各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(共22張PPT)

各

類

食

物

營(yíng)

養(yǎng)

價(jià)

值含義各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求掌握一、含義一、含義食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(nutrition

value)是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，取決于食物所含營(yíng)養(yǎng)

素種類、數(shù)量及相互比例。二、

各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能在質(zhì)和量上滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。根據(jù)食物來源和所含營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)一般將其分為以下五大類。

第一類為谷類及薯類

主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及

維生素B族。無機(jī)鹽含量↓吸收率含量與加工烹調(diào)有關(guān)各

類

食

物

的

營(yíng)

養(yǎng)

特

點(diǎn)

：

質(zhì)差不含維生素C、A、D

第二類為動(dòng)物性食物：

主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族。畜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值↓

此外禽

吸收率個(gè)魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值個(gè)

D、E肝臟含維生素C各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：質(zhì)優(yōu)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)維生素B族、維生素E、優(yōu)

質(zhì)

蘿卜素。豆芽含維生素C磷脂個(gè)各

類

食

物

的

營(yíng)

養(yǎng)

特

點(diǎn)

：第三類為豆類及其制品

第四類為蔬菜水果類

有機(jī)酸主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C和胡蘿卜素。吸

收

率各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

第五類為純熱能食物主要提供能量；植物油還可提供必需脂肪酸和維生素E。各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)的定義平衡膳食的基本要求中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民平衡膳食寶塔學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求：學(xué)

握合理營(yíng)養(yǎng)的含義：合理營(yíng)養(yǎng)

(rational

nutrition)是指通過不同種類的食物合理搭配，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素能充分滿足機(jī)體的正

常生理需要并達(dá)到相互之間的平衡。通常將這種全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求的膳食稱為合理膳食(rational

diet)

或平衡膳食(balanced

diet),即指各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、比例和質(zhì)量均符合人體的需要，達(dá)到最佳狀態(tài)的膳食。從廣義上可將合理營(yíng)養(yǎng)和合理膳食理解為同一概念。

滿足機(jī)體能量和營(yíng)養(yǎng)素需要

合理加工烹調(diào)

合理的膳食制度

食用安全

食品多樣化平衡膳食的基本衛(wèi)生要求：經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少

吃肥肉和葷油食量、體力活動(dòng)要平衡，

保持適宜體重多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶

類、豆類

或其制品吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物圖中國(guó)居民膳食指南吃清淡少

鹽的膳食食物多樣

谷類為主中國(guó)居民

膳食指南如飲酒

應(yīng)限量油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克畜禽肉類50～100克魚蝦類50克、蛋類25～50克蔬菜類400～500克水果類100～200克谷類300～600克食物分類的概念

每天各類食物的合理攝入范圍中國(guó)居民平衡膳食寶塔：各層位置和面積反映各類食物在膳食

中的地位和比重中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔：它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的

生重量，以寶塔直觀的形式告訴居民食物分

類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍。

寶塔共分五層，食品按重量排列，恰似寶

塔型，并以各層位置和面積的不同，反映各類

食物在膳食中的地位和比重。

確定你自己的食物需要

同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食要合理分配三餐食量因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用：各

類

食

物

的

營(yíng)

養(yǎng)

價(jià)

值平

衡

膳

食

的

定

義

和

原

則中

國(guó)

居

民

膳

食