食品營養(yǎng)學(xué)（南昌大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下南昌大學(xué)

食品營養(yǎng)學(xué)（南昌大學(xué)）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下南昌大學(xué)南昌大學(xué)

第一章測試

食物可以定義為含有許多天然的化學(xué)成分以提供人類色、香、味和營養(yǎng)的可食物質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

營養(yǎng)素為機(jī)體提供能量、構(gòu)建和維持體組織、調(diào)節(jié)機(jī)體的各種生理過程

A:錯(cuò)B:對

答案:對

食品營養(yǎng)學(xué)是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)有機(jī)結(jié)合的交叉學(xué)科。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

抗氧化物質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

“好的營養(yǎng)”（goodnutrition）是，吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體能有效地完成體力和腦力工作。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第二章測試

吸收是食物在消化管內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

胃的排空只受胃內(nèi)食物量的影響

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

胃液的成分包括鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氫鹽和內(nèi)因子等。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

胃是食物消化的主要器官。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

大腸沒有吸收功能。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

肝臟是人體最大的消化腺。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

食物消化的主要器官是（

）

A:胃B:大腸C:小腸D:口腔

答案:小腸

下列屬于消化液的是（

）

A:胰液B:小腸液C:膽汁D:唾液

答案:胰液;小腸液;膽汁;唾液

食物在小腸吸收方式不包括（

）

A:易化擴(kuò)散B:胞吞C:主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)D:被動(dòng)擴(kuò)散

答案:胞吞

小腸的運(yùn)動(dòng)受神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第三章測試

以下哪一種蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？

A:白明膠B:酪蛋白C:玉米膠蛋白D:麥膠蛋白

答案:酪蛋白

蛋白質(zhì)具備以下哪些生理功能？

A:調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡B:合成生理物質(zhì)C:構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織D:增強(qiáng)免疫力

答案:調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡;合成生理物質(zhì);構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織;增強(qiáng)免疫力

以下哪個(gè)氨基酸不是必需氨基酸

A:異亮氨酸B:亮氨酸C:甘氨酸D:賴氨酸

答案:甘氨酸

食物中蛋白質(zhì)的含量越高，說明該食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高嗎？

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

從能量角度，蛋白質(zhì)供給體內(nèi)的熱量占總熱量的25~30%比較好。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（

）

A:糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B:幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用C:脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D:糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

答案:幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（

）。

A:?；撬?/p>

B:賴氨酸

C:組氨酸

D:色氨酸

答案:色氨酸

下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（

）

A:蛋氨酸、絲氨酸

B:蛋氨酸、賴氨酸

C:苯丙氨酸、丙氨酸

D:亮氨酸、甘氨酸

答案:蛋氨酸、賴氨酸

在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（

）。

A:糖尿病

B:進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C:饑餓

D:生長發(fā)育

答案:生長發(fā)育

關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤（

）。

A:合成人體蛋白質(zhì)所必需

B:人體不必需的氨基酸

C:不依賴于食物供給

D:人體內(nèi)可以合成

答案:不依賴于食物供給

第四章測試

以下哪一種是單糖？

A:蔗糖B:乳糖C:葡萄糖D:淀粉

答案:葡萄糖

碳水化合物具備以下哪些生理功能？

A:供給熱能B:幫助肝臟解毒的作用C:節(jié)約蛋白質(zhì)作用D:抗生酮作用

答案:供給熱能;幫助肝臟解毒的作用;節(jié)約蛋白質(zhì)作用;抗生酮作用

碳水化合物主要在以下哪個(gè)消化器官消化

A:小腸B:大腸C:口腔D:胃

答案:小腸

單糖在體內(nèi)的吸收方式都一樣？

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

過多的糖類物質(zhì)可以在體內(nèi)合成脂肪？

A:錯(cuò)B:對

答案:對

下列可直接被人體吸收的單糖（

）。

A:蔗糖

B:纖維素

C:糖元

D:葡萄糖

答案:葡萄糖

下列不屬于多糖的是（

）。

A:果膠

B:麥芽糖

C:樹膠

D:糊精

答案:麥芽糖

下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（

）。

A:葡萄糖

B:乳糖

C:麥芽糖

D:膳食纖維

答案:膳食纖維

碳水化合物的保肝解毒作用是通過（

）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

A:葡萄糖

B:糖原

C:脂肪

D:葡萄糖醛酸

答案:葡萄糖醛酸

衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（

）。

A:血糖

B:膽固醇

C:血漿

D:血脂

答案:血糖

第五章測試

豆甾醇屬于

（

）

A:固醇B:磷脂C:脂肪D:脂蛋白

答案:固醇

腸促胰液素在脂肪消化過程中的作用是

（

）

A:促進(jìn)胃液分泌胃酸B:促進(jìn)膽囊收縮，分泌膽汁C:促進(jìn)脂肪乳化D:促進(jìn)胰腺分泌胰液

答案:促進(jìn)胰腺分泌胰液

duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.

A:LDL

B:chylomicronC:VLDLD:HDL

答案:chylomicron

Whichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

（

）

A:

LDLB:VLDLC:HDLD:chylomicron

答案:VLDL

屬于人體必需脂肪酸的是（

）

A:亞麻酸

B:花生四烯酸

C:亞油酸

D:二十碳五烯酸

答案:亞麻酸

;亞油酸

小腸細(xì)胞可以直接吸收甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)中。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

以下哪種食物富含脂肪（

）

A:大豆

B:堅(jiān)果

C:蛋黃

D:水果

答案:大豆

;堅(jiān)果

;蛋黃

小腸是脂類消化吸收的主要場所。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

在下列動(dòng)植物油脂中，富含飽和脂肪酸的是（

），因此它們常溫下呈固態(tài)。

A:鴨油

B:羊油

C:牛油

D:豬油

答案:羊油

;牛油

;豬油

第六章測試

Fat-solublevitaminscontain（

）

A:VitaminDB:VitaminEC:VitaminCD:VitaminA

答案:VitaminD;VitaminE;VitaminA

長期缺乏維生素（

），體內(nèi)粘膜細(xì)胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

A:VitaminEB:VitaminAC:VitaminCD:VitaminD

答案:VitaminA

在體內(nèi)具有抗氧化功能的維生素是（

）

A:VitaminB5B:VitaminB1C:VitaminCD:VitaminA

答案:VitaminC;VitaminA

維生素E屬于脂溶性維生素，因此過量攝入容易引起中毒。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

缺乏維生素B1，容易出現(xiàn)腳氣病癥狀。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

在懷孕早期，缺乏（

）是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

A:維生素E

B:維生素A

C:葉酸

D:維生素C

答案:葉酸

以下哪種維生素在母乳中含量較少，嬰兒需要額外補(bǔ)充（

）

A:維生素A

B:維生素D

C:維生素C

D:維生素E

答案:維生素D

維生素可以提供能量。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

以下哪種食物中富含維生素C（

）

A:水果

B:動(dòng)物內(nèi)臟

C:堅(jiān)果

D:魚肉

答案:水果

調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素是(

)。

A:維生素E

B:維生素A

C:維生素D

D:維生素K

答案:維生素D

第七章測試

whichelementsbelongtomicro-elements?

A:ironB:magnesiumC:zincD:sodium

答案:iron;zinc

調(diào)節(jié)體內(nèi)血鈣濃度平衡的激素有(

)

A:維生素DB:降鈣素C:PTHD:甲狀腺素

答案:維生素D;降鈣素;PTH

鈉，鉀，鈣，鎂在體內(nèi)必需保持一定比例才能維持神經(jīng)、肌肉、心臟正常功能。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

很多礦物質(zhì)，如鎂，鋅，銅，錳，碘等礦物質(zhì)元素作為體內(nèi)代謝酶的激活成分或者構(gòu)成成分參與體內(nèi)生物氧化，調(diào)節(jié)能量代謝和物質(zhì)代謝。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

來源自與植物蔬菜中的2價(jià)鐵易于被人體吸收

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是?（

）

A:鐵

B:碘

C:鋅

D:鈣?

答案:鋅

膳食中鐵的良好來源（

）

A:谷類

B:蔬菜

C:動(dòng)物肝臟

D:牛奶

答案:動(dòng)物肝臟

鋅缺乏可能出現(xiàn)的情況是（

）

A:異食癖

B:牙齦出血

C:毛囊角化

D:貧血

答案:異食癖

以下哪種礦物質(zhì)屬于人體所需微量元素（

）

A:S

B:Fe

C:Mg

D:P

答案:Fe

限制Na的攝入可以改善高血壓情況。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第八章測試

以下哪些是能量的單位：

A:KcalB:NC:calD:KJ

答案:Kcal;cal;KJ

以下哪種食物單位重量的能量最高？

A:bananaB:beerC:beefD:sugar

答案:sugar

成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

A:生長代謝消耗B:活動(dòng)的能量消耗C:食物熱效應(yīng)D:基礎(chǔ)能量消耗

答案:活動(dòng)的能量消耗;食物熱效應(yīng);基礎(chǔ)能量消耗

以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素？

A:性別和年齡B:內(nèi)分泌和應(yīng)激狀態(tài)C:睡眠和情緒D:瘦體質(zhì)

答案:性別和年齡;內(nèi)分泌和應(yīng)激狀態(tài);睡眠和情緒;瘦體質(zhì)

雙標(biāo)水測定法是間接測定能量的方法。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

卡和焦耳之間存在數(shù)值換算關(guān)系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

1g碳水化合物或1g蛋白質(zhì)能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）

A:牛肉

B:香蕉

C:奶酪

D:黃油

答案:黃油

以下不同體力活動(dòng)類型中，能量消耗最高的是（

）

A:寫作業(yè)

B:站

C:上下樓梯

D:坐

答案:上下樓梯

影響人體基礎(chǔ)代謝率的主要因素有（

）

A:年齡

B:溫度

C:性別

D:瘦體質(zhì)

答案:年齡

;溫度

;性別

;瘦體質(zhì)

第九章測試

水約占一個(gè)健康成年人體重的（

）。

A:30%-40%B:50%-60%C:40%-50%D:70%-80%

答案:50%-60%

以下人體內(nèi)所有組織中，含水量最低的是（

）

A:血漿B:骨頭C:脂肪D:皮膚

答案:脂肪

水的攝入形式有（

）

A:SolidFoodB:PlantwaterC:BeveragesD:CellularOxidation

答案:SolidFood;Beverages;CellularOxidation

當(dāng)失水達(dá)到人體體重的10%時(shí)，就會(huì)引起死亡。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

水的來源包括飲水、食物中的水和體內(nèi)三大供熱營養(yǎng)素在代謝過程中的分解產(chǎn)物。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

如果體內(nèi)水損失達(dá)到15%~20%，正常的生命活動(dòng)都無法維持。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

如果不喝水，生命能維持（

）

A:12~13天

B:

7~8天

C:20~30天

D:2~3天

答案:2~3天

以下哪個(gè)不能說明水的潤滑作用（

）

A:血液循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)輸送養(yǎng)分

B:消化液有利于食物消化

C:唾液幫助咽部潤滑

D:淚腺防止眼球干燥

答案:血液循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)輸送養(yǎng)分

什么人群不宜多喝水（

）

A:心臟功能衰竭病人

B:浮腫病人

C:低血鈉癥人群

D:腎功能衰竭病人

答案:心臟功能衰竭病人

;浮腫病人

;低血鈉癥人群

;腎功能衰竭病人

第十章測試

影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要包括以下哪幾個(gè)方面

A:食品的消化率B:人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度C:食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素D:食物中營養(yǎng)素的存在形式

答案:食品的消化率;人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度;食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素;食物中營養(yǎng)素的存在形式

以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最豐富

A:蔬菜B:大米C:豬肉D:深海魚

答案:深海魚

Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

A:錯(cuò)B:對

答案:對

谷類食物能為我們機(jī)體提供豐富的（

）

A:維生素B:植物化學(xué)物C:蛋白質(zhì)D:能量

答案:維生素;蛋白質(zhì);能量

隨著加工精度的提高，谷物中的維生素含量會(huì)迅速下降。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

谷類中的B族維生素比較豐富，特別是維生素B1和煙酸，是膳食中這兩種維生素的最重要來源。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

豆類中蛋白質(zhì)的含量大約是35-40%，是植物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量都比較好的農(nóng)作物。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

谷類第一限制氨基酸是（

）

A:精氨酸

B:色氨酸

C:蛋氨酸

D:賴氨酸

答案:蛋氨酸

下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（

）。

A:酸奶

B:甜煉乳

C:調(diào)制奶粉

D:奶粉

答案:甜煉乳

畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?/p>

）。

A:蛋白質(zhì)

B:鈣

C:維生素

D:鐵

答案:蛋白質(zhì)

第十一章測試

植物化學(xué)物可以分為

A:AlkaloidB:TerpenesC:PhenoliccompoundsD:S-containingcompounds

答案:Alkaloid;Terpenes;Phenoliccompounds;S-containingcompounds

以下不屬于酚類化合物的是

A:類胡蘿卜素B:兒茶素C:黃酮D:花青素

答案:類胡蘿卜素

植物化學(xué)物的功能包括

A:AntinflammationactivityB:AnticanceractivityC:AntimicrobialActivityD:AntioxidantActivity

答案:Antinflammationactivity;Anticanceractivity;AntimicrobialActivity;AntioxidantActivity

保健食品吃得越多越好。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

植物化學(xué)物屬于營養(yǎng)學(xué)里常說的六大營養(yǎng)素之一。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，也就是次級(jí)植物代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物進(jìn)一步通過降解或合成，產(chǎn)生不再對代謝過程起作用的這樣一類化合物。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

植物化學(xué)物不屬于營養(yǎng)學(xué)里常說的六大營養(yǎng)素，而且平常攝入量不足的時(shí)候，也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的癥狀。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

（

）是基本母核為2-苯基色原酮的，這樣一系列化合物，現(xiàn)在又指兩個(gè)苯環(huán)，A環(huán)與B環(huán)，通過中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

A:黃酮類化合物

B:胡蘿卜素類

C:萜類化合物

D:植物化學(xué)物

答案:黃酮類化合物

酚類化合物包括（

）

A:單寧類

B:酚酸類

C:黃酮類

D:香豆素類

答案:單寧類

;酚酸類

;黃酮類

;香豆素類

植物化學(xué)物包括（

）

A:酚類化合物

B:萜類化合物

C:有機(jī)硫化合物

D:生物堿

答案:酚類化合物

;萜類化合物

;有機(jī)硫化合物

;生物堿

第十二章測試

Whicharenotspecialpopulation？

A:InfantB:AthleteC:WorkerD:Pregnantwoman

答案:Worker

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

A:錯(cuò)B:對

答案:對

（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾?。?/p>

ofsomenewborns.

A:vitaminKB:vitaminCC:vitaminAD:vitaminD

答案:vitaminK

（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

A:fatB:carbohydrateC:waterD:protein

答案:protein

Whichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？

A:fatB:vitaminB1C:CaD:Iron

答案:Iron

當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)(

)缺乏時(shí)，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。

A:葉酸

B:維生素D

C:鐵

D:維生素A

答案:葉酸

(

)幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。

A:vitaminC

B:vitaminE

C:folicacid

D:vitaminD

答案:vitaminD

嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(

)。

A:

0氮平衡

B:正氮平衡

C:排除足夠的尿素氮

D:負(fù)氮平衡

答案:正氮平衡

Ricketsaremainlycausedby(

)deficiency.

A:vitaminA

B:vitaminE

C:Ca

D:Se

答案:Ca

孕婦在孕早期妊娠反應(yīng)主要是因?yàn)椋?/p>

）的變化引起的。

A:消化酶

B:血容量

C:激素

D:胃腸道蠕動(dòng)

答案:激素

第十三章測試

（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.

A:RAD

B:ULC:EARD:AI

答案:RAD

（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

A:UL

B:NRC:AID:DRI

答案:DRI

我國居民膳食中碳水化合物攝入不足，肉類攝入過多,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不夠。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

歐美國家的膳食以動(dòng)物性食物為主，存在能量過高的問題。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

中國居民膳食指南建議每天運(yùn)動(dòng)量不少于8000步。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

中國居民膳食指南2016的6條核心推薦首先是“食物多樣，谷類為主”。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

A:錯(cuò)B:對

答案:對

The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第十四章測試

Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

單純性肥胖是由能量累積引起的，合理膳食和適度運(yùn)動(dòng)可以改善肥胖。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

妊娠糖尿病是妊娠早期可能出現(xiàn)的一種糖尿病癥狀。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

脂質(zhì)代謝異常是糖尿病、心血管疾病的誘因之一。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

Centralobesity,increasetheriskof(

)

A:高脂血癥

B:動(dòng)脈粥樣硬化

C:冠心病

D:糖尿病

答案:高脂血癥

;動(dòng)脈粥樣硬化

;冠心病

;糖尿病

糖尿病與以下哪些營養(yǎng)素?cái)z入相關(guān)

（

）

A:脂肪

B:膳食纖維

C:脂質(zhì)

D:蛋白質(zhì)

答案:脂肪

;膳食纖維

;脂質(zhì)

;蛋白質(zhì)

肥胖人群的膳食及生活習(xí)慣建議包括

（

）

A:控制能量攝入

B:多運(yùn)動(dòng)

C:少吃糖

D:選擇低GI食品

答案:控制能量攝入

;多運(yùn)動(dòng)

;少吃糖

;選擇低GI食品

以下哪些食物成分和冠心病相關(guān)

（

）

A:膳食纖維

B:膽固醇

C:水

D:脂肪

答案:膳食纖維

;膽固醇

;脂肪

繼發(fā)性肥胖的發(fā)生是一般由（

）引起的內(nèi)分泌障礙導(dǎo)致。

A:能量攝入大于所需

B:腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變

C:內(nèi)分泌紊亂

D:其他疾病或外傷

答案:腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變

;內(nèi)分泌紊亂

;其他疾病或外傷

第十五章測試

分子營養(yǎng)學(xué)研究什么內(nèi)容？

A:遺傳因素對營養(yǎng)素和植物化學(xué)物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用B:營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對健康產(chǎn)生的影響C:營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因表達(dá)的調(diào)控作用D:營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響

答案:遺傳因素對營養(yǎng)素和植物化學(xué)物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用;營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對健康產(chǎn)生的影響;營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因表達(dá)的調(diào)控作用;營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響

下面哪些是營養(yǎng)素對基因表達(dá)的作用特點(diǎn)

A:一種營養(yǎng)素不僅可對其本身代謝途徑所涉及的基因表達(dá)進(jìn)行調(diào)節(jié)，還可影響其他營養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達(dá)B:一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá)C:一種基因表達(dá)又受多種營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)D:營養(yǎng)素不僅可影響細(xì)胞增殖、分化及機(jī)體生長發(fā)育的有關(guān)基因表達(dá)，而且還可對致病基因的表達(dá)產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用

答案:一種營養(yǎng)素不僅可對其本身代謝途徑所涉及的基因表達(dá)進(jìn)行調(diào)節(jié)，還可影響其他營養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達(dá);一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá);一種基因表達(dá)又受多種營養(yǎng)素的調(diào)節(jié);營養(yǎng)素不僅可影響細(xì)胞增殖、分化及機(jī)體生長發(fā)育的有關(guān)基因表達(dá)，而且還可對致病基因的表達(dá)產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用

營養(yǎng)素可在基因表達(dá)的所有五個(gè)水平上對其進(jìn)行調(diào)節(jié)，雖然不同營養(yǎng)素各有其重點(diǎn)或?qū)Ｒ徽{(diào)節(jié)水平，但絕大多數(shù)營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)節(jié)發(fā)生在翻譯水平上

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

個(gè)體化營養(yǎng)將基因分型與特定營養(yǎng)素相結(jié)合，基于基因、蛋白質(zhì)和遺傳各組學(xué)（基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)）研究所獲得的數(shù)據(jù)，對營養(yǎng)相關(guān)性疾病的膳食預(yù)防和治療進(jìn)行微調(diào)控，同時(shí)，研究營養(yǎng)素對不同個(gè)體的益處與危險(xiǎn)，以指導(dǎo)營養(yǎng)治療。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

慢性疾病的發(fā)生是遺傳因素和營養(yǎng)因素共同作用的結(jié)果。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

分子營養(yǎng)學(xué)主要是研究營養(yǎng)素和植物化學(xué)物（或者統(tǒng)稱食品成分）與基因之間的相互作用及其對機(jī)體健康影響的規(guī)律和機(jī)制，促進(jìn)健康和防治營養(yǎng)相關(guān)疾病的一門科學(xué)。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

苯丙酮酸尿癥患者由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能使苯丙氨酸代謝為酪氨酸，從而導(dǎo)致苯丙氨酸堆積和酪氨酸不足。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

基因表達(dá)是指按基因組中特定的結(jié)構(gòu)基因上所攜帶的遺傳信息，經(jīng)轉(zhuǎn)錄、翻譯等一系列過程，指導(dǎo)合成特定氨基酸序列的蛋白質(zhì)而發(fā)揮特定生物功能的過程。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá)。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

營養(yǎng)素對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的損害作用環(huán)節(jié)包括DNA復(fù)制、DNA修復(fù)和基因表達(dá)等過程。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第十六章測試

Thepretreatmentsoffoodinclude

A:TrimmingB:MillingC:WashingD:Blanching

答案:Trimming;Milling;Washing;Blanching

常見的食物干燥方法有

A:真空干燥B:冷凍干燥C:噴霧干燥D:自然干燥

答案:真空干燥;冷凍干燥;噴霧干燥;自然干燥

烹調(diào)對維生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破壞作用。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

菜切得越細(xì)、浸泡時(shí)間越長、沖洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素的損失就越嚴(yán)重。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,i