各類食物營養(yǎng)價值(共22張PPT)

各

類

食

物

營

養(yǎng)

價

值含義各類食物的營養(yǎng)特點學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求掌握一、含義一、含義食物的營養(yǎng)價值

(nutrition

value)是指食物中所含營養(yǎng)素和熱能能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

營養(yǎng)價值高低，取決于食物所含營養(yǎng)

素種類、數(shù)量及相互比例。二、

各類食物的營養(yǎng)特點各類食物的營養(yǎng)特點：人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能在質(zhì)和量上滿足人體對營養(yǎng)的需要。根據(jù)食物來源和所含營養(yǎng)素特點一般將其分為以下五大類。

第一類為谷類及薯類

主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及

維生素B族。無機鹽含量↓吸收率含量與加工烹調(diào)有關(guān)各

類

食

物

的

營

養(yǎng)

特

點

：

質(zhì)差不含維生素C、A、D

第二類為動物性食物：

主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族。畜營養(yǎng)價值↓

此外禽

吸收率個魚營養(yǎng)價值個

D、E肝臟含維生素C各類食物的營養(yǎng)特點：質(zhì)優(yōu)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)維生素B族、維生素E、優(yōu)

質(zhì)

蘿卜素。豆芽含維生素C磷脂個各

類

食

物

的

營

養(yǎng)

特

點

：第三類為豆類及其制品

第四類為蔬菜水果類

有機酸主要提供膳食纖維、無機鹽、維生素C和胡蘿卜素。吸

收

率各類食物的營養(yǎng)特點：

第五類為純熱能食物主要提供能量；植物油還可提供必需脂肪酸和維生素E。各類食物的營養(yǎng)特點：

合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的定義平衡膳食的基本要求中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求：學(xué)

握合理營養(yǎng)的含義：合理營養(yǎng)

(rational

nutrition)是指通過不同種類的食物合理搭配，能量及各種營養(yǎng)素能充分滿足機體的正

常生理需要并達到相互之間的平衡。通常將這種全面達到營養(yǎng)要求的膳食稱為合理膳食(rational

diet)

或平衡膳食(balanced

diet),即指各種營養(yǎng)素的數(shù)量、比例和質(zhì)量均符合人體的需要，達到最佳狀態(tài)的膳食。從廣義上可將合理營養(yǎng)和合理膳食理解為同一概念。

滿足機體能量和營養(yǎng)素需要

合理加工烹調(diào)

合理的膳食制度

食用安全

食品多樣化平衡膳食的基本衛(wèi)生要求：經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少

吃肥肉和葷油食量、體力活動要平衡，

保持適宜體重多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶

類、豆類

或其制品吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物圖中國居民膳食指南吃清淡少

鹽的膳食食物多樣

谷類為主中國居民

膳食指南如飲酒

應(yīng)限量油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克畜禽肉類50～100克魚蝦類50克、蛋類25～50克蔬菜類400～500克水果類100～200克谷類300～600克食物分類的概念

每天各類食物的合理攝入范圍中國居民平衡膳食寶塔：各層位置和面積反映各類食物在膳食

中的地位和比重中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔：它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的

生重量，以寶塔直觀的形式告訴居民食物分

類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍。

寶塔共分五層，食品按重量排列，恰似寶

塔型，并以各層位置和面積的不同，反映各類

食物在膳食中的地位和比重。

確定你自己的食物需要

同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食要合理分配三餐食量因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用：各

類

食

物

的

營

養(yǎng)

價

值平

衡

膳

食

的

定

義

和

原

則中

國

居

民

膳

食