生活中的化學(xué) 課件

生活中的化學(xué)——食物中的化學(xué)知識(shí)探究

探究一；食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)做營(yíng)養(yǎng)師，我來(lái)配食譜我?guī)托∶魍瑢W(xué)完成下列食譜單。除水和無(wú)機(jī)鹽外，右表食譜中，含有的營(yíng)養(yǎng)素主要有__________；____________等，我認(rèn)為小明列出的食譜中缺乏一中人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，“我的補(bǔ)充”是_____

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因，奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜，醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？你知道嗎？維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)習(xí)小組對(duì)它研究如下：（1）猜想：維生素C可能具有酸性？（2）實(shí)驗(yàn)方案：提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液無(wú)色酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、pH試紙。根據(jù)以上試劑，請(qǐng)你幫助他們?cè)O(shè)計(jì)出兩種實(shí)驗(yàn)方案，并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案Ⅰ：

方案Ⅱ：

（3）某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，放置時(shí)間長(zhǎng)短是否對(duì)維生素C的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：Ⅰ把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個(gè)燒杯中；Ⅱ取兩支盛有2mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴數(shù)

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20請(qǐng)回答下列問(wèn)題：①你認(rèn)為西紅柿中維生素C含量高的是

。②你從中得到的啟示是

。

生活小常識(shí)——如何保護(hù)維生素有人煮豆的時(shí)候，加進(jìn)一點(diǎn)小蘇打（碳酸氫鈉）或純堿（碳酸鈉）。這樣做，很快就能煮爛。可是，堿把維生素C給破壞了，不是好辦法。改換高壓鍋煮，就可以很快煮爛，又不易破壞維生素。各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，都會(huì)增大維生素的損失。有時(shí)候加點(diǎn)醋，酸性環(huán)境可以保護(hù)維生素C，減少它的分解。維生素C在加熱時(shí)還容易被氧化破壞，炒菜時(shí)盡可能加鍋蓋，防止更多的氧氣進(jìn)入。熟菜反復(fù)的熱炒，對(duì)維生素的破壞更為嚴(yán)重你知道嗎？探究二皮蛋中的化學(xué)知識(shí)1、找出皮蛋加工的主要原料：2、這些物質(zhì)在水中發(fā)生那些化學(xué)反應(yīng)？

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH生石灰、純堿、食鹽九珠皮蛋配方：腌制1000個(gè)鴨蛋所需原料：(1)碳酸鈉亦稱蘇打、純堿：4.5～6.5kg。(2)氧化鈣即生石灰：6.55kg。(3)紅茶末：0.5～0.65kg。(4)氯化鈉：6.0～8.5kg。(5)開(kāi)水：23～26kg。