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文檔簡介

柳州市第一職業(yè)技術(shù)學校教師授課計劃專業(yè)部：烹飪專業(yè)部教師姓名：劉亮科目：中式面點使用班級：09級烹飪1班計劃時間：2009—2010學年上學期（本計劃一式三份，教務處、專業(yè)部、教師各存一份）科目中式面點周課時數(shù)5節(jié)使用教材自編教材授課班級09級烹飪1班教學目的、要求通過面點基本功及一些有針對性的面點品種的教學，讓學生能扎實的掌握面點操作的基本功（和面、搓條、下劑），在品種制作中能正確的操作。結(jié)合行業(yè)要求，讓學生了解并掌握面點師的行業(yè)操作要求，掌握產(chǎn)品的質(zhì)量標準。在課堂上，將職業(yè)道德，行業(yè)要求融入到教學中，使學生在掌握技能的同時，也在思想上對這個職業(yè)有個正確的了解！考試、考查安排單元測驗次數(shù)：4次段考及方式：1次操作考核理論考試期考及方式：1次操作考核理論考試相關(guān)教學活動（參觀、見習等）安排多聽其他老師的課，多交流、多學習！每月下飯店一次，與同行交流，學習最前沿的新技術(shù),將新技術(shù)融入到教學中去。周次起止日期教學章節(jié)、課題及課時安排練習、考查安排實驗安排18月9月新生報到29月9月新生教育39月149月實習場地參觀、使用講解邀請李麗燕示范獲獎點心（小籠包、葫蘆酥）示范、講解一次49月9月基本功練習（和面、搓條、下劑）練習一次59月28日至10月4日基本功練習（和面、搓條、下劑）練習一次610月5日至10月11日基本功考核（和面、搓條、下劑）練習一次710月12日至10月18日奶白小饅頭練習一次810月19日至10月25日雙色小饅頭測驗一次910月26日至11月1日蔥油花卷測驗一次周次起止日期教學章節(jié)、課題及課時安排練習、考查安排實驗安排1011月2日至11月8日段考（雙色小饅頭）1111月9日至11月15日蛋黃蓮蓉包練習一次1211月16日至11月22日豆沙包測驗一次1311月23日至11月29日鮮肉水餃練習一次1411月30日至12月6日大蔥水餃測驗一次1512月7日至12月13日鮮肉小籠包練習一次1612月14日至12月20日羊肉小籠包練習一次1712月21日至12月27日素菜小籠包測驗一次1812月28日至1月3日老面開花包練習一次191月4日至月10日老面叉燒包測驗一次20月11日至月

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