食堂安全管理制度

Word第第頁(yè)食堂安全管理制度食堂平安管理制度1

一、在下雨天應(yīng)當(dāng)在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過(guò)于濕滑，引起就餐人員的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)當(dāng)擺放警示標(biāo)識(shí)，警示就餐人員當(dāng)心地滑。

三、在食堂的樓梯口處，應(yīng)當(dāng)規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。

四、在雨天應(yīng)當(dāng)支配相應(yīng)的人員對(duì)食堂的地板進(jìn)行清潔，防止地板古語(yǔ)濕滑導(dǎo)致摔跤。

五、對(duì)于食堂工作人員應(yīng)當(dāng)規(guī)定他們穿防滑鞋。

六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施，在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走，避開地板過(guò)于濕滑。

七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī)，在雨天地板沾水時(shí)對(duì)其吹風(fēng)，使地面快速枯燥。

食堂平安管理制度2

為進(jìn)一步規(guī)范食堂平安消防管理工作，依據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際狀況，特制定本管理制度。

一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

二、廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)消退，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。

三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體裂開或插座頭損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)工程部修理；發(fā)覺電線走火時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必需經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶，必需實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防平安員一名，協(xié)作行政保障部平安主管工作，并仔細(xì)組織落實(shí)消防平安工作。

六、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)快速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。

八、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好平安檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)排解平安隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。

九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必需嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。

十、食堂負(fù)責(zé)人必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防平安學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)打算，食堂工作人員須熟識(shí)把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際仔細(xì)貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。

十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并快速向消防中控室報(bào)警。

食堂平安管理制度3

一、不準(zhǔn)私拉亂接電源，用電、用氣設(shè)備的安裝及線路應(yīng)符合規(guī)定，新增加用電用氣設(shè)備及線路，必需向中心提交申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)中心審核同意后方可施工安裝。

二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采納防潮燈具。

三、廚房一切電器設(shè)備，不準(zhǔn)私增容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過(guò)載運(yùn)行。

四、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準(zhǔn)離開，嚴(yán)格把握油的溫度，廚房排煙、通風(fēng)設(shè)備工作時(shí)必需準(zhǔn)時(shí)開啟，鍋灶和爐門四周不準(zhǔn)堆放可燃物質(zhì)。

五、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放煤氣罐，不準(zhǔn)火爐和液化氣混用，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)存放易燃物、常常進(jìn)行平安防火檢查，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)處理。

六、工作結(jié)束后，工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳全部電閘，切斷氣源、火源和電源后方可離開。仔細(xì)做好各項(xiàng)檢查記錄的填寫工作。

食堂平安管理制度4

一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。

二、個(gè)人衛(wèi)生

〔一〕不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴潔凈干凈的工作衣帽、口罩?！捕成蠉彶粶?zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

〔三〕上崗前洗手，便后洗手。

〔四〕從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

〔五〕每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

〔六〕加工銷售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。

三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

〔一〕倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

〔二〕倉(cāng)庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。

〔三〕倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的物資要仔細(xì)登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

〔四〕庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。

〔五〕出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。

〔六〕對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處理。

〔七〕倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衛(wèi)生

〔一〕地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗干凈光明、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

〔二〕各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然?冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必需符合飲食衛(wèi)生要求。

〔三〕灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

〔四〕全部機(jī)械用完后準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

〔五〕水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

〔六〕門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

〔七〕生菜上架、先洗后切。

五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生

〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五。四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生答應(yīng)證的肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)。

〔二〕冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

〔三〕常常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

〔四〕冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。

六、餐廳衛(wèi)生

〔一〕地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。

〔二〕餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

〔三〕防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

〔四〕保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。

七、環(huán)境衛(wèi)生

〔一〕食堂四周環(huán)境衛(wèi)生潔凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

〔二〕食堂四周的'墻壁潔凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

〔三〕洗碗池清潔，上、下暢通。

〔四〕食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。

〔五〕剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天去除，泔水桶加蓋。

〔六〕垃圾準(zhǔn)時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

〔七〕環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

〔八〕實(shí)行主動(dòng)措施毀滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。

食堂平安管理制度5

一、總則

為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易高校其次和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生平安，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了以下管理制度。

二、部門

主要負(fù)責(zé)部門：后勤部

主要負(fù)責(zé)人：xxx、xxx

實(shí)施部門：xxx、xxx

實(shí)施人：食堂全部工作人員

三、詳細(xì)細(xì)則詳見下文

一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有平安罩的應(yīng)保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必需當(dāng)心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔鋒利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必需向下，用布擦拭時(shí)，刀口必需向外。

四、使用廚具時(shí)特殊是玻璃餐具每位員工都必需當(dāng)心使用，留意不要碰撞，或其他緣由損壞；

五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，消失零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提示他人；

六、保持地面干凈準(zhǔn)時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨便堆放雜物；

八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫上升時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要留意食品的愛護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必需