配料安全技術(shù)操作規(guī)程

配料安全技術(shù)操作規(guī)程前言食品配料是食品生產(chǎn)中不可或缺的重要部分。然而，由于配料種類繁多、來(lái)源多樣，其質(zhì)量與安全問(wèn)題也備受關(guān)注。為確保食品生產(chǎn)配料的安全性，必須落實(shí)嚴(yán)格的配料安全技術(shù)操作規(guī)程。一、配料采購(gòu)配料采購(gòu)前應(yīng)先查看該配料的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)書(shū)籍，了解該配料的生產(chǎn)、使用及其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)信息；采購(gòu)應(yīng)由廠家或生產(chǎn)商直接發(fā)放，不允許接受中間商的貨物；采購(gòu)人員應(yīng)確保配料的來(lái)源合法、質(zhì)量合格、未過(guò)期且符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；配料采購(gòu)時(shí)應(yīng)制定采購(gòu)計(jì)劃，明確配料種類、數(shù)量、價(jià)格及廠家信息等。二、配料檢驗(yàn)配料應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和廠家提供的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢測(cè)報(bào)告；檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、含水率、PH值等；對(duì)于不合格的配料一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即采取措施，將其嚴(yán)格隔離，停止使用，并進(jìn)行返廠或銷毀處理。三、配料貯存配料宜存放于潔凈、陰涼、干燥且通風(fēng)良好的環(huán)境中；配料應(yīng)按照種類、批次、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并標(biāo)注相關(guān)信息；配料貯存可以采用先進(jìn)的貯存設(shè)備，注意設(shè)備的清潔衛(wèi)生和維護(hù)。四、配料投料配料加料前，應(yīng)對(duì)加料設(shè)備進(jìn)行檢查，檢查設(shè)備的衛(wèi)生狀況；投料前繳費(fèi)合格，所有設(shè)備均已放流到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異物及其他污染物；投料時(shí)應(yīng)避免大面積震動(dòng)，相鄰配料之間應(yīng)有一定的間隔。五、配料使用配料使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照配料使用說(shuō)明和工藝要求進(jìn)行操作；使用人員應(yīng)在操作前進(jìn)行培訓(xùn)，掌握正確的操作技能；嚴(yán)格控制使用配料的量和質(zhì)量，確保生產(chǎn)過(guò)程的安全性。六、清潔衛(wèi)生配料清潔應(yīng)采用合適的清洗劑，并用清洗機(jī)械進(jìn)行清潔，確保徹底干凈；配料設(shè)備的衛(wèi)生狀況應(yīng)得到重視，應(yīng)制定相應(yīng)的清潔流程；清潔記錄應(yīng)詳細(xì)，包括時(shí)間、人員、清潔劑類型及用量、清洗設(shè)備名稱等。結(jié)語(yǔ)配料安全技術(shù)操作規(guī)程是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的一項(xiàng)重要規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)程不僅能夠提高配料安全性，保障產(chǎn)品質(zhì)量和口感，更能夠維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和消費(fèi)者的健康。只要公司