蔬菜制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則

蔬菜制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。1.1適用范圍適用于蔬菜制品食品安全抽檢監(jiān)測。1.2產(chǎn)品種類蔬菜制品指醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。蔬菜干制品包括自然干制品、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蔬菜制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)蔬菜制品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表5-4。表5-4蔬菜制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥3000＜3000且≥500＜5001.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.14食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.31食品中對羥基苯甲酸酯類的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T1018出口食品罐頭中乙二胺四乙酸含量檢驗方法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定NY/T957番茄粉NY/T959脫水蔬菜根菜類NY/T960脫水蔬菜葉菜類QB/T2076水果、蔬菜脆片SN0230.2出口脫水大蒜制品檢驗規(guī)程食品整治辦〔2008〕3號全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批》的通知食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范（2015年版）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作需要。在企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，即食類的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于8個獨立包裝，非即食的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個獨立包裝單位。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，所抽取樣品分為2份，其中1份為檢驗樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。1.5.4抽樣單按食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范（2015年版）的規(guī)定填寫抽樣單，注明所抽檢產(chǎn)品的類型。在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，同時記錄被抽檢企業(yè)上一年度生產(chǎn)的蔬菜制品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目醬腌菜檢驗項目見表5-5。表5-5醬腌菜檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954對羥基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.315糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1408合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T17439二氧化硫GB2760GB/T5009.3410亞硝酸鹽GB2714GB5009.3311蘇丹紅I-IVc食品整治辦〔2008〕3號GB/T1968112大腸菌群GB2714GB4789.313致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）dGB29921GB4789.4GB4789.1014蠟樣芽胞桿菌/GB/T4789.1415對羥基苯甲酸甲酯/參照GB/T5009.3116對羥基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注：a.序號1-13為抽檢項目，14-16為監(jiān)測項目。b.合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定。c.僅辣椒和配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測。d.即食類醬腌菜檢測。e.列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1時，增加同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量比例之和項目。蔬菜干制品檢驗項目見表5-6。表5-6蔬菜干制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價eQB/T2076GB/T5009.562過氧化值eQB/T2076GB/T5009.563鉛GB2762GB5009.124苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234957環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1409合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）eGB2760GB/T2337311二氧化硫GB2760GB/T5009.34SN0230.212菌落總數(shù)QB/T2076NY/T959NY/T960GB4789.213大腸菌群QB/T2076NY/T959NY/T960GB4789.314致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)cGB29921GB4789.4GB4789.1015霉菌計數(shù)NY/T957GB4789.1516霉菌與酵母計數(shù)NY/T957GB4789.1517蘇丹紅I-IVd食品整治辦〔2008〕3號GB/T1968118總砷/GB/T5009.1119鎘/GB/T5009.1520汞/GB/T5009.17注：a.序號1-17為抽檢項目，18-20為監(jiān)測項目。b.合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定。c.即食類產(chǎn)品檢測。d.僅辣椒產(chǎn)品檢測。e.僅油炸產(chǎn)品檢測。干制食用菌檢驗項目見表5-7。表5-7干制食用菌檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1總砷GB2762GB/T5009.112鉛GB2762GB5009.123總汞GB2762GB/T5009.174鎘GB2762GB/T5009.155二氧化硫GB2760GB/T5009.34注：a.序號1-5為抽檢項目。腌漬食用菌檢驗項目見表5-8。表5-8腌漬食用菌檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB/T5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954對羥基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.315糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1408合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T17439二氧化硫GB2760GB/T5009.3410乙二胺四乙酸二鈉GB2760SN/T1018SN/T385511亞硝酸鹽GB2760GB5009.3312蘇丹紅I-IVc食品整治辦〔2008〕3號GB/T1968113大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.314對羥基苯甲酸甲酯/參照GB/T5009.3115對羥基苯甲酸丙酯/GB/T5009.31注：a.序號1-13為抽檢項目,14-15為監(jiān)測項目。b.合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定。c.僅配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測。d.列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1時，增加同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量比例之和項目。其他蔬菜制品檢驗項目見表5-9。表5-9其他蔬菜制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437鉛GB2762GB5009.128二氧化硫GB2760GB/T5009.34注：a.序號1-8均為抽檢項目。b.合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定。c.列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1時，增加同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量比