《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校運(yùn)動(dòng)與休閑類運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)必修的一門(mén)專業(yè)核心課程，是在《運(yùn)動(dòng)人體常識(shí)》《運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與體能訓(xùn)練》等課程基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)的一門(mén)理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)課程，其任務(wù)是讓學(xué)生具備運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)相關(guān)工作所需的測(cè)試、評(píng)估、膳食配餐及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品合理使用的技能，為后續(xù)《專項(xiàng)技能與訓(xùn)練》《體質(zhì)測(cè)量與評(píng)價(jià)》等課程的學(xué)習(xí)及日后從事體育教學(xué)訓(xùn)練和健身指導(dǎo)奠定基礎(chǔ)。二、學(xué)時(shí)與學(xué)分72學(xué)時(shí)，4學(xué)分。三、課程設(shè)計(jì)思路本課程按照立德樹(shù)人根本任務(wù)要求，突出專業(yè)核心素養(yǎng)、必備品格和關(guān)鍵能力，兼顧中高職課程銜接，高度融合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)所涵蓋的知識(shí)技能學(xué)習(xí)與職業(yè)精神培養(yǎng)。1.依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校運(yùn)動(dòng)與休閑類運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案》中確定的培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)、職業(yè)能力，按照知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)維度，突出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查、評(píng)估和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，結(jié)合本課程的性質(zhì)和職業(yè)教育課程教學(xué)的最新理念，確定本課程目標(biāo)。2.根據(jù)“中等職業(yè)學(xué)校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)‘工作任務(wù)與職業(yè)能力’分析表”，依據(jù)課程目標(biāo)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師等工作的崗位需求，圍繞“測(cè)、評(píng)、練、吃”的關(guān)鍵能力，反映在全民健身領(lǐng)域開(kāi)展咨詢與指導(dǎo)服務(wù)的實(shí)際，體現(xiàn)科學(xué)性、適用性原則，確定本課程內(nèi)容。3.以“營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)方案制定”為主線，設(shè)置模塊和教學(xué)單元，將職業(yè)崗位所需要的理論知識(shí)、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)有機(jī)融入，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，確定學(xué)習(xí)內(nèi)容的順序。四、課程目標(biāo)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與指導(dǎo)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)理念，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。1.了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，充分理解我國(guó)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的政策，建立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，理解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育和全民健身中的實(shí)踐運(yùn)用。2.掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，可為個(gè)人日常食物攝入、體力活動(dòng)水平提供咨詢服務(wù)。3.了解不同項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的特點(diǎn)、比賽期的營(yíng)養(yǎng)安排及有關(guān)運(yùn)動(dòng)飲料的一般知識(shí)及控制體重的一般原理，能針對(duì)性地分析和解決體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的問(wèn)題。4.熟悉常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熟悉合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的基本要求，能將合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食運(yùn)用到實(shí)際生活中。5.能夠通過(guò)膳食調(diào)查了解客戶日常膳食能量攝入、膳食比例以及日常食物選擇特點(diǎn)，并進(jìn)行整理綜合，出具評(píng)估報(bào)告，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議。6.具備愛(ài)崗敬業(yè)和耐心細(xì)致的工作態(tài)度，形成基本科學(xué)健身意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)觀，具備規(guī)范操作的職業(yè)素養(yǎng)和良好的職業(yè)道德，具有職業(yè)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。五、課程內(nèi)容與要求模塊教學(xué)單元內(nèi)容及要求參考學(xué)時(shí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)認(rèn)知運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知1.掌握營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的概念內(nèi)容及任務(wù)，了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷程，能夠建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀；2.能夠描述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育和全民健身中應(yīng)用實(shí)踐的典型案例22運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)素1.掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過(guò)程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來(lái)源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；2.掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收特點(diǎn)、生理功能、主要食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；3.掌握碳水化合物的分類、主要理化性質(zhì)以及生理功能，碳水化合物的主要食物來(lái)源、消化和吸收特點(diǎn)以及適宜攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計(jì)算方法；4.掌握維生素的分類，了解維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來(lái)源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀；5.了解鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來(lái)源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀；6.掌握水的生理功能和需要量，了解膳食纖維的生理功能、參考攝入量與食物來(lái)源運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑1.了解蛋白粉、寡肽、游離氨基酸等增加肌肉合成代謝和肌力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的功能和使用方法；2.了解促進(jìn)能力代謝的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類、功能和使用方法，能夠合理使用磷酸肌酸、磷酸果糖等補(bǔ)充劑提升運(yùn)動(dòng)能力；3.了解促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類、功能和使用方法，能夠合理的使用抗氧化劑、補(bǔ)鐵制劑、中藥保健品等有效促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)；4.了解減輕和控制體重的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類、功能和使用方法，能在減輕和控制體重期，合理使用丙酮酸、左旋肉堿、膳食纖維；5.了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)，能夠糾正日常生活中常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)理念誤區(qū)與部分營(yíng)養(yǎng)常識(shí)誤區(qū)；6.了解違禁藥物的種類、使用手段及危害，能夠自覺(jué)宣傳違禁藥物的危害，能夠識(shí)別違禁藥物，防止誤服或?yàn)E用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估運(yùn)動(dòng)與能量代謝1.了解能量的單位、來(lái)源以及能量的折算系數(shù)，能夠熟練的進(jìn)行兩種能力單位的換算；2.掌握基礎(chǔ)代謝的概念、計(jì)算方法及影響因素，能夠依據(jù)公式計(jì)算RMR、BMR值；3.了解能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來(lái)源32運(yùn)動(dòng)與膳食平衡1.了解合理營(yíng)養(yǎng)的概念、內(nèi)容及任務(wù)；2.掌握合理營(yíng)養(yǎng)的要求；3.了解食物結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制的內(nèi)容；4.了解運(yùn)動(dòng)員合理膳食方案；5.了解食品安全與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系；6.能夠?qū)θ粘３Ｒ?jiàn)食物所含的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行評(píng)價(jià)，可在便攜食物秤協(xié)助下了解常見(jiàn)食物份量運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估1.掌握體質(zhì)測(cè)試的方法，能夠進(jìn)行基本的心率、血壓、身高、體重、BMI、體脂百分比、腰圍、臀圍等靜息指標(biāo)測(cè)量，可為運(yùn)動(dòng)員提供標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)對(duì)照與解讀；2.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；能夠通過(guò)膳食調(diào)查，了解運(yùn)動(dòng)員日常膳食能量攝入、膳食比例以及日常食物選擇特點(diǎn)，并進(jìn)行整理綜合，出具評(píng)估報(bào)告；3.了解運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的生化評(píng)定；4.了解運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽期間的營(yíng)養(yǎng)方案1.掌握賽前營(yíng)養(yǎng)供給要求；2.了解比賽過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)；3.了解賽后恢復(fù)的膳食營(yíng)養(yǎng)措施；4.能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽期間的膳食營(yíng)養(yǎng)提供合理建議18不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)方案1.了解耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)；2.了解力量性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)；3.初步了解靈敏性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)；4.了解球類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)；5.能夠?yàn)椴煌?xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)提供合理建議特殊人群運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案1.熟悉兒童少年、女性及中老年健身人群的物質(zhì)代謝特點(diǎn)；2.掌握兒童少年、女性及中老年健身人群膳食均衡營(yíng)養(yǎng)的原理和方法；3.了解兒童少年、女性及中老年人膳食食物選擇的方法；4.能夠根據(jù)兒童少年、女性及中老年人的評(píng)估結(jié)果與改善目標(biāo)，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議；5.能夠依據(jù)《全民健身指南》指導(dǎo)兒童少年、女性及中老年人增加體力活動(dòng)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)男袨楦深A(yù)；6.能夠根據(jù)兒童少年、女性及中老年人對(duì)體力活動(dòng)的適應(yīng)程度進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整常見(jiàn)慢性疾病患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案1.了解營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病之間的關(guān)系，能夠根據(jù)心血管疾病患者的評(píng)估結(jié)果與改善目標(biāo)，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議；2.了解營(yíng)養(yǎng)與糖尿病之間的關(guān)系，能夠根據(jù)糖尿病患者的評(píng)估結(jié)果與改善目標(biāo)，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議；3.了解營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松之間的關(guān)系，能夠根據(jù)骨質(zhì)疏松患者的評(píng)估結(jié)果與改善目標(biāo)，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議；4.了解營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥之間的關(guān)系，能夠根據(jù)肥胖癥患者的評(píng)估結(jié)果與改善目標(biāo)，對(duì)其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議，并能糾正日常生活中的減重或減脂誤區(qū)；5.能夠依據(jù)《全民健身指南》指導(dǎo)慢性疾病患者開(kāi)始增加體力活動(dòng)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)男袨楦深A(yù)；6.能夠根據(jù)慢性疾病患者對(duì)體力活動(dòng)的適應(yīng)程度進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整六、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.充分挖掘本課程思政元素，積極組織課程思政教育活動(dòng)，將立德樹(shù)人根本任務(wù)貫穿于教學(xué)實(shí)施全過(guò)程。2.注重以生為本，突出學(xué)生的主體地位，尊重學(xué)生的個(gè)體差異，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3.選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)策略，充分利用多媒體教學(xué)平臺(tái)、教學(xué)模型、標(biāo)本等教學(xué)設(shè)備和資源輔助教學(xué)。要將實(shí)際的競(jìng)技體育和全民健身中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)運(yùn)用的典型案例等融入教學(xué)活動(dòng)中。4.把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與現(xiàn)代功能性訓(xùn)練理念與方法銜接，讓學(xué)生能夠理解營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的相互關(guān)系與作用。（二）評(píng)價(jià)建議1.樹(shù)立正確的教學(xué)質(zhì)量觀，強(qiáng)化以育人為目標(biāo)的考核評(píng)價(jià)；通過(guò)過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合、自評(píng)與互評(píng)相結(jié)合，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)的教育和激勵(lì)作用，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。2.對(duì)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)”等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容，要注重評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解及運(yùn)用能力；對(duì)實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容，要注重評(píng)價(jià)工具的正確使用、觀察判斷規(guī)范操作等方面的狀況。3.評(píng)價(jià)結(jié)果要及時(shí)、客觀地向?qū)W生反饋，師生共同商討確定改進(jìn)的途徑和方法。（三）教材編寫(xiě)和選用建議1.教材的編寫(xiě)與選用必須以本課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。2.教材內(nèi)容要結(jié)合運(yùn)動(dòng)與休閑類崗位要求，要突出合理膳食平衡知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用，把新技術(shù)、新方法和新理論編制到教材中去，反映時(shí)代特征與專業(yè)特色。3.教材應(yīng)編寫(xiě)配套習(xí)題集，配備一定數(shù)量的課后練習(xí)，以方便學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固和檢測(cè)學(xué)習(xí)效果。4.教材應(yīng)編寫(xiě)配套實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，選擇難度適當(dāng)?shù)牡湫徒虒W(xué)內(nèi)容、教學(xué)模塊，基于真實(shí)的問(wèn)題引領(lǐng)、情境引領(lǐng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，便于理實(shí)一體教學(xué)的實(shí)施。5.教材應(yīng)符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的認(rèn)知特征，圖文并茂，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。（四）課程資源開(kāi)發(fā)與利用建議1.教師應(yīng)不斷更新教學(xué)理念，學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)理論和信息化技術(shù)，同時(shí)要加強(qiáng)專業(yè)交流和