小麥在家禽日糧中的應(yīng)用技術(shù)

小麥在家禽日糧中的應(yīng)用技術(shù)長期以來，由于玉米含較高的能量且價格較低，在家禽飼料中一直被作為主要的能量來源，但隨著玉米的供應(yīng)日趨緊張。應(yīng)用豐富的麥類原料作為家禽能量飼料來源受到越來越多的重視。小麥以其種植面積廣、產(chǎn)量高的特點成為代替玉米的首選。但由于小麥本身的營養(yǎng)特點以及其含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖等非淀粉多糖(NSP)和一些難于被消化的特殊結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)等抗營養(yǎng)因子，如果直接大量飼喂，不僅妨礙營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶間的相互作用，而且會引起營養(yǎng)物質(zhì)利用率降低，抑制動物生長。因此，如何合理利用小麥飼料原料，降低養(yǎng)殖成本，已成為近年國內(nèi)動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)領(lǐng)域的一個研究熱點。本文通過對家禽小麥日糧的應(yīng)用技術(shù)進行綜述，旨在為小麥在家禽日糧中的合理使用提供理論基礎(chǔ)。1小麥的品種和營養(yǎng)特性1.1品種小麥的分類方法很多，傳統(tǒng)的方法是將小麥分為春小麥和冬小麥，這是由各地區(qū)的氣候和土壤條件不同引起的播種時間差異造成的。根據(jù)小麥表皮的頗色又可分為白色和紅色，也有硬質(zhì)和軟質(zhì)的劃分。在過去，大多數(shù)冬小麥是白色軟質(zhì)小麥，春小麥是紅色硬質(zhì)小麥，而現(xiàn)在，由于植物育種技術(shù)的進步，顏色和種植時間變化都較大。就飼養(yǎng)價值而言，軟質(zhì)或硬質(zhì)的劃分具有實際意義，它們的營養(yǎng)成分(特別是蛋白質(zhì))存在差異。硬質(zhì)小麥中，大量蛋白質(zhì)是與淀粉結(jié)合的形式存在，其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高。小麥品質(zhì)的好壞，取決于蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量，小麥的成分比其他谷物原料的營養(yǎng)成分變異更大，即使是硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量變化幅度也很大(10%～18%)，這主要與品種和生長狀況有關(guān)，一般春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥。品種不同，品質(zhì)也有差異，Gutierrez等報道，不同的小麥品種對肉仔雞生長前期(1～21日齡)的生產(chǎn)性能影響很大，在21～42日齡，則只有體重和日采食量受小麥品種的影響。Carré等。選取了14個不同種的小麥樣品進行肉仔雞消化試驗，試驗結(jié)果表明，在所有麥類樣品中，硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量最高而不溶性胞壁含量最低，硬質(zhì)小麥的淀粉消化率較其它小麥低，但硬質(zhì)小麥和其它品種小麥的表觀消化能(AME)差異不顯著。1.2營養(yǎng)特性

小麥及玉米的主要營養(yǎng)成分見(表1略）。

小麥的粗脂肪含量較低(1.7%)，能值次于玉米，略高于大麥和燕麥。不同小麥AME值的變化幅度很大，Annison報道，小麥的AME值變化范圍為9.5～16.6M/kg，小麥AME值與小麥水溶性非淀粉多糖(主要是木聚糖)呈顯著負相關(guān)。小麥中亞油酸含量很低，僅為0.5%左右。蛋白含最高于玉米，約為玉米含量的1.6倍。小麥中維生素和微量元素含量普遍高于玉米，但其中胡蘿卜素、維生素E和有效生物素含量較低。小麥所含抗營養(yǎng)因子以阿拉伯木聚糖為主，現(xiàn)在公認小麥的低代謝能主要是由其較高的阿拉伯木聚糖水平造成的。2酶制劑的選擇和應(yīng)用

為了消除小麥中非淀粉多糖的抗營養(yǎng)作用，中外營養(yǎng)學(xué)家做了許多嘗試，如加熱、水浸、微波處理和添加酶制劑等方法。綜合比較上述方法，在家禽飼料中添加酶制劑的方法具有簡單易行、成本低、效果顯著等優(yōu)點，并且添加酶制劑完全可做到無污染和無殘留。

小麥細胞壁中只含少量的纖維素，而大部分是阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，因此，以小麥為主要日糧時，應(yīng)選用以阿拉伯木聚糖酶為主的非淀粉多糖酶，同時可配以葡聚糖酶、纖維素酶、果膠酶等非消化酶和淀粉酶、蛋白酶等消化酶，飼喂雛雞時所添加的消化酶的比例可適當提高，以補充幼齡家禽內(nèi)源酶分泌的不足。

研究表明，添加木聚糖酶可使小麥的AME值顯著提高，兩種小麥的幅度分別達到7.07%和6.53%。Oloffs等報道，小麥飼糧中添加木聚糖酶使蛋雞代謝能提高7.6%。王海英等在小麥日糧中添加木聚糖酶后，能量利用率和蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的消化率顯著提高(P<0.05)。譚權(quán)等報道，當以小麥為基礎(chǔ)日糧時，木聚糖酶水平為3000IU/kg時，干物質(zhì)、能量和蛋白質(zhì)利用率提高幅度最大，分別提高了7.02%(P<0.01)、6.78%(p<0.01)和22.31%(P<0.05)。Parsaie等報道，麥類基礎(chǔ)日糧中添加阿拉伯木聚糖酶、膽汁酸和維吉霉素可明顯提高飼料采食量和日增重，但對飼料轉(zhuǎn)化率無明顯影響。宋凱等用小麥加酶代替部分玉米飼喂肉雞、蛋雞、育肥公雞，在小麥占30%左右時對家禽的生產(chǎn)性能幾乎無影響。

在添加酶的情況下(保證飼料中的酶活)，小麥的代謝能可等同于玉米進行配方。小麥日糧中添加酶制劑除可改善飼料的消化率外，由于添加酶后小麥的代謝能值有所提高，可以適當減少飼料中較為昂貴的油脂添加。3其它營養(yǎng)物質(zhì)的補充和調(diào)整

麥類日糧中添加酶制劑雖可提高家禽的生產(chǎn)性能，但玉米型日糧特有的一些營養(yǎng)成分和功能性成分，如亞油酸、葉黃素等在麥類日糧中含量較少，這些成分往往對家禽的生長和畜產(chǎn)品品質(zhì)有一定作用，因此在實際配方設(shè)計時要注意適當補充和調(diào)整。3.1亞油酸

亞油酸是必需脂肪酸中的一種，家禽對亞油酸的需要量較高，一般為1%左右。Balnave在雞亞油酸缺乏的臨床癥狀中指出，雛雞亞油酸缺乏時，生長遲緩，飲水量增加，對疾病的抵抗力降低。亞油酸缺乏還會導(dǎo)致雞的蛋形變小，種雞孵化率降低。在大多數(shù)飼料配方中，黃玉米是亞油酸的主要來源，由玉米、夏粕組成沒有添加亞油酸的日糧亞油酸水平對于雞的生長和產(chǎn)較大的蛋是適宜的。但當家禽日糧中應(yīng)用小麥、大麥替代玉米作為主要日糧時，亞油酸的水平就會低于適宜水平。在一定情況下，可以通過添加植物油來解決亞油酸不足的問題。玉米燒酒糟殘液干燥物含有接近10%的玉米油，是雛雞和母雞較好的亞油酸來源。3.2葉黃素

葉黃素在玉米中含量很高，通常達18～22mg/kg，胡蘿卜素含量可達0.8mg/kg，這些天然色素在蛋黃和肉雞的著色方面起著重要作用。而小麥日糧中葉黃素的含量很低，對白羽肉雞，用小麥替代玉米可以改善肌肉和脂肪的色澤品質(zhì)，但對于黃雞和蛋雞而言，可考慮使用含葉黃素豐富的原料及其它玉米副產(chǎn)品彌補小麥葉黃素含量低的問題。玉米蛋白粉(粗蛋白質(zhì)為60%的玉米蛋白粉含葉黃素253mg/kg)和苜蓿草粉(含葉黃素198～396mg/kg)都可以用來彌補小麥日糧中葉黃素的不足。3.3生物素

與玉米相比，小麥中有效生物素含量很低。玉米日糧中不添加生物素很難觀察到生物素缺乏癥，而在小麥日糧中則會很快出現(xiàn)缺乏癥。新孵化出來的小雞肝臟生物素含量約3000ng/g，飼喂小麥日糧到14日齡時肝臟生物素降低到600ng/g；日糧補充50g/kg生物素，則肝臟中生物素的儲備提高1倍；補充300g/kg生物素，則肝臟中的生物素水平達到新孵化小雞肝臟水平。家禽日糧中主要成分以小麥為主時，一般每噸配合飼料應(yīng)添加50mg生物素。以小麥為主的種雞日糧則每噸配合飼料應(yīng)添加200mg生物素。3.4氨基酸

小麥的粗蛋白含量為11.5%～14.0%，與玉米相比，蛋白質(zhì)含量較高，因而各種氨基酸的含量要好于玉米，但小麥的粗蛋白含量要顯著低于豆粕，因此，在使用過程中，如果用小麥替代玉米后仍將配方粗蛋白水平維持不變，則會出現(xiàn)由于豆粕用量下降而導(dǎo)致某些氨基酸水平下降的現(xiàn)象。因此，小麥替代玉米后，建議視具體情況適當提高粗蛋白水平，或添加賴氨酸補充限制性氨基酸的不足。4小麥替代玉米的基本比例及限量

根據(jù)國內(nèi)外的研究結(jié)果，建議在4周齡以下的家禽日糧中，小麥用量不超過20%，加酶后用量不超過40%；超過4周齡的禽料中，小麥不超過25%，加酶后用量不超過50%，可獲得經(jīng)濟可行的飼料配方。在蛋禽或種禽中，一般不超過20%，加酶后一般不超過40%，幼齡階段用量要相對少些。對于種雞，使用小麥要慎重考慮，種雞日糧中的安全使用量：小雞不用或用1%～2%的小麥，中雞逐漸加到10%，大雞逐漸加到15%。

建議最初使用時，小麥的添加量逐步增多，用7～10d的時間換完料。另外，小麥不適于完全直接替代玉米用于鴨和鵝的肥肝生產(chǎn)。5加工工藝

小麥使肉雞壞死性腸炎的發(fā)病率提高，這可能是因為小麥更適合某些病原菌的繁殖。小麥粉碎越細，發(fā)病率越高，采用滾筒碾粉機粉碎可減少壞死性腸炎的發(fā)病率。另外，過細粉碎小麥會引起幼齡雞喙出現(xiàn)食物嵌塞。小麥蛋白質(zhì)的黏性很強，容易粘在雞的喙和口腔，嚴重的喙部食物嵌塞會減少采食活動、增加飲水器中食物的存積，在口腔周圍為細菌和真菌生長提供了很好的培養(yǎng)基，如果把小麥粉碎得粗一點就可以克服這種問題。

小麥的粉碎粒度還會影響酶制劑的應(yīng)用效果，Amerah等研究表明，外源木聚糖酶在肉雞日糧中的作用效果受到小麥粉碎粒度的影響。建議一粒小麥粉碎成4～6碎粒為宜，這樣有較好消化率，同時可獲較高飼料報酬、較好流動性。錘片粉碎機篩片選3～3.5mm為宜。

制粒過程的溫度會影響麥類基礎(chǔ)日糧的粘度，Cowieson等研究表明，壓強大約6mPa條件下，調(diào)制溫度從80℃提高到90℃，增加了日糧的黏度，肉雞增重下降7%，添加外源的木聚糖酶可以提高飼糧中可溶性木聚糖的比例，從而降低日糧的黏度。Cowieson等認為，在80℃以上進行麥類基礎(chǔ)日糧的制粒，飼喂后會影響家禽的生產(chǎn)性能，如果溫度更高，外源木聚糖酶的功能也會受到影響。因此，麥類日糧在進行制粒時，還應(yīng)考慮調(diào)制溫度對麥類成分及酶活的影響。6結(jié)語

我國飼料資源不足，尤其能量飼料缺口很大。近年來，以玉米為原料的化學(xué)工業(yè)(如賴氨酸、乙醇、淀粉、