功能性食品緒論

功能性食品1編輯ppt2編輯ppt緒論本章學(xué)習(xí)目的掌握功能性食品的根本概念掌握我國功能性食品的特征與分類了解、掌握我國功能性食品的開展現(xiàn)狀、趨勢與策略3編輯ppt第一節(jié)功能性食品的根本概念一、功能性食品的定義功能性食品〔FunctionalFood〕：1987年，日本文部省在?食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開?最先使用該詞。1989年4月，厚生省進一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進康復(fù)等方面的工程化食品。1990年又提出“特殊保健用途食品〞〔FoodforSpecifiedHealthuse〕。功能性食品有時也稱為保健食品在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品〞更科學(xué)一些。4編輯ppt?保健食品注冊管理方法(試行)?中對保健食品進行了嚴(yán)格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。我國對于功能性食品的定義：5編輯ppt1適宜對象？功能？2目的？3范疇？4特定人群調(diào)節(jié)機體不以治療疾病食品輔助記憶6編輯ppt我國對于功能性食品的要求1.所選用的原料和輔料及其農(nóng)藥、獸藥和生物毒素的殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2.產(chǎn)品的配方設(shè)計和生產(chǎn)工藝科學(xué)合理且明確功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性。在加工、儲藏和運輸過程中具有良好的穩(wěn)定性。3.產(chǎn)品至少應(yīng)具有調(diào)節(jié)人體機能作用的某一種功能，并通過符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定要求的科學(xué)試驗，證實有效的功能因子和具有明顯、穩(wěn)定的調(diào)節(jié)人體機能的作用。7編輯ppt4.產(chǎn)品中所含有的功能因子應(yīng)到達可靠的有效含量。此外，還應(yīng)含有類屬食品〔相應(yīng)的普通食品〕應(yīng)用的營養(yǎng)素。5.產(chǎn)品在外觀和感官特性上應(yīng)具有類屬食品的根本特性〔組織狀態(tài)、口感、氣味〕，能為消費者所接受。6.產(chǎn)品應(yīng)具有良好的食品平安性，保證對人體不產(chǎn)生任何急性、惡性或慢性危害；8編輯ppt7.產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明適合食用的人群和合理的攝入量〔老年人、嬰幼兒、孕婦〕；8.產(chǎn)品必須通過衛(wèi)生部國家食品和藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。9編輯ppt二、功能性食品的分類〔一〕按所用原料：植物類、動物類和微生物〔益生菌〕類。〔二〕按功能因子的種類：多糖類、功能性油脂、自由基去除劑類、維生素類、肽與蛋白質(zhì)類、微量元素類以及其他〔如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷〕類。10編輯ppt〔三〕按調(diào)節(jié)人體機能的作用分：1.增強免疫力▲2.輔助降脂3.輔助降糖4.抗氧化

5.輔助改善記憶力6.緩解視疲勞●7.促進排鉛8.清咽功能

9.輔助降血壓10.改善睡眠▲

11.促進泌乳

12.緩解體力疲勞▲

13.提高缺氧耐受力▲

14對輻射危害有輔助保護功能▲15減肥

16改善生長發(fā)育17增加骨密度18改善營養(yǎng)性貧血

19對化學(xué)性肝損傷有輔助保護▲20祛痤瘡●

21祛黃褐斑●

22改善皮膚水分●

23改善皮膚油分●24通便功能25對胃粘膜損傷有輔助保護功能26調(diào)節(jié)腸道菌群27促進消化注：▲--動物試驗●--人體試驗11編輯ppt〔四〕根據(jù)科技含量進行分類：1．第一代產(chǎn)品〔強化食品——推斷階段〕根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要，針對性地將營養(yǎng)素添加到食品中去。根據(jù)各營養(yǎng)素和有效成分的功能，來推斷產(chǎn)品的功能，不需證實。目前，歐美各國將這類產(chǎn)品列入普通食品來管理，我國也以普通食品來管理。2．第二代產(chǎn)品〔初級產(chǎn)品——驗證階段〕要求經(jīng)過人體及動物試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能。目前我國市場上的保健食品大多屬于此類。3．第三代產(chǎn)品〔高級產(chǎn)品——功能因子結(jié)構(gòu)和特性研究階段〕需要驗證某種生理功能外要查清該項功能的成效成分，其結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、和穩(wěn)定性等。這類產(chǎn)品在我國現(xiàn)有市場上還不多見，且成效成分多數(shù)是從國外引進，缺乏自己的系統(tǒng)研究。12編輯ppt〔三〕以產(chǎn)品的形式來分類普通食品所固有的形式片劑、粉劑、膠囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品

13編輯ppt功能性食品是介于食品與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品嗎

？〔×〕⑴目的及目標(biāo)：⑵毒副作用：(3)管理限制程度：不允許任何毒副作用；允許一定毒副作用。無需醫(yī)生的處方，無劑量限制；需醫(yī)生的處方，存在劑量限制。預(yù)防疾病保健康復(fù)；治療疾病。三.功能性食品與藥品的區(qū)別

14編輯ppt三、我國功能性食品迅速開展的原因1.人口老齡化促進了功能性食品的開展。人口正向老年化開展〔我國60歲以上，已超過總?cè)丝?1.5%〕。醫(yī)療保險費用迅速上升+藥物副作用危害日益明顯，意識到從飲食上保持健康、預(yù)防疾病更為合算、平安。15編輯ppt2.疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費?？茖W(xué)和公共衛(wèi)生事業(yè)開展有效控制傳染病，慢性疾病疾病譜、死因譜主要地位。疾病模式變化飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系引發(fā)了飲食革命刺激功能性食品的消費。16編輯ppt3.科學(xué)的進步推動了功能性食品的開展。近半個世紀(jì)，生命科學(xué)極迅速開展飲食營養(yǎng)與身體健康的關(guān)系，使人們懂得如何利用成效成分去開發(fā)功能性食品。17編輯ppt四、我國功能性食品存在的問題1.低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。“審批門檻定的較低〞+管理層的文化素質(zhì)不高造成產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占60%。18編輯ppt2.根底研究不夠。從學(xué)科開展來說，功能性食品是一個綜合性學(xué)科，需要多學(xué)科攜手合作。目前，我國的教育體系不適應(yīng)當(dāng)前功能食品產(chǎn)業(yè)的開展。如我國的“食品科學(xué)〞專業(yè)，研究的重點是食品加工過程中額科學(xué)問題，很少涉及研究“食品與人健康的關(guān)系〞，也很少涉及食品的功能問題。此外，中央及各級政府的科研部門，對這一領(lǐng)域的科研投入也極少。19編輯ppt3.主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價格較高。日本：只能以食品作載體，∵我國：常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)，脫離人們?nèi)粘Ｉ?，且價格較高，使消費者望而卻步。4.監(jiān)督管理難度較大。截止2001年底，經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能食品3148個，其中90%以上屬第二代產(chǎn)品。功能因子不明確，作用機理不清楚，一旦造假難以鑒別，給產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來較大困難。“重許可，輕監(jiān)管〞現(xiàn)象時有發(fā)生。20編輯ppt五、我國功能性食品的開展趨勢1.大力開發(fā)第三代功能食品。假設(shè)能開發(fā)出第三代功能食品，就能與國際接軌，參與國際競爭。隨著中國參加世界貿(mào)易組織〔WTO〕，人民對生活質(zhì)量日益注重，具有明確功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加。21編輯ppt2.開展多學(xué)科的根底研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)。功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的根本理論相關(guān)。應(yīng)用多學(xué)科的知識、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實驗手段，從分子、細胞、器官等分子生物學(xué)水平上研究功能食品的成效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品。22編輯ppt3.產(chǎn)品向多元化方向開展。隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進步，未來功能食品的加工更精細、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市。23編輯ppt4.實施名牌戰(zhàn)略?！懊飘a(chǎn)品〞和“明星企業(yè)〞對于一個產(chǎn)業(yè)的推動作用是十分重要。企業(yè)應(yīng)樹立良好的市場形象，引導(dǎo)消費者樹立正確的保健意識和健康觀念，使功能性食品由奢侈消費品向普通消費品轉(zhuǎn)變。24編輯ppt25編輯ppt思考題什么是功能性食品？功能性食品的特點？功能性食品如何分類？功能性食品在調(diào)節(jié)人體機能時有哪些作用？功能性食品與藥品有何區(qū)別？試述21世紀(jì)我國功能性食品的開展趨勢。26編輯ppt補充知識一、功能食品的理論根底現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)-----營養(yǎng)素的種類、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；生物化學(xué)-------生物體組成、組成成分的功能；中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)-----人的整體觀念、陰陽平衡、顧護脾胃、藥食同源；27編輯ppt二、功能食品制作工藝粉碎技術(shù)----干法、濕法、超微粉碎法；〔目的：提取、浸出、調(diào)配、服用；〕壓榨技術(shù)