保鮮劑在乳化型香腸中的應用研究的開題報告

保鮮劑在乳化型香腸中的應用研究的開題報告保鮮劑在乳化型香腸中的應用研究的開題報告一、研究背景乳化型香腸是一種膜發(fā)泡產(chǎn)品，具有多種食材，制作工藝較為復雜。由于其中含水量較高，又易被細菌侵略而導致變質。為了延長其保質期，保鮮劑的應用成為生產(chǎn)者不可忽視的問題。本研究旨在探究各種不同保鮮劑對乳化型香腸保質期的影響，進一步提高乳化型香腸的質量與品質。二、研究目的1.對乳化型香腸的保鮮劑應用做出系統(tǒng)性的研究和總結。2.探究保鮮劑種類和用量對乳化型香腸品質、保質期的影響。3.為保鮮劑的選擇提供科學依據(jù)，提高乳化型香腸的質量與品質。三、研究方法1.文獻調研法：在國內外的相關文獻中，整理不同保鮮劑對乳化型香腸的加工、儲存等方面的優(yōu)缺點，認識其特點和適用范圍，綜合選擇合適的保鮮劑組合。2.實驗法：在保鮮劑組合的情況下，采用多指標綜合評估法，研究乳化型香腸的食感品質和保質期等性狀，并使用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析。四、研究內容1.對保鮮劑種類的選擇進行研究，包括各種防腐劑、氧化劑等保鮮劑的特點、適用范圍、最佳使用方法等。2.通過實驗研究乳化型香腸在不同保鮮劑組合下的影響，評估其食感品質和保質期等性狀，并找出最佳的保鮮劑組合。3.根據(jù)實驗結果，對乳化型香腸的保鮮劑應用進行總結和分析，為進一步研究提供依據(jù)。五、研究意義本研究將對乳化型香腸質量的提高和保質期的延長有著很大的借鑒意義，在乳化型香腸生產(chǎn)行業(yè)和相關保鮮劑生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)中推廣使用。同時本研究還能夠帶動該行業(yè)內部的技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的整體競爭力。六、研究預期成果1.實現(xiàn)對不同保鮮劑對乳化型香腸的保質期延長及對食感品質的提高。2.形成保鮮劑應用的研究成果并在實際生產(chǎn)過程中得到推廣應用，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。3.具備一定的學術前沿性，奠定保鮮劑在乳化型香腸加工技術的應用基礎。七、研究計劃及進度安排時間|計劃內容|完成情況:-:|:-:|:-:2022年1月-3月|文獻調研和準備實驗工作的基礎工作。|完成：2022年3月2022年4月-7月|調查實驗材料，對不同保鮮劑對乳化型香腸的保質期作用進行實驗探究。|進行中2022年8月-10月|數(shù)據(jù)分析并得出相關結論，并對其進行總結和歸納。形成相關報告。|未開始2022年11月-12月|對報告進行修改整理，并在學術會議上進行闡述。|未開始八、參考文獻[1]韓霞，袁慧，劉榮鵬，等.大豆蛋白基水凝膠添加三元復合菌抑菌乳化香腸的質量綜合評價[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2016，37(6)：54-62.[2]楊桂香，唐培凱，唐虹，等.鞘氨醇類化合物防腐劑在肉制品中的應用[J].食品科學技術學報，2015，(11)：8-12.[3]