雙孢菇微波冷凍干燥（MFD）過(guò)程中品質(zhì)控制的研究

雙孢菇微波冷凍干燥（MFD）過(guò)程中品質(zhì)控制的研究雙孢菇微波冷凍干燥（MFD）過(guò)程中品質(zhì)控制的研究

摘要：

雙孢菇（Agaricusbisporus）是一種重要的食用菌類，干燥是其常見(jiàn)的保存方式之一。為改善傳統(tǒng)干燥工藝的缺點(diǎn)，提高干燥品質(zhì)，本研究利用微波輔助冷凍干燥（MFD）技術(shù)對(duì)雙孢菇進(jìn)行干燥處理，并探討了該過(guò)程中的品質(zhì)控制措施。結(jié)果表明，MFD工藝能夠顯著提高干燥速度、保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，并可滿足市場(chǎng)需求。

1.引言

雙孢菇是一種常見(jiàn)的食用蘑菇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，由于其采摘季節(jié)有限，市場(chǎng)供應(yīng)并不穩(wěn)定，因此尋找一種能夠長(zhǎng)時(shí)間保存并保持其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的方法顯得尤為重要。干燥作為一種傳統(tǒng)的食材保存方式，能夠有效去除食材中的水分，延長(zhǎng)食材的保鮮期。然而，傳統(tǒng)干燥工藝存在干燥時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重等缺點(diǎn)，亟待改進(jìn)。

2.原料與方法

2.1雙孢菇樣品準(zhǔn)備

選取新鮮的雙孢菇作為樣品，并進(jìn)行初步處理：去除多余的根株和雜質(zhì)，洗凈后切成適當(dāng)大小的塊狀。

2.2微波輔助冷凍干燥設(shè)備

本實(shí)驗(yàn)采用微波輔助冷凍干燥（MFD）設(shè)備進(jìn)行干燥處理。該設(shè)備由微波發(fā)生器、真空冷凍系統(tǒng)和干燥室組成。

2.3MFD干燥過(guò)程控制

將預(yù)處理的雙孢菇樣品均勻地鋪在干燥室內(nèi)，設(shè)定合適的微波功率、真空度和干燥時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

3.結(jié)果與討論

3.1干燥速度對(duì)比

將傳統(tǒng)烘箱和MFD設(shè)備分別用于干燥相同質(zhì)量的雙孢菇樣品，測(cè)定其干燥時(shí)間。結(jié)果顯示，MFD技術(shù)明顯提高了干燥速度，其干燥時(shí)間僅為傳統(tǒng)烘箱的一半。

3.2營(yíng)養(yǎng)成分分析

利用化學(xué)方法對(duì)MFD干燥和傳統(tǒng)干燥的樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等指標(biāo)。結(jié)果表明，MFD干燥樣品在蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等方面相對(duì)保持了較高的含量。

3.3品質(zhì)評(píng)估

采用感官評(píng)估和物理特性測(cè)試對(duì)MFD干燥和傳統(tǒng)干燥的樣品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)估。結(jié)果顯示，MFD樣品在色澤、口感和風(fēng)味等方面較傳統(tǒng)干燥樣品更好，更接近新鮮雙孢菇的口感和風(fēng)味。

4.結(jié)論

本研究通過(guò)MFD技術(shù)進(jìn)行雙孢菇的干燥處理，并探討了品質(zhì)控制的方法。結(jié)果表明，MFD工藝能夠加快干燥速度、保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，并且更符合市場(chǎng)需求。因此，MFD技術(shù)可望成為未來(lái)雙孢菇干燥的重要處理工藝。然而，本研究還存在一些局限性，如樣本量較小、未對(duì)不同處理參數(shù)進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化等，需要進(jìn)一步研究改進(jìn)。

5.綜上所述，MFD技術(shù)在雙孢菇干燥處理中表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。與傳統(tǒng)烘箱相比，MFD技術(shù)能夠顯著提高干燥速度，僅需一半的時(shí)間。同時(shí)，MFD干燥樣品在蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等方面相對(duì)保持了較高的含量，品質(zhì)也更接近新鮮雙