1-食品安全法律法規(guī)知識課件

日期：2023年6月08日

食品安全培訓(xùn)資料〔一〕

試行版

需了解人員：食品衛(wèi)生監(jiān)視員為什么要學(xué)習(xí)食品安全學(xué)問食品安全關(guān)系人民群眾身體安康和生命安危，確保公眾飲食安全是餐飲企業(yè)生存之本，食品安全是企業(yè)的生命！什么是食品安全？食品定義食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全定義食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！簿哂邢鄳?yīng)的色、香、味等感官性狀“原食品衛(wèi)生法第六條”〕。第一局部：法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)峻打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》《關(guān)于開展嚴(yán)峻打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》《餐飲效勞食品選購索證索票治理規(guī)定》《關(guān)于嚴(yán)峻打擊食品非法添加行為嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全治理體系食品鏈中各類組織的要求》國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》其他相關(guān)法律法規(guī)法律法規(guī)依據(jù)食品添加劑定義：食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品養(yǎng)分成分的一類化學(xué)合成或自然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而參與食品中的化合物質(zhì)或者自然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2023多個品種，包括酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。

食品添加劑具有以下三個特征：一是為參與到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括自然物質(zhì)；三是參與到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！安全標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑的安全使用是特殊重要的。抱負(fù)的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特殊是化學(xué)合成的食品添加劑大都有確定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格把握使用量。食品添加劑的毒性是指其對機(jī)體造成損害的力氣。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)構(gòu)造和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不管食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有到達(dá)確定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。如何正確對待食品添加劑〔1〕食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增加食品的養(yǎng)分，改善或豐富食物的色，香，味等。〔2〕使用食品添加劑的必要性實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危急性，這是由于變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體安康的?！?〕食品添加劑的安全用量對安康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量〔mg〕來表示，即mg/kg。

〔4〕不使用有毒的添加劑例如：“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩(wěn)定，在高溫時可分解亞硫酸，有強(qiáng)復(fù)原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開頭分解為有害物質(zhì)，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量到達(dá)10g就會有生命危急?！暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和復(fù)原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。食品添加劑“五?！敝卫碇贫龋簩Ｈ诉x購：由集團(tuán)選購部安排專人統(tǒng)一進(jìn)展選購，不允許門店、中心廚房私自購置和使用非集團(tuán)購置的食品添加劑；專人保管：集團(tuán)總部物流中心、中心廚房、門店庫房必需由專人進(jìn)展食品添加劑的保管；專人領(lǐng)用：門店、中心廚房由使用部門負(fù)責(zé)人依據(jù)用量進(jìn)展領(lǐng)用；專人登記：做好領(lǐng)用登記記錄，便于可追溯，記錄保存期限至少兩年；專柜保存：集團(tuán)總部和門店、中心廚房及使用部門必需設(shè)立食品添加劑專柜，進(jìn)展妥當(dāng)保存。集團(tuán)公司使用的食品添加劑明細(xì)表序號名稱供應(yīng)商執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號國標(biāo)量標(biāo)簽量1谷氨酸鈉山東三九味精有限公司GB/2720-2003一般用量為0.2%～0.5%。1份菜1-2克2干酵母樂斯福（明光）有限公司GB/T20886-200710g/kg500克面粉2-3克

3泡打粉佛山霞光食品有限公司HG2616-2005中：碳酸氫鈉適量添加；硫酸鋁鉀鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al計(jì))；糖精鈉＜0.15g/kg；500克面粉2克4松肉粉廣州市創(chuàng)鴻食品有限公司Q/CHSP002針對不同肉類計(jì)量（如下）每500g約用量牛肉類羊肉類豬肉類家禽類處理小件的肉類3g3g2-3g1-2g處理大件的肉類5g5g3-4g2g5叉燒包改良劑（中央廚房）新興縣六祖鎮(zhèn)頂一面粉加工廠SB/P10143鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al計(jì))；500克面粉8克衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單序號名稱可能添加的食品品種序號名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍26毛發(fā)水醬油等2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）27工業(yè)用乙酸勾兌食醋3王金黃、塊黃腐皮28腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品29硝基呋喃類藥物豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶6硫氰酸鈉乳及乳制品31抗生素殘?jiān)i肉7玫瑰紅B調(diào)味品32鎮(zhèn)靜劑豬肉8美術(shù)綠茶葉9堿性嫩黃豆制品33熒光增白物質(zhì)雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉10工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐11工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳12一氧化碳金槍魚、三文魚34工業(yè)氯化鎂木耳13硫化鈉味精35磷化鋁木耳14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等36餡料原料漂白劑焙烤食品15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等37酸性橙Ⅱ黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬16罌粟殼火鍋底料及小吃類17革皮水解物乳與乳制品38氯霉素生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜含乳飲料18溴酸鉀小麥粉39喹諾酮類麻辣燙類食品19β-內(nèi)酰胺酶乳與乳制品40水玻璃面制品（金玉蘭酶制劑）41孔雀石綠魚類20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)42烏洛托品腐竹、米線等21廢棄食用油脂食用油脂43五氯酚鈉河蟹22工業(yè)用礦物油陳化大米44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等45堿性黃大黃魚24工業(yè)酒精勾兌假酒46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品47敵百蟲腌制食品食品中可能濫用的食品添加劑品種名單序號食品品種可能易濫用的添加劑品種序號食品品種可能易濫用的添加劑品種1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等

12臭豆腐硫酸亞鐵13乳制品（除干酪外）山梨酸

2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）14乳制品（除干酪外）納他霉素3腌菜著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）15蔬菜干制品硫酸銅4面點(diǎn)、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑16“酒類”（配制酒除外）甜蜜素5面條、餃子皮面粉處理劑17“酒類”安塞蜜6糕點(diǎn)膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）18面制品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨19鮮瘦肉胭脂紅7饅頭漂白劑（硫磺）

8油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）20大黃魚、小黃魚檸檬黃9肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產(chǎn)品護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）

21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀22烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等亞硫酸鈉11小麥粉滑石粉

二、國家關(guān)于食品添加劑治理的相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容一、嚴(yán)峻打擊食品非法添加行為

〔一〕嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，任何單位和個人制止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康的物質(zhì)，制止在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、收購、運(yùn)輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體安康的物質(zhì)。〔二〕加強(qiáng)非法添加行為監(jiān)視查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格依法落實(shí)查驗(yàn)、記錄制度，并作為日常監(jiān)管檢查的重點(diǎn)。催促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立健全檢驗(yàn)制度，加密自檢頻次。完善監(jiān)視抽檢制度，強(qiáng)化不定期抽檢和隨機(jī)性抽檢〔三〕依法從重懲辦非法添加行為1、對不按規(guī)定落實(shí)記錄、查驗(yàn)制度，記錄不真實(shí)、不完整、不準(zhǔn)確，或未索證索票、票證保存不完備的，責(zé)令限期整改。2、對供給虛假票證或整改不合格的，一律停頓其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售；3、對因末嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而銷售、使用含非法添加物食品的，責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)；4、對有意非法添加的，一律撤消相關(guān)證照，依法沒收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)物品，要求其對造成的危害進(jìn)展賠償；5、對上述行為，同時依法追究其他相關(guān)責(zé)任。對生產(chǎn)販賣非法添加物的地下工廠主和主要非法銷售人員，以及集中使用非法添加物生產(chǎn)食品的單位主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，一律依法移送司法機(jī)關(guān)在法定幅度內(nèi)從重從快懲辦?！菜摹臣訌?qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和餐飲效勞單位要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度，不得購入標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑?！参濉硣?yán)格落實(shí)各方責(zé)任1、企業(yè)要切實(shí)擔(dān)當(dāng)食品安全主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要依法履行食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行查證驗(yàn)貨、購銷臺賬、過程把握、產(chǎn)品召回等各項(xiàng)質(zhì)量安全把握制度，杜絕使用非法添加物，標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，準(zhǔn)時排查、整改食品安全隱患。2、要建立食品安全把握關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料選購和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人，并分別簽訂責(zé)任書；3、對第一責(zé)任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人覺察單位購入或使用非法添加物未準(zhǔn)時向監(jiān)管部門報告的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必需擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任。4、大型食品企業(yè)要建立食品安全治理機(jī)構(gòu)，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位，所屬會司產(chǎn)品消逝問題的，要暫停本企業(yè)全部同類產(chǎn)品的銷售并向社會公告，經(jīng)批批檢驗(yàn)、合格前方可連續(xù)銷售。二、餐飲效勞食品選購索證索票治理規(guī)定其次條餐飲效勞供給者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。第三條食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)對餐飲效勞供給者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、選購記錄行為進(jìn)展監(jiān)視。第五條餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度，保障食品安全。餐飲效勞供給者不得選購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第六條餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專〔兼〕職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄。?！布妗陈毴藛T應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。第七條餐飲效勞供給者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同第八條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。第九條從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。第十條從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。第十一條從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。第十二條從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第十三條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立選購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常選購記錄；門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度。第十四條選購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第十五條批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的．應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。第十六條選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告〔或復(fù)印件〕。第十七條食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。鼓舞餐飲效勞供給者建立電子記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。從固定供給基地或供給商選購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供給清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。第十八條餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。第十九條各級食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲效勞供給者索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄落實(shí)狀況的監(jiān)視檢查。違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度的，由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第〔二〕、〔五〕款進(jìn)展查處。備注：食品安全法第八十七條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：

〔二〕未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度〔五〕進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；

餐飲效勞單位承諾認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲效勞食品選購索證索票規(guī)定，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑選購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，不選購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體安康的物質(zhì)，不選購和使用標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)的、來源不明的食品添加劑。

--國家食品藥品監(jiān)視治理局餐飲效勞單位添加非食用物質(zhì)一律撤消餐飲許可一律沒收違法所得一律沒收食品原料一律沒收相關(guān)食品一律沒收工具設(shè)備一律依法從嚴(yán)懲辦

--國家食品藥品監(jiān)視治理局食品安全治理員一、《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全治理制度，加強(qiáng)對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全治理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)與人員要求：集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生治理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面治理職責(zé)。應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生治理員，集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營