強信息公開和信息共享，建立信息公開機制，加強社會監(jiān)督和參與。02食材安全管理1供應商管理23確保供應商具備相應的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質，保證食材來源的合法性。供應商資質審查對供應商進行定期評估，檢查其產品質量、交貨時間、價格等方面的表現，確保供應商的可靠性。供應商定期評估建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、供應產品、合作歷史等信息，方便后續(xù)合作管理。供應商檔案建立03食材儲存規(guī)范制定食材儲存規(guī)范，明確各類食材的儲存條件、儲存時間、儲存方式等，確保食材儲存的安全性和衛(wèi)生性。食材驗收與儲存01食材驗收標準制定嚴格的食材驗收標準，確保食材的新鮮度、質量、衛(wèi)生等方面符合規(guī)定。02驗收程序建立食材驗收程序，對食材進行嚴格把關，避免不合格食材進入學校食堂。確保加工場所的衛(wèi)生條件符合規(guī)定，如清潔衛(wèi)生、消毒措施等。加工場所衛(wèi)生管理制定食材加工流程規(guī)范，確保食材加工過程中的操作規(guī)范和衛(wèi)生安全。加工流程規(guī)范對食品添加劑進行嚴格管理，明確使用范圍和用量，確保食品安全。食品添加劑管理食材加工與處理03食品制作安全管理烹飪安全管理烹飪人員應持有效健康證明，嚴格執(zhí)行烹飪規(guī)程，確保食物的衛(wèi)生安全。烹飪食品應選用新鮮、無毒、無害的原料，避免使用過期、變質的食品原料。烹飪過程中應保持操作臺的清潔，烹飪用具應清洗干凈并消毒。烹飪好的食品應及時存放在冷藏設備中，并確保食品中心溫度達到70℃以上。配餐安全管理配餐人員應遵守衛(wèi)生規(guī)定，佩戴口罩、手套，嚴格執(zhí)行配餐操作流程。配餐人員應按照營養(yǎng)需求進行配餐，確保學生餐的營養(yǎng)均衡。配餐用具應清洗干凈并消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。配餐結束后，應及時清理配餐區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。食品留樣管理學校應設立食品留樣專柜，對每餐食品進行留樣，并做好留樣記錄。對留樣食品進行定期檢測，及時發(fā)現食品安全問題并采取措施。留樣時間為48小時，留樣量不少于200克，并存放在專用冷藏設備中。對留樣食品進行銷毀處理，確保不留安全隱患。04餐飲服務安全管理保持餐廳環(huán)境干凈整潔，定期清掃地面、桌面和餐具，避免細菌滋生。餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境整潔確保餐廳通風良好，保持空氣新鮮，減少病菌傳播。通風設施完善建立衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳進行衛(wèi)生評估，確保符合衛(wèi)生標準。衛(wèi)生檢查制度消毒記錄建立消毒記錄，記錄消毒時間和消毒方式，確?？勺匪菪浴２途咔鍧嵪久看斡貌秃?，對餐具進行徹底清洗，并采用高溫或紫外線消毒，確保消滅病菌。餐具儲存餐具儲存應保持干燥、衛(wèi)生，避免潮濕和污染。餐具消毒管理將廚余垃圾與其他廢棄物分類處理，避免交叉污染。分類處理存放容器日清日結食品廢棄物應存放在密封容器中，避免異味和細菌傳播。每日對食品廢棄物進行處理，確保及時清理，防止細菌滋生。03食品廢棄物處理020105檢查與監(jiān)督自查制度記錄與報告自查過程中發(fā)現的問題應及時記錄，并按照規(guī)定向上級主管部門報告。整改與糾正針對自查中發(fā)現的問題，學校應制定整改措施，及時糾正不規(guī)范的行為。定期自查學校應定期進行飲食安全自查，確保各項安全管理制度的落實和執(zhí)行。外部監(jiān)督接受教育、衛(wèi)生等部門的監(jiān)督檢查，確保學校飲食安全管理制度得到有效執(zhí)行。內部監(jiān)督學校應設立內部監(jiān)督機制，對食堂、餐廳等場所進行實時監(jiān)控，確保食品加工、售賣等環(huán)節(jié)的安全。問題通報與整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應按照規(guī)定進行通報，并責令其限期整改。監(jiān)督檢查對不合格的食品原料、半成品等應立即退回，防止流入餐桌。不合格食品退回已售出的有問題食品應當及時召回，并按照規(guī)定進行無害化處理。問題食品召回對因管理不善或失職造成的不合格食品事件，應追究相關責任人的責任。責任追究不合格處理06應急處理立即啟動應急處理程序一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急處理程序，組織相關部門和人員迅速開展救治工作。食品安全事故應急處理迅速控制危險源立即封存可能導致事故的食品及原料，防止繼續(xù)食用；迅速排查食用致敏物質的學生，追查原因，及時救治。清理現場對可能繼續(xù)造成危害的食品及原料進行徹底清理，對接觸過食品的學生進行觀察，以防止二次事故的發(fā)生。信息報告與發(fā)布統一發(fā)布學校應建立信息發(fā)布制度，及時準確地向師生、家長和社會公眾發(fā)布食品安全事故的相關信息，消除恐慌和誤解。嚴格保密對于涉及學生隱私的信息要嚴格保密，尊重學生和家長的權利。及時報告食品安全事故發(fā)生后，應按照規(guī)定及時向上級主管部門報告，以便得到及時的指導和幫助。事故處理01對食品安全事故進行認真調查，了解事故發(fā)生的經過和原因，對事故責任人進行嚴肅處理。事故處理與整改措施整改措施02根據事故調查結果，采取相應的整改措施，完善食品安全管理制度，加強食品安全監(jiān)管，防止類似事故再次發(fā)生。責任追究03對于玩忽職守、疏于管理等原因造成食品安全事故的相關責任人，要依法追究責任，嚴肅處理。07附則本制度的解釋權歸學校所有。學校有權對違反本制度的行為進行懲處和糾正。學校有權委托相關部門或機構對本制度進行監(jiān)督和執(zhí)行。解釋權歸屬制度修訂與完善任何修訂或完善均需經過學校相