食品保健試題

一、單選題1.（D）應(yīng)當(dāng)建立境外出口商境外生產(chǎn)公司審核制度。國家出入境檢查檢疫部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門國務(wù)院衛(wèi)生行政部門進(jìn)口商2.有關(guān)食品小作坊進(jìn)貨查驗(yàn)賀生產(chǎn)，批發(fā)臺(tái)賬，下列說法錯(cuò)誤的是（D）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)當(dāng)如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品原料，食品添加劑，食品有關(guān)產(chǎn)品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容。B.生產(chǎn)，批發(fā)臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如如實(shí)統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，添加劑的使用狀況，生產(chǎn)日期一起批發(fā)購貨者的名稱，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容。C.統(tǒng)計(jì)，臺(tái)賬以及有關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確產(chǎn)品保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。D.還應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢查統(tǒng)計(jì)制度，查驗(yàn)出廠食品的檢查合格證明和安全狀況。3.根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場合布局規(guī)定，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，以及供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，切配烹飪場合面積占食品解決區(qū)面積的比例應(yīng)為(A)。

[A]≥食品解決區(qū)面積50%

[B]≤食品解決區(qū)面積50%[C]≥食品解決區(qū)面積60%

[D]≤食品解決區(qū)面積60%

4.冷凍食品的溫度范疇是(C

)。

[A]

-30-1°[B]

-30-0°C

[C]

-20--1°C

[D]

-20-0°C5.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)施（B）制度。從事食品生產(chǎn)，食品銷售，餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得預(yù)可。A,認(rèn)證B.許可C.登記D.備案6.我國引發(fā)蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見的食品為：（B）A.海產(chǎn)品B.米飯，米粉C.涼拌蔬菜D.包裝飲用水7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購置抽樣的樣品，（A）A.不得收取任何費(fèi)用B.能夠收取檢查費(fèi)用C.視檢查復(fù)雜狀況收取費(fèi)用D.檢查不合格的需收取費(fèi)用8.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A.免費(fèi)抽樣B.購置抽樣的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢查費(fèi)9.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢查結(jié)論告知之日起（B），向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交有關(guān)證明材料。P153A.3個(gè)工作日內(nèi)B.5個(gè)工作日內(nèi)C.7個(gè)工作日內(nèi)D.15個(gè)工作日內(nèi)10.下列操作，不會(huì)造成交叉污染的是（D）A.直接入口的食品和原料容器混用B.食品成品中心溫度未達(dá)成70度C.加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜D.肉和魚寄存冰箱的同一冰室11.食用發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（D）A.類秋水仙堿B.生物堿C.植物血凝素D.龍葵素12、餐飲服務(wù)公司未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級(jí)以、上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，予以警告;拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

[A]三千元以上三萬元下列[B]三千元以上五萬元下列[C]五千元以上五萬元下列[D]五千元以上十萬元下列

13.（B）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)。A.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門B.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)14.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可使用期的，應(yīng)當(dāng)在該許可使用期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.3015.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)規(guī)定》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系規(guī)定》（GB/T19001）D.五常法、六T法16.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置能夠不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期17.食品經(jīng)營許可證遺失，損壞的應(yīng)當(dāng)（C）。A.重新申請(qǐng)B.申請(qǐng)延續(xù)C.申請(qǐng)補(bǔ)辦D.申請(qǐng)注銷18.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月19.食品經(jīng)營許可證申請(qǐng)因特殊因素需要延長久限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人同意，能夠延長（B），應(yīng)當(dāng)將延長久限的理由告知申請(qǐng)人。

A.10天B.10個(gè)工作日C.20天D.20個(gè)工作日20.（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)售有關(guān)產(chǎn)品活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門21.不適應(yīng)《食品安全法》的是（D）A.食品生產(chǎn)B.食品經(jīng)營C.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸D.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)22.國產(chǎn)保健食品注冊(cè)號(hào)格式為（C）A.國食健注G+4位年代號(hào)+4位次序號(hào)B.衛(wèi)食健注G+4位年代號(hào)+4位次序號(hào)C.國食健G+4位年代號(hào)+4位次序號(hào)D.衛(wèi)食健G+4位年代號(hào)+4位次序號(hào)23.國產(chǎn)保健食品備案號(hào)格式（B）A.食健備G+4位年代號(hào)+6位次序編號(hào)B.食健備G+4位年代號(hào)+2位省級(jí)行政區(qū)域代碼+6位次序編號(hào)C.食健備G+4位年代號(hào)+4位次序編號(hào)D.食健備G+4位年代號(hào)+2位省級(jí)行政區(qū)域代碼+4位次序編號(hào)24.對(duì)初次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充（C），礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，不實(shí)施注冊(cè)管理，但應(yīng)當(dāng)報(bào)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。A.脂肪B.水分C.維生素D.氨基酸25.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到食品小作坊許可申請(qǐng)材料之日起（B）對(duì)申請(qǐng)人提交的材料進(jìn)行審核。A.10天內(nèi)B.10個(gè)工作日內(nèi)C.20天內(nèi)D.20個(gè)工作日內(nèi)26.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國標(biāo)的，（A）能夠制訂并公布食品安全地方原則。A.省級(jí)食品藥品監(jiān)督部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督部門D.市級(jí)衛(wèi)生行政部門27.小餐飲經(jīng)營嚴(yán)禁經(jīng)營的食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門責(zé)令改正，予以警告；預(yù)期不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并能夠沒收用于違法經(jīng)營的工具等物品，處（B）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證。A.一千元以上五千元下列B.一千元以上一萬元下列C.五千元以上三萬元下列D.五千元以上五萬元下列28.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定（B），并向社會(huì)公布。A.封存該食品B.暫停銷售該食品C.沒收違法銷售的食品D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)29.食品攤販經(jīng)營嚴(yán)禁經(jīng)營的食品的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門委托的街道辦事處責(zé)令改正，予以警告；預(yù)期不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并能夠沒收用于違法經(jīng)營的工具等物品，處（A）罰款；A.三百元以上一千元下列B.五百元以上一千元下列C.五百元以上三千元下列D.一千元以上五千元一下30.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)恪守（B）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《動(dòng)物防疫法》31.下列（B）不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場A.水果批發(fā)市場B.大型超市C.農(nóng)貿(mào)市場D.水產(chǎn)批發(fā)市場32.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A.向公司索要樣品B.購置樣品C.規(guī)定消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢查費(fèi)用D.向公司收取檢查費(fèi)用33.有關(guān)“保質(zhì)期”概念對(duì)的的是（A）A.保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限B.保質(zhì)期與食品加工藝無關(guān)C.保質(zhì)期與貯存條件無關(guān)D.超出保質(zhì)期的食品是能夠銷售的34.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)建立入網(wǎng)（C）檔案，統(tǒng)計(jì)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本狀況，食品安全管理人員等信息。A.食品經(jīng)營者B.食品生產(chǎn)者C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.食品銷售者多選題二．多選題19.下列（AB）能夠出具食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明。A.村委會(huì)B.鄉(xiāng)政府C.公安局D.食品藥品監(jiān)督局20.有關(guān)餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間的許可規(guī)定，下列說法對(duì)的的是（ABC）P63,P153。A.廁所不得設(shè)立的食品解決區(qū)B.出口附近設(shè)立吸取，干手，消毒設(shè)施C.與外界相通的窗戶設(shè)立紗窗或?yàn)榉忾]式D.墻裙應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)到頂21.申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)提供直接接觸保健食品包裝材料的（ABC）P239A.種類B.名稱C.原則號(hào)D.全項(xiàng)目檢測報(bào)告22.為確保食品安全監(jiān)督管理效果，《食品安全法》規(guī)定縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督部門在推行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采用下列方法。（ABCD）P151A.現(xiàn)場抽查B.抽樣檢查C.查封扣押產(chǎn)品D.查封場合23.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督部門，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為進(jìn)行調(diào)查解決時(shí)，能夠行使下列那些職權(quán)？（ABCD）P210A.進(jìn)入當(dāng)事人網(wǎng)絡(luò)食品交易場合實(shí)施現(xiàn)場檢查B.詢問有關(guān)當(dāng)事人，調(diào)查其從事網(wǎng)絡(luò)食品交易行為的有關(guān)狀況C.查閱，復(fù)制當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)，合同，票據(jù)，賬簿以及其它有關(guān)材料D.對(duì)網(wǎng)絡(luò)交易的食品進(jìn)行抽樣檢查24.下列人員中，不得申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證的是（ABD）。P70A.被吊銷許可證不滿5年的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主），直接負(fù)責(zé)的主管人員和其它直接負(fù)責(zé)人員。B.因隱瞞真實(shí)狀況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證可受到解決不滿1年的。C.因以欺騙，賄賂等不正當(dāng)手段獲得食品經(jīng)營許可，被撤銷許可局限性2年的D.因以欺騙，賄賂等不正當(dāng)手段獲得食品經(jīng)營許可，被撤銷許可局限性3年的25.有關(guān)散裝食品銷售的許可規(guī)定，下列說法正切的是（ABCD）P55A.有明顯的區(qū)域隔離方法，生鮮畜禽，水產(chǎn)品和散裝直接入口食品有一定距離的物理隔離B.直接入口的散裝食品有防塵防蠅設(shè)施C.銷售散裝熟食的，柜臺(tái)，貨架處顯矚位置按規(guī)定設(shè)立‘散裝熟食專柜’提示牌D.接觸直接入口食品的從業(yè)人員配備有工作服，帽子口罩手套和售貨工具等26.下列單位中，需要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的是(ABCD)。

[A]大型以上餐館

[B]學(xué)校食堂[C]供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂[D]餐飲連鎖公司總部、集體用餐配送單位和中央廚房27.國家建立食品安全召回制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品（CD），應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和告知統(tǒng)計(jì)。A.嚴(yán)重滯銷B.口感受到公眾質(zhì)疑C.不符合食品安全原則D.有證據(jù)證明可能危害人體健康28.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（AD）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑貨值金額局限性1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；C.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍下列罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其它直接負(fù)責(zé)人員處30日拘留29.食品生產(chǎn)公司的進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)當(dāng)如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)。(多選題)[A]名稱[B]規(guī)格[C]數(shù)量[D]進(jìn)貨日期30.食用農(nóng)產(chǎn)品下列活動(dòng)，(ABC)合用食品安全法[A]市場銷售[B]有關(guān)質(zhì)量安全原則的制訂[C]有關(guān)安全信息的公布[D]有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的31.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立刻將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(ABC)[A]發(fā)熱[B]腹瀉[C]皮膚傷口或感染[D]頭暈32.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，能夠處（ABCD）A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑33.下面(AB)屬于“三品一標(biāo)”產(chǎn)品。[A]無公害農(nóng)產(chǎn)品[B]綠色食品[C]名牌產(chǎn)品[D]馳名商標(biāo)34.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)在包裝_上保存原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及(ABCD)等信息。[A]分裝公司[B]分裝時(shí)間[C]分裝地點(diǎn)[D]保質(zhì)期35.保健食品生產(chǎn)公司應(yīng)含有空氣干凈度檢測設(shè)備和人員，定時(shí)開展下列項(xiàng)目檢測:(BCD)P247[A]二氧化硫[B]懸浮粒子[C]浮游菌[D]沉降菌36.下列區(qū)域中，屬于清潔操作區(qū)的有(AB)。[A]專間[B]備餐場合[C]烹飪場合[D]餐用品保潔場合37.標(biāo)簽存在形式涉及：（ABCD）A.把文字，圖形，符號(hào)印制或壓印在食品包裝容器上B.單獨(dú)印制紙簽，塑料薄膜簽C.吊牌，附簽D.商標(biāo)38.1月1日，我省正式啟用食品經(jīng)營許可證，不再單獨(dú)核發(fā)（ABCD）A.食品流通許可證B.餐飲服務(wù)許可證C.酒類批發(fā)許可證，酒類零售備案證D.保健食品經(jīng)營備案證39.下列（BD）不適應(yīng)《食品安全法》。A.食品生產(chǎn)B.食品經(jīng)營C.食品貯存運(yùn)輸D.食品添加劑40.明知食品小作坊未獲得許可證從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)場合或者其它條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門（AD）。A.責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得B.并處以三千元以上二萬元下列罰款C.違法所得一萬元以上的，處二倍以上五倍下列罰款D.致使消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益受到損失食品小作坊承當(dāng)連帶責(zé)任41.下列食品哪些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易？（ACD）A.預(yù)包裝食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.散裝食品D.保健食品42.維生素A的良好來源有（BC）A.糯米B.豬肝C.雞蛋D.奶制品43.食品經(jīng)營場合和食品貯存場合不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，污染源重要涉及（ABCD）。A.糞坑B.污水池C.暴露垃圾場D.旱廁44.有關(guān)食品服務(wù)經(jīng)營者廢棄物暫存的許可規(guī)定，下列說法對(duì)的的是（ABCD）。A.食品解決區(qū)應(yīng)設(shè)存在廢棄物或垃圾的容器B.廢棄物容器與加工用容器有明顯分辨標(biāo)記C.廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水的材料制作，內(nèi)壁光滑便于清洗D.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式45.有關(guān)餐飲服務(wù)單位庫房和食品貯存場合的許可規(guī)定，下列說法對(duì)的的是（ABCD）A.食品和非食品（不會(huì)造成食品污染的食品容器，包裝材料，工具等物品除外）庫房分開設(shè)立B.庫房內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量的貨架，其構(gòu)造及位置能夠做到隔墻離地C.冷藏，冷凍庫數(shù)量和構(gòu)造能使原料，半成品和成品分開寄存，有明顯分辨標(biāo)記，有可對(duì)的批示溫度的溫度計(jì)D.除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)，防潮，防鼠設(shè)施46.未獲得食品小作坊許可證從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABCD）。A.責(zé)令改正，沒收違法所得和違法生產(chǎn)加工的食品B.違法生產(chǎn)加工食品的貨值金額局限性一萬元的，并處五千元以上三萬元下列罰款C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍下列罰款D.逾期不改正的，能夠并處沒收用于違法生產(chǎn)加工的工具等物品。47.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未推行有關(guān)義務(wù)，造成發(fā)生下列哪些嚴(yán)重后果的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并將有關(guān)狀況移交通信主管部門解決。（ABCD）A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的B.發(fā)生較大級(jí)別以上食品安全事故的C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的D.侵犯消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的，造成嚴(yán)重不良社會(huì)影響的48.下列經(jīng)營項(xiàng)目，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)設(shè)立制作專間的是（BCD）A.自制飲品制作B.生食類食品制作C.制作裱花類糕點(diǎn)D.冷食類食品制售49.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)正當(dāng)，不得（ACD）A.含有虛假內(nèi)容B.含有食品成分C.涉及疾病防止D.涉及治療功效50.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.避免有害生物藏匿D.便于檢查和清潔51.下列哪種食品屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的動(dòng)物肉類C.按照國家食品安全原則添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的食品52.特殊食品涉及（ABCD）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.專供特定人群的主輔食品三，判斷題1.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-)規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性規(guī)定，如果其它食品安全國標(biāo)有特殊規(guī)定的，則可選擇執(zhí)行預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性規(guī)定或特殊規(guī)定。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤2.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品能夠不進(jìn)行包裝。（A）[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤3.重大活動(dòng)承接單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，對(duì)重大活動(dòng)食品安全進(jìn)行管理，并對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤4.保健食品是指聲稱含有特定保健功效或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤5.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤6.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤7.實(shí)施統(tǒng)一配送銷售方式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售公司，能夠由公司總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。(A)[A]對(duì)的()[B]錯(cuò)誤8.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等能夠使用自來水。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤9.保健食品生產(chǎn)公司對(duì)不能自行檢查的項(xiàng)目，可參考相似產(chǎn)品檢查成果或委托其它檢查機(jī)構(gòu)實(shí)施檢查，留存檢查報(bào)告。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤10.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽等。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤11.保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)所提交材料的真實(shí)性、完整性、可溯源性負(fù)責(zé)，保健食品審評(píng)審批機(jī)構(gòu)對(duì)提交材料的真實(shí)性承當(dāng)法律責(zé)任。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤12.奶和奶制品是鈣的良好來源。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤13.食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸張的內(nèi)容，如有藥品功效的，可涉及有關(guān)疾病防止、治療功效。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤14.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立刻將其調(diào)離工作崗位。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤15.麥角毒性不穩(wěn)定，焙烤時(shí)毒性易被消除。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤16.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)，不涉及天然物質(zhì)。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤17.嬰幼兒缺少維生素D可引發(fā)佝僂病。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤18.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別寄存于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種最少125克，在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤19.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤20.現(xiàn)在，河豚毒素中毒尚無特效解毒藥。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤21.食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)狀況能夠?qū)κ称穼?shí)施免檢。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤22.禽蛋在使用前能夠不進(jìn)行清洗。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤23.多數(shù)動(dòng)物性食品中的鐵吸取率較低(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤24.碘重要分布在甲狀腺，鐵重要存在于骨骼和牙齒。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤25.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，中心溫度必須達(dá)成80°C。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤26.日本“水俁病’是由長久食用鎘污染食物引發(fā)的慢性中毒。(B)[A] 對(duì)的[B]錯(cuò)誤27.從事酒類零售的經(jīng)營者需要獲得酒類零售備案證。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤28.餐飲服務(wù)單位需要直接接觸成品的用水，必須加裝凈水設(shè)施。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤29.預(yù)包裝食品標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明全部重要營養(yǎng)成分及其含量。(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤30.蔬菜腌漬越久，亞硝酸含量越高(B)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤31.小學(xué)校門外道路兩側(cè)一百米范疇內(nèi)不得劃定為食品攤販的經(jīng)營區(qū)域。(A)[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤32.能夠在清洗原料的水池內(nèi)刷洗墩布（B）[A]對(duì)的[B]錯(cuò)誤33.獲得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場合銷售其生產(chǎn)的食品，不需要獲得食品經(jīng)營許可。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤34.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定采用確保食品安全的貯存，運(yùn)輸方法，或者委托不含有貯存，運(yùn)輸能力的公司從事貯存，配送的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督部門責(zé)令改正，并處以一萬元以上五萬元下列罰款。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤35.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者，餐飲服務(wù)經(jīng)營者，單位食堂，中央廚房，集體用餐配送單位。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤36.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容涉及：稅務(wù)登記證，許可頒發(fā)，日常監(jiān)督檢查成果，違法行為查處等狀況。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤37.現(xiàn)在食品安全事故劃分為三級(jí)，即重大食品安全事故，較大食品安全事故，普通食品安全事故。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤38.無公害農(nóng)產(chǎn)品不能施用化肥農(nóng)藥（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤39.餐飲服務(wù)單位需要直接接觸成品的用水，必須加裝凈水設(shè)施。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤40.用食用大蒜，大蒜素，茶葉，獼猴桃，能阻斷亞硝基化作用。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤41.普通認(rèn)為，志賀菌食物中毒是由于大量毒素引發(fā)的中毒型食物中毒。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤42.無機(jī)汞比有機(jī)汞的毒性強(qiáng)。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤43.天然色素比食用合成色素更安全，色澤更鮮艷，著色力更強(qiáng)。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤44.動(dòng)物性食品，水果維生素E含量豐富。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤45.嬰幼兒配方食品涉及嬰幼兒配方食品，較大嬰兒和幼兒配方食品。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤46.蛋白質(zhì)消化率只反映其在消化道內(nèi)被分解和吸取程度，不反映消化后的氨基酸和肽被吸取程度。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤47.動(dòng)物性食物如貝殼類海產(chǎn)品是鋅的良好來源。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤48.日本曾經(jīng)出現(xiàn)鎘污染大米引發(fā)公害病“痛痛病”事件。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤49.亞硝酸鹽是一種食品添加劑，但毒性很強(qiáng)。（A）A.對(duì)的B錯(cuò)誤50.以玉米為主食地區(qū)的居民不易發(fā)生癩皮病。（B）A.對(duì)的B錯(cuò)誤51.普通烹調(diào)辦法加熱解決即可破壞食品